Sladkovodni fileti so odlična podlaga za maso rezancev.
Zagotovo poznaš ljudi, ki zavračajo ribje jedi zaradi prisotnosti majhnih kamnov.
V ribjih krompirjih, z minimalno spretnostjo kuharja, te nevšečnosti ne obstajajo.
Prednosti celuloze sladkovodnih ribjih vrst za pripravo mletega mesa, zlasti v zagotovljeni odsotnosti alergij.
Na žalost pa nekatere vrste morskih rib s tem grijejo. Poleg tega imajo velike vrste dokaj trdo celulozo, tako da so njune ribice zelo podobne navadnemu mesu.
Ribje rezine - splošna načela kuhanja
• V majhni količini dobro segretega olja se v ponvi pečejo ribje rezine. Včasih se kotleta podvrže dvojnemu kuhanju - rahlo ocvrte in nato kuhane v pečici.
• Mleto ribje pogače se večinoma pripravlja iz suhih ribjih filetov. Če pa vzamete zelo majhno ribo, jo najprej zavrite. Zato je lažje ločiti majhne kosti od mesa.
• Pred sekanjem ribe očistite luske, odstranite plavuti, rep, vse notranjosti, glavo in prerežete filete. Iz nje in kuhamo mlete ribe.
• Pred čiščenjem se trupla temeljito operejo z vodo, pri čemer poskušajo čim bolje odstraniti sluz s površine. Lestvica odstrani, drži nož proti tehtnici, začenši od repa, do glave. Najprej se režejo vse plavuti, saj so ostre v sladkovodnih vrstah rib in jih lahko poškodujejo.
• Po odstranitvi tehtnice odstranite glavo - odrežite z nožem in odstranite notranjost. Previdno prerežite trebuh, ne dajte preveč globoko nož. V nasprotnem primeru lahko poškodujete žolčnik, meso postane grenko in ribe bodo najverjetneje morali zavreči. • Fileti se ločijo po lupljenju in odstranjevanju rib. V ta namen položite trup na rezalno desko in prerežite meso na greben. Rez lahko izvedete tako s strani repa kot iz glave. Nato se z nožem pripeljejo po grebenu, meso pa režejo skupaj z rebri, pri tem pa jih odrežemo na dnu. Po tem se trup ponovno obrne navzdol in se drugi file loči.
• Za mleto ribjo ribo dvakrat zavrtite meso na fino mrežo ali jih zmeljemo z mešalnikom. Meso je možno narezati z nožem manjšo. Hkrati je treba vsak del dobro pregledati, da se v njem pojavijo majhne kosti in jih odstraniti.
• Čebulo mleto skupaj s filejem. Izjema - če jo morate brskati.
• Čebulo in jajca je treba dati v mleto meso iz rečnih rib. Dodate lahko tudi skuto, zdrob, škrob, moko ter beli ali rženi kruh. Namočiti ga je treba v vodo ali mleko.
• Rečne ribe so dobro pripravljene vroče, a okusne in ohlajene, z in brez okrasov, v omaki.
• Pršut krompir, kuhan riž ali pire krompir so najprimernejše stranske jedi za take mesne kroglice.
„Smešne ribe“ - rečne ribe
Sestavine:
• 200 gramov filetov rečnih rib;
• bela čebula - 1 čebula;
• zdrob - 3 žlice. l.
• kuhinjska sol;
• mehka majoneza;
• droben poper;
• zdrob za paniranje.
Priprava:
1. Dobro izpirajte ribje filete. Previdno ga preglejte za prisotnost delcev majhnih kosti. Če obstaja - izbriši.
2. Filete zmešajte z olupljenim čebulo v mešalniku. Sol, dodamo malo popra. Nalijte v zdrob in dobro premešajte. Maso kotleta na mraz odstranimo za eno uro.
3. Položite zdrob na ravno ploščo. Mleto meso je razdeljeno na sedem delov in en del v zdrobu. 4. Ob istem času škropljenje vabo in daje nadev v obliki rib, da patty. Enako storite z vsakim delom.
5. V ponev nalijte rastlinsko maščobo in jo temeljito segrejte na srednjem ognju. Koščice namočite v zdrob in prepražite na vsaki strani do zlato rjave barve.
6. V pakiranju majoneze previdno odrežite majhen kotiček in nanesite vzorec v obliki lusk na končnih mesnih kroglicah.
Francoske rečne ribe
Sestavine:
• file velikih sladkovodnih rib - 700 gramov;
• škrob - 2 žlici. l
• dve kokošji jajci;
• velika čebula;
• dve mizi. žlice mastne majoneze.
Priprava:
1. Ribe in čebulo, manjše, boljše, narežemo na kocke.
2. Dodajte jajca z majonezo, dodajte škrob. Solite malo, poper in dobro zamesite. Odstranite maso rezine za pol ure v hladilniku.
