Ribja juha iz rečnih rib je čudovito okusna jed. Pripravite hrano iz vseh rib, dokler je sveža in ni drugih omejitev.
Recepti, ki se nanašajo na izbor rib, so precej približni: v ušesu so somovi in krapi, drobna drača in sladka ščuka. Preostale sestavine so tudi nezahtevne in jih je mogoče najti celo v slabi shrambi, pripravljeno uho na bogati juhi pa preprosto presega priljubljenost veliko bolj kompleksnih juh.
Ribja juha z ribami - splošna načela kuhanja
• Ribje juhe lahko pečete v pečici ali kuhate v ponvi. Druga možnost je zamudnejša in traja dlje.
• V prvem primeru se vse komponente izmenično polagajo v glinene posode, nalijejo s tekočino in dajo v predgreto pečico. Kuhanje juhe običajno ne traja več kot pol ure.
• Na odprtem ognju lahko kuhamo ribjo juho na dva različna načina: na začetku zavremo zelenjavno juho in v njem položimo koščke ribe ali najprej pripravimo ribje juho iz rib, glav in repov. Ribe se vnesejo zadnje ali sredi kuhanja, ko so že dodane vse druge sestavine.
• Običajno se ribji juhi dodajo krompir, korenje in čebula. Slednje pogosto zahtevajo dodatno praženje v rastlinskem olju. Pogosto je dopolnjen z žitaricami, svežimi paradižniki, zeleno in smetano. Nenavaden okus in vonj je mogoče doseči z dodajanjem sojine omake ali kislih jabolk.
• Začimbe - ušesa ne morejo brez njih. Da ne bi prekinili osnovnega okusa, se uporablja samo poper. Skoraj vedno dodamo lavrushko. Sveža zelenjava ne bo pokvarila juhe, dodana je na samem koncu kuhanja ali pri serviranju, ki jo vlije neposredno v krožnike.
Preprost recept za ribje juhe iz ribjih rib, kuhane v loncu v pečici
.
Sestavine:
• sveže postrvi ali druge velike rečne ribe - 400 gr.
• dva srednja krompirja;
• en velik paradižnik (svež);
• Lavrushka - 1 list;
• majhna korenček;
• pripravljene začimbe “Za prve jedi rib”.
• majhna čebula;
• pšenična vodka - 40 ml;
• sončnično olje;
• pol litra čiste, ustekleničene vode.
Metoda priprave:
1. Postrvi, očiščeni in brez drobovja, oprani, narezani na koščke in položeni v glineno posodo z zmogljivostjo najmanj pol litra.
2. V rastlinskem olju prepražimo razrezano čebulo, dokler ni prozorna. Dodajte veliko naribano korenje in med mešanjem vse skupaj prepražite. Ne pretiravajmo, prinašamo le v zlato barvo in takoj pečemo na ribe.
3. Paradižnik prepari z vrelo vodo, položi minuto pod tok tekoče vode in nežno odstrani kožo. Meso narežite na majhne rezine, dodajte še druge sestavine. Tukaj položimo tudi krompir, narezan na kocke ali majhne rezine.
4. Dodajte malo soli in začimb, nalijte vodo in pošljite v pečico. Na rešetko ali pekač postavimo glineno posodo, ki je postavljena v sredino pečice. Tomimu uho pri segrevanju za 180 stopinj, vsaj 25 minut.
5. Nato nežno posegajte po posodah, nalijte vodko v uho, pustite stati četrt ure in postrežite.
Ptičje uho iz rečnih rib v lončkih na kremi v tatarskem slogu
Sestavine za štiri glinene posode:
• velike rečne ribe - 850 gr.
• 600 ml težke kreme;
• krompir - 4 velika gomolja;
• črni poper, zmlet v malti;
• pitne vode;
• Lavrushka (neobvezno);
• mlado perje čebule in svež koper.
Metoda priprave: 1. Oljušen krompir narežite na tanke obročke in jih položite tretje v lonce. Roko krompirjeve soli rahlo dodamo v soljo, posipamo z mletim poprom.
2. Ribe narežite na filete in narežite na majhne koščke ter jih razporedite preko krompirja.
3. Na vrhu ribe položite polovico čebule, narežite na pol obročke in ponovite plasti: krompir, ribe, čebula in spet krompir. Plasti rib se vsakič solijo.
4. V vsakem loncu, položite na list Lavrushka, dodajte tri žlice filtrirane vode.
5. Napolnite vse s smetano, tako da ne bodo obrnjene za robove za 1 cm, sicer bo uho zmanjkalo in postavilo posode v pečico.
