Francozi naj bi bili strokovnjaki za vino in ženske. In tudi v različnih živilih. No, o žabjih krakih, morda tokrat ostajamo v nevednosti, vendar bomo z veseljem pripravili in poskusili zelo uspešno nacionalno različico omleta.
Francoska omleta - splošna načela kuhanja
• Francoska omleta je v posodo kuhala samo maso. Mora biti prevlečena z nelepljivim premazom, če pa je masivna litega železa s poševnimi robovi, potem ni boljše možnosti za posode. Za del takšnega omleta iz treh jajc bo posoda z notranjim premerom približno 20 cm.
• Posebnost francoske različice omleta je v pravilni sestavi jajčne mase in njenem cvrtju v ponvi.
• Masa omleta se pripravlja samo iz jajc. Mleko ali drugi izdelki se mu redko dodajajo. Jajca so začinjena z mletim poprom, nato nasoljena in previdno razbaltyvayut. Premagati do pene ni potrebno, dokler je baza homogena.
• Francoski omlet prepražite z minimalno toploto in zlijte mešanico jajc v dobro segreto maslo. Pogosto se nekaj olja vnaša v maso omleta. V procesu kuhanja ponev s pokrovom ni zaprta, sicer boste dobili nekaj bolj podobnega bujnemu suflu.
• Francoska omleta se šteje za pripravljeno, ko se njeni robovi začnejo razsvetliti, vendar središče jedi ostane nekoliko tanko. V tem trenutku se zvije in položi na ploščo. Če je jed pripravljen z nadevom, potem je jed bolj moker in morajo biti prepričani, da dno ne gori.
• V francosko omletno polnilo lahko vstavite vse izdelke, ki se med seboj harmonično ujemajo: zelenjavo, ribe, sveže zelenjave, klobase in gobe. Polnilo se postavi v središče gotovega omleta "torto" in zavije proste robove. Vsako polnjenje je vedno posuto s sesekljanim sirom. • Omlet omot je rahlo ogret, tako da se sir dobro topi in šele nato se položi na krožnik, pri čemer se šiv navzdol. Kot prilogo lahko postrežete s svežo zelenjavo.
Preprost recept - klasične francoske omlete
Sestavine:
• 50 gr. maslo;
• tri jajca.
Priprava:
1. Maslo položite v posodo, ki je primerna po velikosti in debelini stene, ter jo položite na minimalno toploto. Olje se mora popolnoma stopiti, vendar se ne sme močno segreti.
2. Medtem, ko se olje segreva, vlomite v majhno skledo jajc in se dobro spustite. Beat do puhasto peno, ni potrebe, dovolj, da bi enotno doslednost.
3. Med intenzivnim mešanjem jajc vlijemo skoraj vse olje v tanek tok. Rahlo stopljeno maslo je treba pustiti v ponvi, uporabno za cvrtje.
4. V jajčno maso dodamo malo soli, jo popočimo in temeljito premešamo.
5. Vlijte zmes v posodo, ki je pustila olje, in nastavite minimalno toploto.
6. Ko robovi postanejo beli, dvignite lopatico na eni, najlažji rob in previdno ovijte v obliki zvitka.
7. Prevrnjen omlet previdno položite na krožnik, ga položite navzdol in postrezite.
Francoski omlet, polnjen z zelenjavo in gobami
Sestavine:
• 50 gr. Slanina;
• polovična paprika;
• majhen paradižnik;
• 50 gr. sir - „ruski“ ali „nizozemski“;
• štirje mali šampinjoni;
• polovica povprečne čebule;
• fini strok česna;
• tri perje zelene čebule;
• jajca - 3 kom.
• 72% masla - 40 gr.
Priprava:
1. V ponvi na majhnem ognju tople tanke rezine slanine pred kuhanjem maščobe iz njih.
2. Dodajte majhno razrezano čebulo in jo rahlo sesekite na majhnem ognju. 3. Ne da bi čakali na porjavitev, na drobno zmehčano čebulo damo narezane gobe in nasekljano meso.
4. Nanesite polnilo, začinite z belim poprom, stisnite česen v njo s stiskalnico in ob neprestanem mešanju pripeljite v pripravljenost mehkobo gobic in zelenjave.
5. V ločeni ponvi počasi (z minimalno temperaturo) maslo raztopimo in z njo previdno zlijemo jajca.
6. Omlet na majhnem ognju povlecite, dokler se robovi ne razsvetlijo in kuhano pečenko postavite v sredino.
7. Na vrh potresemo s fino naribanim sirom in okoli njega zavijte proste robove.
8. Previdno položite končno posodo preko roba plošče v posodo ali ploščo in jo vročite.
Francoska omleta - "Hostesa", z gobami
Sestavine:
• dve jajci;
• 25 ml pasteriziranega mleka;
• velika žlica masla;
• sveži šampinjoni - tri majhne gobe;
• por - 1 kos;
• tri liste solate;
• četrtina rdeče sladke paprike;
• „nizozemski“ sir - 40 gr.
Priprava:
1. Por narežite na tanke kolobarje, gobe na rezine. Na velikem trčku zrezkajte sir.
2. Listi solate temeljito sperite z vodo in posušite z brisačo.
3. V suhi ponvi čez majhen ogenj nekaj minut pretepemo s čebulo, nato dodamo gobe, počakamo, da sok popolnoma izhlapi, in vse položimo na krožnik.
