Popecite jajca z zelenjavo, in sicer s paradižnikom in čebulo - se zdi, zakaj je tako lažje?
Mogoče je to res, vendar je vredno obrniti fantazijo ali se poglobiti v stare recepte ... in zdaj se v povsem drugačni luči pojavi zelo preprosta jed.
Domovina jed se šteje za Zakavkaz in Srednjo Azijo, v izboru pa je nekaj receptov, ki so stilizirani kot nacionalna kuhinja.
Pečena jajca s paradižnikom in čebulo - splošna načela kuhanja
• Vsi recepti ocvrtega jajca na paradižniku s čebulo vključujejo uporabo jajc, saj je ta izdelek najbolj razširjen. Toda to ne pomeni, da se jedi lahko pripravljajo le od njih. Ljubitelji prepelic jajc lahko kuhajo vsako umešano jajce in od njih, ki so pravilno izračunali zahtevano količino. Pred uporabo jajc jih pijte, saj je na lupini veliko klic.
• Čebula in paradižnik sta predobražena v ponvi v vročem olju ali maščobi, ki se stali iz maščobe. Naredi počasi, da se koščki zelenjave dobro zmehčajo. Potresemo s pripravljeno zeleno čebulo.
• Pražena zelenjava se uporablja kot vzglavnik za jajca, kuhanje pečenih jajc. Vendar pa obstajajo recepti, v katerih se pražena zelenjava zmeša z že ohlapnimi jajci.
• Klobase, sveža zelišča, sir in celo kruh se lahko dodajo umešanim jajcem s paradižnikom in čebulo.
• Pražena jajca s paradižnikom in čebulo se ne pečejo samo v ponvi, temveč se pogosto peče v pečici.
Umešana jajca s paradižnikom in čebulo na maščobo - "jajca na vreči za zelenjavo"
Sestavine:
• zrel mesnat paradižnik; • majhna čebula;
• majhen kos sveže slanine;
• tri velika jajca.
Priprava:
1. Nesoljeno maščobo razrežite v tanke srednje velike palice.
2. Lupino narežemo na polovico po dolžini in drobno narežemo.
3. Paradižnik splaknite, ga obrišite na suho in ga na polovico razrežite, nato pa tudi polovico prerežite na polovico in nato še čez tanke trakove.
4. Dajte koščke maščobe v suho ponev in jih položite na majhen ogenj. Brez pokrova segrejte maščobo. Če želite v ocvrta jajca pustiti rezine slanine, jih ne prepražite, dokler se ne posušijo.
5. Ko se maščoba stopi, čebulo postavimo v posodo in jo shranimo na srednji vročini.
6. Dodajte paradižnik v zlato čebulo in skupaj prepražite dve minuti. Za pečenje paradižnika jih ne pozabite pomešati.
7. Zelenjavo blazinico z gladilko nanesite na njeno površino. Poskusite to narediti zelo previdno, da se rumenjaki ne razširijo.
8. Brez pokrova prinesite jajca v želeno pripravljenost. Potem solite in postrezite.
Začinjena umešana jajca s paradižnikom in čebulo
Sestavine:
• 1,5 žlice semen koriandra;
• žlica semena spire;
• mleta paprika - 1,5 žličke;
• tri majhne stroke česna;
• polovični poper “Čile”;
• dve žlici oljk ali drugega zelo čistega olja;
• majhna čebula;
• štiri jajca;
• dve žlici debelega paradižnika.
Priprava:
1. Semena koriandra in koriandra položite v tesno vrečko, dodajte 0,5 žlice soli in dobro zmečkajte z valjarjem. Zmešamo z mletim česnom, zmeljemo v pastozno stanje in ga pustimo v prahu.
2. V ponvi segrejte žlico olja na majhnem ognju. Meso vroče paprike in drobno narezano čebulo potopite v njo. Kuhajte in mešajte, dokler se zelenjava ne zatamni. 3. Česen dodamo začimbe, paradižnik in česen ter po približno eni minuti nadaljujemo s cvrtjem.
4. Nato v ponev nalijte 180 ml vrele vode in nanj nanesite narezane paradižnike, brez lupine. Nežno premešamo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
5. Če tekočina zavre in obročki paradižnika ne zmehčajo dovolj, dodajte malo več vode, vendar ne več kot četrtino kozarca.
