Kuhanje na pari je tehnologija, ki jo mnoge gospodinje neupravičeno ignorirajo.
Dejansko, če ste sami ne pomislite jedi brez hrustljave opečene skorje, potem uglasite misli parnih krogov ni enostavno.
Ampak, če greš v meni, dajanje v ospredje korist, bo paro kuhinjo premakniti veliko receptov.
Na ta način pripravite vsako hrano, zato se morate zanesti na močan naravni okus izdelkov.
Od tod obstajajo številne poskuse z začimbami, dodatki v obliki sirov in omak.
No, ljubiteljem tradicionalnih okusov lahko svetujemo, da na mleto meso dodajo malo bolj prepraženo čebulo. Eden od njenih okusov je dovolj, da se uparijo burgerji, kot pravijo - lizali si bodo prste!
Ribje rezanci na pari - splošna načela kuhanja
• Pravzaprav postopek toplotne obdelave parnih rezin ne potrebuje veliko časa. Večina se porabi za čiščenje in rezanje rib. Toda če vzamete pripravljene filete ali kupite mleto meso, se bo čas kuhanja skoraj prepolovil.
• Če želite kuhati parne kose, potrebujete štedilnik z dvojnim kotlom ali počasnim štedilnikom. Za brušenje rib in izdelkov - mlin za meso (ročni ali električni) ali mešalnik, ribe s srednjimi in velikimi celicami.
• Za kuhinjsko opremo boste morali vzeti dve deski. Ena za ribe, druga (ločena) - za rezanje dodatnih izdelkov.
• In seveda se prepričajte, da potrebujete skledo za gnetenje mletega mesa.
• Ribe je treba izbrati ne preveč maščobne in hkrati ne suhe, morje je najprimernejše. Ima manj majhnih kosti, ki lahko pridejo v kose. Še posebej, če se odločite za kuhanje mletega mesa, in ne iz mletega mesa, zavitega v mlinčku za meso. • Če se še vedno odločite za ribjo ribo, jo bolje zmešajte z mešalnikom. V tem primeru tudi zelo majhne kosti ne bodo vidne.
• Mletim ribam lahko dodamo čebulo, korenje, skuto, sir, jajca, namočen kruh in smetano. Vse je odvisno od recepta.
• Izjemno okusne ribje pecivo na paru z nadevom sira in zelenja.
• V dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku lahko kuhate ne samo glavno jed. Če želite prihraniti čas, pecite parne ribje pogače istočasno s prilogo. V spodnjem rezervoarju je vedno prostor za njega.
• Kot prilogo lahko kuhate riž, koruzno kašo, krompir ali izberete po svojem okusu. Hkrati pa upoštevajte čas, ki je potreben za pripravo priloge.
Ribje rezine s paro z žitno kašo v dvojnem kotlu
Sestavine:
• 600 gramov filetov morskih rib;
• dve čebuli;
• 2 kokošji jajci;
• 11% krema - 100 ml;
• 60 gramov masla;
• 4 žlice. l krekerji za beli kruh;
• evaporirana sol, črna zdrobljena paprika, oljke.
Vročanje:
• koruzni zdrob - 2 kozarca;
• 1 korenček;
• 50 gramov sladkega smetanovega masla;
• zelišča in sol po okusu.
Neobvezno:
• zeleni grah;
• paprika;
• Bolgarski poper.
Priprava:
1. Prelijte drobtine s smetano in pustite, da nabreknejo nekaj časa.
2. Zmešano čebulo na maslu razmažite na zamrznjeno steklo in ohladite.
3. Ribji file narežite na kose in skupaj s čebulo in namočeno drobtinico mleto meso s fino rešetko sesekljajte.
4. Dodajte v kosasto maso jajc, ki ste jih posuli s soljo, malo črnega popra. Solimo in dobro premešamo.
5. V majhnih silikonskih kalupih, položite na polno, z drsnikom, žlico maso rezine. V sredino postavite oljko, rahlo jo utopite in poravnajte površino. 6. Korenček narežite na majhne kocke.
7. koruzno moko speremo pod vodo in premešamo s korenjem. Dodajte sol v zrno, dodajte zelišča po vašem okusu.
8. Z žitaricami napolnite 400 ml vrele vode in vse prenesite v rezervoar.
9. Postavite posodo z žitaricami na nižji nivo, plesni z mesom - na vrhu.
10. Polovico kuhajte na parih ribjih pogačah s prilogo.
11. Iz gotovih kokoši iztaknite končne plenice. Potresemo s papriko, zelenim grahom, okrasimo s tankimi trakovi sladke paprike.
