Okusi se razlikujejo. Toda mnogi ljudje mislijo, da je češnja idealna za izdelavo želeja. Zmerno kisla, zmerno sladka, z bogato barvo in občutljivo kašo, češnjevo sadje omogoča hitro in enostavno izdelavo okusnih sladic. Z različnimi tehnikami in recepti lahko češnjevo mleko pripravimo neposredno pred uporabo ali pripravimo za uporabo vse zimo.
Splošna pravila za pripravo češnjevega želeja
Kot v kutina, jabolka, brusnice in črni ribez, veliko pektina v češnjah. To je naravno gelirno sredstvo, zaradi katerega se češnjevo sadje pogosto pripravlja preprosto s sladkorjem. To je dovolj, da je izdelek debel in je dobil želatinasto konsistenco.
Češnja za žele je v celoti uporabljena (z ali brez kosti), v obliki pire krompirja ali soka (s celulozo in čistim). Sadje izbira zrelo, sočno, brez poškodb in gnilobe. Vonj češenj bi moral biti prijeten, brez namigov o vrenju.
Različice na temo »češnjevega želeja«. Ne glede na to, kateri recept se uporablja, je postopek priprave sadja za predelavo vedno enak:
Plodovi se polnijo s hladno vodo 60 minut, tako da črvi, ki živijo v njih, plavajo na površje.
2. Češnja se opere, repi odrežemo.
3. Če je navedeno v receptu, odstranite kosti.
Po tem je izdelek pripravljen za nadaljnjo obdelavo.
Cherry gel žele lahko služi kot zgoščevalec (običajen ali trenuten), agar-agar, pektin. Vsak od njih ima svoje značilnosti.
Torej, želatina, ko preseže razmerja, lahko daje sladicam poseben okus. Zato je treba v češnjevem želeju to sestavino dodati natančno, kot je navedeno v receptu. Poleg tega je treba upoštevati, da želatina ne vpliva dobro na kisle plodove, zaradi česar lahko celotni češnjevi žele postanejo zelo trdni. Končno želatine ne moremo dodajati v vrele tekočine - želirne lastnosti zgoščevalca izginejo pri visokih temperaturah. Pektin se lahko v nasprotju s tem zavre. Žele s takšnim zgoščevalcem je vedno gost. Pektin je prav tako primeren za hitre sladice in za pripravo češnjevega želeja za dolgotrajno shranjevanje.
Agar-agar je dober, ker žele z njim popolnoma zamrzne tudi pri sobni temperaturi. Pomanjkljivost je ta, da mora biti ta zgoščevalnik namočen v vodi nekaj ur pred začetkom sladice. Plus, za zimo, češnjev žele z agarjem ni pripravljen. Ta gelirni agent je bolj primeren za izdelavo marmelad, češnjevih pogač.
Deleži sladkorja za češnjevo mleko se razlikujejo glede na recept. Povprečni kazalniki - 700 g na 1 kg sadja. V nekaterih primerih, za sladico, vzemite manj sladkorja - od 100 do 300 g na 1 kg češenj.
Cherry jelly: klasični recept
Lahka poletna sladica, s celimi jagodami in prijetnim kislim okusom. Pripravlja se hitro in enostavno.
Izdelki:
· Sveža češnja - 600 g;
· Sladkor - 300 g;
· Voda - 1,2 l;
· Redna želatina - 25 g.
Recept:
1. Želatina je namočena v skladu z navodili.
2. Iz vode in sladkorja kuhanega sirupa.
3. Izpraznjene češnje iz lupine vlijemo v kuhan sirup. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Odstranjeno iz peči.
4. Otekla želatina se segreje preko pare, da se popolnoma raztopi, filtrira skozi sito. Vlije v sladko sadno maso. Mešajte.
5. Pustite, da se žele ohladi. Polijejo se v oblike. Daj v hladilnik.
Po 3 do 5 urah se bo češnjevo črevo popolnoma strdilo. Pred serviranjem je sladica okrašena s stepeno smetano.
