Govedine - splošna načela in metode kuhanja
Goveji kotleti so zelo vsestranska jed. Po eni strani vam slastni burgerji omogočajo hranjenje družine. Po drugi strani pa, če jih postrežete pod posebno omako, bodo zasedli vreden prostor na praznični mizi.
Govedine - priprava hrane
Zelo odgovorno je, da se morate obrniti na izbiro mesa za mesne kroglice. Seveda lahko uporabite končno polnilo v trgovini. Vendar pa ima nekaj pomanjkljivosti: v takem polnenju praktično ni mesnega soka, nemogoče je jamčiti za kakovost izdelka in temeljitost predobdelave.
Zato je bolje, da si sami pripravite nadev, da kupite za to del vratu, zadnji del, pusto govejo prsi. Ti deli govedine vsebujejo več kolagena - izboljšajo okus jedi.
Ko govorimo o pripravi mesa, ga moramo skrbno očistiti - odstraniti nepotrebne maščobe, hrustanca in vezivno tkivo.
Za mletje lahko uporabite mlinček, potem pa izgubite del mesnega soka. Zato je bolje narezati meso za mesne kroglice. Najbolj primeren način za to je z dvema težkima ostrima in velikima nožema. Med rezanjem mesa lahko dodamo goveje maščobe v ledvicah (ena četrtina količine mesa), zaradi česar postanejo klobase bolj sočne. Če želite meso razsekati, dodajte krušne drobtine, ki so namočene v mleko. Priporočljivo je, da uporabljate bel kruh in ne svežih peciv, naj bo malo zastarelo.
Govedine - posoda za kuhanje
Treba je popražiti kocke v ponvi, katere vrsta prevleke ni tako pomembna. Bolje je, da bodite pozorni na nekaj drugega: med cvrtje, mesni sok je pridobljen iz koščkov, ki bo gorijo. Torej, čez nekaj časa pečemo običajen kos kosov, se lahko na njih pojavijo črne madeže. Potem je bolje začeti cvrtje v drugi ponev, in prvi je treba oprati. Goveji plodovi so najboljši recepti.
Recept 1: Mleto telečje rezine
Koščice, pripravljene po tem receptu, se izkažejo za zelo sočne, čeprav je precej utrujajoče pri sekanju mesa. Iz navedenega števila sestavin izpustite 4 obroke.
Sestavine:
400 gramov telečje ribe,
2 jajca,
2 stroka česna,
velike čebule,
nekaj moke
100 gramov rastlinskega olja,
sol, 5 vejic peteršilja.
Metoda kuhanja
1. Goveje meso je treba očistiti maščobe in filmov, nato pa ga sesekte do stanja dovolj velikega mletega mesa z ostrim nožem. In potem - prestaviti meso v veliko skledo.
2. V tej skledi dodajte jajca in dobro premešajte kašo.
3. Čebulo, peteršilj in česen sesekljamo. Dodajte to kaši, začinite s poprom in soljo, nato pa zmešajte mleto meso.
4. Kotleti morajo biti majhni, sploščeni. Potem morate v moko zavrteti patties. In nato popecite v vročem olju. Na vsaki strani je treba hraniti 3-4 minute. Nato je treba 4-6 minut kuhati koščke v pečici, segreti na 190 ° C. Po - služite s krompirjem ali sočno zelenjavo.
Recept 2: Kotleti z gorčično omako
.
Zelo okusna jed, ki se bo verjetno zanimala za tiste, ki ljubijo začinjene jedi. Iz določenega števila sestavin iz 6 obrokov. Kuhanje takšnih klobas traja približno eno uro.
Sestavine:
800 gramov govejega mesa,
1 velika čebula,
2 žlici rastlinskega olja,
1 jajce,
2 stroka česna,
peteršilja.
Za omako:
300 mililitrov vsebnosti kremne maščobe 22%
3 žlice gorčice, sol
Metoda kuhanja
1. Česen in čebulo je treba olupiti in narezati. Operite, posušite peteršilj in nato drobno narežite.
2. V skledi zmešajte mleto govedino, česen, čebulo, jajce in peteršilj. Vse to poper in sol. Položite mleto meso pol ure v hladilnik.
3. Nato naredite okrogle majhne burgerje iz mletega mesa.
4. Na vročem olju naj se na obeh straneh pečejo kotleti, ki se občasno obračajo. Pripravite omako, smetano za stepanje in gorčico. To omako je treba vlije v posodo. In ko je ogenj zmanjšal, ga držite pod pokrovom še 10 minut.
Recept 3: Nežna govedina
Ti burgerji so sočni in nežni zaradi dodanega mleka. Mimogrede, jih pripravite dovolj hitro - le približno pol ure.
Sestavine:
500 gramov govejega mesa, \ t
velike čebule,
kozarec mleka
žlica gorčice,
jajce
2 srednje velika krompirja
rastlinsko olje za cvrtje
4 stroke česna,
sol
Priprava:
1. Z mlinom za meso ali na drobnem ribniku morate drgniti olupljeni krompir, česen in čebulo.
2. Nadev je treba zmešati z naribano zelenjavo, nato dodamo mleko, gorčico in jajce, ki ga pred tem dobro preteremo. Ne pozabite na poper in sol.
3. Nadev je treba ročno zamesiti, nato pa je treba izdelati majhne ovalne koščke. Pred cvrtjem je treba kotleta zaviti v mešanico zdroba in krekerjev. Potem se prepražimo v vročem olju.
Goveji kotleti - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- o kruhu. Nekateri pravijo, da vam ni treba dati kruha v kotlet - pravijo, da je to relikt sovjetske preteklosti, ko je bil dodan kruh, da bi prihranili denar. Pravzaprav se kruh doda, da se seski vrezujejo. Navsezadnje se prekine povezava vlaken v mesu, ki prehaja skozi mlin za mletje - sok bo preprosto iztekal med cvrtjem. Medtem ko kruh absorbira ta sok, ker so rezine sočnejše. - o jajcih. Nekateri recepti za izdelavo rezin kažejo na dodajanje jajc, drugi pa ne. Vendar pa je verjel, da dodajanje jajc v meso v nadevu ni vredno - jajčni beljak hitro zviti, ko cvrtje, in to prispeva k izgubi sok rezine.
- o loku. Izkušene gospodinje verjamejo, da je nasekljano čebulo v nadevu treba dodati ne v surovi obliki, ampak rahlo porjavi na maslu. Surovega čebule naredimo bolj grobe.
- o vodi. Izkušeni kuharji naredijo burgerje bolj sočno z dodajanjem zelo mrzle vode ali fino zdrobljenega ledu. To prispeva k dejstvu, da bo med cvrtjem voda izhlapela in mesni sok bo ostal v mesnih kroglicah.
Glavna stvar je vedeti, kdaj se ustaviti. Če dodamo preveč vode, se lahko začenjajo zrezki.
- o maščobah. Najboljša možnost za peko mesnih kroglic je ghee. Lahko uporabite svinjsko mast. Če ne, potem prepražimo v rastlinskem olju.
