Vinaigrettes - solate so priljubljene in jih mnogi obožujejo.
Skrivnost je preprosta, v večini primerov, recepti so sestavljeni iz izdelkov, ki jih je enostavno dobiti v vsakem letnem času, in zaradi različnih receptov, da bi 5-7 praktično različne solate ni tako težko.
Ne veste, kaj še lahko presenetite goste?
Nič lažjega kot kuhanje klasičnega vinaigreta z grahom. No, razen, da ga zamenjamo s fižolom v pločevinkah. In v resnici, in v drugem primeru, boste dobili sočno, krepko solato.
Začinjeno z maslom ali majonezo, vinaigrette ni le okusna, njena uporaba je v tem, da velika količina grobih rastlinskih vlaken odlično očisti črevesje. Vinaigrette postrežemo na prvi in še posebej na drugi dan dolgih praznovanj. Ugrizanje stekla s paro s svežim vinaigretom je dobro znana pot za izboljšanje zdravja, če je bil prvi dan festivala uspešen.
Prehranska, brez visoko kalorične hrane, klasični vinaigrettes z grahom - najbolj zadovoljujoče jedi, dovoljene v večini varčnih diet.
Otroke privlačijo tudi pisane, pisane solate. V otroški hrani, vinaigrettes igrajo vlogo shrambe vitaminov, in če je otrok prekomerno telesno težo, je lahko majhen del solate za pol ure, preden glavni obrok nekoliko zmanjša apetit.
Kako kuhati klasično solato - osnovna načela kuhanja
• V klasičnem vinuigretu z grahom so: pesa, korenje, krompir, grah in čebula.
• Krompirjevi gomolji, korenje in pesa se pred kuhanjem kuhajo ali pečejo v pečici, ovijejo v folijo in trdno pritrdijo na njene robove.
• Pripravljena zelenjava se ohladi, dokler se popolnoma ne ohladi in šele nato seka. Narežite na majhne kocke in poskušajte zdržati približno enake velikosti. • Kot dodatne sestavine lahko uporabite marinirane ali soljene gobe, kislo zelje, rahlo nasoljene ribe, kuhano meso, topljeni sir, rdeči kaviar ali kuhani morski sadeži, kuhan ali konzerviran fižol.
• Dodatne sestavine, razen stročnic in kaviarja, so zdrobljene, kot tudi glavne sestavine.
• Da bi preprečili, da bi zelenjava po rezanju obrnila rdečo peso, jih damo v ločeno posodo, navlažimo z majhno količino olja in dodamo solati tik pred oblačenjem.
• V sodobni kuhinji se vinaigrette strežejo ne le v običajni jedi, ampak tudi v porcijah, solata pa se razprostira v plasteh. Prav tako lahko v slojih in na posodi za serviranje pripravite klasični vinoigret z grahom.
• Napolnite vinaigrette z dišečim in rafiniranim sončničnim oljem, posebej pripravljenimi povoji ali majonezo.
• Pri kuhanju klasičnega vinaigreta z grahom ni natančnih deležev izdelkov, ki se uporabljajo v procesu kuhanja, zato jih je mogoče zamenjati z vašimi najljubšimi, ki dobro delujejo z glavnimi sestavinami ali jih popolnoma izključijo. Glavna stvar je, da jed ne postane preveč pikanten ali blag, ampak najti srednjo podlago.
Klasični vinaigret z grahom
Sestavine:
• dve veliki pese;
• ena srednje velika korenček;
• štirje mali krompir;
• srednje velika glavica solate s čebulo;
• 120 gramov kislega zelja;
• pet tabel. žlice sončnice, nerafinirano olje;
• šest miz. žlice zelenega (konzerviranega) graha.
Priprava:
1. Ohlajeno kuhano rdečo meso narežemo na kocke, damo v posebno posodo in napolnimo z majhno količino sončničnega olja.
2. Kuhano korenje in krompir narežite na enak način kot sladkorno peso in jih položite v ločeno posodo. 3. Dodamo kislo zelje, iztisnjeno iz odvečne slanice, zeleno konzervirano grah, nasekljano drobno čebulo.
