Iz katere samo naše hostese ne kuhajo mesnih kroglic!
Od buče? Da, za vaše zdravje! Jejte, dragi gostje, kotličke sočne, za razliko od mesa, zdravega, enostavnega za želodec. In lahko dodate malo nadev - potem bodo bolj hranljivi, in okus bo okusno.
Parni bučki so samo skladišče za dietetičen. Poleg drugih živil zagotavljajo telesu vse vitamine, ki jih lahko zamislimo, in telo nasičijo z vlakni.
Buče - splošna načela kuhanja
• Zelenjavna kaša za mesne kroglice, narejene iz bucke, narezane na ribezu. Uporabite surovo ali pečeno rastlinsko meso. Pogosto se ugasne po brušenju buče ali rafiniranega sončničnega olja.
• Bučke se pečejo na tanki plasti masla ali sončničnega olja v ponvi, pečejo v pečici in celo kuhajo na pari.
• Praviloma se v takih zelenjavnih rezinah ne uporablja samo bučna pulpa. Za izboljšanje in diverzifikacijo okusa jed lahko dodamo zmehčano ovseno kašo, skuto, zdrob, surovo ali praženo mleto meso, kuhano perutninsko meso v bučnem mletju.
• Glavna vezivna sestavina katerega koli zelenjavnega minersa je jajce. Dodajo se surovo in temeljito pomešajo z drugimi sestavinami.
• Bučke so vroče kot ločena jed. Kuhani z mesom, so v popolni harmoniji s katero koli prilogo.
Sočne bučke z zdrobom
Sestavine:
• funt zrele buče;
• 100 ml tekoče smetane z nizko vsebnostjo maščobe;
• tri jajca;
• suha, ne zapadla zdrob - 100 gr.
• rafiniran sladkor, pesek - 1 žlica. l.
• za pirjanje belega krekerja. Priprava:
1. Odstranite semena iz buče in ločite oranžno kašo od lupine. Ne puščajte zelenkaste plasti, ima okus trave.
2. Oranžno gosto meso narežite z velikim ribežem in previdno stisnite sok.
3. Sesekljano zelenjavno meso položite v dobro segreto posodo, vlijte smetano in položite obara.
4. Približno v petih minutah dodamo zdrob, sladimo, rahlo solimo. Takoj premešamo in kuhamo, dokler ne kuhamo približno četrt ure, ohladimo.
5. V ohlajeno bučno maso dodajte rumenjake in dobro zamesite.
6. V eni skledi zmešajte bele in v drugem nalijte drobne bele drobtine, ogrejte majhno količino rastlinskega olja v ponvi z debelim dnom. Iz rastlinske mase naredite majhne, ovalne kroglice in jih popecite na obeh straneh, pred tem pa jih potopite v beljakovine in jih nato zavijte v drobtine.
Preprost recept za bučke in ovseno kašo
Sestavine:
• poln kozarec ovsenih kosmičev “Hercules”;
• majhna gomolja krompirja;
• grenka glavica čebule;
• velik strok česna;
• drobtine, ki jih je mogoče zamenjati z moko;
• najljubše začimbe;
• rastlinsko, dobro rafinirano olje.
Priprava:
1. Z vročo vodo nalijte ovseno kašo, tako da jo le malo pokrije in namočite 10 minut.
2. V široko posodo skozi majhno Rende, vtrite celuloze buče, olupljen krompir in česen, in skozi velike čebule. Dodamo sol, dodamo začimbe, temeljito premešamo in posušimo sok.
3. Iztisnite otekle ovsene kosmičev dobro in premešajte z rastlinsko maso. Če se masa kotleta izkaže za vodeno, dodajte več namočenih kosmičev.
4. Roke navlažite z vodo, oblikujete klobučevine, jih vsakokrat zvijte v hrustljavi kruh in prepražite na zmerni toploti v toplem olju do zlato rjave barve.
Okusni burgerji iz buče in skute
Sestavine:
• 150 gr. mastna skuta;
• 250 gr. olupljena buča;
• eno jajce;
• 50 gr. sladkor;
• tri žlice suhega zdroba;
• mleti cimet;
• pšenična moka;
• maslo.
Priprava:
1. Bučo narežite na najboljši, da naredite kašo.
2. Na redkih sitih zmeljemo skuto in jo zmešamo s sesekljano zelenjavo.
3. Dodajte zdrob in cimet, pomešan s sladkorjem. Vlijemo v jajce, dodamo sol in po previdnem premešanju postavimo na stran 20 minut, da se zdroba zdrobi.
4. Če ste roke navlažili z vodo, oblikujte majhne, podolgovate oblike, pliskavice in jih dobro zavijte v moko.
5. Postavite surovce v stopljenem in segretem srednjem toplotnem maslu in prepražimo na obeh straneh.
6. Biskvite koščke prepražite v majhno posodo in pripravite tri minute v mikrovalovni pečici. Izdelek lahko ogrevate na majhnem ognju pod pokrovom v ponvi.
Bučke, polnjene z mletim mesom
Sestavine:
• pol skodelice zdroba;
• polno kozarec mleka;
• grenka glavica čebule;
• eno kozarec mleka;
• dve jajci;
• 700 gr. bučna kaša;
• drobtine;
• rafinirano rastlinsko olje;
• mešano mleto meso - 200 gr.
