Armenska kuhinja je ena najstarejših na svetu. Njene jedi so pikantne, pikantne, v njih je veliko soli in začimb: poper, česen, kumina, začinjene zelenice. Zato se armenski soljeni paradižniki pozimi bistveno razlikujejo od paradižnikov, ki jih poznamo, nasoljeni po ruskih receptih.
Načini kuhanja pikantnih, dišečih, začinjenih paradižnikov so različni: solijo se, vložijo, kvašijo in rahlo solijo. Zelišča običajno služijo kot dodatne sestavine, vendar obstajajo recepti s papriko, korenjem, česnom, čebulo. Zelenjavo lahko solimo celo, narežemo na kose ali polnimo. Armenski zreli in rjavi ali zeleni plodovi so primerni za soljenje paradižnika v armenščini.
Posebnost armenskega soljenja je, da se kis uporablja zelo redko, in v večini primerov se paradižniki solijo in ne polnijo, ampak polnijo.
Paradižnik v armenskem slogu - splošna načela kuhanja
Paradižnik »bulka«, »kremnih« sort je zelo primeren za soljenje po armenskih receptih: imajo malo soka, koža je zelo gosta in je veliko kaše. Treba je izbrati močne plodove, brez vdolbin in pokvarjenih mest, jih temeljito umiti in osušiti.
Za majhne pol-litrske kozarce paradižnika je treba razrezati na kose (zelena zelenjava se dobro razreže v kroge). Pri polnjenju je odrezan zgornji pokrov (del stebla), kaša je izbrana z žlico in se uporablja za izdelavo zelenega polnila iz zelišč in zelišč.
Čebula je bolje vzeti vroče, da bi dosegli ostrejši okus. Zelišča potrebujejo baziliko, koriander, peteršilj ali koper. Ni nujno natančno slediti receptu: paradižnik v armenski ljubezni ustvarjalen pristop.
Priprava zelenjave je pranje, odstranjevanje lupin, lupin, semen, pecljev. Zelenjava se reže po receptu ali se v celoti uporablja. Predpogoj za uspešno soljenje - sterilizacija pločevink za par ali v pečici. Potrebno je strogo upoštevati čas obdelave, sicer se paradižnik pokvari. Ne pozabite pokrovov! Metal je treba kuhati za nekaj minut, najlon - pour vrelo vodo.
Sterilizirajte steklene kozarce, napolnjene s paradižnikom, v ponvi z vrelo vodo: pol-litt kozarce deset minut, liter petnajst minut.
Polnjeni armenski paradižnik "začinjen"
V 4 dneh lahko uživate v začinjenem začinjenem okusu hitrih paradižnikov v armenščini. Zagovorniki zdrave prehrane bodo všeč receptu, ker kisa ne bo uporabljen. Če se zdi, da sta dve vroči papriki veliko, lahko vzamete eno ali pol.
Sestavine:
• en in pol kilogramov zrelih paradižnikov;
• dva stroka vroče paprike;
• velika glava česna;
• kup korijandra in peteršilja;
• vejica bazilike;
• 2,5 litra čiste vode;
• dva lovorjaka;
• pol kozarca soli.
Priprava:
Za polnjenje, drobno narežemo papriko, zelenice, česen, premešamo.
Paradižnik reže po dolžini: nadev boste morali postaviti v rez.
Kuhamo marinado iz vode, soli in lavruške. Ohladi.
Paradižnik napolnite z zeleno mešanico.
Postavite tesno v posodo za soljenje.
V celoti dodajte slanico.
Namestite prek obremenitve. Če se paradižniki solijo v pločevinki, jih zlezemo z lesenimi palicami, prečno postavimo.
Vzorec lahko vzamete po štirih dneh.
Paradižnik se lahko porazdeli po bregovih, prelijemo s slanico, vendar jih moramo shraniti na mrazu.
Jermenski polnjeni paradižnik „malo soli“
Različica prejšnjega recepta z manj soli in brez vroče paprike. Armenski paradižnik, polnjen z zelišči in česnom, lahko zelo hitro poskusite.
Sestavine:
• en in pol kilogramov rdečih paradižnikov; • velika glava česna;
• kup peteršilja;
• zelena zelenica (če želite);
• 15 gramov soli;
• liter vode;
• dve žlici soli (30 gramov).
Priprava:
Rezano paradižnik iz jedra, pecelj odložiti.
Zeleni in česen zelo fino narezani.
Paradižnik, zelenjava in česen pomešani v obliki zelenega mletega mesa.
Stvari paradižnikov z mletim mesom.
Paradižnik tesno položite v posodo za dekapiranje, tako da se po nalivanju slanice ne obrnejo.
Za slanico v liter vode nalijemo sol, zavremo.