3. Negromo sončnično olje segrejte v debelostensko posodo in ohladite maso z žlico. Vsako rezino prepražimo, dokler se na vseh straneh ne oblikuje zlato rjava skorja.
4. Svoj najljubši omaki postrezite hladno.
Rečne ribe v krompirjevem krznu
Sestavine:
• 80 gramov krapovega fileja;
• trije veliki krompir;
• jajca - 5 kosov;
• dve čl. l škrob;
• čebula - velika glava;
• 120 gr. „Ruski“ ali „poshehonski“ sir;
• “Začimbe za ribe”;
• mleti poper, sol;
• ena srednja limona.
Priprava:
1. S krpo obrišite filet krapov. Uporabite pinceto, da odstranite vidne majhne kosti. Potresemo z limoninim sokom in pustimo stati do četrt ure.
2. Rezano meso z zelo ostrim nožem na majhne koščke. Hkrati poskusite odstraniti vidne majhne kosti. 3. Čebulo zrežemo na majhne koščke in jo pošljemo ribam. Dodajte škrob, pripravite malo "Začimbe", dve jajci in rahlo solite. Vse dobro premešajte in nežno ohladite pol ure.
4. Na velikem Rende, olupljen krompir z brusi s sirom. Dodajte rahlo razrahljena jajca in dobro premešajte.
5. Telo dobro segrejte z rastlinskim oljem, ki se vlije. Maslo maskajte v majhno torto z maso krompirja. Takoj si nadenite kašo in krompir. Krompirjeva mešanica mora v celoti pokriti kotlet.
6. Ko spodnja plast krompirja postane rdeča, obrnite rezino navzdol in jo pripravite.
Kotleta za ribe - „Nežna“
Sestavine:
• kilogram male rečne ribe (crucian);
• eno kokošje jajce;
• 3 miza. žlice svežega zdroba;
• štruce;
• 1 čebula;
• majhen list lovorja;
• pšenična moka.
Priprava:
1. Dobro izpirajte trup. Odrežite plavuti, očistite luske in odstranite glavo. Odrežite rep, nežno vrežite in ponovno dobro sperite, zlasti trebuh.
2. Ribe zavrite do pripravljenosti tako, da potopite v rahlo slano vodo. V povprečju bo trajalo približno 15 minut, vse je odvisno od velikosti. Ohladite in ločite meso od kosti.
3. V rastlinskem olju prepražimo narezano čebulo, dokler barva ni rumena. Palico potopite v vodo 10 minut in dobro stisnite. Odstranite skorjo.
4. Meso za meso z finim žarom, dvojno pomaknjeno namočeno štruco z ribami in čebulo.
5. V maso z nožem vnesite jajce, zdrob. Začinite z začimbami, po potrebi dodajte sol.
6. Oblikujte ovalne plastike in jih zavijte v moko. 7. Pražite ribje pogače v dobro segreti rastlinski maščobi.
Kotleta ribe s skuto - Zlata ribica
\ t
Sestavine:
• 400 gramov ribjih filejev (krap, krap);
• 9% skute - 150 gramov;
• en krompir;
• glavica čebule;
• žlico zdroba;
• krušne drobtine.
Priprava:
1. Operite filete, narežite na kose in zavijte v mlin za meso. Mreža je bolje namestiti najmanjše.
2. Na srednjevelikem ribniku brusite krompir in čebulo v maso, dodajte skuto. Če je zrnato, ga zmeljemo skozi sito. Sol in poper po vašem okusu. Vse sestavine dobro premešamo in pustimo stati približno četrt ure.
3. Iz gotovega mletja klesati majhne polizdelke v obliki rib in jih popečemo v krušnih drobtinah.
4. »Ribe« v zelenjavi, dobro segreto maslo prepražimo do gosto skorje.
Rečne ribe - "počitnice"
Sestavine:
• 600 gr. smuč;
• 300 gr. lignji;
• dve majhni žarnici;
• 3-4 krompirja;
• 200 gr. svetlobni sir;
• 1 jajce;
• 40 gr. margarina za smetano;
• majoneza;
• zemeljski krekerji (paniranje).
Priprava:
1. V trupih ostriža odrežite glavo. Očistite luske, črevesje in odrežite vse plavuti. Karketo temeljito izpirajte pod tekočo vodo in ločite filete, ne odstranjujte kože.
2. Lignje najprej odmrznite in jih dobro operete, zlasti od znotraj.
3. Trupe lignjev nalijte z rahlo slano vodo in po vretju kuhajte 2 minuti. Ohladite in odstranite hitinaste plošče.
4. Razrežite čebulo in shranite v rastlinskih maščobah na preglednost in topite margarino.
5. Krompir si umijte, ostanke umazanije očistite in zavrite, dokler niste pripravljeni v uniformah. Ohladite in lupite. 6. V mlinček za meso dvakrat zavrtite ribji file s kuhanimi lignji.