6. Z žlico v rastlinski masi naredite štiri vdolbine in vlijte eno jajce.
7. Pokrijte in ogrejte umešana jajca za približno pet minut.
Pečena jajca s paradižnikom in čebulo, v francoščini
Sestavine:
• dva kosa bele štruce;
• majhna čebulica;
• tri žlice suhega, visokokakovostnega olja;
• 100 gr. „Nizozemski“ sir;
• dve jajci;
• majhen mesnat paradižnik.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo, v vrelo vodo potopimo paradižnik za minuto, nato v hladni vodi odstranimo lupino. Mešanico odstranite z majhnimi kockami.
2. Rezino dolge štruce narežite na majhne koščke.
3. Na maslu, segretem v ponvi, potopite koščke čebule, jih prepražite na srednjem ognju, dokler niso prozorni.
4. Dodajte nasekljani paradižnik in kuhajte še približno tri minute, dokler sok, ki izhaja iz paradižnika, ne izhlapi.
5. Nato dajte kruhove kocke z zelenjavo in jih za dve minuti popražite s čebulo in paradižnikom.
6. Jajca prelijte s soljo in vsebino ponev nalijte z mešanico jajc.
7. Po 6-8 minutah prelijemo umešana jajca z naribanim sirom in jih pripravimo v dveh minutah.
Pečena jajca s paradižnikom in čebulo v štruco v ponvi
Sestavine na porcijo:
• kos štruce;
• dve žlici naravnega masla; • polovica povprečne čebule;
• srednje velik paradižnik;
• eno jajce;
• perje zelene čebule.
Priprava:
1. Paradižnik speremo z vodo in ga narežemo na tanke obročke, ki jih na obeh straneh rahlo prepražimo. Naredite to hitro, tako da obroči nimajo časa za razpad.
2. Polovico čebule narežite na četrtine obročev, položite v ponvico, v kateri se pražijo paradižniki, in brskajte do svetlo zlatih madežev.
3. Pečena jajca se kuhajo v štruci, zato rezina ne sme biti tanjša od 2 cm.
4. Previdno razrežite drobtino z nožem, tako da na vseh straneh ostane skorja debeline centimeter. Ne odstranjujte izbranega kosa.
5. V ponvi z najmanjšim segrevanjem raztopimo maslo, na obeh straneh popecemo drobtinico in ga položimo na krožnik ter v posodo položimo kos štruce.
6. Takoj ko je dno hlebca porumenelo, obrnite rezino in položite nekaj pečenih paradižnikovih obročev v luknjo in na njih popečeno čebulo.
7. Razbijte jajce na vrhu in takoj, ko se beljakovina spravi, solite in potresite vse fine sipe.
8. Počakajte minuto in okrasite vrh jajc s fino narezano zeleno čebulo. Postrezite s praženo drobtino.
Pečena jajca s paradižnikom in čebulo v italijanskem slogu v pečici
Sestavine:
• 100 gr. kuhana šunka;
• osem jajc;
• ena čebula;
• česen;
• dve žlici mleka;
• sveža špinača - 250 gr.
• dva srednja paradižnika;
• 50 gr. Parmezan;
• dve žlici rastlinskega olja;
• rahlo nasoljen sveži sir - 100 gr.
Priprava:
1. Šunko narežite na majhne rezine. Z paradižnikom odstranite lupino in meso razrežite na majhne kocke. Čebulo drobno narežemo in obrišemo česen z drobnim ribnikom. Spanačo narežemo na majhne trakove. 2. V posodo popršite nekaj olja in potopite čebulo v njo. Morate izbrati ponev, ki se lahko dajo v pečico, brez ročaja ali s kovinskim ročajem. Ko so čebulice porumenele, dodamo nasekljani česen.
3. Po treh minutah pršut in paradižnik položimo v posodo in kuhamo, dokler koščki paradižnika niso mehki.
4. V jajce nalijte jajca, dodajte mleko, rahlo nasolite, poperite in dobro namažite. Trdni sir razrežemo v jajčno maso in dobro premešamo.
5. Ko je šunka pordela, prelijte vso jajčno maso in dobro premešajte, da se jajca enakomerno porazdelijo po pečenki.
6. Takoj, ko dno začne zgrabi, takoj odstranite ponev iz toplote, enakomerno porazdeliti na umešana jajca majhne koščke sira in mesto v pečici.
