Slastna, nežna, sočna, zdrava, nizka vsebnost maščobnih bučk uživa zasluženo ljubezen. Če ima hiša vsaj eno čudovito zelenjavo, lahko hitro nahranite tako družino kot goste presenečenja.
Število receptov različnih stopenj kompleksnosti, pri katerih imajo bučke pomembno ali manjšo vlogo, je nepredvidljivo. Juhe, glavne jedi, prigrizki, sendviči, palačinke, kolački in celo džem - bučke so sposobne za vse.
Kljub navidezni enostavnosti rokovanja s bučkami, še vedno zahteva spoštovanje in pozornost. Še posebej pomembno je poznati nekaj razlik v toplotni obdelavi zelenjave. Sodobne ideje o zdravi hrani vedno bolj silijo gospodinje, da zamenjajo peko s peko. Zapečeno z mesom, paradižnikom, čebulo, papriko, sirom, bučkami postane fantastično.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom - splošna načela kuhanja
Sokve z mletim mesom in paradižniki so pripravile sovjetske hostese. Klasični recept iz kulinarične knjige sedemdesetih let je predpisoval rezanje zelenjave v obročke, polnjenje z mletim mesom in rižem, cvrtje v ponvi, kuhanje v majhni količini soka in serviranje s rezinami paradižnika.
Danes ima ta osnovni recept na desetine različic. Squash z mletim mesom in paradižnikom se v pečici najpogosteje peče pod sirom ali kislo smetanovo omako, čeprav je to mogoče narediti v ponvi ali počasnem štedilniku.
Sladki in kisli paradižniki dajejo mirnemu dostojanstvu nevtralen okus bucke potrebno ostrino, pikantnost. Mleto meso (ovčje, goveje, svinjsko, piščančje, mešano) daje duetu zelenjave ne le potrebno sitosti, ampak tudi fantastičen okus. Sirska nota daje kremasto svežino, poper prinaša delež plemstva, začimbe brusijo apetit. Za pripravo zelenjave je potrebno malo truda. Mlade bucke je treba uporabiti cele, odrezati samo konice in pustimo tanko lupino in mehka semena. V paradižniku morate rezati steblo ali lupino. Mleto meso se kuha z ali brez riža, lahko je surovo ali kuhano iz predkuhanega mesa.
Raznovrsten recept in oblika serviranja vam omogočata izdelavo bučk z mletim mesom in paradižnikom kot slovesno praznično jed za goste ter skromnejšo družinsko različico.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom in sirom
Okus bučk z mletim mesom in paradižnikom v tej različici jedi je zelo bogat. Izvirna predstavitev bo presenetila goste in navdušila družino. Piščalke so zelo hranljive zaradi svinjine in sira, zato se bodo popolnoma spoprijele z vlogo glavne jedi.
Sestavine:
• dve tanki dolgi bučki;
• velik paradižnik;
• sto gramov pustega svinjskega mesa;
• majhna čebula ali pol velik;
• srednje korenček;
• 70 gramov trdega ali poltrdega sira;
• poper in sol po okusu.
Metoda kuhanja
Drobno narežemo ali zmeljemo svinjino v mlinčku za meso.
Drobno narežemo čebulo.
Narevajte na korenček in sir izmenično na drobnem ribniku.
Paradižnik narežemo na majhne kocke.
Vse sestavine polnjene mešanice, poper in sol.
Izrežemo sredino bučk (lahko jo uporabimo za izdelavo bučk ali zelenjavne juhe), razrežemo v “cevi” široke 5-6 centimetrov in jih polnimo z mletim mesom.
Na pripravljeni pekač položite “cevke” za squash.
Pečemo pri temperaturi 190-200 stopinj približno eno uro.
Pri serviranju lahko na listih solate položite bučke.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom "Kavkaški čolni"
Na Kavkazu dobesedno zaplujejo vse: grozdne liste, paprike, jajčevce, bučke in celo paradižnik. Bučke z mletim mesom in paradižnikom "Kavkaška patch" je fantastična: nežna, sočna, ostra, pikantna. Samo nekakšen praznik! Tradicionalno jagnje lahko zamenjamo z običajno govedino ali zmešamo nekaj mesa več sort.
Sestavine:
• kilogram bučke;
• pet paradižnikov (zelo mesnat in zrel);
• 350 gramov jagnjetine;
• jajce;
• pol skodelice riža;
• velika čebula;
• cilantro (lahko ga nadomestimo z drugimi zelenimi);
• posušen timijan (vejica);
• črni sveže mleti poper;
• fine soli.
Priprava:
Meso zavremo na pol kuhan, narežemo na majhne koščke. Kuhanje traja približno eno uro.
Kuhajte do pol kuhanega in riža, polijte malo manj vode, da hitro vpijete tekočino.
Bučke razrežemo skupaj. Notranjost odstranite z žlico ali nožem. Če so semena mehka, se lahko sredina bučk uporablja za druge jedi.
Čebulo redko sesekljite, narežite cilantro.