4. Razrežite en list solate in celulozo paprike v majhnih tankih trakovih.
5. Beat jajca in mleko, dodajte v mešanico malo mletih poper, sol na svoj okus. V jajca nalijte sesekljane liste solate in dobro premešajte.
6. Maslo raztopite v ponvi in nežno zlijte zmešana jajca in zelenice. 7. Ko robovi omleta spremenijo barvo, sredina pa je še vedno rahla, postavite gobico v sredino in jo nežno poravnajte na robove.
8. Gobe poškropite z naribanim sirom. Preostale liste solate razporedimo z ene strani polnila. Previdno položite trakove sladkega popra in jih prepognite na pol.
Francoski omlet s polnjenjem s šunko
Sestavine:
• štiri jajca;
• 60 gramov trdega sira;
• 50 gramov kuhane šunke;
• žlico z rezino masla ali gosto smetano.
Priprava:
1. Razdelite jajca v globoko skledo in preluknite rumenjake z vilicami. Vlijemo nekaj soli in dobro premešamo jajčno maso, da postane homogena. Za aromo lahko v malto dodamo malo sveže mletega črnega popra.
2. Šunko narežite na centimetrske kocke, sir vtrite v srednje ali velike ribe.
3. Maslo položite v ponvi in jo položite na peč na majhnem ognju.
4. Ko se maščobe začnejo lomiti, prelijte ohlapna jajca in pustite, da kuhajo na isti toploti.
5. Pri kuhanju občasno prestavite že pečen del iz ponve v sredino.
6. Ko je celotna masa dobro pečena, jo polovico poškropite s kosom narezanega sira. Na njej enakomerno razvaljamo kocke šunke in jih pokrijemo s preostalimi žetoni.
7. Polnjenje šunke pokrijte s prostim delom omleta, posodo namočite v ponvi še pol minute in jo položite na krožnik.
8. Pri serviranju lahko vročo posodo dodatno posujemo s sirom.
Francoski omlet z rdečimi ribami in paradižniki
Sestavine:
• rahlo nasoljene rdeče ribe - 50 gr.
• tri velika jajca;
• 30 gramov ruskega sira;
• majhen mesnat paradižnik;
• 30 gr. smetana ali maslo; • Sveže zelenice za serviranje - po okusu.
Priprava:
1. Rdeče ribe in paradižnik narežite na srednje velike kocke, velikost reber ne večja od 0,5 cm, namažite sir na majhni zelenjavni ribež. Združite ribe s sirom in paradižnikom, premešajte.
2. V jajca, razlomljena v skledo, preluknjajte rumenjake. Začinite jajca z mletim poprom, dodajte malo ščepec soli in pustite.
3. V jajčno zmes vlijte nevrelišče dobro raztaljeno maslo v jajčno mešanico in temeljito premešajte z vilicami, da postane homogena.
4. Zmes zlijte v ponvico, na kateri se je segrelo olje, in jo položite na zmerno toploto.
5. Ko zgornji del postane dovolj čvrst, spodnji del pa se dobro stisne, v središče postavite ribe, pomešane s paradižnikom in sirom.
6. Previdno dvignite proste robove z lopatico, jih ovijte na nadev, omet polnite vsaj 30 sekund, da se bo sir začel stopiti in omlet na ploščo.
7. Krožnik okrasite s svežimi zelišči in postrezite.
Francoska omleta, polnjena s sirom, zelenjavo in gobami
Sestavine:
• sveže mleko (ali samo zelo maščoba) - 100 ml;
• štiri jajca;
• 50 gr. rahlo nasoljen sir;
• tri veje svežega kopra;
• “Kostroma” - 50 gr.
• majhen paradižnik;
• štirje mladi šampinjoni;
• tri žlice zamrznjenega masla;
• majhna paprika;
• začimbe - po okusu.
Priprava:
1. Spustite jajca v globoko skledo in preluknite rumenjake. Dodajte rafiniran čajni čaj, nalijte vso mleko, začinite z začimbami, rahlo solite in rahlo pobrišite.
2. Nalijte olje v ogrevano hitrost, enakomerno porazdelite maščobo po dnu, nanesite mešanico jajc.
3. Pri nizki temperaturi ne prekrivajte pokrova, pecite, dokler ni popolnoma kuhana in previdno položite na ploščo. 4. Zmešajte sir in trdi sir v majhne kose, narežite sveže zelenice. Drobno, narežemo, narežemo na paradižnike, drobno narežemo čebulo in kašo paprike.
5. Narezani šampinjoni skupaj s poprom prepražimo v toplem rastlinskem olju.
6. Vse sestavine polnila položite na pol omleta in pokrijte s prosto polovico.
7. Previdno prenesite v posodo in jo segrevajte z minimalno temperaturo na obeh straneh, vsaka po tri minute. Priporočljivo je, da ponev pokrijemo s pokrovom, da bi se sir bolje topil.
Francoska omleta - namigi in nasveti za kuhanje
• Lažje jajčno maso boste lažje prinesli do homogenosti, če pred jabolčnimi lupinami z razjedenim predmetom, kot je npr.
• Če želite, da je francoski omlet enakomerno pečen, med pripravo premestite pripravljen del s strani ponve v sredino.
• Sir v polnilu se bo bolje stopil in hitreje segreval, če se segreje pod pokrovom.
• Ne nalivajte omletne mase v olje, ki vre v posodi, kar zagotavlja, da se posoda zažge.