4. Nato dajemo pesa, napolnimo z oljem, potresemo malo kisa in dobro premešamo.
Kako pripraviti klasičen vinoigret s slano in gorčično omako
Sestavine:
• povprečna korenček - 2 kom.
• trije mali krompir;
• tri Burgundija pesa;
• dve veliki kumarici;
• 200 gramov nizko soljenega fileta sleda.
Za omako:
• Pripravljena, brez senčila - 2 žlici. l.
• 50 ml belega vina, suho;
• dve mizi. žlice kisa;
• 50 ml aromatskega (nerafiniranega) olja;
• fine soli, mešanica aromatičnih paprik in sladkorja.
Priprava:
1. Krompir, pesa in korenje temeljito umijte, narežite jih na pol in ovijte v folijo posebej. Vsaka polovica mora biti tesno zavita v folijo. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah, štirideset minut.
2. Odstranite folijo, ohladite in lupite kožo. Rezano celo, majhne kocke.
3. S tanko plastjo kumaric odstranite kožo, narežite na majhne rezine, odcedite sok, ki ste ga sprostili med rezanjem, in ga položite na sesekljano zelenjavo. Dodajte sesekljani sled.
4. Za polnjenje zmešajte vse tekoče sestavine omake in jo dajte na majhno toploto, da zavre. V procesu kuhanja neprestano mešamo, tako da se omaka ne drži sten in ne izgori.
5. Ko se skoraj pripravljena omaka dovolj zgosti, jo odstranite iz vročine, dodajte sladkor in sol, začinite z majhnim ščepecom popra in dobro premešajte, poskusite. Po potrebi prilagodite komponente in ponovno dobro premešajte.
6. Klasično vinoigrette oblecite z grahom in sledom z ohlajeno gorčično omako. Preliv se ne doda vinoigrette vse naenkrat, ampak postopoma, stalno mešanje in vsakič vzame vzorec.
Klasična solata „Meso“ z grahom
Sestavine:
• majhen piščančji file;
• trije veliki kuhani krompir;
• majhno kuhano korenje;
• sladka solata - 2 glavi;
• kisle kumarice - 4 kos;
• dve veliki kuhani pesa;
• 130 gramov kislega kislega zelja;
• 120 gramov konzerviranega graha;
• žlico svežih ali zamrznjenih brusnic;
• za ponovno polnjenje - rastlinsko smrdljivo olje.
Priprava:
1. V slani vodi z začimbami (po lastni presoji, katera vam je všeč), kuhamo piščančji file in ga ohladimo, dokler se ne ohladi.
2. Narežite na majhne kocke na kocke, kuhano zelenjavo, kumare in čebulo. Kumara iztisnite odvečno vlago.
3. Sesekljane sestavine zmešajte s sesekljanim zeljem, zelenim grahom v konzervah in brusnicami. Če so jagode zamrznjene, jih odmrznite in posušite z brisačo.
4. Dodajte malo soli, vinuigrette začinite z rastlinskim oljem in previdno premešajte.
Kako pripraviti klasično solato s kislimi gobami
Sestavine:
• dve srednji pesa;
• tri velike gomolje krompirja;
• 200 gramov mladih kislih gob;
• 130 gramov konzerviranega graha;
• velika čebula;
• štiri žlice visoko kakovostnega rastlinskega olja;
• 25 ml sadnega ali vinskega kisa;
• Hrana fine soli “Extra”.
Priprava:
1. Krompirjeve gomolje, pesa, sperite z vodo, odstranite ostanke zemlje s čisto gobo za penjenje posode in zavrite, dokler ne kuhate v različnih posodah. Ohladite ga pod tekočo vodo, posušite in pripravite, narežite na centimetrske kocke.
2. Gobe prenesejo iz kozarca v cedilo, nalijejo odvečno marinado in čebulo kolikor je mogoče malo. 3. Združite narezano zelenjavo s kislimi gobami in grahom.