Transparentni češnjev žele z zmesjo za zimo
Najlažji in najhitrejši način za pripravo želeja iz češnje je dolgoročno shranjevanje. Sladica ima jasno rubinasto barvo, prijeten sladko-kisel okus.
Izdelki: · Predelane češnje - 2 kg;
· Sladkor - 0,7 kg na 1 liter tekočine;
· Voda - 300 ml.
Recept:
1. Češnja se vlije v posodo, nalijemo z vodo. Pripeljite srednjo toploto do vrenja. Kuhajte, dokler se ne zmehča.
2. Bujon dvakrat filtrira skozi gazo, brez mletja sadja.
3. Češnjev sok vrnite v peč. Kuhal dvakrat.
4. V sadni masi, ki se neprestano meša, vbrizgamo dele sladkorja. Kuhajte, dokler ni debela.
5. Ko žele postane viskozen, kot je med, se postopek vrenja konča.
Končni izdelek je vroče stekleničen v steriliziranih kozarcih, zapečaten. Shranjene sladke gredice skupaj s preostalim zimskim ohranjanjem.
Debeli češnjevec za zimo (brez želatine)
V skladu s tem receptom se češnjevi češnje pridobiva precej gosto, z bogato aromo in občutljivim okusom. Kosti iz sadja še niso odstranjene, kar pospešuje in poenostavlja kuhanje. Deleži sestavin se določijo v procesu kuhanja.
Izdelki:
· Oprana češnja z jamami;
· Sladkor;
· Voda.
Recept:
1. Češnja se vlije v bazen. Napolnite z vodo, tako da je tekočina 1 cm pokrita s sadjem.
2. Kuhajte pri počasnem vrenju 50 minut. Pena, ki se dvigne na površino, se občasno odstrani.
3. Juha se vlije v drugo posodo. Mehke češnje se ohladijo, prebijejo skozi sito in ločijo meso od semena.
4. Nastala kaša se stehta (izmerite prostornino stekla). Izmerite enako količino sladkorja, zmešajte ga s češnjami.
5. Masa postavi na srednjo toploto. Mešamo, zavremo. Plamen gorilnika se zmanjša in kuha 15 minut. Pena, ki nastane na površini, se odstrani.
6. Po izhlapevanju tekočine bo želatina dobila povprečno konsistenco. Na tej točki se odstrani iz toplote, vlije v sterilizirane kozarce in valjane. Banke obrnejo vrat, zavijejo. V tej obliki pustite 2 dni. Ohlajen češnjev češnje se prenese v skladišče v shrambi.
Cherry in jelly za zimo (z želatino)
Varianta zelo lepe, okusne, zdrave sladke jedi. Zahvaljujoč želatini se češnjeva tekočina dobro strdi. Žele se lahko pobere za zimo ali za sladico za praznični obrok.
Izdelki:
· Sveže oprane češnje brez semen - polni 3-litrski lonček;
· Voda - 0,5 l;
· Sladkor - 1000 g;
· Redna želatina - 70 g.
Recept:
1. Želatina je napolnjena z vodo. Pusti, da nabrekne.
2. Češnja se vlije v lonec, zmešana s sladkorjem.
3. Malo sladkega sadja se namesti na peč. Kuhajte od vrenja 5 minut.
4. Želatina se segreje na pari, da se granule popolnoma raztopijo. Prelijte skozi fino sito. Združite z češnjo.
5. Maso mešamo in takoj odstranimo iz toplote.
Pripravljeni žele iz celih češenj se vlije v kozarce (sterilizira). Roll up. Shranjujte v hladilniku ali v suhem hladnem kleti.
Surovi češnjevi žele za zimo
Zelo preprost recept za okusno sladico. Ker je v češnjah dovolj pektina, ga lahko zimo pripravite za zimo. Plodovi niso podvrženi toplotni obdelavi, tako da se v končnem proizvodu ohrani maksimalna količina vitaminov in hranil.
