Brez kislega, kislega, soljenega zelja je nemogoče zamisliti rusko mizo.
Naši predniki so obnovili tudi oskrbo z vitalnim vitaminom C z uporabo kislega zelja (takrat agrumi zaradi očitnih razlogov niso bili na voljo). Samo sredi zime telo izgubi ta vitamin, v pomoč pa pride sočno, hrustljavo, sladko kislo zelje. Če fermentirate ali marinirate s paradižnikom, čebulo, papriko, jabolki, lahko dobite veliko bolj raznolik okus in uporabne lastnosti.
Slano zelje za zimo se mora naučiti vsako gostiteljico. Od zelja, ki ga poberemo jeseni, lahko kuhamo juho, juhe, boršč in enolončnice, kuhamo vinaigrete in solate, spečemo pite in popražimo pite. Začinjeno z dišečim sončničnim oljem, pomešanim s tankimi obročki čebule, lahko postane samostojna jed. Lahko ga postrežete s kuhanim krompirjem, mletim mesom ali pa ga želite jesti s črnim kruhom.
Zelje s paradižnikom za zimo - splošna načela kuhanja
Soljenje, kisanje ali dekapiranje zelja s paradižnikom za zimo je veliko bolj zanimivo kot samo mletje sesekljanih listov s soljo in korenjem. Poleg nedvomne koristi takšne variante pripravka vam bo omogočilo, da boste dobili vsaj sedem ali osem ali celo deset ali dvanajst različnih okusov tako preproste, navidezno jedi.
Zelje s paradižnikom za zimo ni tako preprosto, kot se zdi. Različne metode obdelave, začimbe, zelišča, začimbe, igranje s številom določenih sestavin mu lahko dajo začimbe, začimbe ali mehkobo, povečajo kislost in aromo.
Koprna semena, korenje, kis, čebula in česen, poper in zelišča se najpogosteje uporabljajo za izboljšanje arome in okusa zelja s paradižnikom za zimo. Če pa dodate v pripravo bolgarskega popra in hrena, jabolk in kislih brusnic, se bo okus zelja razkril bolj svetlo, jed pa bo postala individualna. Če upoštevamo, da v zelenjavnih vrtovih ne zori le bela, ampak tudi barvita, rdeča, savojska, brstični ohrovt in kolerabica, postane število receptov zelo impresivno. Različni načini ravnanja z glavico zelja. Sesekljan je, razrezan na velike kose na koščke, narezan na kvadrate, nasoljen s celo glavo zelja. Paradižnik vzemite cel, narežemo na kose, narežemo na obročke. Pred soljenjem je treba zelenjavo oprati, očistiti pecljev, semen in luščin. Toplo zaprte pločevinke je treba ohladiti s pokrovi pod toplo odejo.
Zelje s paradižnikom za zimo, kisle v kozarcu
Najpreprostejša varianta nabiranja zelja s paradižnikom za zimo bo zagotovo postala eden najbolj priljubljenih receptov začetne hostese. Ta pripravek se ne pokvari v sobnih pogojih (lahko varno stoji pod posteljo ali v omari do dve leti), zahteva minimalne sestavine in čas za pripravo. Da, in bankam ni treba sterilizirati!
Sestavine:
• srednja glava zelja;
• dva kilograma paradižnika;
• tri ali štiri glave česna;
• najljubše začimbe in lovorjev list;
• 10-15 sladkih papajev;
• 9 litrov vode;
• tri kozarca sladkorja;
• kozarec velike ali srednje soli.
Priprava:
Banke dobro sperite s sodo, vendar jih ne sterilizirajte.
Zelje tanek rez.
Operite paradižnik.
V bankah, da dajo potrebne začimbe in česen, če želite, koper.
Sloji zelje in paradižnike v slojih, začenši z zeljem in končamo z njim.
Pripravite slanico z raztapljanjem sladkorja in soli v vreli vodi in vre približno 10 minut. Razdalite slanico v dve lonci približno enako.
Vreli kozarci dvakrat nalijte s vrelo slanico, tretjič vnesite kis v slanico, vlijte in na koncu zamašite.
Druga ponev s slanico je potrebna za tretje končno pour, da dopolni manjkajočo količino tekočine.
Zelje s paradižnikom za zimsko kislo kislino
Zelje s paradižnikom za zimo lahko pripravimo brez kisa. Aroma žetve ne bo ostra, svež korenje in česen pa bo okus sladkal. Prvotna zasnova paradižnika s česnom vam omogoča, da jih uporabite za polaganje na mizo kot ločen prigrizek. Kislo zelje ne bo le okus borsch-a, ampak bo dobro tudi z rastlinskim oljem. Sestavine:
• zelje poznih sort;
• paradižnik;
• česen;
• korenje;
• sol;
• sladkor.