6. Kuhanje juhe na 200 stopinj pred vrenjem, nato znižajte temperaturo na 150 stopinj in jo pripravite. Preverjamo, preluknjamo vrhnji sloj krompirja z ostrim predmetom. Če je krompir mehak - dobimo.
7. Postrezite, ne dajte iz loncev, potresite z zelišči.
Aromatična ribja juha z sojino omako
Sestavine:
• plenilske rečne ribe (ščuka, smuč in smuči) - 450 gr.
• glavica čebule;
• krompir - 300 gr.
• eno korenček;
• pol čajne žličke tal in 5 celih grahovih poprov;
• 50 ml sojine koncentrirane omake;
• timijan - 1/2 žličke;
• 50 ml pšenične vodke;
• 80 gr. proseni kašo;
• lovorjev list - 2 kom.
Metoda priprave:
1. Očistite luske od rib, odstranite škrge, notranjost in po odrezanju vseh plavuti temeljito operite z vodo. Nato odrežemo glavo, odrežemo rep in odrežemo trup. Postavite koščke rib, vključno z repom in glavo, v ponev, nalijte vodo (2,5 litra).
2. S čebulo odstranite vrhnji sloj lupine, na polovico razrežite čebulo in jo spustite ribam. Dodamo korenje, narežemo na štiri dele, lovorov list in grah črnega popra. Zavreli smo na srednji vročini.
3. V majhno skledo nalijemo proso v hladno vodo in jo postavimo na stran. 4. Z kuhano juho, odstranite vse pene, nato rahlo zmanjšajte toploto in še naprej kuhajte, pokrijte posodo s pokrovom. Sprva občasno pogledamo pod pokrov in po potrebi odstranimo peno, ki nastane na juhi.
5. Približno po četrt ure od vrenja dobimo iz ponve ribe in zelenjavo. Rahlo ohladimo juho, filtriramo, prelijemo v ločeno posodo in jo zapremo. V njej damo kocke krompirja, vrnemo majhne korenčkovke in koščke rib. Dodajte timijan, juho začinite z mletim poprom, dodajte sol in zavrite.
6. V vrelo uho prenesemo napeto proso, jo hranimo na majhnem ognju, dokler se krompir ne skuha.
7. V uho vlijte sojino omako, vodko, pokrijte s pokrovom in po petih minutah pri minimalni toploti odstranite iz peči. Daj pivo za približno deset minut.
Recept za ribjo juho iz rečnih rib v Rostovu (od smučka)
Sestavine:
• dve žarnici;
• 700 gr. sveža ali zamrznjena smučka;
• majhen kup perja zelene čebule;
• koper in peteršilj;
• piment - tri grah;
• dve žlici visoko kakovostnega masla;
• ena tretjina žlice mletega popra (črna);
• en lovorjev list;
• štiri žlice pšeničnega žita;
• 4 velike sveže paradižnike ali 12 paradižnikov, sorta češnja.
Metoda priprave:
1. Brez čiščenja rib iz tehtnice dobro umijte s tekočo vodo, še posebej s pokrovi škrg. Postavite trup v umivalnik, prelijte z vrelo vodo. Nato odstranite škrge, odrežite plavuti. Na običajen način očistimo tehtnico, izrežemo črevo in ponovno operemo. Če se kaviar ujame, ga ne zavrzite, ga skupaj z narezano ribo v posodo nalijte z 2 litri vode.
2. Posodo postavite na zmerno toploto in zavrite. Ne pozabite zbrati in odstraniti pene, sicer bo juha zatemnila. Takoj, ko se začnejo pojavljati prvi znaki vretja, zmanjšajte toploto in previdno zbirajte preostalo peno. 3. Dodajte malo soli, Lavrushka, poper, čebula. Kuhanje četrt ure z komaj opaznim vrenjem, ki pokriva posodo s pokrovom.
4. Med kuhanjem ribe v ločeni ponvi naredite drobljivo kašo (razmerje žita in vode naj bo 1: 2). V vrelo vodo brez dodajanja soli prelijemo predhodno oprane žitarice, premešamo. Počakajte na vrelišče, znižajte temperaturo na minimum in kuhajte približno 15 minut, dokler se ne skuha.
5. Previdno položite kuhano ribo v skledo. Ribja juha, filtriranje skozi sito, nalijemo v drugo posodo in ponovno hitro zavremo.
6. Prerežemo preostalo čebulo na majhne koščke in potopimo kuhano juho skupaj s srednje velikimi kockami. Tu dodamo tudi velike kaviarjeve koščke. Zaprite posodo na obvezen pokrov in kuhajte juho, ne da bi pustil, da zavre.
