Mesne kroglice - priljubljena in ... skrivnostna jed.
Različni viri različno opisujejo svojo razliko od mesnih kroglic in sami recepti imajo veliko zmede.
Se strinjajo morda le z "mletimi kroglicami", manjšimi od velikosti oreha - to so mesne kroglice, vse, kar je večje, spada v mesne kroglice.
Druga, morda, razlika je, da se mesne kroglice pogosto uporabljajo za povečanje sitosti juh.
V našem izboru receptov - mesne kroglice, kot ločene mesne in ribje jedi.
Mesne klobase v paradižnikovi omaki - splošna načela kuhanja
• Mesne kroglice so narejene iz mletega mesa ali ribjega mesa, lahko jih kupite v trgovini, lahko pa jih tudi zmeljete z mlinom za meso. Seveda je hitreje kuhati iz mletih mesa, a okus jedi je bistveno drugačen.
• Če se mesne kroglice kuhajo samo iz mletega mesa, postanejo preveč gosta in suha. Torej, ne glede na vrsto mesa ali rib, da bi dali sočnost in krhkost, prepraženi ali surovi, zviti čebulo, sir, kuhani riž, drobtine ali pire beli kruh namočeno v mleku dodamo kesati.
• Rahlo navlažene roke z vodo tvorijo majhne, ponavadi ne večje od orehov, kroglice in jih nato pripravite po receptu.
• Paradižnikovo omako pripravimo na osnovi paradižnikovega pireja, svežih paradižnikov ali paradižnikovega soka. V mesne mesne omake lahko dodamo gobe, mleto orehe v moki.
• Omake in mleto meso so rahlo nasoljene in rahlo sedele. Dodajte, pre-sesekljane, zelenice, ali potresemo njeno jed na pripravljenost, preden ga pustimo pivo.
• Mesne kroglice lahko kuhate v paradižnikovi omaki v ponvi, v ponvi, pečete v lončkih ali obliki, tesno prekrite s folijo.
Ribje mesne klobase v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• 400 gramov srebrnega osliča;
• polovico glave grenke čebule;
• 30 gramov kremastega sendviča z maslom;
• moka - 2 žlici. žlice, brez toboganov;
• sol, sveže mleti poper (črna).
Za paradižnikovo omako:
• korenje - 1 kos;
• belo grenko čebulo - 1 glavo;
• pol majhnega korena peteršilja;
• 50 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ ali drugo suho belo vino;
• lovorov list;
• 30 gr. paradižnikov pire.
Priprava:
1. Korenino peteršilja in korenček olupite, naravnajte z velikim ribežem in prepražite v rastlinskem olju, dokler se ne porjavi. Nalijte v paradižnikovo pire, vino razredčite v sto mililitrih tople vode, začinite z začimbami in kuhajte tri minute.
2. Skozi fino rešetko v mlinu za meso dvakrat zavrtite ribji file, očiščen s kožo in kosti. Drugič, dodamo čebulo, raztrgamo in porjavi do preglednosti.
3. Mleto mleto ribo, sol malo, damo zmehčano sendvič maslo, premešamo in meso dobro premešamo za mesne kroglice.
4. Naredite majhne mesne kroglice iz mletih mlinov, jih zavijte v moko in malo prepražite v segretem sončničnem olju.
5. Prenesite v globoko ponev, pokrijte s paradižnikovo omako, kuhano prej in kuhajte pod pokrovom za šest minut.
Mesne klobase v goveji paradižnikovi omaki
Sestavine:
• 500 gramov goveje kaše;
• srednje velika čebula;
• steklene (200 gramske) drobtine, bele;
• moka;
• dve kokošji jajci;
• četrt skodelice sesekljanega peteršilja.
Za omako:
• 500 ml debelega paradižnika;
• pol kozarca sesekljane bazilike;
• dve polni umetnosti. žlice čistih, rafiniranih (lahko oljčnih) olj;
• 250 gramov paradižnika;
• česen - 3 rezine.