Ribje pecivo na pari z okusom iz riža v počasnem štedilniku
Sestavine:
• trup trske 400 gramov;
• 250 gramov 9% skute;
• eno surovo jajce;
• majhno rezino belega kruha;
• 72% masla;
• sveže zelenice.
Vročanje:
• tri več skodelice riževih žit (160 ml stekla);
• dve korenček in en sladki (bolgarski) poper;
• majhna glava česna.
Priprava:
1. Celotno ribo temeljito umijte pod pipo. Z nožem v smeri od repa do glave previdno strgamo tehtnico in spet splaknemo. Odrežite plavuti, odstranite rep. Odrežite trebuh in dobro prerežite ribe.
2. Odstranite kožo, jo razrežite na polovico. Odstranite greben, izberite vse kosti in meso razrežite na koščke.
3. Namočite kruh v vodo. Odstranite skorjo in dobro stisnite meso.
4. Peljite ribji file skupaj s skuto in namočenega kruha skozi mlin za meso. Vnesite začimbe, sol, surovo jajce, sesekljane zelenice in previdno gnetite mleto ribo.
5. Iz mlete ribe oblikujte majhne ovalne kose. Pri oblikovanju v sredini vsakega postavite majhen kos masla.
6. V lonček z lonci nalijte dve žlici rafiniranega olja. Narezano zelenjavo - korenje in papriko. 7. Sperite riž s čisto vodo in ga prenesite v posodo z zelenjavo. Polnite riž s petimi hladnimi vodo. Sol, poper.
8. Od glave česna odstranite zgornjo tanko lupino in pritisnite v sredino riža.
9. V namaščeno posodo z rastlinskim oljem za kuhanje na pari položite ribje pogače in jo postavite v počasni štedilnik.
10. Na plošči nastavite možnost “Pilaf” in začnite kuhati. Po pisku bodo ribje pogače in priloge pripravljene.
Ribje rezane narezane ribe, polnjene s sirom, v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 400 gr. mleta trska;
• majhna čebula;
• eno jajce;
• 200 gr. poltrdi sir;
• sesekljan svež koper;
• »Ribje začimbe«.
Priprava:
1. V trske na trsti mediteranskem ribniku obrusite čebulo. Dodajte jajce „Začimbe za ribe“. Solite in dobro zamesite, dokler ne postane gladka.
2. Iz majhne količine mletega mesa naredite ravno pogačo. Na njega dajte malo zelenja, majhno palico sira. Sir prekrijte z drugo torto iste vrste in oblikujte ovalni rez.
3. Posodo dvojnega kotla podmažite z oljem in vanje pripravite pripravljene polizdelke.
4. V posodo za pivo vlijte tri skodelice hladne pitne vode. Nastavite način procesiranja "Steaming" za pol ure in začnite z izvajanjem.
5. Po zaprtju položite parne pogače na posodo in rahlo potresite s stopljenim maslom.
Parom krompir in ribje ribice v počasnem štedilniku
Sestavine:
• osem majhnih krompirjev;
• funt mlete ribe;
• čebula - glava srednje velikosti;
• eno korenček;
• dva stroka česna;
• žlico naravnega masla;
• majhen kup svežega zelenja;
• drobtine iz štruce - 80 gramov;
• pasterizirano mleko.
Priprava:
1. Mleko kruha namažite in namočite 10 minut, vzemite kruh, preostalo mleko iztisnite z rokami. 2. Skozi srednjo mlinček preskočite mleto ribo skupaj s korenjem, čebulo, česnom, zelenjavo in krušnim drobtinam.
3. Dodajte stopljeno maslo na majhnem ognju. Potresemo z začimbami, solimo in dobro pregnetemo. Iz pripravljenih zrezanih rib oblikujete slepe proge želene oblike in velikosti, jih prenesite v mrežico posode s paro.
4. Krompir narežite na majhne koščke in jih položite v skledo. Krompir dodajte maslo.
5. V multicooker vstavite posodo s slepimi deli in nastavite možnost »Peka« na daljinskem upravljalniku. Pripravite posodo 40 minut.
Ribje piščančje palačinke iz sladoleda polaka s krompirjem
Sestavine:
• pol funta;
• trije krompir;
• 2 čebuli;
• eno jajce;
• 150 gramov svežega zelenjave.
