Torta "Padli listi": recepti in skrivnosti kuhanja. Kako pripraviti torto "Fallen Leaves" doma

Peči torto doma ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Toda za nekatere, včasih piškot ne raste, potem se medena torta suši. Torta "Listi" so nastali iz majhnih pečenih piškotkov, namazanih z najpreprostejšo kremo. Recept je preprost in zelo enostaven, zato skrbite, da sladica ne bo uspela - ni vredno.

Torta "Padli listi" - splošna načela

Tradicionalni recept. Osnova tortice - majhna pečenica (piškoti). Za njihovo pripravo so potrebni najbolj dostopni izdelki: jajca, moka, sladkor. Krema za impregnacijo se običajno uporablja kislo smetano iz sladkorja ali prahu in kisle smetane.

Vsak recept se lahko rahlo spremeni po vaših željah, na primer dodamo ekstrakt vanilije, kakav ali druge sestavine v testo. Izboljšate lahko tudi kremo, dodamo kašo iz jagod, nasekljane oreške, sadje itd.

1. Klasičen recept za torto »Padli listi«

Sestavine:

· 385 g kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob;

· Mleko - 265 ml;

· Granulirani sladkor - 310 g;

· Moka - 655 g;

· Jajca - 3 kom.

· Soda - 10 g;

· 15 ml kisa;

· 70 g kakava.

Za kremo:

· 330 g kisle smetane;

· 230 g sladkorja v prahu;

· Kakav - 70 g

Za dekoracijo:

· Običajna temna čokolada brez dodatkov - 120 g

Metoda priprave:

1. Najprej dobijo podlago: v veliki količini združijo kislo smetano z iztrebljenimi jajci, sladkorjem, dobro premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo 40 minut.

2. V maso dodajte pecivo s kisom, z mlekom, vbrizgajte počasi moko skozi sito, ponovno zmešajte z mešalcem do homogene debele mase.

3. Ravno pekač, prekrit s listom pergamentnega papirja. 4. Na list pergamenta razširite z žlico majhnih okroglih pastil na razdalji drug od drugega.

5. Pečemo 7 minut.

6. Pečene polizdelke za bodočo torto odstranimo iz pečice, položimo z lopatico na ravno površino in pustimo, da se nekaj minut ohladi.

7. Za kremo v rezervoarju mešalnika polu minuto pretlačite kislo smetano. Dodamo sladkor v prahu in še 1 minuto ponovno pretresemo pri enaki hitrosti. Nalijte kakav in premešajte.

8. Oblikujte torto: na velikem pladnju razprite plast pečenih in ohlajenih pelet v krogu. Dobro jih namažite s končno kremo, namočite drugo plast pastil, ponovite, dokler ne dokončate vseh polizdelkov in smetane.

9. Zadnji sloj je obilno zalito s smetano in posuto s čokolado.

10. Pustite, da se torta namakate v hladilniku 1,5 ure.

2. Torta "Padli listi" z orehi

Sestavine za testo:

· Redna moka - 420 g;

· 6 jajc;

· Riper za test - 15 g;

· Ekstrakt vanilije - 7 ml;

· 2 ščipalca zemeljske pomarančne lupine;

· 70 g kakava;

· Granulirani sladkor -195 g

Za kremo:

· 275 g granuliranega sladkorja;

· Kisla smetana z visoko vsebnostjo maščobe - 825 g

Dekoracija:

· 1 peščica olupljenih orehov;

· Kakav - 80 g

Priprava:

1. V skledi z jajcem zmešajte z sladkorjem, dokler ne nastane zračna, odporna masa.

2. V jajčno maso nalijte polovico predpisane količine presejane moke, testo riper, nalijte ekstrakt vanilije in ga pretepite.

3. stepeno maso razdelimo na dva enaka dela, premeščamo v različne posode, eno zmešamo s kakavom, drugo pa zmeljemo z pomarančno lupino, vse je dobro premešano, hkrati pa se razprši v vsako preostalo moko.

4. Skodelice pokrijte z brisačo in za nekaj časa. 5. Na list, prekrit z pergamentom, položite pastile, izmenično belo in rjavo maso, na razdalji najmanj 2 cm.

6. Vstavite v pečico 12 minut.

7. Pripravljeni piškoti piškoti odstranimo, pustimo, da se ohladijo.

8. Oštevilčeni orehi se zmeljejo v mešalniku, vendar ne zelo fino.

9. Za kremo: v skodelici zmešajte kislo smetano s sladkorjem v prahu z mešalnikom za nekaj minut.

10. Vsi ohlajeni piškotki so potopljeni v kislo smetano, izmenjujoč čokolado z belo, in porazdeli na ravno posodo.

11. Vsaka nova plast je posuta z maticami.

12. Na preostalo kremo nalijte in potresite z orehi, pomešanim s kakavovim prahom.

13. Pustimo torto v hladilniku nekaj ur.

3. Torta "Fallen Leaves" s črnim ribezom

Sestavine za testo:

· Jajca - 3 kom.

· Granulirani sladkor - 310 g;

· 110 g maščobne kisle smetane;

· 6 g sode;

· Kis z majhnim odstotkom kislosti - 20 ml;

· Kakav - 60 g;

· Moka - 380 g

Za kremo:

· 235 g granuliranega sladkorja;

· Maščobna kisla smetana - 540 g;

· 3 peščice svežega črnega ribeza.

