\ t
Rdeči ribez in jagode belega ribeza vsebujejo od 4 do 11% sladkorja, 2-3, 8% organskih kislin, od 25 do 50 mg% vitamina C, 0, 04-0, 2 mg% karotena, 5-8 mg% joda, 1 , 7-4, 4 mg% kumarina in veliko količino pektinskih snovi. Jagode se lahko uporabljajo kot samostojen izdelek in kot odlična surovina za pripravke v gospodinjstvu: sirupi, sokovi, žele.
Vsebina:
- Sok iz rdečega in belega ribeza
- Sirup iz rdečega in belega ribeza
- Rdeči in beli ribez želeja
- Kuhani žele od rdečega in belega ribeza
Sok iz rdečega in belega ribeza
Sok rdečega in belega ribeza dobro ugasne žejo, izboljša apetit, aktivira črevesje, ima diaporeticen učinek in prispeva k izločanju sečne soli.
Odstranjevanje je iz jagode ribeza ni težko. Lahko uporabite električni ali polžni sokovnik, sokovnik ali pa preprosto stisnite jagode ročno v najlonsko vrečo po blanširanju, in če je veliko jagod, na mehanski vijačni stiskalnici.
Sok iz ribeza v pločevinkah z vročim polivanjem ali pasterizacijo. V prvem primeru se segreje v lončku za emajliranje na 85-90 ° C in vlije v sterilizirane vroče steklenice, v drugem pa se polni in segreje pri enaki temperaturi. Čas pasterizacije je odvisen od volumna, na primer v pol-litrskih steklenicah - 8-10 minut. V obeh primerih se steklenice zapečatijo. Naravni sok ribeza brez sladkorja je zelo kisel. To so kisle jedi, ki se uporabljajo kot tortna mešanica za pripravo domačih pijač in namesto kisa v konzerviranju sadja, jagod in zelenjave.
Sirup iz rdečega in belega ribeza
Aromatična in zelo dobra za izdelavo brezalkoholnih pijač sirupa iz rdečega in še posebej belega in rožnatega ribeza.
Naravni sok se zmeša s sladkorjem (1300 g sladkorja na 1 l soka), segreje na 90 ° C in popolnoma raztopi v sladkorju, nato se vlije v sterilizirane vroče steklenice in hermetično zapre.
Sok koruze je s sladkorjem pripravljen tako. 100 g vrelega 45% sladkornega sirupa se vlije v sterilne vroče steklenice, takoj napolni z vročim (90 ° C) naravnim sokom na vrh vratu in zatesni z gumijastimi kapicami.
Rdeči in beli ribez želeja
Za pripravo želeja vzemite sveže stisnjen naravni sok z rahlo nezrelih rdečih ali belih ribičev, premešajte s sladkorjem (1.200 g sladkorja na 1 liter soka) in ga dajte v majhne sterilne, suhe kozarce.
Na želatino položite krog pergamenta, namočenega v vodko, in zaprite kozarec s plastičnimi kapicami. Banke hranite na hladnem, zaščitite pred tremom, še posebej prvi dan ali dva.
Žafran žele bo izkazalo gosto in še posebej okusno in dišeče, če ga kuhamo na sadnem sladkorju (kozarec soka je kozarec sadnega sladkorja). V sokovih na sadni sladkor so bolj izraziti okus in aroma.
Kuhani žele iz rdečih in belih korint
\ t
Vrelega želeja s sadnim sladkorjem, to je kuhanega, poltrdnega soka iz ribeza s sladkorjem, ne morete izdelati, saj se pri 102-105 ° C fruktoza topi, da nastanejo kristali.
Na splošno je kuhan žele je zelo trpežen izdelek. Uporablja se lahko samostojno in za dekoracijo torte.
Da bi ga pripravili, vzemite sok rahlo nezrelih jagod ribeza, ga zavrite v majhnih posodah, postopoma dodajte polovični odmerek (400 g) sladkorja, druga polovica (še 400 g) pa se injicira v majhnih količinah pred koncem kuhanja.
Pripravljenost želeja določa vrelišče (107-108 ° C) ali oko. Če želite to narediti, povlecite dno z leseno žlico, če je žele pripravljen - pot ostane. Predpakirani žele v sterilnem, segretem na plin ali v pečici majhnih kozarcih. Zamašite jih po 8-10 urah z navadnimi plastičnimi kapicami.
