Kaj je dober osnovni recept za palačinke na kefirju? Dejstvo, da jih lahko kuhamo z različnimi dodatki, vsakič, ko dobimo nov okus. V testu lahko dodamo jagode, koščke sadja in celo zelenja. Naredimo spomladansko-poletne palačinke s koprivami in mladim zelenjem. Ta nepričakovana kombinacija prijetno s prijetnim okusom in svetlo zelenimi pljuski testa. Palačinke so resnično prožne, lepe in uporabne. Če nekaterim vašim gospodinjstvom ni všeč zelenice - v rdečih palačinkah s skodelico dišečega čaja, bodo pomladi darila »z bang«!
Zakaj kuhati koprive, ko je toliko »kulturnega« zelenega? In potem, da je "trnov trn" v hranilni vrednosti pred številnimi vrtnimi pridelki.
Kopriva z nizko vsebnostjo kalorij vsebuje celoten nabor snovi, ki jih telo potrebuje: beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe. Vsebuje tako dragocene snovi, kot so fitoncidi in vlakna, pa tudi flavonoide - spojine, ki jih proizvajajo samo rastline in so bistvenega pomena za normalno delovanje telesa. Flavonoidi delujejo kot antioksidanti, so odgovorni za moč in elastičnost krvnih žil in lahko pomagajo, da ostanejo mladi dlje.
Poleg tega je kopriva bogata z mikro in makro elementi, različnimi vitamini. Vsebnost askorbinske kisline v njem je višja kot v limoni - tako jesti koprive, vaša imunost pa bo v najboljšem primeru. Vitamin A daje budnost. Prijazna skupina vitaminov B normalizira presnovo. Toda z vitaminom K morate biti previdni - ima lastnost, da poveča strjevanje krvi.
Skupaj je več deset vrst koprive, vendar so za hrano primerni le najpogostejši: koprive in koprive. Prvi se odlikuje po višji rasti - do 1-1,5 m, druga pa nižja, do 60 cm, vendar pa še več, za katero je dobila ime. Ampak ne bojte se zahrbtne villi - tkanine rokavice bo zaščitil pred njimi v procesu zbiranja, in da bi koprive ne želo roke med kuhanjem, morate pour zelenice z vrelo vodo. Koprive lahko kuhamo veliko okusnih in zdravih jedi. Ne samo palačinke, ampak tudi omlete, pite iz koprive, juhe iz koprive in zeleni boršč. V vasi Krapivna na Tulski regiji se vsako leto odvija Festival koprive, kjer se ljudje zdravijo z različnimi jedmi koprive: pite, pice, sendviči in celo pecivo. Kopriva kvas, doda solate in celo pivo čaja koprive - zelo lepa smaragdno zelena.
In kje so mestni prebivalci najti mlade in poleg tega okolju prijazne koprive za kulinarične užitke? Ne morete ga kupiti na trgu, kot druge zelenice - isti peteršilj, špinača ali zelena. Predstavljajte si, kako je bil prodajalec zelenja presenečen, če ste prosili za kup mlade koprive! Zato ga bomo dobili sami.
Če imate kočo - super! Pod ograjo v vasi je mogoče najti sveže koprive - čisto, stran od avtocest in prometnih cest.
No, če ne veste, da kopriva ni škodljiva plevela, ampak okusna rastlina, ali ste že naredili vse, ali nimate zelenjavnega vrta? Potem gremo v gozd ali na breg reke. Kopriva ljubi mokre, senčne kraje, zato uspeva v mokri podrasti, v grapah, ob bregovih rek in potokov.
Da bi zagotovili, da je vse okrog čistega, si oblečemo vrtne rokavice, da ne bi spali roke na bodljikavi smaragdni lepoti in odtrgali zelenice. Samo ne izvlecite celotne rastline s korenom: za uporabo v kulinarične namene so primerni le vrhovi koprive - vtičnice iz prvih 4 listov. Vrhunec koprive lahko zberete od začetka pomladi in vsega poletja.
Če v bližini opazite regrat - odličen, lahko na naše palačinke dodate mlade liste teh sončnih elektrarn. Tako dišeči koper in svež peteršilj se bosta popolnoma ujemala s podjetjem. Če naredite okrepčevalnico, nesladkano različico palačink, lahko tudi zeleno čebulno perje, manj sladkorja in še malo soli. V sladkih palačink, ki jih nameravate jesti ne s prvo jed namesto kruha, ampak s čajem, marmelado in medom, dal več sladkorja, manj soli, in ne dodajajte čebulo - samo koprive, koper in peteršilj.
Sestavine za palačinke iz koprive
- 3 jajca;
- 5 l kefir;
- 1 čajna žlička. soda bikarbona;
- 1-2 čl. l sladkor;
- 1/4 1/3 žličke. soli;
- Približno 1,5 skodelice moke;
- Kopica koprive (100-150 g);
- Kup mladih zelenj (peteršilj, koper);
- Sončnično olje.
Kuhanje palačink z mlado koprive
Najprej pripravite zelenico. Potopite ga v skledo s hladno vodo, da se prah in delci zemlje iz listov namočijo in spustijo na dno. Po 5-7 minutah nežno odstranite zelišča iz posode in sperite v cedilu s tekočo vodo. Koprive lahko opečemo z vrelo vodo, da se ne »ugrizne«. In če imate dovolj poguma, ga lahko razrežete na tak način - je celo uporabno v majhnih odmerkih, ko pičijo s koprive (seveda, če ni alergije). Potem dal zelenice na brisačo ali prtiček, da se posuši malo, in nadaljujte s pripravo testa.
Mešajte jajca s sladkorjem: lahko jih premagate z mešalnikom, in če želite hitro - pretresite z mešalcem ali celo z žlico: fritule v zvezi s tem niso tako kapriciozne kot gobasta torta.
Natočen kefir nalijte v jajca. Nalijte čajno žličko brez vrha sode in dobro premešajte. Kisa ni treba pogasiti: soda reagira s fermentiranim mlečnim proizvodom, palačinke pa so bujne - poglejte, koliko mehurčkov se pojavi v testu?
Zdaj dodamo 1 skodelico moke v testo - bolje presejemo, da testo postane bolj zračno.
Zeleno narežemo.
Mešamo, presejemo v testo malo več (približno 1/4 skodelice) moke in dodamo narezano zelenico.
Testo znova premešamo, dokler ni gladko. Če je voden, lahko dodamo še več moke do želene konsistence. Dobro segrejte sončnično olje in prelijte testo v vroče testo v ponvi, pri čemer oblikujte okrogle palačinke.
Pecite na srednjem ognju, dokler se na testo ne pojavi mehurček in rdeča skorja od spodaj. Nato zavrtite lopato. Ko se palačinke pečejo in na drugi strani, jih odstranite na papirnati prtiček, da se olje absorbira.
Palačinke dajte s koprivami na krožnik in toplo s kislo smetano, marmelado ali medom. Dober tek!