Priprava:
1. Pollock temeljito sperite. Ribo strgajte z nožem, odstranite ostanke lusk in ga razdelite v filete. Odstranite greben in kosti.
2. Ne odstranite kože, na mlinček za meso narežite koščke rib, pomešanih s čebulo in krompirjem.
3. Dodajte jajce, mlet poper in sesekljano zelenjavo na valjano meso. Sol po okusu dobro premešamo.
4. Z mokrimi rokami oblikujete majhne pljuske in jih postavite na parno mrežo. Maščino si namažite z oljem.
5. V ponvi nalijte polovico volumna vroče vode in zavrite. Postavite žar na ponev in pecite nekaj 25 minut.
Ribje rezane narezane ribe s sirom v počasnem štedilniku
Sestavine:
• kilogram fileja trske (po možnosti ohlajen);
• velika čebula;
• belega kruha - 100 gr.
• trdi, zlahka topljeni sir - 150 gr.
• 2 surova jajca;
• 22% krema - 200 ml;
• Koper zelenice - 3 veje brez stebel.
Priprava:
1. Narezane filete trske narežite na majhne kocke. Manj kot bolje. 2. Čebula narežite na majhne koščke, lahko jih sekate z mlinom za meso ali ribežem.
3. S srednjim celicam naravnajte sir in dobro zrežite zelenico. Pečen kruh z mešalnikom, lahko se pomikate skozi mlin za meso.
4. Ribe položite v globoko skledo, dodajte zdrobljen štruc in nalijte vso smetano.
5. Vmešajte isto narezano zelenico, čebulo in jajca.
6. Dodajte malo soli, sira in še enkrat dobro zmešajte z rokami. Posodo pokrijte s pokrovom (po izbiri - s filmom) in jo odstranite pol ure na hladnem. Ne skrbite, če se bo kuhana kaša izkazala za nekoliko vodeno. Ko se ohladi, se zgosti in postane precej plastičen.
7. Od ohlajene mleto meso dolge kroglice, rahlo pretepete nadev na dlani. To je primerno, če se obdelovanec prenese iz ene roke v drugo.
8. Namestite posodo za pare v večnamenski kuhalnik. V posodo nalijte vodo tako, da je ne doseže za 2 cm.
9. Posodo namažite z oljem in nanj nanesite korito. Kuhajte 20 minut, tako da izberete način "Steaming".
Rezane ribe za ribe za dojenčke (s zdrobo)
Sestavine:
• pol kilograma lososovega fileja;
• čebula - majhna glava;
• kup svežih zelišč (vsak, po okusu);
• eno majhno korenček;
• dve žlici zdroba;
• eno jajce;
• pol skodelice drobtin;
• po okusu - začimbe.
Priprava:
1. Zmešajte jajca in jih zmešajte z zdrobom. Mešanico pustite stati 20 minut.
2. Skozi srednje velik žar v mlinčku za meso zvijte ribji file s korenjem in čebulo.
3. Dodajte narezano zelenico. Z roko ali žlico zmešamo vse v homogeno maso.
4. Zmešajte zdrob z jajcem, posolite v mlete ribe in ponovno dobro premešajte. Če se je izkazalo, da je masa vodena, dodajte nekaj krušnih drobtin in jo nekaj časa na hladno položite na hladno. 5. Kladajte mleto meso na mizo in z mokrimi rokami iz njega oblikujte majhne burgerje.
6. Pripravite ribe na peči v dvojnem kotlu. Čas kuhanja je 30-40 minut, od vrele vode v spodnji posodi.
Ribje rezanci na pari - triki in nasveti
• Da bi preprečili razpadanje ribjih peciv med kuhanjem, mleto meso ne sme biti tekoče. Prilagodite teksturo z dodajanjem drobtin.
• Če dodate malo začimb in lovorjev list v skledo z vodo, bodo ribje parne pogače dišeče.
• Najboljši parni rezki so pridobljeni iz mesa velikih ribjih vrst. Praviloma ima močan lasten okus in velike kosti se zlahka odstranijo iz njega. In tam praktično ni majhnih kosti.
• Če želite, da so burgerji bolj puhasti, dodajte hladen pire kromasti masi, vendar ne več kot tretjino prvotnega volumna.
• Če se krema uporablja po receptu, dodajte dve tretjini norme na maso nožev. Preostanek vstopijo v stepeno, tik pred nastankom mesnih kroglic.
• Parene ribje klobuke bodo bolj sočne, če na maslo malo potresemo čebulo.
