Stolovskiy kotleta - to je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v času ZSSR.
Dišeči in sočni izdelki.
Služili so jih v šolah, vrtcih, bolnišnicah, mestnih in podeželskih menzah.
Zakaj so bili tako okusni?
Kotleta kot v jedilnici - splošna načela kuhanja
Predvsem za stolovske kose uporabljene govedine. Celulozo izperemo, razrežemo na kose in zavijemo v mlin za meso. To lahko storite dvakrat, da ste postali majhni.
Kaj še lahko dodate:
• kruh namočen v vodi ali mleku;
• zdrob;
• sol in poper;
• čebulice;
• česen;
• jajca;
• krompir.
Natančen seznam sestavin in vrsta zaznamka izdelka je odvisen od recepta. Nadev je temeljito premešan in nagnjen z rokami na mizi. Nato se masa rezine razdeli na koščke želene teže in oblikuje izdelke ovalne oblike. Vsak je paniran v moki, zdrobu ali najpogosteje v drobtinah.
Stolovskie kotleta ocvrte ali pečene v pečici. Včasih kuhamo v dveh stopnjah in združujemo obe metodi. Za vrtce lahko bolnišnico in šolske menze kuhate na pari.
Recept 1: Kotleti v jedilnici pečice
Klasičen recept za mesne kroglice v sovjetski menzi z dodatkom kruha in čebule. Posoda bo pečena v pečici. Uporabljena govedina. Lahko pa dodate kakšno svinjino za sočnost ali pa dajte samo kos slanine.
Sestavine
• 1 kg govejega mesa;
• 0,5 kg čebule;
• 0,3 kg kruha;
• 0,1 kg olja za praženje;
• 50 ml mleka;
• 150 ml vode; • sol, poper;
• krekerji ali zdrob;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Krčite kruh in napolnite z mlekom. Uporabljamo samo belo štruco, temna štruca ne bo delovala. V postopku namakanja je treba kose večkrat obrniti.
2. Oljuščeno čebulo narežite na več kosov, da preidejo v luknjo mlinca za meso. Tudi izrežite meso.
3. Čebulo dvakrat zavrtite z govejim in otečenim kruhom. Nadev bi moral biti v redu.
4. Dodajte poper, jajce je surovo in sol, premešajte in dobro prebijte.
5. Oblikujemo 80 gramov ovalnih rezin. Roke občasno sperite z vodo.
6. Oblikovane izdelke zavrtite v drobtine ali v zdrob.
7. Maslo segrejte in zapečete na obeh straneh. Pokrov ni potreben. Hitro se prepražimo, prav tako ni potrebno pripraviti.
8. Premaknemo obliko s stranicami in napolnimo z receptno vodo.
9. Postavite v pečico in pecite pol ure pri 200 stopinjah. Dobimo in uživamo.
Recept 2: Kotleta kot v šolski jedilnici z zdrobom
Manka dodaja mleto meso ne le volumen, temveč daje končnemu jedu popolnoma drugačen okus. Goveje ali telečje meso se uporablja tudi za izdelavo kotletov kot v šolski menzi.
Sestavine
• 0,6 kg mesa;
• 1 jajce;
• 3 žlice zdroba;
• sol in poper;
• 0,14 kg čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 120 gramov krekerjev.
Kuhanje
1. Oprano in narezano meso se zvija skozi mlin za meso.
2. Tudi luščeno čebulo.
3. Mletemu mesu dodajte zdrob z jajcem. Takoj dodamo sol in črni poper. V domačih mesnih kroglicah lahko dodate malo zelene.
4. Maso rezine previdno pregnetite. In zdaj mora ostati vsaj trideset minut. Možno je in še več. V tem času bo zdroba dobro nabreknila, nasičena bo z mesnimi sokovi. 5. Roke navlažimo z mrzlo vodo in nadev razdelimo na enake kose. Masa je lahko po svoji presoji.
6. Roke oblikujemo z ovalnimi izdelki in jih zavijemo v drobtine. Postavili smo rezalno desko. Zdaj jih lahko zamrznete ali začnete prepražiti.
7. Olje segrejte na ponev. Vzamemo kotleto in jo poravnamo z roko, tako da postane gladka, jo dajemo v vroče olje in z njo napolnimo celotno posodo.