Priprava:
1. V veliki ponvi, vedno z debelim dnom, dobro segrejte olje “do dima”. Z nožem dodamo nasekljano nasekljano sesekljano česen in ga prepražimo do minute, dokler se ne zmehča. 2. Nalijte paradižnikovo pire, dodajte paradižnik, narežite na majhne kocke. Paradižnikovo maso zavremo, segrejemo in kuhamo 30 minut.
3. Začinite z izbranimi začimbami po svojem okusu, solite in po rahlem ohlajevanju prelivajte omako, dokler se ne zmeša z mešalnikom, ali pa drgnite na sito.
4. Goveje meso, temeljito operite in posušite celi kos. Odrežite odvečne filme, žile in razrežite meso na majhne koščke, ki jih je mogoče z lahkoto odstraniti iz mlinca za meso.
5. Čebulo olupimo, narežemo na rezine in zavijemo skupaj z rezinami govejega mesa skozi fino mrežico v mlinčku za meso.
6. Mleto meso zmešajte z belimi krušnimi drobtinami, temni niso primerni, dajo mesne kroglice poseben okus in vonj. Vnesite jajca, rahlo razžarjena z vilicami, in dodajte peteršilj, razrezan z nožem, in dobro zamesite. Ne pozabite rahlo dodati mletega mesa.
7. Mleto meso spravite z žlico za desert, oblikujte mesne kroglice in jih popecite v majhnih serijah, dokler ne dobite mehke zlato rjave skorje. Že na srednje močnem ognju prepražimo mesne kroglice na vseh straneh moke.
8. V ponvi, na kateri so pražili mesne kroglice, zlijte kuhano paradižnikovo omako in jo dobro segrejte na majhnem ognju. Umijte mesne kroglice in kuhajte 15 minut.
9. Baziliko drobno sesekljite, posujte z zelenjavo, enakomerno pripravite posodo in pokrijte s pokrovom za 10 minut.
Piščančje mesne kroglice v paradižnikovi omaki v lončkih
Sestavine:
• 450 gramov piščančjega mletega mesa ali prsi (filet);
• majhna čebula;
• 120 gramov okroglozrnatega riža.
Za omako:
• paradižnikova pasta - 75 gramov (3 žlice. L.);
• dve srednji korenček;
• majhno grenko glavico čebule;
• šampinjoni, sveži - 300 gramov;
• 2 žlici. žlice 20% kisle smetane.
Priprava: 1. Iz riža izberite neoluščena in poškodovana zrna ter sperite žito v tekoči vodi pod pipo. Navlažite riž v vrelo, rahlo nasoljen, vodo in zavrite, dokler ni pol kuhano na majhnem ognju. Ponovno sperite, zavrzite riž v cedilu in ga pustite nekaj časa, da popolnoma odteče voda.
2. Mleto piščance povežite z eno čebulo in kuhanim rižem, dodajte mleti poper, malo soli in dobro premešajte. Ko uporabljate file, ga morate zmešati z mlinom za meso dvakrat, drugič pa tudi dodamo čebulo.
3. Zavijte mesne kroglice in jih takoj popražite v ponvi v rastlinskem olju in rahlo pohabite mesne kroglice v moki pred pečenjem.
4. V čisti ponvi pecite drugo čebulo s korenjem, rahlo porjavi in narežite na majhne rezine, dokler se ne porjavi. Dodajte gobe, narezane na majhne krožnike, in položite kislo smetano, kuhajte 20 minut. Dve minuti pred kuhanjem dodamo paradižnikovo pasto, razredčimo v četrtini kozarca vode, premešamo in pripravimo, posolimo s soljo in poprom.
5. Gobe, ki se ocvrtejo v kisle smetane, se zamenjajo v lončke, z mesnimi kroglicami. Izpolnite vse z vročo kuhano vodo, lahko vzamete juho, in napolnjene posode v pečico. Posode pokrijte s pokrovi in kuhajte pri 180 stopinjah 40 minut.
Mesne klobase v paradižnikovi omaki v pečici
Sestavine:
• funt katerega koli mesa;
• dve sveži kokošji jajci;
• majhen košček, približno 100 g škrobnega belega kruha, je boljši od štruce;
• 100 ml pasteriziranega mleka;
• 120 gr. „Ruski“ sir;
• tretjo skodelico listov peteršilja, sesekljane.