Izdelki:
· Oprana češnja - 2 kg;
· Sladkor - 1 kg.
Recept:
1. Češnja se vlije v del v skledo mešalnika in pomeša.
2. Sladkor nalijte. Nadaljujte z mletjem mase, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.
3. Pustimo češnjevo pire 15 minut. Mešajte.
Končni surovi češnjev zlato se vlije v kozarce, prekrije z najlonskimi kapicami in shrani v hladilnik.
Zeleni češnje z jabolčnim sokom (brez želatine)
Druga možnost za zdravo vitaminsko sladkost za zimo. Pripravlja se enostavno in hitro. Zahvaljujoč pektinu v jabolčnem soku se želatina dobro strdi in pridobi blag okus.
Izdelki:
· Češnje, ki so bile oprane s koščicami - 1 kg;
· Sladkor - 0,5 kg;
· Naravni jabolčni sok - 250 ml;
· Voda - 100 ml.
Recept:
1. Češnja vlije v posodo za kuhanje, nalijemo vodo. Parni do mehkega na počasnem ognju.
2. Plodovi vroče plodove skozi fino sito.
3. Češnjevo pire kombinirajte z jabolčnim sokom in sladkorjem. Mešajte.
4. Maso kuhamo 2 krat na majhnem ognju.
Pripravljen češnjev žele z jabolčnim sokom se vlije v kozarce, zapečatena. Po ohlajanju se prenese v skladišče v hladni kleti.
Cherry jelly v počasnem štedilniku (s kostmi)
Ta različica sladkega pripravka za zimo je dobra, ker praktično ne zahteva prisotnosti osebe v kuhinji. Priprava sestavin in pakiranje gotovega želeja traja največ 15 minut. Stone daje sladici nenavaden okus mandljev.
Izdelki:
· Oprana zrela češnja - 1 kg;
· Sladkor - 4 žlice;
· Redna želatina - 4 žlice. l
Recept:
1. Plodovi se postavijo v skledo z večnamensko kuhinjo. Pour sladkor. Pustimo 2-3 ure, da se češnja zažene.
2. Multicooker se v načinu “Quenching” vklopi 1 uro.
3. Želatina vlijte 50 ml vode za nabrekanje.
4. Ko bo do konca dela multicooker ostal 5 minut, se otekla želatina segreje nad paro, da se granule popolnoma raztopijo. Filtrirajte.
5. Po signalu o koncu kuhanja se zgostilo zlije v vročo maso višnje. Mešajte.
6. Pripravljeni žele iz češnje s kamnom se takoj vlije v sterilizirane kozarce in zatesni. Po ohladitvi na sobno temperaturo se obdelovanec prenese v skladišče v hladilniku ali kleti.
Nasveti za kuhanje češnjevega želeja
Raznolikost češenj za žele je primerna za vse. Sadje je lahko kislo ali sladko, majhno ali veliko. V večini receptov uporabljajte sveže češnje, hoje od zamrznjenih jagod ali konzerviranega soka prav tako proizvajajo okusno sladico. Češnjevo želatino dodamo različnim okusom, polet ali limonin / pomarančni sok, vanilijo, cimet, klinčke in suho vino.
Kuhinjski pripomočki za sadno meso morajo biti emajlirani, z debelim dnom. Za želiranje brez dodajanja zgoščevalcev, češnje kuhamo dolgo časa. Poenostavite in pospešite v širokih bazenih. Aluminijasti pripomočki pri pripravi sladkih gredic ne uporabljajo - med oksidacijo želeja lahko potemnijo in dobijo neprijeten kovinski okus.
Cherry jelly služijo v sladoled sklede, pitje sklede, kozarci. Ali pa odstranite iz kalupov in pretvorite želatinasto maso v porcije. Desert okrasite s stepeno smetano, svežimi jagodami, sadnimi kosi, listi mete. Domače zimske pripravke uporabljamo kot marmelado, ki jo postrežemo s čajem, ki se uporablja za polnjenje pite, slojev peciva itd.
