Gazpacho - splošna načela priprave
Gazpacho - priljubljena jed španske kuhinje je sesekljana in mleta surova zelenjava (paradižnik, paprika, kumare itd.) Z oljčnim oljem, paradižnikovim sokom, limoninim sokom ali drugimi tekočimi sestavinami. Rastlinska sestava se lahko spreminja, vendar je sestavni del te hladne jedi zreli, dišeči paradižnik. Pogosto v jed vključuje čebulo (po možnosti vijolično), česen in zelišča (koriander, bazilika, peteršilj, meta itd.). Poleg soli, popra in kisa v gazpachu dodamo še veliko drugih začimb in začimb (npr. Tabasco omaka). Zelenjava je včasih dodana zelena ali špinača. Pogosto obstajajo recepti za gazpacho, ki vključujejo avokado, med, jagode in morske sadeže.
Glavno načelo kuhanja je sekljanje zelenjave in zelišč ter njihovo nadaljnje mešanje. Nato se na zelenjavo vlije oljčno olje, malo vode, kis ali paradižnikov sok in vse je skrbno zmečkano do enotne konsistence. Pripravljena juha je treba dati v hladilnik in pustiti, da se napolni 3 ure. Ponudite gazpacho s sesekljanimi zelišči in ledenimi kockami.
Konzistenca juhe je lahko zelo različna, začenši s homogeno masasto maso in konča s fino narezano "tekočo solato". Včasih se pokvari samo nekaj zelenjave, preostanek pa se fino seseklja, da se čutijo v jedi. Mimogrede, gazpacho prihaja v treh barvah: rdeča, zelena ali bela. Rdeča gazpacho je seveda pripravljena iz paradižnika in rdeče paprike. Zelena gazpacho je narejena iz zelišč: cilantro, meta, bazilika, peteršilj, solata in zelena paprika. Za belo gazpacho pa uporabljamo blanširane mandlje in pinjole.
Gazpacho - priprava hrane in jedi
Ker je glavna sestavina jedi paradižnik, je treba posebno pozornost posvetiti njihovi pripravi. Ne morete izdelati gazpacho iz neolupljenih paradižnikov. Za kožo pojavil hitro in enostavno, paradižnik morali narediti kosov in jih potopite v skledo z vrelo vodo za eno minuto. Ni pomembno, kako so paradižniki narezani - še vedno je pomešan v mešalniku. Če hočete zelenjavo čutiti v juhi, jo lahko nekaj odložite, sesekljate in daste v zelenjavni pire. Debele kože kumar je bolje očistiti, lahko tudi odstranite semena. Semena in pecelj se odstranijo iz popra. Česen in čebula se olupita in fino sekata z nožem. Vse zelenice so skrbno oprane in zdrobljene. Prav tako se morate vnaprej odločiti o začimbah in jih pripraviti za dodajanje gazpachu.
Za kuhanje ljudje potrebujejo veliko globoko skledo ali skledo, nož, desko za rezanje, sito in mešalnik. Ponudite gazpacho v globokih skledah, skledah ali v kozarcih.
Gazpacho recepti:
Recept 1: Gazpacho
Spodaj je klasičen recept slavne španske jedi Gazpacho. Priprava takšne hladne juhe zrelih paradižnikov, čebule, kumaric in začimb.
Potrebne sestavine:
- 1 čebula;
- 1 kumara;
- 1 konzervirana paprika;
- 3 skodelice paradižnikovega soka;
- Pol skodelice cilantra;
- Tretji kozarec rdečega vinskega kisa;
- četrt skodelice oljčnega olja;
- Tabasco omaka - nekaj kapljic;
- Sol;
- Mlečni črni poper.
450 g paradižnika;
Metoda priprave:
Kumare in paradižnik se skrbno sperejo. Popecite paradižnik z vrelo vodo in polovico razrežite na majhne koščke. Čebula čista in drobno narežemo na pol. Polovica kumare narežemo na majhne koščke. Narezano zelenjavo položimo v kombinacijo, dodamo poper in vse zmeljemo v pire. Vsebino posode premaknemo. Grind cilantro, dodamo zelenjavnemu pireju. Nalijte v paradižnikov sok, kis in oljčno olje. Dodajte nekaj kapljic tabasco. Vse dobro premešamo. Iz druge polovice paradižnika odstranite semena in meso razrežite na majhne kocke. Podobno s krompirjem narežemo čebulo. Zelenjavo dajte v juho, jed pomiješajte po okusu s soljo in poprom. Postavite gazpacho v hladilnik, da se ohladi.
Recept 2: Gazpacho s česnom in papriko
Ta recept za gazpacho bo privlačen predvsem tistim, ki ljubijo izrazit, rahlo značilen okus jedi. Za izdelavo gazpacho z česnom, paradižnik, kumare, paprike, česen in začimbe se uporabljajo.
Potrebne sestavine:
- 1 sveža kumara;
- 6 zrelih paradižnikov;
- 2 stroka česna;
- 1 rdeča paprika;
- Pol kozarca vode;
- Pol skodelice oljčnega olja;
- 3 žlice vinskega kisa;
- Sol po okusu.
Metoda priprave:
S paradižnikom odstranite kožo, potem ko jih držite v vreli vodi. Kumare očistite in narežite na majhne kocke. Rezane paradižnike. Bolgarski poper narežemo na pol, odstranimo semena s stebla, poper razrežemo na majhne koščke. Česen drobno narežemo z nožem. V veliki globoki skledi dodajte paradižnik, kumare, poper, česen, dodajte oljčno olje, vodo in kis. Vse dobro premešamo in sol po okusu. Nato zmešamo mešanico s potopnim mešalnikom, dokler ne dobimo gladke. Vstavite juho v hladilnik 4 ure, da se napolni in ohladi. Preden postrežete, poskusite posodo in po potrebi dodajte sol in poper.