Ohladite kumarico s paradižnikom.
Namestite obremenitev.
Vzemite vzorec v treh do štirih dneh.
Armenski kisle paradižniki
Lepota tega recepta je prosto razmerje teh sestavin. Možnost primerna za izkušene gospodinje. Nenavaden okus fermentiranih paradižnikov v armenščini se lahko oceni v enem mesecu.
Sestavine:
• paradižnik (koliko jih bo v tri litre);
• šest strok česna;
• dežnik kopra;
• majhen koren hrena (ali 3-4 cm debelega korena);
• bazilika, koriander (kot želite);
• poper (neobvezno);
• pol litra vode;
• 30 gramov sladkorja;
• 60 gramov soli.
Priprava:
Daj česen, hren, zelenice, poper na dnu kozarca.
Izpolnite kozarec trdnih malochnyh paradižnika.
Kuhajte slanico vode, sol, sladkor. Ohladi.
Pour banke z paradižnikom ohlajen sladko-slanico.
Zaprite kozarec s pokrovom iz karona in ga postavite na hladno mesto.
Paradižnik bo popolnoma pripravljen po enem mesecu.
Lahko jih shranite v slanici ne več kot štiri mesece.
Paradižniki v armenskem slogu s čebulo
Pikanten, pikanten okus paradižnikov v armenščini z veliko čebule vas bo presenetil. Kis bo dala dodatno začimbo in njeno količino lahko spremenite po vašem okusu. Okus je zelo prijeten, sladka, ostrina ocetne kisline ni opazna. Število zelenjave in začimb je arbitrarno. Sestavine:
• paradižnik;
• čebula;
• kopra;
• peteršilj;
• rastlinsko olje;
• namizni kis (9%) ena žlica;
• liter vode;
• solna žlica;
• sladkor dvema žlicama;
• grah črni poper;
• lovorjev list;
• česen.
Priprava:
Trdne goste paradižnike narežemo na polovice, velike sadeže - na četrti.
Čebulo narežemo na debele obročke ali (če je čebula velika) v pol-obročke.
Zeleni pusti celo ali veliko.
Sterilizirajte banke.
Na dnu bank položite čebulo, zelišča, plast paradižnika.
Ponovite plasti čebule, zelenja, paradižnika do vratu kozarca. Zgornji sloj je paradižnik.
Kuhajte vodo s soljo, sladkorjem, po kuhanju prelijte s kisom, popljukajte in lovorjev list. Ohladi.
Nalijte paradižnik z marinado.
Napolnjene kozarce sterilizirajte v vreli vodi, pokrite s pokrovi. Banke morajo stati v vreli vodi na vratu. Morate jih postaviti na lesen krog, brisačo ali krpo, zloženo v več plasteh.
Odstranite kozarce iz vrele vode, nalijte žlico rastlinskega olja pod pokrov, roll up.
Armenski paradižnik „Rastlinski raj“
Hitra, izvirna različica armenskega paradižnika z zelenjavo ima čaroben okus. Takšen paradižnik bo zelo dober za kuhani krompir. Sočna, debela marinada je nežna, zmerno pikantna in zelo okusna.
Sestavine:
• dva kilograma paradižnika;
• majhna glava zelja;
• štiri paprike;
• dve veliki korenčki;
• eno papriko;
• velika glava česna;
• koper, zelena, koriander (po okusu);
• liter vode;
• sol;
• sladkor;
• list hrena.
Priprava:
Zelje fino sesekljamo.
Posolimo zelje, zamašimo roke.
Poper narežemo na majhne rezine.
Sečite zelenice.
Narevajte korenje na grobo Rende.
Zmešajte zelje s korenjem, papriko, zelenico. Česen narežemo.
V paradižniku odrežite "kape" in izberite srca.
Zmešajte paradižnik in sol s sladkorjem, z nadevom iz zelenjave.
Na dnu posode položite list hrena, nato pa razstavite paradižnik.
Pokrijte s paradižnikom zelenice, razdelite sesekljan česen.
Ponovite sloje na vrhu ponve.
Slanico kuhamo iz litra vode in dveh žlic soli.
Cut srca paradižnika fino sesekljane, premešamo s sesekljanim česnom, prelijemo s slanico in dobro premešamo.
Paradižnik prelijemo z marinado, ne da bi čakali, da se ohladi.
Postavite zatiranje, marinirajte dan.
Posodo s paradižnikom premaknite v hladilnik.
Končni izdelek lahko poskusite v štirih dneh.
Rjavi paradižnik v armenskem "začinjeno"
Nasoljevanje rjavega paradižnika v armenščini je zelo preprosto. Brez kisa in sladkorja: občasno si lahko privoščite slastno okusno jed tudi na dieti.
