Čebula je praktično nespremenjena sestavina večine solat, jedi in prigrizkov.
To vsestranskost zagotavlja okus in struktura rastline.
Čebulo uporabljamo za dodajanje „volumna“ tekoči omaki, sočnosti ocvrte jedi.
Še en velik učinek dobimo z uporabo kislega čebule.
Lahko spremljajo naključno posušen pilaf, ki se uporablja za obogatitev okusa popečene ribe. Domača marinirana čebula je sočna, dišeča, brez neprijetne grenkobe.
Piklane čebule. Osnovni principi luženja čebule doma
• Čebulice katere koli velikosti in sorte so primerne za dekapiranje doma.
• Čebulo lahko mariniramo cele, narežemo na obroče ali polobroče, vse je odvisno od načina dekapiranja.
• Glavni poudarek lužil je, da nimajo značilne grenkobe. Da se ga znebite, pred mariniranjem nanesite čebulo z vrelo vodo ali pa blancite čas, ki je naveden v receptu, in šele nato nalijte marinado. Glavna stvar je, da ne pretiravajte v vroči vodi, "pregreta" čebula postane mehka.
• Obstaja velika raznolikost marinatov, ki jih združuje glavna zahteva - vse topne sestavine morajo biti resnično raztopljene, sicer je lahko rezultat nepredvidljiv.
• S kislo čebulo lahko kuhate več kot eno originalno jed, od solate do pite.
• Običajno je za vsako posodo recept mariniranje, vendar lahko eksperimentirate v razumnih mejah.
Kako kislo luknje doma za solate in vroče predjedi z in brez kisa
kisla čebula s kisom
Sestavine:
• štiri žarnice, po možnosti vijolične;
• en liter vode;
• štiri mize. žlice kisa 9%; • 1 čajna žlička. soli;
• 1 žlica. l sladkorni pesek.
Priprava:
1. Vrelo vodo prelijte preko narezanih čebulic in obdržite približno minuto. Čebula mora biti popolnoma v vodi.
2. Čebulo obrnite v cedilo in dobro sperite pod pipo.
3. Pripravite marinado tako, da raztopite sladkor, kis in sol v hladni vreli vodi.
4. Nalijte čebulo v stekleno posodo z marinado in jo damo dve uri v hladilnik.
Čebula brez kisa
Sestavine:
• tri srednje čebule;
• 500 ml vode;
• eno tanko kožo limone;
• sol, grudasti sladkor in razbito črno poper.
Priprava:
1. Čebulo napolnite z rahlo toplo vrelo vodo in nasekljano čebulo v tanke pol-obročke.
2. Dodajte sveže stisnjen limonin sok, po okusu dodajte sladkor, sol in poper, vse dobro premešajte.
3. Čebula, marinirana na ta način, bo pripravljena v pol ure, ko bodo hladne.
Solata s piščančjo jetra z gobami in kislo čebulo
Sestavine:
• 200 gramov svežih celih šampinjonov;
• eno čebulo, marinirano za solato;
• majhne kisle kumare;
• dve kuhana jajca, kuhana;
• 300 gramov piščančjih jeter, ohlajenih;
• majoneza 67%.
Priprava:
1. Kuhajte gobe in piščančje jetra v različnih jedi, dokler jih ne skuhate.
2. Postavite šampinjone v cedilo, odcedite vodo iz ponev z jetri in ohladite.
3. Jetra narežite na majhne slamice, šampinjone pa narežite na tanke rezine, kumare in jajca stisnite v majhne kose, iz kumaric iztisnite kumarice.
4. Vse sesekljane sestavine dajte v skledo s solato, dodajte čebulo, kislo "za solato", poper, sol, dodajte majonezo v več ločenih porcijah in dobro premešajte.
Postrv s kislo čebulo, pečena v pečici
Sestavine:
• 900 gramov zrezkov postrvi;
• tri glave čebule, marinirane brez kisa;
• dve čajni žlički mešanice provansalskih zelišč;
• sol soli, grobo mletje;
• tla, po možnosti ročno, črni grah poper.
Priprava:
1. Operite koščke rib z vodo in temeljito posušite z vseh strani s prtičkom ali brisačo. Če je riba zamrznjena, jo položite čez noč, da se odtaja.
2. Zrezke zmešajte z mešanico soli in popra, ki jih razpršite na rezalno desko in poškropite z provansalskimi zelišči. Pustite stati petnajst minut.