Recept 3: Gazpacho z zeleno
Še ena varianta znane španske juhe z gazpacho. Poleg standardnih paradižnikov in kumar, jed vključuje tudi zeleno, baziliko, meto in 2 vrsti paprike.
Potrebne sestavine:
- 2 koščka rdeče in zelene paprike;
- Glava čebule;
- Zelena pecelj;
- 1 kumara;
- 4 paradižnika;
- litra paradižnikovega soka;
- Sveža meta in bazilika - po okusu;
- Kocke ledu;
- Sol;
- Peppers
Metoda priprave:
Vsa zelenjava in zelišča so skrbno oprana. Z papriko odstranite semena. Paprike narežite na majhne kocke. Paradižnik je opečen z vrelo vodo in olupljen. Meso narežemo na kocke, kumare narežemo na majhne koščke. Drobno narežemo čebulo. Zelena narežemo na majhne koščke. Vse zelenjavo položimo v globoko skledo in zmešamo z mešalnikom. Grind sveže zelenjave mete in bazilike. Pomešajte zelenjavni pire s paradižnikovim sokom in zelišči, jed pomiješajte s soljo in poprom. Ponudite gazpacho z ledenimi kockami ali ga predhodno očistite v hladilniku.
Recept 4: Gazpacho z medom in avokadom
V skladu s tem receptom je gazpacho precej pikanten, a hkrati malo sladko. Medeni krožniki sploh ne pokvarijo jedi, nasprotno pa okus postane žameten.
Potrebne sestavine:
- Paradižnik - 5 kosov;
- 2 stroka česna;
- 15 ml medu;
- 50 ml limoninega soka;
- Morska sol - po okusu;
- Grozd bazilike;
- 1 avokado;
- 1 sladka rdeča paprika;
- 5 stebla zelene;
- Vijolična čebula - 1 glava;
- Peteršilj;
- Mlečni črni poper po okusu.
50 ml oljčnega olja;
Metoda priprave:
Z paradižnikom odstranite kožo in narežite na majhne koščke. Česen narezan. Bazilika fino narezana. V globoko skledo dajemo paradižnik, baziliko, česen, dodamo oljčno olje, limonin sok in 100 ml vode. Zmes zmešajte s soljo in pirejem z mešalnikom, dokler ne postane gladka. Očistimo avokado, odstranimo kost, narežemo meso na kocke. Čebula drobno zdrobimo. Zeleni stebli so zmleti. S poprom odstranimo semena in popek razrežemo na majhne koščke. Pire vlijte v globoko skledo in položite nasekljane avokado, papriko, zeleno in čebulo. Sesekljite peteršilj in dodajte juho. Začinite z gazpachom po okusu s poprom in ga vlijte v hladilnik.
Recept 5: Gazpacho
To je prva hladna jed - prava kulinarična mojstrovina. Ta juha paradižnika in snežne rakovice lahko postrežete za večerjo ali večerjo.
Potrebne sestavine:
- 1 kilogram paradižnika;
- 2 papriki;
- funt kumar;
- 2 stroka česna;
- 1 vijolična čebula;
- 1 chili;
- 20 g peteršilja in cilantra;
- Paradižnikov sok - 500 ml;
- 45 ml oljčnega olja;
- 30 ml limoninega soka;
- 1 žlica. l sladkor;
- Sol in zmleti črni poper po okusu.
200 g rakov;
Metoda priprave:
Olupite paradižnik in grobo sesekljite. S poprom odstranimo semena in poprašimo na majhne koščke. Odstranite semena iz čilijeve paprike in narežite na koščke. Drobno narežemo na čebulo, narežemo na kumare. Sesekljani česen in peteršilj. Vse sestavine dajte v skledo in vlijte v mešalnik. Meso rakovice razstavimo v vlakna in zmešamo z oljčnim oljem, korianderjem, limoninim sokom in paradižnikovim sokom. Začinite s sladkorjem, soljo in poprom ter zmešajte v mešalniku. Ohlajena gazpacho juha se vlije v krožnike in na vsako ploščo dodamo 2 žlici snežnega rakovice z začimbami.
Gazpacho - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Glavna skrivnost okusnega, dišečega gazpacha leži v skrbno izbranih, svežih in zrelih paradižnikih. Juha zagotovo ne bo uspela prezrelega ali, nasprotno, nezrelih paradižnikov, počasnega popra in žarkega masla. Najbolje je uporabiti ekstra deviško oljčno olje, domače paradižnike in sveže veliko poper. Zelenice lahko predhodno namočite v hladni vodi pol ure. Včasih se peka peče v pečici do zlato rjave barve, nato se pečena koža odstrani in meso narežemo na kocke. Na splošno klasična verzija hladne gazpacho juhe vključuje dodajanje kruha juhi, preden jo namoči v kruh. Bodite prepričani, da gazpacho obdržite v hladilniku, toda juha postane okusna naslednji dan. Še ena skrivnost jedi je, da skupaj s krožnikom gazpacho strežejo manjši krožnik z ločenimi nadevi. To so lahko oreški, rezine šunke ali salame, grozdje, sesekljano kuhano jajce ali čebenski krompir.