4. Zmešajte sadni ali vinski kis s soljo in oljem ter dobro premešajte, oblecite z vinom.
5. Dobro premešajte solato in jo namažite na mizo, prenašajte vinaigrette v posodo za solato.
Klasična vinigreta s prazničnim grahom
Sestavine:
• 200 gramov soljenega fileja lososa;
• dve veliki pese;
• majhne korenje - 2 kom.
• 4-5 velikih krompirjev;
• kisle kumare - 3 kosi;
• dve zeleni kisli jabolki;
• majhna čebula;
• polovico velike limone;
• pol skodelice zamrznjenega rastlinskega olja;
• 25 gr. sladkor rafiniran sladkor.
Priprava:
1. Kuhano kuhano zelenjavo ohladite ločeno, previdno odlepite lupino in narežite na centimetrske kocke.
2. Čebula, kisle kumare, jabolka in olupke, olupljene, sesekljane na koščke približno enake velikosti kot zelenjava. Tudi sesekljite in ribje filete.
3. Nežno premešajte vse pripravljene sestavine, dodajte maslo, naribano koruzo v majhne čips, sveže stisnjen limonin sok z raztopljenim sladkorjem. Priprichite po svoji presoji in okus, sol in zmešajte znova.
4. Preden postrežete, morate vinaigrette potegniti vsaj četrt ure.
Kako kuhati klasično solato s soljenimi gobami
Sestavine:
• tri srednje Burgundske pese;
• dve majhni korenčki;
• trije sladki, srednje veliki krompir;
• dve majhni beli žarnici;
• soljene (sodov) kumare - 3-4 kos;
• pol skodelice kuhanega ali konzerviranega (prednostno obarvanega) fižola;
• 100 gramov mladega konzerviranega graha;
• 300 gramov nasoljene gobe: „Ryzhiki“, „Gruzdi“;
• 9% namiznega kisa; • fine soli.
Priprava:
1. Kuhamo korenje in krompir, ne da bi ga lupili, dokler ne kuhamo, in pečemo v pečici, zaviti v folijo.
2. Pečeno zelenjavo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
3. Nasoljene gobe zdrobijo drobno.
4. Zrezano zelenjavo zmešajte z gobami, narezano na majhne kose čebule in kumare.
5. Dodamo kuhani in ohlajeni fižol, konzerviran grah, vlijemo olje, malo potresemo s kisom in nato vse premešamo.
6. Po odstranitvi vzorca dodajte kis in sol, če je potrebno.
Recept za klasično solato z rdečim kaviarjem
Sestavine:
• štirje mali kuhani krompir;
• ena kuhana velika pesa;
• tri srednje kisle kumare;
• dve veliki glavici sladkega čebule „Jalta“;
• rdeči kaviar - majhen kozarec.
Priprava:
1. Predkuhana, ohlajena in olupljena zelenjava, narezana na majhne kocke.
2. Na enak način razrežite sladko čebulo in kumare.
3. Vse skupaj, poper, sol po vašem okusu, dodamo sončnično olje in premešamo.
4. Postavite poseben obrazec za obliko, da oblikujete slojevito solato ali plastično plastenko, ki jo za to namenite, jo položite na krožnik in napolnite s solato. Rahlo pritisnite, z žlico ga potisnite navzdol, nanesite tanko plast kaviarja na vrh in odstranite obliko.
Klasični slojeviti vinaigret z grahom in topljenim sirom
Sestavine:
• kostanjeva rdeča pesa - 2-3 kom.
• trije srednji krompir;
• tri korenje;
• 150 gramov zelenih konzerve grah možganskih sort;
• sto gramov predelanega sira, „nizozemski“;
• 72% majoneze za pripravo vinaigrette. Priprava:
1. Kuhamo zelenjavo, temeljito speremo iz ostankov zemlje, dokler ne kuhamo v različnih posodah, ohladimo in odstranimo.
2. Na veliko posodo za serviranje vtrite sloj pese, korenja, krompirja in veliko majoneze. Nato raztrgajte sir in na njega nanesite plast konzerviranega graha. Ponovno namestimo z majonezo in sloje ponovimo.
3. Nanesite precej redko majonezasto mrežico na obloženo solato in jo raztezite z nožem ali žlico po celotni površini solate.