Sestavine:
• dva kilograma rjavega paradižnika;
• dve vroči čili papriki;
• velika glava česna;
• lovorjev list;
• kup korijandra, bazilike, peteršilja:
• pet litrov vode;
• kozarec soli.
Priprava:
Mleto zelenjavo kuhamo iz drobno narezanega zelenja, česna in popra.
Paradižnik globok, vendar ne popolnoma odrezan.
Nanesite nadev v paradižnik.
Tesno polnjeno sadje v globoki ponvi.
Pripravite slanico iz vode in soli.
Pari paradižnik z ohlajeno slanico, nastavite obremenitev.
Jejte pripravljene paradižnike lahko v treh dneh.
Zelen paradižnik v armenskem slogu, polnjen
Originalni recept zelenih polnjenih paradižnikov v armenskem slogu bo privlačil ljubitelje začinjenih, začinjenih, kislo-sladkih jedi. Poseben čar bo paradižnik dal kovinski noti. Število sestavin se vzame z očmi. Za uporabo mlin za meso za kuhanje polnjenje je nemogoče. Tako soljenje lahko shranite pri sobni temperaturi vsaj eno leto. Sestavine:
• gosto pridelan paradižnik z nizkim taljenjem;
• zelenice: pehtran, koriander, peteršilj, meta, zelena;
• poper;
• česen;
• za marinado: liter vode, eno žlico sladkorja, kis, sol.
Priprava:
Pripravite mleto meso iz drobno narezanih zelišč, česna, popra.
Na paradižniku razrežite vrhove.
Previdno izvlecite kašo.
Paradižnik narežemo in zmešamo z mletim mesom.
Paradižnike nalijte, pokrijte s “pokrovi” in jih dobro namestite v sterilizirane kozarce.
Kuhajte marinado in prelijte z vreliščem.
Cork.
Zeleni paradižnik v armenski slog s cilantrom
Zelo začinjen prigrizek v konzervah bo navdušil začinjene ljubitelje hrane. Zeleni paradižniki, dišeči česen in vroča paprika so jedrnato in okusno. Kis se lahko ohladi v hladnem, vendar pri normalni sobni temperaturi.
Sestavine:
• funt zelene barve z rahlo rjavim cvetom paradižnika;
• 30 gramov olupljenega česna;
• eno chili papriko;
• kup korijanta;
• liter vode;
• žlička soli;
• žlico kisa.
Priprava:
Zelene paradižnike narežite na polovice ali četrtine (odvisno od velikosti).
Vesela, ne počasna zelenica drobno sesekljite ali poberite roke.
Hot chili, mleto mleto česen.
Zmešajte paradižnike, zelišča, sesekljane vroče paprike in dišeči česen.
Postavite paradižnik z zelenjavo in zelišči v sterilizirane kozarce.
Kuhajte marinado.
Nežno vlijte vreli paradižnik iz marinade.
Banke pokrijemo s pokritimi pokrovi in jih steriliziramo 10-15 minut.
Zaprite obale, ohladite v obrnjenem stanju.
Paradižniki v armenskem slogu - nasveti in koristni nasveti
- Rezanje zelenjave za dekapiranje je zelo pomembno: končni rezultat je odvisen od tega. Čebulo lahko narežemo na obročke ali kocke, raztrgamo zelenice ali narežemo z nožem, škripci paradižnika v celih ali četrtinah, uporabimo stroke česna, narežemo naribano ali nasekljamo - vse to vpliva na okus jedi.
- Za soljenje je treba izbrati enako veliko zelenjavo: enakomerno soljeno. Armenski recepti ne marajo dolge priprave, zato je bolje izbrati sadje, ki je majhno ali srednje veliko.
- Zeleni paradižnik naj bi se nekoliko zmehčal, dobil nekaj soka, ni jih bilo treba popolnoma obvladati. Svetlo rjava patina - idealna zrelost za zelene paradižnike.
- V armenski kuhinji lahko uporabljate ne le rdeče in zelene, temveč tudi rjave, rožnate paradižnike. Lahko eksperimentirate, soljenje plodov različnih barv: se izkaže, ne le raznolik okus, ampak tudi zelo lepo.
- Da bi se izognili razpokam, sadje nežno preluknjajte z z vilicami ali zobotrebcem. Vrela voda ne bo poškodovala zabodene kože, paradižnik pa bo ohranil estetski videz in več soli.
- Nemogoče je izdelati kozarce istega okusa v različnih serijah. Končni okus luženja je odvisen od številnih dejavnikov: vode, malo bolj ali manj soli, zelenja, česna, stopnje zrelosti paradižnika. Zato bo vsaka serija imela individualnost in poseben okus.