8. Takoj ko so koščki pordeli, jih previdno obrnite z lopatico, pokrijte posodo s pokrovom in prepražite, dokler ne končate.
Recept 3: Kotleti v sovjetski menzi s kruhom.
Za pripravo kotlet kot v sovjetski jedilnici v skladu s tem receptom je potreben stalni bel kruh. Priporočljivo je, da ne uporabljate sveže štruce, saj slabo vpija vlago in po namakanju lahko postane lepljiva.
Sestavine
• 0,6 kg govejega mesa;
• 350 gramov kruha;
• 120 gramov mleka ali vode;
• 2 čebuli;
• 1 strok česna;
• olje;
• sol in poper.
Kuhanje
1. Razrežite kruh na rezine in posušite v pečici. Odrežite lupino. Celuloza s polovico kosov prelijemo z mlekom. Suhe skorje in preostali del kruha se zmeljejo v drobtine.
2. Operite goveje meso. Uporabite lahko mešanico svinjine. Razrežite na kose.
3. Narežite na koščke glavice čebule, ki jo morate predhodno očistiti. Prav tako je brez lupine česna.
4. Zavijamo skozi meso za mletje mesa s čebulo in namočenim kruhom.
5. Maso rezine dodamo poprom in soljo, dobro premešamo. Potem pa si vzamemo v roke in z ostrimi meti pretepemo na mizo. Repulated teža bo bolj prožna pri delu, in izdelki bodo neater.
6. Oblikujte ovalne oblike. Teža ne presega 100 gramov. 7. Rolls off v predhodno pripravljene drobtine.
8. Popecite v olju v ponev, dokler ga ne skuhate. Ne pozabite na koncu, da pokrijete pokrov in ga dajte kasneje, da bo notranjost nadeva pripravljena.
Recept 4: Kotleti v jedilnici s krompirjem
Če želite kuhati burgerje kot v šolski jedilnici, lahko uporabite ne le zdrob in kruh. V oddaljenih sovjetskih časih se je krompir pogosto uporabljal kot aditiv. Z njim so se dišeči burgerji izkazali za izjemno okusne in dišeče.
Sestavine
• 700 gramov mesa;
• 200 gramov surovega krompirja;
• 2 čebuli;
• 2 stroka česna;
• 1 jajce;
• 60 gramov drobtin;
• 120 gramov olja;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Meso razrežemo na koščke in ga zaenkrat damo v skledo.
2. Dodajte čebulo mesu, ki ga je treba olupiti in razrezati na več kosov.
3. Krompir olupite in narežite na majhne koščke.
4. Zavijte meso skupaj s čebulo in krompirjem. Ne pozabite dodati olupljenih strok česna.
5. Položite mlito sol in poper. Dodamo surovo jajce in maso temeljito premešamo.
6. Takoj začnemo oblikovati koščke in jih ne pustimo stati. Ker dodajo krompir, lahko mleto meso potemni ali da sok. Če se v kozarcu nenadoma začne kopičiti tekočina, z roko premešajte maso. Oblikujemo ovalne koščke in jih prevrnemo v drobtine.
7. Olje segrejte. Ampak ne damo vsega naenkrat, če je posoda majhna in ni mogoče postaviti vseh burgerjev.
8. Popečene izdelke polagajte v rdeče vročo maščobo in prepražite na obeh straneh. Na koncu se moraš pokriti in dati kasneje. Ali pa dajte rezine na pekač in jih v pečici popolnoma pripravite.
Recept 5: Kotleta kot v šolski jedilnici z rižem
Riževi kotleti so bili med najbolj priljubljenimi v šolskih menzah. Polili so jih s paradižnikovimi omakami in postregli z različnimi jedmi. Doma, ta recept bo pomagal, če je meso ni zelo veliko, vendar morate nahraniti precej veliko družino z večerjo.
Sestavine
• 0,6 kg mesa;
• 0,5 skodelice suhega riža;
• 0,1 kg čebule;
• 0,1 kg olja;
• sol in poper;
• 0,5 skodelice moke;
• 1 strok česna;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Riž speremo in napolnimo z vodo, ki mora biti vsaj 600 ml. Kuhajte do konca. Izlijte tekočino in pustite, da dobro teče.