Metoda kuhanja
Zelje fino sesekljamo.
Korenje narežite na tanke dolge palice ali pa na posebnem trčku korejskega korenja.
Mešajte zelje in korenje.
Odstranite mesto pritrditve s paradižnika. V nastalo luknjo vstavite strok česna, rahlo ga stisnite z ostrim koncem.
Jar polnite plasti, izmenično zelje s korenjem in paradižnikom.
Vrh kozarca mora biti napolnjen z zeljem.
Pripravite slanico: v liter vrele vode raztopite dve žlici sladkorja in soli.
Fermentacijsko zelje traja tri do štiri dni, kozarec pa ostane v sobi.
Pokrijte z najlonsko prevleko in shranite v hladilnik ali klet.
Zelje s paradižnikom za zimo "Slovanski slani s hrenom"
Soljeno zelje s paradižnikom za zimo v klasičnem receptu pripravimo s kopelimi dežniki. Če v kozarce med kisanjem dodamo malo korenine hrena, boste dobili čudovito dišečo jed z rahlo grenkobo. Hren je ena izmed tradicionalnih slovanskih jedi zelenjave. Njegov grenak, pikanten okus daje zelju s paradižnikom posebno svežino in hrustljavost za zimo. Sestavine so prikazane poljubno, ni potrebno upoštevati določenih razmerij.
Sestavine:
• zelje (1-2 glav);
• paradižnik (kilogram ali dva);
• pol velik koren hrena;
• pol skodelice česna (bolj ali manj);
• črni poper in sladko papriko;
• lovorjev list (po izbiri);
• listi češnje, ribeza, hrena (neobvezno);
• liter čiste pitne vode;
• dve veliki žlički srednje ali grobe soli.
Priprava:
Zelje, narežemo na velike kose (štiri ali pet), izrežemo pecelj.
Slanico pripravite tako, da sol raztopite v vreli vodi.
Zelje in paradižnik dajte v kozarce ali sklenino. Nalijte vročo, vendar ne vrelo slanico. Zmogljivost zapiranja vrha z gazo in pokrovom, ki zagotavlja pretok zraka, tako da se zelje s paradižnikom ne zaduši. Perilo za gazo je treba redno menjati.
Izvlecite lonec ali kozarec v kleti, na balkonu, v kleti - v mrazu.
Za zelje idealno prokaslasilas, morate počakati vsaj mesec, nato pa aktivno uporabo. Dejstvo je, da zelje, ki je tako fermentirano z paradižnikom, ni dolgo časa. Je treba zaužiti pred začetkom zime.
Zelje s paradižnikom za zimsko madžarsko rapsodijo
Čebula, paradižnik, zelena paprika in paprika so zagotovo vključeni v tradicionalne madžarske jedi. Njihovo podjetje je bilo všeč ruskemu zelju. Recept za zelje s paradižnikom za zimsko madžarsko rapsodijo ne vsebuje vode, zato je okus oster, sladko-kisel.
Sestavine:
• kilogram zelja;
• dve veliki papriki;
• kilogram paradižnika;
• dve srednji žarnici;
• pol skodelice sladkorja;
• kozarec kisa 9%;
• grah črni in / ali piment;
• dve žlici srednje ali grobe soli.
Priprava:
Za soljenje morate izbrati sočni, elastični paradižnik z občutljivo kožo. Plodove umijte in narežite na rezine.
Redko sesekljite zelje, prerežite pecelj.
Breza narežemo na trakove.
Žarnice razrežemo na polobroče ali obročke.
Zelenjavo premestite v veliko sklenino za sklenino, da jo položite na vrh in pustite 12 ur. Uporabite lahko opran kamen, ponev z manjšim premerom vode ali litega železa kot jarem, ki jo postavite na ploščo ali ploščo.
Ko se zelenjava odreče soku, ga morate izprazniti, premakniti s sladkorjem in kisom, soljo.
Vrnite sok v posodo, vsebino kuhajte na majhnem ognju 10 minut, raztezajte na bregovih in plutovinastem.
Zelje s paradižnikom za zimo "Original"
Ne samo navadna bela zelje je lahko heroinski recept. Odličen zimski prigrizek lahko naredimo iz cvetače in paradižnika za zimo. Originalni sladki okus odlično dopolnjuje jedi iz mesa in zelenjave. Sestavine:
• kilogram cvetače;
• kilogram sočnih rdečih paradižnikov;
• žlico sladkorja;
• eno in pol žlic kisa 9%;
• šest poper;
• žlica kumine;
• lovorjev list;
• dve žlici grobe soli.