3. Toplotno odporna oblika ali pekač mora biti dobro podmazan s prečiščenim rastlinskim oljem, namazati polovico kislega čebule brez dodajanja kisa.
4. Na vrhu z zrezki postrvi in zaspite z ostalimi čebulo pecite ribe pri 190 stopinjah v pečici.
5. Po približno osmih minutah izvlecite obrazec, s posebno silikonsko krtačo z zgoščenke na vrhu pripravite posodo z rastlinskim oljem in jo ponovno položite še deset minut.
Kako čistiti čebulo doma "Gruzijke"
Sestavine:
• pet velikih čebulo;
• vinski kis;
• koriander;
• nageljnov;
• Lavrushka;
• cimet;
• groba sol.
Priprava:
1. Olupljene cele čebulice položite v vrelo vodo.
2. Po nekaj minutah odstranite čebulo in jih narežite na majhne koščke v ohlajene obročke.
3. Razredčite z vodo, glede na razmerje med enim in drugim, kis in nalijte čebulo z raztopino.
4. Po lastni presoji dodajte začimbe, solite in pustite v hladilniku štiri ure.
Piklane kisle čebule
Sestavine:
• pet glave kislega gruzijskega čebule;
• 200 ml lahkega piva;
• pekoče moke.
Priprava:
1. Pivo zlijte v globoko posodo in premešajte z presejano moko. Dodajte moko postopoma v majhni količini, neprestano mešajte z metlico, da preprečite, da bi se kockice zleplile. Rezultat je homogena, tekoča masa, nekoliko debelejša od krepke kisle smetane. 2. Položite kislo čebulo v cedilo, da izpraznite marinado.
3. Obročke pečemo, namočimo v testo, v dobro kalcinirano rafinirano olje, dokler ne nastane hrustljava.
4. Ta jed postrežite najbolje vroče.
Kako v kisu vino "As-Asian" prekuhati čebulo
Sestavine:
• pol funta čebule;
• 100 ml roza suhega vina;
• 75 ml vodke;
• dvesto gram stekla kisa, riža;
• štiri žlice granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. Čebulice v stekleni posodi napolnite z vrelo vodo in takoj izpraznite vodo.
2. Pripravite marinado z mešanjem riževega kisa, vodke, vina, granuliranega sladkorja v majhni ponev in kuhajte na ognju.
3. Vlijemo kozarec napolnjen s čebulo z vrelo raztopino, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.
4. Posodo v hladilniku pustite v hladilniku eno uro.
Svinjski žepi s kislimi luknjami
Sestavine:
• 600 gramov svinjine, pečenice;
• veliki asiatični čebulo;
• eno surovo jajce;
• 6 žlic moke, koruze.
Priprava:
1. Obrežite meso na debele kose na vlaknih. Debelina mora biti najmanj eno in pol centimetrov.
2. Rezino narežemo na rezino z rezilom na nož, tako da jo lahko odprete kot knjigo.
3. Pripravite polizdelke tako, da jih na obeh straneh odrežete s posebnim kladivom in zmešajte s soljo.
4. Na polovico vsakega položite sesekljano kislo čebulo in zaprite žep.
5. "Pockets" zvitek v koruzni moki, potopite v jajce, ki je zrahljano, spet zavijte v moko in prepražite v močno segretem, segretem olju in ga obrnite največ enkrat, dokler se ne obarva.
6. Izklopite toploto, pokrijte posodo in pustite stati dvajset minut.
Kako domače kisle luknje za pite, napolnjene z mesom in ribami
Sestavine:
• ena velika čebula;
• tabela. žlica sladkorja;
• 1.5 čl. l vrtna sol;
• 50 ml 9% kisa, miza;
• 2 kozarci filtrirane vode:
• 60 ml prečiščenega sončničnega olja.
Priprava:
1. Čebulo narežite na štiri dele in jih narežite na tanke trakove. Ne pozabite na roke, na stran.
2. Raztopite sol in nato sladkor v vodi, dodajte rafinirano olje, kis in zavrite.
3. Vrelo čebulo položite v kuhano marinado in odstranite iz toplote, da se ohladi.
4. Kisle čebule za torte bodo po približno eni uri pripravljene, ko bodo popolnoma ohlajene.
Pita z rožnatim lososom in kislo čebulo
Sestavine:
• 700 gramov roza lososa, zamrznjenega;
• eno in pol glavico kisle čebule za pite;
• pol kilograma testa;
• 10 gramov fine hrane;
• 3 miza. žlice visoko kakovostnega oljčnega olja ali zamrznjene zelenjave;
• zmleti črni poper;
• okus zelenja.