7. Takoj ko so kuhani krompir pripravljeni, kuhane kose ribe položite v posodo, vnaprej odstranite grebene in vidne kosti. Dodajte pšenično kašo, sesekljano zeleno perje, zelišča in grobo narezan paradižnik.
8. Pustite, da juha zavre, nato kuhajte na majhnem ognju tri minute, dodajte stopljeno maslo in izklopite toploto.
9. Sedanje uho se vlije v plošče in takoj vroči na mizo.
Recept juhe iz ribjih rib z zelenjavo in jabolkom
Sestavine:
• majhne rečne ribe, po možnosti plenilske - 400 gr.
• file postrvi - 350 gr.
• en svež paradižnik;
• zdrobljen koren zelene - nepopolna peščica;
• eno zeleno, prednostno kislo, jabolko;
• krompir - 2 gomolji;
• majhna mandarina;
• žlička vodke;
• kup kopra;
• žlico kaviarja sveže ribe;
• por;
• Lavrushka.
Metoda priprave:
1. Majhne, temeljito oprane in drobljene ribe napolnimo s hladno vodo in na običajen način pripravimo bistro juho. Dovolj je, da ribo zavremo vrelo na majhnem ognju približno pol ure. Odstranite ribe, filtrirajte juho in jo ponovno spravite na peč. 2. Ko zavremo, dajemo kocke krompirja, peščico sesekljanega korena zelene, enako količino porjev in tanke jabolčne kocke v ponev.
3. Na paradižniku, na strani stebla, naredite križni prerez, spustite ga v juho in ga popustite. Pripeljemo uho do vrenja, zmanjšamo toploto na medij in neprestano odstranimo peno, pripravimo pet minut.
4. Perite postrvi, narežite na koščke in jih položite v ponev z zelenjavo. Še vedno kuhamo ne več kot deset minut.
5. Dodajte žlico kaviarja, sesekljane zelenice, lovorjev list. Sok iztisnite iz mandarine in ga s filtriranjem skozi cedilo dodajte v uho. Pripeljite do vrenja, ugasnite toploto in pustite, da ušesa stojijo nekaj časa.
Kremna juha za ribe - „v finščini“
Sestavine:
• ribji komplet za ribjo juho (glava, rep in greben) ali pol kilogram male rečne ribe;
• 300 gr. veliki krap, lahko vzamete postrvi;
• grenka glavica čebule;
• majhna korenček;
• por;
• 250 ml. 22% kreme;
• tri lovorjev list;
• 200 gr. Krompirjev krompir;
• čajna žlička sveže mleti poper;
• posušen koper;
• Četrtina velike limone.
Metoda priprave:
1. Širimo glavo, rep in greben v ponvi. Izpolnite 2 litra. vodo in dodamo čebulo, požarimo. Če zavremo, zmanjšamo ogrevanje pod povprečjem, spustimo laurushko, popijemo v bujon. Ribo kuhamo pol ure, prelijemo juho in jo skozi sito prelijemo v ločeno posodo.
2. Dodajte korenje, narezano na trakove, kocke na kocke in tanko narezan por. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se krompir ne zmehča, v bujon ne damo kosov postrvi (krapov). Ko je ogenj povečal, uho zavremo in odstranimo novo oblikovano peno z njene površine. Nato vnesite kremo, začinite s poprom in rahlo dodajte sol. Nalijte posušen koper in ga takoj odstranite iz toplote. 3. Na plošče nalijte v četrt ure ure pod pokrovom ušesa in sprostite s svežimi zelenimi zrnci.
Ribja juha iz rečnih rib - namigi in nasveti za kuhanje
• Ušesa bodo slastna samo iz svežih rečnih rib. Lahko se uporablja tudi zamrznjeno, vendar ga je treba najprej odmrzniti v zraku. Če je treba ribe potopiti v pripravljeno juho ali juho, se ne odtajajo do konca. Kosi bodo imeli boljšo obliko.
• Uho bo prosojno, če ga kuhate pod pokrovom, ne da bi lahko močno zavre. V ta namen je treba peno nenehno odstranjevati z njene površine, še posebej pri vrenju.
• Sredica bo dobila prijeten oranžni odtenek, če boste v njem položili neolupljeno čebulo. Dodatno lahko damo malo lupine luk, ki jo predhodno speremo s toplo vodo.
• Ne potrebujete čiščenja ribjih detajlov za kuhanje prve juhe, dovolj je, da odstranite samo škrge. Takšna juha je nujno filtrirana in šele po tem še naprej kuhati.