4. Okrasite z kuhano zelenjavo ali grahom.
Recept za kuhanje klasične solate s lignji
Sestavine:
• ena velika pesa;
• majhna korenček;
• dva srednje bela krompirja;
• kisle kumare - dve veliki;
• 200 gramov konzerviranega graha;
• 200 gramov zamrznjenih trupel lignjev;
• 50 ml visoko kakovostnega oljčnega olja;
• pol majhno glavo sladke solate.
Priprava:
1. Odmrznjene trupe lignjev dobro sperite pod pipo, odstranite ploščice tetive in utrobe drobovje, obračajte lignje navzven in rahlo praskajte notranjost z nožem.
2. Trupe razrežite na majhne trakove in prepražite v ponvi v majhni količini olja za največ tri minute.
3. Zelenjavo skuhamo na kocke, kot pri tipičnem vinuigretu, kumare in čebulo pa zdrobimo v enako velikost.
4. Združite vse rezane sestavine v skledo s solato, posolite po lastni presoji in začinite z oljčnim oljem.
Nasveti in nasveti za kuhanje klasičnega vinaigretta
• Da se zelenjava med kuhanjem ne kuha in je okusnejša, jih je treba kuhati neolupljeno.
• Ko pečete zelenjavo, nalijte malo vode na pekač in pazite, da bodo enakomerno kuhani. • Pri kuhanju klasične solate z grahom in dodajanjem slane ribe se običajno poveča količina krompirja in čebule, zelja pa sploh ne.
• Pred rezanjem se sled sledi eno uro v pasteriziranem mleku in posuši nad mokro brisačo.
• Preveč kislo zelje, tako kot sled, je namočeno, vendar ne v mleku, temveč v kuhani hladni vodi. Nato odvečno vlago oddekantiramo, zavržemo v cedilo in rahlo posušimo, dodamo vinoigrette.
• Pesa se kuhajo brez rezanja korenin, tako da so korenine sočne.
• Neobdelane pese kuhamo zelo dolgo, da pospešimo proces vrenja, potopimo korenino zelenjavo v vrelo vodo in pustimo vreti 40 minut po ponovnem vrenju. Po tem deset minut hitro ohladite pod pipo.
• V primeru dolgega kuhanja se pesa osvetli, da bi ohranili prvotno barvo, v vodo dodajte malo kisa ali citronske kisline.
• V vodi z kuhano korenje, dodajte pol čajne žličke sladkorja, kuhano bo svetlejša in slajša, kot iz postelje.
• Lahko se znebite grenkobe v čebuli, če po mletju nalijete vrelo vodo za minuto, nato pa hitro sperite s hladno vodo. S takšnim lokom pred dodajanjem vinaigrette morate pravilno odstraniti vso vodo.
• Sladke solate ali čebulo lahko zamenjate s fino narezanim zelenim perjem. Ne samo, da se bo okus solate spremenil, zelena čebula bo napolnila vinaigrette s posebno spomladansko aromo.
• Če solato napolnite z oljem, najprej solite in premešajte ter šele nato zlijte olje, saj se sol v rastlinskem olju ne raztopi.
• Kako pripraviti klasični vinoigret z grahom in prelivom? Za takšno solato se pripravi ločeno, okusi in šele nato v zelenjavo. Nežno premešajte, stalno poskrbite, da se vsa tekočina absorbira enakomerno in se ne nabere na enem mestu na dnu posode. • Po kuhanju ni priporočljivo shranjevati vinaigrette tudi v hladilniku, saj se okus hrane zelo hitro spremeni. To solato je zelo koristno jesti takoj po kuhanju.
• Kako kuhati klasično solato, ki smo jo že povedali, in kaj storiti, če se otrok nenadoma okuži ali pa nekateri gostje ne marajo hrane? Ena oranžna, nekaj banan, peščica zamrznjenih češenj, kozarec narezanega ananasa, dve kozarci sladoleda in 200 gramov srednje debele kisle smetane. Vse narežemo na pol koščka ananasa, češnje pa še manjše, sladoled je večji, vse skupaj zmešamo, smetano zmešamo z žlico in prelijemo s “sladkim vinaigretom” .