Priprava:
1. S odmrznjenimi ribami odstranite kožo, ločite filete.
2. S pinceto izberite preostale majhne kosti iz mesa in jih razrežite na majhne rezine približno centimetra.
3. Dodamo sol po okusu, ročno zmeljemo črni poper in po dobro premešamo vlijemo v rastlinsko olje.
4. Ponovno premešamo in eno uro damo v hladilnik.
5. V večini odmrznjenega lisičja raztopite tanko plast in jo prenesite v pekač, obložen z pergamentnim papirjem, navlaženim z rastlinskim oljem.
6. Položite ribje nadev, razprostrite čebulo, ki je marinirana za pite na vrhu, in jo pokrijte z drugo isto plastjo listnatega testa, le nekoliko manjšo.
7. Stisnite robove, vrh tortice pa lahko okrasite s preostalim testom, ki ga zavijemo v tanke pramene. 8. Na površini z ostrim tankim nožem naredite več kratkih rezov in pecite pri 200 stopinjah.
9. V štiridesetih minutah bo rožnato lososovo pito pripravljeno.
Čebulice v pločevinkah
Sestavine:
• majhna bela čebula.
Za marinado, na osnovi enega litra vode:
• sto petdeset mililitrov 6% kisa;
• eno in pol mizo. žlice sladkorja;
• tabela. velika žlička, vrtna sol.
Priprava:
1. Na sterilne litrske pločevinke, razrežite narezek na tanke obročke, možno je popolnoma, belo čebulo pa blanširano v vreli vodi za eno minuto.
2. V ogrevano vodo dodamo sol, za njim granulirani sladkor in mešamo sestavine, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
3. V vrelo raztopino vlijte kis in ga napolnite s kozarci napolnjenimi s čebulo.
4. Pokrijte s pokrovi in pasterizirajte pol ure, nato pa jih zavrtite.
“Rdeče kroglice”, kisla čebula, obarvana s pesa
Sestavine:
• en kilogram drobne čebule;
• velike pese;
• pol litra vode;
• 150 ml kisa, miza;
• sto gramov medu;
• dva lovorja in vejica timijana;
• 1 čajna žlička. brez hriba soli ali grobega brušenja;
• poper.
Priprava:
1. Čebulice zavrite vodo, nato se potopite v mrzlo vodo in lupite.
2. V vrelo vodo vlijemo zrnat sladkor, sol, žličko črnega popra, dodamo med, kis in dobro premešamo.
3. Čebulo položimo v vrelo marinado, zavremo in kuhamo tri minute na majhnem ognju.
4. Na dno suhe, predhodno sterilizirane pločevinke, nanesite kos olupljene pese.
5. Napolnite kozarce s čebulo, polagajte med timijan in čebulo.
6. Prelijte marinado in jo pokrijte s pokrovom.
Kuhanje jedi s kislimi čebulo. Kako nabrati čebulo doma - triki in nasveti
• Pri dodajanju majoneze solati s piščančjimi jelki in kislimi čebulami, ne dajajte veliko solate, zato se izkaže, da je zelo zaspana in maščobna.
• Pri cvrtju v testu, po potapljanju v testo, zvijte obročke v tršenju fino zmletih drobcev. Čebula ne bo le izgledala izvirno, ampak tudi pridobila poseben, nenavaden okus.
• Pri ohranjanju čebule ne rezajte preveč tanko, sicer se bo kuhala in ne bo hrustljava.
• Banke s konzervirano kislo čebulo po prevrnitvi navzdol obrnejo navzdol in jih prekrijemo s toplimi. Samo čaka, da se pločevinke popolnoma ohladijo, da jih postavijo v skladišče.
• Ko se dodajo v jedi, je treba vložene čebule zavreči v cedilo, da se odstrani presežek marinade, saj lahko njegova prisotnost izkrivlja pričakovani okus.
• Kis se lahko nadomesti z naravnim limoninim sokom, ali z ustrezno koncentracijo, citronsko raztopino kisline, da se osvežijo vaši obroki z značilnim okusom kisa.
• Če hočete dobiti hrustljavo čebulo, jo po kratkem binšenju potopite v mrzlo vodo.
