Končno je prispela dolgo pričakovana toplo zelena pomlad! Mladi zeleni so v naglici, da rastejo okrog: listi cvetijo na drevesih, kalčki se izlivajo iz tal, vrtovi navdušujejo poletne prebivalce s prvo žetvijo vitamina! Zeleno perje, prvi kisnik za borschik, dišeči ovčetina ... in to je kaj?! Kopriva? Ne hitite, da določite gorečo lepoto v plevelu in izvlecite s korenom! Če je kopriva zrasla na poletni koči - to je super! Zakaj? In zaradi koprive lahko kuhate veliko okusnih in zdravih pomladnih jedi. Z koprivami dobite zelo okusne, izvirne solate in juhe, jih dajo v zelen boršč, celo v pite in fritule.
Mlake koprivice so najprimernejše za kuhanje: sveže, čiste, ko jih ne poberejo, listi so nežni in vitamin C je dvakrat večji v listih mlade koprive kot pri črnem ribezu.
Poleg ascorbinke so koprivnice polne drugih hranil, začenši z vitamini (A, K, B1, B5), silicijevo in mravljinčno kislino (zaradi katere je kopriva in želo) in dopolnjujejo z mikroelementi (kalcij, kalij, železo).
Kopriva je prava pomožna shramba. Toda preveč, da se vključijo v to, tudi, ne bi smelo biti, saj kopriva ne samo očisti kri, ampak tudi, zahvaljujoč vitamina K, povečuje njeno strjevanje.
Kopito je možno zbrati za kulinarične namene ne samo v aprilu in maju, ampak tudi vse poletje. Samo ne izberite celotnega stebla, ampak samo vrh: prvi štirje listi. In za koprive ni obžaloval med zbiranjem, nosite vrtne rokavice. In seveda se kopriva ne nabira ob cesti, temveč v ekološko čistih krajih: v vasi, v gozdu, na lastni parceli.
Zbrani? In zdaj kuhajmo juho iz koprivnice!
Sestavine za juho mlade koprive
2-2, 5 litrov vode ali bujona:
- 3-5 srednje velikih krompirjev;
- Neobvezno - 1 majhna korenček (čeprav je juha s koprivami dobra in brez korenja);
- 3-4 kuhana jajca;
- Kup mlade koprive (200 g);
- Na vrtu lahko dodate še druga zelenja - zeleno čebulo, peteršilj, koper;
- Sol po okusu;
- Za vložitev - kislo smetano.
Kako narediti juho iz koprive
Kot podlaga za kopriva juha primerna kot voda, in juha, piščanec ali meso. Juha na vodi bo lažje, na juho - hranljivo. Če kuhate v juhi, vam bomo vnaprej kuhali piščanca ali meso (ga dali v hladno vodo, zavreli, izpustili prvo vodo, pobrali novo in kuhali do mehkega). Meso ali piščanec lahko kuhate ločeno in ga nato dodate v končno juho.
Na ogenj položite lonec z vodo ali juho. Med kuhanjem si umijte in očistite krompir in korenje. Krompir bomo narezali na majhne koščke, korenje v krogih in jih dali v vrelo vodo. Kuhajte na srednji toploti pod pokrovom 10-12 minut, dokler zelenjava ni mehka, medtem pa pripravite zelenico.
Ne glede na koprive, je treba liste izpirati iz prahu. Dotaknemo se jih, če je potrebno, v skledo napolnjeno s hladno vodo 5-7 minut. Ni vredno izlivati vode iz posode, tako da umazanija na dnu ne pade ponovno na zeleno - bolje je ujeti koprive, jih položiti v cedilo in sprati pod tekočo vodo.
Nato spustite liste koprive v skledo in nalijte vrelo vodo, da jih ne pičijo in jih lahko mirno sesekljate za juho.
Preostanek zelenjave (čebule, peteršilja, kopra) držite tudi v hladni vodi in nato sperite pod pipo. Zeleni so osnova koprive juhe.
Dodajte zelenjavo na ponev s krompirjem in korenjem, sol po okusu in kuhajte še pet minut. Juha iz koprive je pripravljena.
Juho iz koprive postrezite s svežo, tako da na ploščo položite trdo kuhano jajce (na rezine ali polovice) in žlico kisle smetane. Preizkusite in juha iz koprive bo ena izmed vaših najljubših pomladnih jedi!