2. Med kuhanjem riža meso zvijamo s čebulo in strok česna.
3. Dodajte riž v mleto meso in takoj prekinite surovo jajce. Dodajte začimbe in dobro premešajte.
4. Naredite rezino z rokami katere koli velikosti in oblike.
5. Rolls izdelki v pšenično moko. Lahko pa uporabiš zdrob, drobtine.
6. Popecite v ponev.
7. Sedaj lahko izdelke dajemo na pekač in pečemo v pečici. Ali pa dajte v ponev, vlijte rdečo ali belo glavno omako, dajte na peč in kuhajte približno deset minut.
Recept 6: Kotleta kot v sovjetski menzi za par
Parne rezine kot v sovjetski kantini so služile v šolah, bolnišnicah, vrtcih in drugih ustanovah. Ja, in še vedno v mnogih zdravje in dobro počutje aktivno pripravo take jedi.
Sestavine
• 0,6 kg govejega mesa;
• 0,25 kg belega kruha;
• 1 jajce;
• 1 čebula;
• 150 ml vode ali mleka;
• sol.
Kuhanje
1. Beli kruh napolnite z mlekom in pustite stati četrt ure. Nato pritisnite. Tekočine, ki jih je veliko v nadevu, ne bi smele. 2. Cut meso in čebulo, vrgel v skodelico.
3. Zavijamo skozi meso za meso vse sestavine za kruh. To je treba storiti vsaj dvakrat. Masa mora biti majhna in homogena. Navzven bo spominjala na pašteto.
4. Dodajte sol in jajce. Toda doma lahko polagate kakšne druge začimbe, če jed ni namenjen za napajanje majhnih otrok.
5. Dobro napolnite z nadevom. Masa mora biti zelo gosta. Če sesekljite v vodi, lahko dodate nekaj žlic zdroba.
6. Oblikujte okrogle piškote 80 gramov (lahko so večje ali manjše). Pari približno pol ure.
Recept 7: Kotleta v jedilnici s piščancem in črnim kruhom.
Za izdelavo piščančjih krogov kot v sovjetski menzi potrebujete temen kruh. Bolje uporabiti posušene kose. Količina piščanca, navedena v čisti obliki brez kosti. Toda koža je zaželena, da odide.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 0,25 kg namočenega in stisnjenega kruha;
• 2 čebuli;
• 2 stroka česna;
• moka ali krekerji;
• začimbe in olje.
Kuhanje
1. Piščanca se pomaknite s kožo skozi mlin za meso.
2. Dodajte temni kruh, stisnjen iz vode. Po normativih je lahko njegova količina do 60% teže piščanca.
3. Tudi čebulo vrtimo s strokami česna.
4. Mletjete začimbe z začimbami in premešajte. Jajca ni treba dodati.
5. Roke navlažimo in oblikujemo zaokrožene kroglice. Bogato pohištvo v krekerjih. Lahko vzamete moko ali zdrob.
6. Olje segrejte in pecite, dokler ga ne izvedete na običajen način z obeh strani. Pečete lahko tudi v pečici ali znoj v poljubni omaki. V šolskih menzah so večinoma uporabljali rdečo omako z moko in paradižnikom.
Kotleti v jedilnici - nasveti in triki
• Okusni burgerji (in vsi drugi mlečni izdelki) se pridobivajo samo iz osebno kuhanega mletega mesa, v katerem so konzervirani vsi mesni sokovi.
• Kateri kruh bi dal v mleto meso? Nekateri recepti strogo uporabljajo belo štruco. V drugih primerih je priporočljivo položiti kose črnega kruha. Pravzaprav ni jasnega pravila in vsakdo lahko ustvari svoj okus.
• Košarice ne vsebujejo začimb, razen soli in popra. Toda doma ni potrebno strogo upoštevati teh pogojev. Dišave lahko izboljšajo in izboljšajo okus jedi.
• Če so kotleti narejeni iz pustega mesa, lahko v sredino vsakega izdelka položite kos masla. Med kuhanjem se topi, namakate nadev.
• Čebuli lahko dodate polnilu toliko, kot je navedeno v receptu. Ta zelenjava povzroči, da so vse jedi sočne in mesne kroglice niso izjema. Vendar ne sme presegati tretjine skupne mase mletega mesa.