7. Pripravite jajca na 180 stopinj.
Pečena jajca s paradižnikom z zeleno čebulo - "Oaza"
Sestavine:
• tri majhne paradižnike;
• perje mladih čebul;
• oljčno olje;
• tri kokošja jajca.
Priprava:
1. Paradižnik dobro speremo in odrežemo vrh.
2. Z žlico nežno nanesite žlico, posolite paradižnik iz notranjosti s soljo in zavrtite na krožnik, da bo sok odtekel.
3. Obliko namažite z oljčnim oljem in v njej posušite paradižnik.
4. Nato v vsak paradižnik nalijte eno jajce. Poskusite zlomiti lupino tako, da ostanejo rumenjaki nedotaknjeni in se ne raztezajo.
5. Obliko postavite v vročo pečico in pecite. Treba je dobiti, ko je beljakovina že prekrita z belkastim cvetom, in rumenjak je še vedno tekoč.
6. Ob serviranju na vrh potresemo zmešana jajca s sesekljano zeleno čebulo.
Umešana jajca s paradižnikom in čebulo - "Nomad"
Sestavine:
• velika jajca - 6-8 kosov;
• 3 velike paradižnike;
• sir ali drugi kisli sir - 200 gr.
• 2 veliki žarnici za solato;
• rastlinsko olje - žlica;
• mlade čebule;
• pekoča paprika - ena velika pod srednje ostrina;
• slanina z mesno plastjo - 200 gr.
Priprava:
1. V lonec z ravnim dnom ali široko debelo ponjavo, potresemo nekaj žlic vode in položimo na ogenj. Takoj ko gredo mehurčki, razširite koščke prsi in na najmanjši ogenj, s pokrovom, segrejte maščobo.
2. Začasno odstranite ocvirke in na njihovo mesto namestite velike koščke paradižnika. Na prvem zavihku bo 2/3 zelenjave. Pečemo dolgo, z zmerno toploto, dokler se sok popolnoma ne izhlapi in meso se začne držati na površini posode.
3. Medtem, v ločeni ponvi, prepražimo veliko rezano čebulo do rjave.
4. V glavno posodo dodajte preostali paradižnik, narežite jih na manjše koščke, na njih pa ocvrte čebulo skupaj z maslom. Mešamo in solimo. Ohranite povprečno temperaturo ali nekoliko nižje.
5. Takoj ko drugi del paradižnika opazno »lebdi«, premešajte ocvirke, ročno zmečkane, naključne kose, sir. Na vrh zelenjavne mase, dajte vso ostro lupino. Pokrijte s pokrovom, rahlo zmanjšajte toploto. Namočite približno pet minut.
6. Vsebino ponve premešajte, na sredini izberite vrh popra. Lončku spatule z žličko ali lopatico izpostavimo dnu posode. Če v nekaj sekundah v žlebov se zbere nekaj maščobe - takoj vlijemo v vsako jajce. Če maščoba ni dovolj, lahko daš malo mastne kisle smetane ali masla.
7. Pražena jajca niso pokrita, posuta s sesekljano zeleno čebulo, soljo in poprom s črnim poprom po celotni površini. Ostri delček, ločeno odrezan na rezine.
Umešana jajca s paradižnikom in čebulo - kuharski triki in koristni nasveti
• Za izdelavo umešanih jajc vzemite samo sveža jajca. Sveže, ko se spusti v raztopino (za 1 liter vode, 100 g soli) pade na dno, in pokvarjena jajca vedno lebdijo.
• Jajca vodnih ptic niso priporočljiva. Bakterij na njihovih lupinah ni mogoče oprati pod vodo. Ta jajca se lahko uporabljajo samo za peko, ki jih dodamo testu. Ne morete vzeti razpokanih jajc.
• Če želite ugotoviti, ali so v lupini razpoke, potrkajte jajce z drugim jajcem. Če je zvok gluh - jajce je razpokano, jasen zvok govori o celotni lupini.
• Da preprečite, da bi se jajčni rumenjaki razširili, raztrgajte jajca ne na robu ponve, temveč z nožem in, kar je najbolje, ne takoj v posodo, ampak vnaprej v skodelico. Nato jih nežno prelijemo v posodo.
• Nezaželeno je pražiti jajca pod pokrovom, sicer bo rumenjak prekrit z dotikom belega filma.