7. Dodajte margarino, porjavljeno čebulo in jajce. Malo poper, dodamo sol po vašem okusu in premešamo.
8. Oblijte majhne zaokrožene kose v mleto meso. Vsak kruh narežite na drobtine in rahlo prepražite.
9. Narezan kuhan krompir položite na namazan pekač z morebitno maščobo. Na to položite pečenice.
10. Vse prelijte s tanko plastjo majoneze in sir vtrite na srednji ribnik na vrhu.
11. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah, da dosežemo popolno taljenje sira in ga izobrazimo na zlato rjavi skorji.
Rečne ribe - „Neptun“
Sestavine:
• pol in pol kilograma ščuke;
• tri rezine rženega kruha brez skorje;
• ena tretja skodelica mleka;
• jajce;
• srednji kup svežega kopra;
• sladko smetano maslo - 50 g;
• dve srednji čebuli;
• 50 ml soje, temno, brez dodatkov, omaka;
• tri stroke česna;
• dve mizi. žlice pšenice, a / s, moka.
Priprava:
1. Operite ribe, odrežite glavo, odrežite plavuti, očistite trup in črevo. Ponovno temeljito umijte. Meso ločite od kosti in sekljalnik sekljajte vsaj dvakrat.
2. Namakajte kruh v mleku za četrt ure. Stisnite in združite z mletim mesom. V to pospravite drobno narezan koper.
3. Vmešajte maslo, sol, dodajte jajce, mleto poper in ponovno zmešajte.
4. Mleto čebulo in česnov mlinček. V mešanico dodamo sojino omako, poper in premešamo.
5. Iz nadeva z vlažnimi rokami oblikujete patties poljubne oblike. Mešamo čebulo in hranimo 30 minut v hladilniku.
6. Potresemo z ohlajenimi polizdelki z vseh strani z moko in prepražimo v vrelem rižu. olje, da dosežete zlato barvo.
Ribje rezine z gorčično omako
Sestavine:
• trup rečnih rib (krap) - kilogram;
• dve korenček;
• bela čebula;
• jajce;
• tri rezine štruce (brez skorje);
• drobtine.
Omaka:
• žlico dokončane ne-akutne gorčice;
• suho vino (belo) - štiri mize. žlice;
• polovico velike limone;
• žlica margarine;
• majhen koren peteršilja in žlico sesekljanega zelenja.
Priprava:
1. Na olivnem olju v ponvi rahlo shranite drobno narezano čebulo s grobo naribanim korenjem. V mleku namočite štruco.
2. Pranje krapov, čisto. Odrežite plavuti in ločite glavo, nežno prerežite trebuh in črevo. Ponovno dobro sperite trup, odstranite greben in vse kosti. Vidne majhne kosti, izbirajte s pinceto in razrežite kašo na kose.
3. Twist file v meso mlinček skupaj z dobro stisnjena štruca in spasserovannye zelenjavo. Dodajte surovo jajce, sol, poper po okusu in zamesite mleto meso. Ne da bi se odpovedali, naredite majhne ovalne koščke in jih označite z drobtinami kruha z vseh strani.
4. V ponvi segrejte nekaj masla (oljčno olje) in v njem prepražite ribe.
5. Raztopite gorčično vino. Dodamo limonin sok, dodamo poper (črn). V omako nanesite nasekljano korenino peteršilja in tri minute segrevajte na majhnem ognju. Dodajte kremasto margarino, drobno sesekljan peteršilj in premešajte omako še eno minuto.
6. Postrezite vroče kotlete, zalivajte kuhano omako.
Ribje rezine - reči in nasveti za kuhanje
• Za odstranitev sluzi iz rečnih rib dobro obrišite trup s soljo in nato sperite. Sluz se izpere in luske bodo lažje odstranili. • Lažje je tudi čiščenje tehtnice, če si umite ribo za sekundo v vreli vodi.
• Če želite pri čiščenju preprečiti skaliranje tehtnice, uporabite žlico. Žlico obrnemo z izbočeno stranjo navzdol in jo obrnemo proti luskam od repa do glave. Tehtnice se nežno kopičijo v žlički in ne odletijo ob istem času.
• Čiščenje gredi z manjšim plovcem je bolj priročno in hitrejše. S pokrovom iz pločevinke si lahko naredite posebno pritrditev. Če želite to narediti, upognite oba robova pokrova navzgor in z žebljem naredite luknje na strani zloženih robov.
• Če rečna riba smrdi po blatu, ga z mletim črnim poprom vtrite s sesekljanim koprom. Pustite, da leže približno dvajset minut in nato sperite.
• Kuhane ribe lahko damo v mleto meso iz ostriža in ostriža za ohlapnost. Če želite dodati maščobo, dodajte sesekljano masti ali alternativno maslo.
