Hladna, osvežujoča, s prijetno kislino gazpacho - paradižnikova juha iz Andaluzije bo privlačna za prebivalce katere koli zemljepisne širine!
Prebivalci najjužnejše deželne pokrajine vedo veliko o kuhanju in boju proti poletni vročini: gazpacho je lahko kuhati in uživati v jedeh; ne zahteva vrenja, vsebuje malo kalorij in hkrati zadovolji lakoto in žejo. Konzistenca gazpacha je pire juha, za razliko od holodnika in okroshke, kjer so sestavine narezane na rezine, pa tudi taratoro in juho iz rdeče pese, za katero so na drobirju izdelki iz plevela. Gazpacho je zelo podoben paradižnikovemu soku, vendar je bolj zanimiv in bogatejši.
Glavna sestavina znanega španskega recepta ni bila vedno paradižnik. Še pred Kolumbovimi potovanji so Andaluzijci pripravljali lastno juho iz ... mlečnih mandljev. In do sedaj bela gazpacho z orehi, grozdjem in kumarico ostaja ena najbolj izvrstnih jedi.
In potem so Španci in Portugalci prvič obvladali pridelavo čezmorskih plodov - paradižnikov, uvoženih v Evropo iz Južne Amerike - in takoj prilagodili novost svoji najljubši poletni juhi. Izkazalo se je zelo dobro!
Paradižnik gazpacho je klasika, in zgodi se, da je, zanimivo, ne samo rdeče - obstaja tako rumena in zelena gazpacho. Za pripravo takšnih nenavadnih sort vzeti, oziroma, rumene sorte paradižnika ali zelenih paradižnikov.
Toda tudi to ni vse različice: ker ima vsaka gostiteljica drugačen okus za boršč, ima vsak španski kuhar svojo lastno gazpacho! Glede na letni čas in domišljijo kuharja se v juho doda sadje - grozdje, kocke melone; Obstajajo celo eksotični recepti z ananasom, mangom in nektarinami. In v restavracijah ob morju se gazpacho kuha z morskimi sadeži - školjkami in kozicami. Toda pred poskusom priporočam poskusiti klasični andaluzijski gazpacho.
Osnovni sklop sestavin za 4 obroke gazpacho:
- 1 velika kumara;
- Pol majhne čebule;
- 1/2 kos. Bolgarski poper;
- Sok iz 1 limone;
- 0,5 žličke kumine;
- Sol, sveže mleti črni poper - po vašem okusu;
- Sladkor - tudi po okusu, 0, 5-1 žličke;
- 1-1, 5 čl. l oljčno olje;
- 1 čajna žlička kisa belega vina;
- Zeleni.
7 velikih, zrelih paradižnikov;
Izbrali smo zreli in mehki paradižnik za gazpacho - lažje jih je zdrobiti, zmečkati v mešalniku in podrgniti skozi sito. In juha iz sočno, nežno meso se bo izkazalo bolj kot iz močnih paradižnikov srednje zrelosti.
Poper za klasičen recept potrebuje mesnato, sočno, bolj zeleno. Polovica popra bo dovolj; če je velika - zadostuje 1/4.
Oljčno olje vzamemo najbolj okusno, dišeče in zdravo - prvo hladno stisnjeno, označeno s »Extra Virgin«. Kis je primeren in navaden namiznih 9%, a okusnejši in “pravilnejši” bo deloval z vinom.
Za lepoto in aromo, lahko dodate juho peteršilja, baziliko, okrasite z listi mete. Po prvotnem receptu, lahko brez zelenja - ampak kako elegantno smaragdne liste na rdeči žamet gazpacho poglej! Španska hladna juha in po okusu - žametna, kot debel paradižnikov sok. Ampak, vidite, bolje je, da poskusite kot beremo stokrat!
Kuhanje Gazpacho
Paradižnik umijte, na dnu navzkrižno narežemo in 3-4 minute napolnimo z vrelo vodo. Vročo vodo rahlo posolite in paradižnik napolnite s hladnim. Zdaj je lupina enostavna za lupljenje.
Poper poplaknite, očistite rep in jedro, razrežite po dolžini in 5 minut vminite v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča. Če preskočite ta postopek ali ni dovolj, da poper zadržite v vreli vodi, bo težko trljati trde dele skozi sito.
Pranje kumarice in lupine. Čebula se tudi očisti in fino narežemo.
Ko so vse sestavine pripravljene, dajte paradižnik, kumare, čebulo, poper in kumino v mešalnik in rahlo pritisnite gumb za kuhanje juhe v 1 minuti! Ne toliko bolj privlačna kot stati na štedilniku pol ure. Ostanke sesekljane zelenjave v pireju obrišete skozi sito ali cedilo in začinite z začimbami.
V pire krompir, stisnite limonin sok, sol, sladkor in poper, vlijemo kis, premešamo in dodamo rastlinsko olje. Ponovno zmešamo, okusimo. Kaj želite dodati: sol ali bonboni, ali morda vroče poper? Po prilagoditvi okusa po vaših željah, položimo gazpacho za uro in pol v hladilnik: juho je treba postreči brez napak, ohlajeno.
Okrasimo gazpacho z zelenico, lahko dajemo ledene kocke - in ga okusimo!
Ponudite gazpacho z rezinami baguette, posušene v suhi ponvi in nariban česen. In še bolje - z bruschetto! Enako hrustljavi rezini kruha, poleg česna dopolnjujejo tudi različne zelenjave in zelišča. In za tiste, ki so zelo lačni in gledajo z dvomom na krožnik s svetlo paradižnikovo juho, bomo dopolnili gazpacho s krepko bruschetto s sirom ali šunko.
Kako kuhati različne možnosti Bruschetta sem povedal v enem od njegovih receptov.
Barviti italijanski sendviči so odlični za špansko juho - kar izgleda kot okus! Gazpacho z bruschetto je pravi užitek tako za gurmanske kot estetske. Preizkusite ga sami, prav tako pa boste uživali v mediteranski kuhinji!