Olupite paradižnik, raztrgajte skozi sito ali naribajte na drobno, da dobite naravno paradižnikovo omako.
Odstranite meso iz juhe, drobno narežite ali pomaknite v mlin za meso.
Pogosteje mešamo meso, čebulo, riž, koriander, timijan, sol, poper. Mleto meso zamesimo.
Napolnite “čolne” iz bučk z mletim mesom, ki jih tesno zapolnite.
Namestite čolne za squash v široko posodo, dodajte malo napeto juho.
Nalijte svežo paradižnikovo omako.
Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni meso zelo mehko. Običajno traja približno 40-50 minut.
Pazite, da čolne za squash previdno prestavite v posodo, okrasite z zelenimi in postrezite.
Ločeno pa lahko ponudite omako, v kateri so bile bučke, na njem svež kruh.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom "Keg z mesom"
Praznična krma spremeni to možnost bucke z mletim mesom in paradižnikom v izvrstno idejo za prijateljsko pogostitev. Vendar pa je to delo za izkušeno hosteso. Podloga za squash je precej debela, polnjena z mesom in pečena v pečici. Pomembno je zagotoviti, da se bučke ne sežgejo in da se popolnoma pražijo.
Sestavine:
• tri bučke;
• pet paradižnikov;
• 400 gramov pustega svinjskega mesa;
• na žlico mlete črne in rdeče paprike;
• sol;
• kozarec kisle smetane;
• 50 gramov masla.
Priprava:
Tikvice narežemo na kose s širino 5 centimetrov, prerežemo srednji del, drgnemo s soljo.
Meso drobno narežemo, popoprimo in prepražimo in prepražimo na maslu. Deset minut za cvrtje je dovolj.
Nariban paradižnik naribamo in meso prelijemo preko paradižnikove omake. Kuhajte približno dvajset minut pod pokrovom na srednji toploti.
Mesu dodamo kislo smetano, solimo in kuhamo še 10 minut na majhnem ognju.
Na bunarko postavite skodelico za keglje, napolnite jo z mesom, bučke pa naoljite. Naredite enako s preostalimi "tins". Folijo ovijte in pecite v pečici približno pol ure pri temperaturi, ki ni višja od dvesto stopinj.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom "Magic Pizza"
“Magic pizza” iz bučk z mletim mesom in paradižnikom - kraljevsko darilo za tiste, ki sledijo podobi. Te jedi ne morete imenovati povsem prehranske, pač pa pomanjkanje testa sam po sebi bistveno zmanjša vsebnost kalorij v takšni »pici«. Nič boljšega za žensko zabavo še ni izumljena!
Sestavine:
• dve mladi bučki, ki tehtata do 1,5 kg;
• šest paradižnikov;
• 400 gramov mletega piščanca; • tri čebule;
• dve žlici paradižnikove paste;
• tri jajca;
• 100 gramov trdega ali poltrdega sira;
• pol skodelice kisle smetane.
Priprava:
Čebulo narežemo in takoj popražimo.
Čebulo položimo v mleto piščančino, poper, dodamo paradižnikovo pasto, sol.
Bučke grobo drgnite, solite, pustite nekaj minut. Iztisnite sok.
Sočne paradižnike razrežite v tanke kroge.
Salt jajca, dodamo kislo smetano in utrip.
Obliko namažite z majhno količino olja. Polovico mase bučk položimo na njo, zmešamo mleto meso na bučke, preostale bučke na njem.
Okrasite pico z rezinami paradižnika, prelijte z mešanico jajc in kisle smetane, pokrijte z naribanim sirom.
Pečemo v pečici približno štirideset minut pri temperaturi, ki ni višja od dvesto stopinj.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom "Balkan"
Vrhunec jedi je pikantna bolgarska paprika, zelena čebula in puranje mleto meso. Če purana ne, lahko uporabite svinjino ali govedino. Udobje je v tem, da lahko postrežejo tudi bučke z mletim mesom in paradižnikom, kuhane po tem receptu.
Sestavine:
• srednje mlade bučke z občutljivo jedro;
• pol kilograma mletega mesa;
• jajce;
• funt paradižnika;
• dve papriki;
• zelenice;
• nekaj perja zelene čebule (če ne, potem bo naredil navadna čebula);
• mleta paprika, čili, črni poper;
• sol;
• nekaj rastlinskega olja;
• 50 gramov majoneze.
Priprava:
V nadev vnesite jajce, poper, sol, zelišča, čebulo in narežite na majhne koščke bolgarskega popra.
Bučke razrežemo na tanke rezine skupaj s sredino.
Tudi paradižnik se razreže v krog. V idealnem primeru se premer krogih squash in paradižnikov ujema.
Namastite pekač z maslom, položite bučke. Koščico postavite na substrat za squash, na vrh položite paradižnik.
Pečemo pol ure pri 180 stopinjah.
Na krožnik položite krožnik, po želji popijte nekaj majoneze.