Priprava:
Olupite paradižnik in ga z sitom spremenite v gosto pire.
Zelje razstaviti na popkih, pour hladno vodo za pol ure.
Zelje skuhamo v novem delu vode skupaj s karafo in kumino, ne več kot pet minut po vrenju.
Paradižnikovo pire sezonite s sladkorjem, soljo in kuhajte pet minut, nato dodajte kis in premešajte.
Kuhane cvetove zelja, da se premaknejo v kozarce, dopolnimo do vratu s sokom zemeljskega paradižnika in pošljemo na sterilizacijo v ponvi z vrelo vodo.
Pol litrskih kozarcev sterilizirajte deset minut, liter in "sedemsto" - oziroma 25 in 35 minut.
Zelje s paradižnikom za zimo "Pikant"
Čudovito okusno zelje z zelenimi paradižniki. Čebula, sladka paprika in kis dajejo subtilen, rahlo začinjen okus, ki se ga bo dolgo spominjal. "Pikant" je pravi recept za zelje s paradižnikom za zimo, ki ga lahko delite s svojim najboljšim prijateljem ali pa ustvarite družinski kulinarični poudarek.
Sestavine:
• kilogram zelenih paradižnikov;
• kilogram gostega zelja;
• tri srednje čebule;
• ena ali dve papriki;
• pol skodelice sladkorja;
• kozarec kisa 9%.
Priprava:
Sesekljano zelje.
Zelene paradižnike razrežite na tanke rezine.
Pepper cut dolge palice.
Vse zelenjavo premešamo v ponvi, dodamo sol, dodamo sladkor in vlijemo kis. Pustite, da poudarite sok.
Zelenjavo posadite v banke. Z zgornje strani prilagodimo tesnilno maso iz lesenih palic, ki so položene navzkrižno, tako da je zelenjava prekrita s slanico. Banke sterilizirajo.
Zelje s paradižnikom za zimsko zimsko zoro
Zelje, vloženo s pesa, zelenimi paradižniki, korenjem, česnom in svežimi zelišči, ni le zelo okusno, hrustljavo, ampak tudi osupljivo lepo. Sok pese daje prigrizek lepo rubinasto barvo, pesa in paradižnik - subtilni originalni okus.
Sestavine:
• glavica zelja;
• dve majhni ali eni veliki pese;
• dve srednji korenček;
• zelenice;
• glava česna;
• kilogram zelenih paradižnikov;
• velika kamena sol;
• pol kozarca kisa.
Priprava:
Zelje, razrezano na štiri dele, seka pecelj. Narežite na precej velike kose.
Zelje položite v široko skledo, nalijemo s soljo po okusu in postavimo nad zatiranje. Pustite pol ure.
Pol ure kasneje zmešajte zelje z rokami in ga 20 minut ponovno spustite pod tovor.
Pesa in korenje se drgne na srednji ali veliki stezi.
Rezane zelenice.
Zložite pesa, korenje, zelenice v skledi zelja, zmešajte, zmešajte in pustite še eno uro pod pritiskom.
Paradižnik razrežemo na rezine.
V kozarce nanesite rezine paradižnika, česen, zelenjavo, rahlo jih zmečkajte za stiskanje.
Ostanki slanice iz bazena se združijo v pločevinke, zlijte zelje s hladno slanico (dve žlici soli na liter vode), nalijte tri žlice kisa 9% pod pokrov.
Pluta, očistite v temnem prostoru in pustite na sobni temperaturi dva dni.
Zelje s paradižnikom za zimo - triki in nasveti
Za fermentacijo zelja s paradižnikom za zimo morate izbrati trdne glave poznih sort. Zrahljani čepi niso primerni za soljenje: zelje bo preveč mehko.
Zelje s paradižnikom za zimo je bolje sol z veliko kameno soljo. Jodirana sol bo pokvarila dekapiranje: zelje bo postalo mehko, "kuhano". Standardna količina soli za pripravo slanice je žlica na liter tekočine. Če je zelje soljeno suho, to je brez slanice, na zelenjavnem soku, je treba povečati količino soli. Hren in korenje naredita zelje. Če se grenki koren lahko opusti, je korenje nujno potrebno. Če ga popolnoma razrežete, bo zelje ohranilo belo barvo.
Skupaj s paradižnikom se lahko zelje nasolji z jabolki, brusnicami, brusnicami, slivami. Dajejo pikantno kislost.
Zgornji veliki listi, ki ne gredo v soljenje, ni treba zavreči. Jih je treba dati na dno ponve ali lahko za kislo, in nato na vrhu zelja.