Za omako:
• dve majhni čebuli;
• tri stroka česna;
• 50 gramov paradižnikove paste;
• en liter paradižnikovega (debelega) soka;
• štiri čl. l rastlinsko olje.
Priprava: 1. Trdi kruh pokrijemo z mlekom in pustimo, da se mehča deset minut. Izberite drobtino, iztisnite mleko, kruh ne sme biti preveč moker, skoraj suh.
2. Dodajte zmečkano drobtino, jajca, nasekljani peteršilj, kuhinjsko sol, majhno količino popra na ponovno valjano mleto meso. Praskajte sir in vse dobro premešajte. Sokičnost lahko dodamo narezano čebulo, začinjeno z rastlinskim oljem ali stopljenim maslom.
3. Oblikujte kroglice iz kuhanega mletega mesa, jih postavite v globoko posodo za peko in postavite v predgreto pečico. Mesne kroglice hranite v pečici sedem minut pri 200 stopinjah.
4. V rastlinskem olju, dokler se ne zmehča, česen narežemo na majhne koščke, dodamo malo večje narezane čebule in pet minut skupaj prepražimo.
5. V majhni ponevici kuhajte paradižnikov sok, dodajte žar, fino sol, ponovno zavrite in prelijte omako v rahlo pečene mesne kroglice in jih pokrijte s folijo.
6. Postavite mesne kroglice nazaj v pečico in kuhajte pri 190 stopinjah približno petdeset minut.
Klobase v paradižnikovi omaki z orehi
Sestavine:
• ribe ali mleta govedina - 500 gramov;
• 80 gramov starega belega kruha;
• eno jajce;
• kozarec mleka;
• bela solatna čebula - 1 glava.
Za omako:
• 200 gramov kečapa, sorta po vaši presoji;
• majhen strok česna;
• ena tretjina skodelice krušnih drobtin;
• peščica orehovih jedrc.
Priprava:
1. Nanesite jedrca v malto ali pa zmeljejte moko v moko. Prepričajte se, da orehe predhodno osušite, lahko jih celo prepražite v suhi ponvi ali pečici in dobro ohladite.
2. Zmešajte moko z drobtinami in prepražite do smetanove barve v 2 mizi. žlice masla. Dodajte kečap, premešajte in rahlo segrejte, ni potrebe po vretju. 3. Čebulo drobno narežemo in prepražimo, dokler ni prosojno in po ohladitvi prenesemo na mleto meso. Dodajte namočeno mleko in malo stisnjenega kruha, majhno ščepec popra, sol. Vlijemo malo pretepenega jajca, mesimo mleto moko, razdelimo in oblikujemo majhne kroglice - mesne kroglice.
4. Do mehke zlato rjave skorje prepražite mesne kroglice, ki so bile pražene v moki na rastlinskem olju, in jih prenesite na omako.
5. Previdno, da se ne zmečka, mesne kroglice zmešajte z omako in pustite vreti na majhnem ognju pet minut pod pokrovom.
Klobase v paradižnikovi omaki - kuharski triki in koristni nasveti
• Mleto meso in mleto meso je treba z veliko mrežo, nameščeno na njem, zmleti z ročnim mlinom za meso.
• Paradižnikovo omako je najbolje vzeti s svežimi paradižniki, če pa jih ni, lahko v pločevinkah vzamete v lastnem soku ali kupite paradižnik.
• Ko uporabljate svež paradižnik ali paradižnikovo pasto, dodajte v omako vsaj pol žličke granuliranega sladkorja, ki bo veliko okusnejša.
• Dokončano posodo pustite 15-20 minut z zaprtim pokrovom, da se napolni. Omako bo postalo debelejše, mesne kroglice pa bodo bolje namočene z njegovim okusom in aromo.
• Da bi dobili debelejšo omako, dodajte malo moke, ko porjavite čebulo, dobro premešajte in šele nato dodajte tekoči del.