Bučke z mletim mesom in Pirensovimi paradižniki
Bolj zanimiva varianta bučk z mletim mesom in paradižnikom dejansko spominja na majhne »stolpe«. Pečene s sirom česna, bodo okrasile vsako mizo.
Sestavine:
• dolge, dokaj tanke bučke;
• pet paradižnikov;
• 400 gramov mletega mesa;
• velika čebula;
• 150 gramov sira;
• najljubše zelenice (koriander, koper, kodrasti peteršilj);
• tri stroke česna;
• mešanica mletih paprik;
• začimbe za zelenjavo in mleto meso (pripravljena mešanica).
Priprava:
Mladi squash skupaj z osrednjim delom narežemo na kroge, ki niso debeli več kot centimeter.
Solite in nanesite namaščen pekač.
Drobno narežemo čebulo ali naribamo in dodamo kescu. Sol, dodamo začimbe, poper.
Mince utrip na krovu ali stene posode, moda patties na premeru squash osnovi.
Sir natančno naribamo, stisnemo česen, dodamo drobno narezano zelenico, dobro premešamo.
Paradižnik razrežemo na rezine.
Na bučke nataknite piškote, nato pa paradižnik, na vrhu - sir s česnom.
Pečemo v segreti pečici na 200 stopinj približno pol ure, dokler ni popolnoma kuhana.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom "Rimski praznik"
Bučke, pripravljene po tem receptu z mletim mesom in paradižnikom, spominjajo na »kavkaške čolne«, vendar se uporablja mleto meso, ne meso, ampak žita. Za pripravo odlične jedi za vsakodnevno in praznično mizo je potrebno veliko časa, vendar je rezultat nadvse pohvale.
Sestavine:
• dve majhni bučki; • kos slanine;
• tri žlice oljčnega olja;
• dve žarnici;
• tri stroke česna;
• funt paradižnika;
• tri žlice kisle smetane;
• dve jušni žlici prosenega kaše;
• zeleni po okusu;
• žlico naribanega sira;
• sol in poper.
Priprava:
Paradižnik brez kože, fino narezan.
Sečite zelenice z nožem.
Narezano masti prepražimo, dokler ne dobite rdečih ocvirkov. Odstranite jih iz stopljene maščobe in zavrzite.
Čebulo drobno narežemo, nasekamo česen.
Praženo čebulo in česen prepražimo v raztopljeni maščobi.
Pet minut kasneje, paradižnik in zelenjavo v ponvi na čebuli, kuhamo približno petnajst minut nad zelo počasnim ognjem. Mešanica mora biti temeljito stisnjena, ne kuhana.
Squash prerežite po dolžini, posolite in pustite.
Zmešamo kislo smetano in narezano zelenjavo.
Dodajte enakemu žitnemu in mletemu siru, dobro premešajte.
V pekač nalijte paradižnikovo omako, v katero potopite bučke.
Nalijte kislo-žitno omako iz bučk.
Pečite bučke z omako približno pol ure pri temperaturi 200 stopinj.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom s smetano omako
Še posebej mehka je bučka z mletim mesom in paradižnikom pod kremno omako.
Sestavine:
• tri srednje bučke ali mlade bučke;
• pet paradižnikov;
• funt govejega mesa;
• pol litra težke kreme;
• dve jajci.
Priprava:
Squash zelo tanko narezan, poskuša jih narediti več kot pol centimetra debelejši.
Tanke rezine paradižnika.
Naredite mleto meso z dodajanjem naribanega čebule in česna, soli, poper mešanice, zelenice (neobvezno).
Namastite pekač z maslom in na njega položite kroge bučk.
Na vrhu bučk razdelite mleto meso.
Paradižnik na mleto meso previdno položite.
Ponavljajte plasti, konča plasti bučke. Kremo prelijemo z jajci, solimo in zmešamo s slojem squash.
Pečemo 40 minut v pečici, segreti na 200 stopinj.
Postrezite toplo s krompirjem ali solato iz sveže zelenjave.
Bučke z mletim mesom in paradižnikom - nasveti in koristni nasveti
Če želite odstraniti kožo s paradižnika, ju morate na dnu navzkrižno prerezati in jo nekaj minut spustiti v vrelo vodo. Odstranite paradižnik iz vrele vode in ga enostavno odlepite.
Pri izbiri bučk je treba dati prednost sadjem, ki tehtajo približno 300 gramov in imajo dolžino 20-30 centimetrov. Takšne bučke so zelo občutljive, ne potrebujejo odstranjevanja kože in celo notranji del s semeni je primeren za hrano. Če recept zahteva odstranitev jedra iz mladih bučk, ga ni treba zavreči. Iz tega dela sadja se lahko pripravijo ogrinjala ali pa se uporabljajo za zelenjavne enolončnice.
Mleto meso lahko zamenjamo s sirom, mletim s česnom. Okus jedi bo bolj kremast, tanek, čeprav bo izgubil okusno aromo pečenega mesa.
Če želite preveriti pripravljenost bučke pri peki, morate uporabiti vilice. Če zobje prosto vstopijo v bučke, je jed pripravljen.
