Vedno sem bil navdušen nad jesenskimi sejmi v angleških vaseh, ko so lepe stare ženske postavile svoje pridelke in kumarice na praznično okrašene lesene mize. Njihove kisle čebule poglej še posebej, ne kot moja babica kuhana. V njeni kleti so bile pločevinke s čebulo ogromne, bele čebule in v otroštvu mi ni povzročal apetita.
V tem receptu delim svoje najboljše prakse - kako spremeniti banalno zelenjavo v poslastico. Gredice s svetlo rjavo marinado in majhno čebulo izgledajo okusno in zelo domače. Še posebej kot kozarci s kislimi čebulami za moške - pravi moški prigrizek.
Priporočljivo je, da se prekajene slanine nahajajo v južnih geografskih širinah. Da se severnjaki ne počutijo prenehali, in ne hitijo v iskanju eksotičnih sort, vam svetujem, da marinadi dodate malo več sladkorja, kar kompenzira ostrino čebule, uravnoveša okus. Drobni sevok se pogosteje uporablja za dekapiranje, toda za čiščenje ga morate vključiti v proces žetve, zato vam svetujem, da lazite na velike žarnice.
- Čas: 30 minut
- Količina: 2 litra
Sestavine za kislo čebulo:
- piment, klinčki;
2 kg najboljših čebule;
Polnjenje z marinado (1 liter):
- 0,6 l vode;
- 0,4 l kisa 6%;
- 30 g soli;
- 45 g sladkorja;
Metoda priprave kisle čebule.
Marinat je ponavadi zelo droben čebulo sladko (španski oranžni, poljski Kutnovska, nizozemski hibridi) in polsladke sorte. Majhna čebula vedno lepo izgleda v kozarcu in je primerna za jelo, zato se sevok pogosto uporablja za dekapiranje. Če pa imate veliko čebulo, jo lahko vedno razrežete na pol ali na štiri dele. Predhodno namakanje čebule v hladni vodi (približno 40 minut) bo olajšalo odstranjevanje lupine.
Luščice odstranimo iz čebule, pri čemer pustimo najboljši del (potrebujemo svetle luske brez poškodb). Izrežemo vrat in koren korenja čebule, previdno speremo čebulo in majhno količino lupine, da preprečimo vstop peska v marinado.
Čebulo pobijte v vreli slanici (3%) 2 minuti. Potem smo dali v ledeno vodo, se naslonimo na sito, pustimo, da se odteče. Poperemo lupinasto lupino v vodo, zavremo, dokler voda nima želene barve, dodamo pikantni poper in klinčke.
Čebulice so zelo tesno položene v sterilne kozarce. Dekoracijo lupine krasimo skozi fino sito ali debelo krpo, izmerimo potrebno količino za marinado (0,6 l).
Na osnovi juhe pripravite marinado za čebulo: dodajte sladkor, sol, in ko voda zavre, nalijte kis in ponovno zavrite marinado. Kis bo razjasnil barvo tekočine, zato je v receptu najbolje uporabiti vinski kis. Dodajte klinčke in piment v kozarce čebule, kuhane v marinadi, zalijte čebulo s marinado.
Zaprite kozarce in sterilizirajte v vreli vodi. Litarsko posodo je treba sterilizirati približno 7-8 minut, kar je dovolj. Če pretiravate, bo čebula izgubila hrustljavost. Čebulo, marinirano po tem receptu, hranimo pri sobni temperaturi.