Priprava:
1. Po lupljenju bucne kaše iz semena, jo pomrsite na srednjevelikah.
2. V ponvi segrejte nekaj žlic rafiniranega olja in v njem potopite maso zelenjave.
3. Takoj ko postane zelena slama mehka in se spremeni v kašo, jo vlijemo v mleko, rahlo posolimo in dodamo toploto.
4. Neprekinjeno mešanje vrele mešanice, dodamo zdrob v tanek tok. Takoj ko se zgosti, takoj odstranite iz toplote in dobro ohladite. 5. V čisto posodo dodajte nekaj žlic masla, spodaj nasekljano čebulo. Na majhnem ognju čebulo narežemo na prosojnico in ji dodamo kašo.
6. Neprekinjeno mešanje in drobljenje mesa z razcepljenim vilicam, prepražimo, dokler ni pripravljeno, ohladimo.
7. V ohlajeni buci razlomite jajca, rahlo solite in dobro zamesite.
8. Držite žlico z žlico, zložite bučno maso v dlan, iz nje oblikujte ravno torto, v sredino nanesite mleto meso in jo pokrijte z bučo, ki jo spet spravite z žlico. Nastala patty se vrti v drobtinah.
9. Ko so oblikovani vsi kotli, jih popecite z oljem na obeh straneh, ne da bi pokrili lonec s pokrovom.
Bučni piščančji kotlički
Sestavine:
• kilogram zrele, kratkotrajne buče;
• 600 gr. belo piščančje meso;
• velika čebula;
• 50 gr. sveža špinača;
• začimbe in sol po okusu;
• dve jajci;
• 100 ml tekoče smetane.
Priprava:
1. Zamrznjen piščanec speremo in kuhamo v rahlo slani vodi do kuhanja. Brez da vzamete juho, meso ohladite.
2. Skrtino buče previdno operite, izberite semena in jih razrežite na velike koščke, razmažite na pekač in pecite, vendar ne za dolgo. Takoj, ko je celuloza mehka, nemudoma posegnite po njej.
3. Kuhani ohlajeni piščanec razstavi v vlakna. Z ohlajenimi koščki buče odstranite lupino in vtrite v majhne kose. Na enak način narežemo na čebulo.
4. Špinačo narežemo na tanke trakove in jo rahlo potresemo v suho ponev. Ne držite na ogenj dolgo časa, takoj ko postane mehka in se usede, takoj odstranite.
5. V kuhani file dodajte sesekljano zelenjavo in ohlajeno špinačo. Razbijte moda, rahlo posolite, lahko začinite z vašimi najljubšimi začimbami, premešajte. 6. Iz nastale mase nanesite majhne kroglice in jih rahlo pritisnite z dlanjo.
7. Takšni kotleti se kuhajo v rednem paro 40 minut.
Bučke z mletim piščancem pod bučno omako (v pečici)
Sestavine:
• funt mletega piščanca;
• dve majhni žarnici;
• žličko ne ostrega, a dišečega gorčice;
• 300 gr. buča očiščena semena in lupine;
• dve žlici kisle smetane;
• bučno olje - 2 žlici. l.
• 75 gr. debela krema ali 50 gr. Olja;
• česen;
• bele krušne drobtine.
Za omako:
• olupljena bučna kaša - 150 gr.
• pet žlic najdebelejše (vsaj 25%) kisle smetane;
• 30 ml bučnega olja;
• oster gorčica - 1 čajna žlička;
• majhen kup kopra.
Priprava:
1. Pripravljena za rezine buče pulpa v majhne čips.
2. V ogrevanem bučnem olju rešite čebulo, zdrobljeno z nožem, v svetlo zlato barvo.
3. Piščančje minse dobro zdrobi. Dodamo zdrobljeno bučo, ohlajeno ohlajeno čebulo, kislo smetano. Solite rahlo, pritisnite na česen, poper rahlo in maso dobro pregnite. Iz njega naredite majhne klobuke.
4. Pripravljene polizdelke zavrtite na vse strani v paniranje in jih položite v pekač, obložen z naoljenim pergamentom.
5. Postavite pekač s polizdelki v pečico, pri temperaturi natanko 200 stopinj, in zapečete buče za četrt ure.
6. Odstranite ponvico. Na vsako rezino hitro položite majhen kos masla in se vrnite v pečico še četrt ure.
7. Pripravljeno bučo pripravite za omako z velikim ribežem in približno pet minut prepražite v bučnem olju. Nato perebite mešalnik za pridobitev pastozne mase in zmešamo s kislo smetano. 8. Dodajte vročo omako, malo mletih poprov, gorčico in dobro začinite. Nalijte drobno narezan koper, premešajte.
9. Takšne bučke se lahko postrežejo s katero koli prilogo. Omako nalijemo na patties ali jo ločeno serviramo.
Buče - nasveti in nasveti za kuhanje
• Bučna kaša, ki ni bila toplotno obdelana, se po mletju sprošča veliko soka. Da se zelenjavna kaša ne izkaže za tekočo, jo je treba dobro preliti in zdrobiti celulozo.
• Če se je kljub vsemu prizadevanju masa bučnih rezin izkazala kot vodena, jo »posušite« z dodatkom moke ali zdroba. Pri dodajanju zdroba pustite nadev malo, da se zrna dobro vpijejo v sok in nabreknejo, sicer bodo na zobeh neprijetno zdrobili.
• Bombažne bučke po priporočeni prsih po možnosti v belih drobtinah. Če ste kupili velike, jih ponovno zasejite skozi redko kovinsko sito ali pa uporabite moko ali zdrob za paniranje.
• Ko cvrtite v ponvi, najprej dobro namažite olje in šele nato spustite polizdelke. Negreta maščoba se hitro absorbira v pšenico in izdelki se držijo. Tudi ponev in rešetka za paro sta priporočljiva tudi za dobro mazanje z rastlinskim oljem.