Za dekoracijo končnega torte:

· 70 g temne čokolade.

Priprava:

1. Jajca zmešamo s mešalom za sladkor 3 minute.

2. Dodamo kislo smetano, kakav, soda bikarbone, hidrirano z ocetno kislino, vse dobro premešamo z žlico, pri tem pa prelijemo presejano moko. Zmešamo vse do občutljive, rahle gostote.

3. Na pekač, prekritem z pergamentom, razprostrite z majhnimi žličkami majhne kroge, postavite ga v vročo pečico za 12 minut.

4. Pripravite kremo: sperite sveže ribez, zmeljemo v mešalniku v stanju pire krompirja. V drugi skodelici prelijte kislo smetano s sladkorjem v snežno belo maso, nanj nanesite pire od ribeza in dobro premešajte.

5. Pečene in ohlajene tortilje potopite v končno kremo in položite na ravno ploščo v več plasteh. 6. Zadnji sloj se obilno zalije s preostalo kremo.

7. Gorka čokolada se stopi v mikrovalovni pečici in stisne na površino pogače s trakovi v kateri koli smeri s pomočjo kornet.

8. Pustite, da torta v hladilniku malo zamrzne.

9. Postrežemo na mizo, narežemo na porcije.

4. Torta "Fallen Leaves" s kremo

Sestavine:

· 455 g kisle smetane;

· Mleko - 600 ml;

· Sladkor - 355 g;

· Moka - 670 g;

· 8 g riperja za preskus;

· Jajca - 3 kom.

· Kakav - 75 g;

· Maslo - 135 g;

· Tekočina ekstrakta vanilina - 7 ml.

Priprava:

1. V globoko posodo z mešalnikom nekaj minut zmešajte s 200 g kisle smetane s 100 g sladkorja, vlijte 125 ml mleka, dobro premešajte. Vnese se 320 gramov presejane moke z mešalcem, celotna mešanica pa se dobro premeša, dokler ni homogena, mehka, gosta konsistenca.

2. Majhno količino testa zlijemo v drugo skodelico, prelijemo s kakavom, premešamo.

3. Na ponvi za peko, ki je bila predhodno narejena s pergamentom, postavite majhne pastile, ki se izmenjujejo v vrsti bele in čokoladne mase.

4. Pečemo v vroči pečici malo manj kot 15 minut.

5. Nanesite pripravljeno mešanico pogače na rezalno desko, pustite, da se ohladi.

6. Za kremo: v skodelico nalijte rumenjake, preostali sladkor nalijte in rahlo vmešajte. Vnesite preostalo mleko, premešajte, postavite posodo na štedilnik z majhnim ognjenim ognjem in počakajte na vretje in zgoščevanje mase. Izklopite toploto, vrzite maslo in dobro premešajte na občutljivo teksturo.

7. Na velikem krožniku položite prvi sloj gotovih piškotov, prelijte s kremo, položite drugo plast in spet kremo, in tako naprej, dokler ne končate vseh piškotov in smetane.

8. Površino zalivamo s smetano, posujemo z gobico ali sesekljano čokolado. 9. Pustite, da se v hladilniku rahlo ohladi.

5. Torta "Padec listja" v čokoladni premazi

Testo:

· 6 jajc;

· 285 g moke;

· 260 g sladkorja;

· 90 g kakavovega prahu;

· Pecilni soda - 12 g;

· Izvleček vanilije - 6 ml.

Na smetano:

· 960 g maščobne kisle smetane;

· Sladkor - 175 g;

· Kakav v prahu - 80 g

Za čokoladni premaz:

· Sladkor v prahu - 85 g;

· Mleko - 70 ml;

· 45 g kakava;

· Maslo - 70 g;

· 4 ml ekstrakta vanilije.

Priprava:

1. V mešanico dodajte vanilijo, presejano moko v kombinaciji s kakavom, pecilni soda in sol z jajci s sladkorjem, premešajte vse do nežne mase.

2. Pripravljeno testo položite v majhne porcije v pekačo vrečko in majhne pastile položite na list pergamentnega papirja in pustite majhno razdaljo med njimi.

3. Pečemo 12 minut pri zmerni temperaturi.

4. Končni peleti se premaknejo v ravno, čisto obliko, ohladijo.

5. Za smetano se kislo smetano malo zmeša z mešalnikom, hkrati pa se mu doda sladkor in se vse skupaj stisne 2 minuti.

6. Ploščati kruh, razporejen v ploščato obliko, se namazajo s smetano, drugi sloj ravne pogače postavimo na vrh, tudi zmečemo s smetano in to ponovimo do zadnje krušne pogače.

7. Pijte torto v hladilniku 12 ur.

8. Pripravite glazuro: sladkor v prahu zmešajte v majhni ponev z kakavom in tiho prelijte z mlekom, pogosto ga mešajte z mehurčki. Na majhno ogenj postavite ponev z vso vsebino in počakajte, da zavre. Ugasnite ogenj, vlijte vanilijo v glazuro in zmešajte z mešalcem nekaj minut.

9. Na torto nalijte ledu in ga pošljite nazaj v hladilnik.