V zadnjem času je multicooker postal skoraj obvezen spremljevalec mnogih gospodinj. Z njimi kuhamo skoraj vsako jed - od juh do peke. Tudi pri pripravi proskih rezin ima jasne prednosti pred običajnim cvrtjem v ponvi. Non-stick premaz ne gorijo, in visoke stene ne omogočajo brizganjem maščobe.
Ribje klobase, pečene v počasnem štedilniku, so zagotovo rdeče in sočne, na pari pa nežno in gosto.
Postopek je zapleten le s ribjimi fileti, česar se je mogoče izogniti. V trgovinah lahko iščete zamrznjene ribje filete, prodajo in pripravljeno mleto ribo. Če vzamete znane kakovostne polizdelke, se ne bodo razlikovali po kakovosti od domačega ribjega mesa.
Ribje rezine v počasnem štedilniku - splošna načela kuhanja
• Kuhanje rezin v počasnem štedilniku, natančneje pri praženju, je skoraj enako in celo enostavnejše od običajnega načina cvrtja v ponvi. Parjenje je tudi nezapleten proces in ne pomeni posebnih veščin.
• Naslednji programi so primerni za cvrtje ribjih kolačev v multicookerju: “Frying”, “Baking”, “Multipovar”, “Stewing”. Za izdelavo parnih rezin mora imeti način "Parna" ali "Parna".
• Mleto rdečo ribico lahko pripravimo iz skoraj vseh vrst rib, najbolje je, da v ta namen dobimo že pripravljene filete. V nasprotnem primeru bo treba trup sam razrezati, to pa ni tako preprost postopek, še posebej, če je ribja koščena. Vse kosti je treba izvleči tako, da ne padejo v kose. Uporabite lahko tudi že pripravljeno mleto meso, vendar morate v tem primeru vzeti polizdelke dokazanih blagovnih znamk. • Kakovost ribjih peciv je neposredno odvisna od pravilno kuhanega mletega mesa. Glede na vrsto rib, iz katerih je pripravljena, je treba strogo upoštevati razmerja med proizvodi. Suha riba zahteva dodajanje svinjske masti, kruha in več čebule.
• Drobno mleto ribo in dlje časa zamesite, da dobite nežne burgerje. Za paro, je bolje, da prekinete ribe z mešalnikom. Iz takšne mase rib se izdelki iz pare pridobivajo ne samo bolj veličastno, ampak tudi ohranjajo svojo obliko opazno boljšo.
• Pred pečenjem je treba ribje ribice razžagati in spustiti za praženje samo v dobro segretem rastlinskem olju v posodi za kuhanje. Zaradi tega hitro postanejo zlato rjave barve, od znotraj pa ostanejo sočne.
• Parnih kopalk ne smete premikati. Pasma se bo pod vplivom pare mehčala in bo podobna surovemu testu.
• Ribje pogače niso nagnjene k jedem, lahko jih postrežete s skoraj vsemi. Najbolj priljubljeni so pire krompir in kuhan riž.
Pečene ribe v počasnem štedilniku belih morskih rib
Sestavine:
• belo meso morskih rib - 600 gr.
• eno jajce;
• glavica čebule;
• 100 gr. sveža mast;
• žlico moke;
• začimbe “za kuhanje ribjih jedi”;
• rafinirano olje;
• majhen kup kopra;
• beli krekerji, paniranje, po možnosti domače.
Metoda priprave:
1. Slanino narežite na grobo in dobro odmrznjene ribje filete. Čistimo čebulo, jo razrežemo na kose. Vse pripravljene komponente dvakrat zavrtimo v mlin za mletje mesa, pri čemer gre skozi fino mrežasto celico. Čebula, je zaželeno, da se zmelje v zadnjem obratu.
2. Dodajte v mlete ribe malo pripravljenih začimb, mleto poper. Drobno narežemo koper in dodamo nadevu. Dodajte svojemu okusu, dodajte jajce, dobro zamesite. Nato z dodatkom moke ponovno dobro premešamo. 3. V vrečo, vključeno med cvrtje, vlijte nekaj olja. Medtem ko se ogreje, oblikujemo majhne, podolgovate pladnje z navlaženimi rokami.
4. Izdelane polizdelke izdelamo v drobtinicah in jih damo v vročo maščobo. Pražite na obeh straneh, dokler se ne porjavi. Čas kuhanja za eno serijo je lahko od 20 minut do pol ure.
Sočne ribje torte v trski multicooker
Sestavine:
• fileti trske - pol kilograma;
• velika čebula;
• 100 ml maščobe, 22% kreme;
• 1 jajce;
• rafinirano olje;
• moka za paniranje;
• 100 gramov zdroba.
Metoda priprave:
1. Testo vnaprej odtajamo v hladilniku, dobro splaknemo in narežemo na kose. Čistimo čebulo, glavo razrežemo na štiri dele. Mletje čebule in ribe v mletem mesu z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. Na maso ribe dodajte zdrob, smetano, tu razlomite jajce. Potresemo približno polovico žlice izhlapevane (fine) soli, rahlo začinimo in zmešamo zelo previdno.
3. Stisnemo skledo s filmom mletega mesa in jo postavimo na hladno za eno uro.
4. Iz ohlajenega mletega mesa oblikujete majhne, poljubne oblike, polizdelke in jih dobro zavijte v moko.
5. V načinu cvrtja ogrejte nekaj olja in prepražite ribe trske, dokler se ne zmehča - na obeh straneh nežno zlato barvo.
Ribje rezine v večdelni kuhinji s skuto - "dvojna"
Sestavine:
• elastična 9% skuta - 500 gr.
• funt velikih morskih ali rečnih rib;
• dve surovi jajci;
• sveže zelenjave (kopra);
• nearomatično olje;
• zdrob ali krekerji za paniranje.
Metoda priprave:
1. Dvakrat zavrtite ribji file v mlinček za meso. V ločeni skledi se zmelje skozi sito.
2. Razbijte jajca, v ribe nalijemo beljakovine in v skuto dodamo rumenjake. Rahlo dodamo obe masi, dodamo malo mletega popra in jih temeljito premešamo. 3. Ko smo roke navlažili z vodo, oblikujemo maso skute in mleto ribo po majhnem, enako velikem kotletu. Nato jih povežemo, postavimo drug na drugega in jih malo pritisnemo z dlanmi, da bi se bolje držali.
4. V krekerje zvijamo ribe in skutine in jih potopimo v vroče olje. Fry dokler nežno, gledal rdečica na obeh straneh.
Ribje rezine v počasnem štedilniku s sirom
Sestavine:
• file vseh velikih morskih rib - 500 gr.
• jajca - 2 kom.
• velika čebula;
• 100 gramov ruskega sira;
• bel nesladkani hleb - 200 gr.
• drobno beli krekerji;
• 25 gr. Manna žita.
Metoda priprave:
1. Operite filete, nasekajte in zavijte v mlin za meso, raztrgajte čebulo in dodajte kašo.
2. Odrežite vse skorje iz štruce, prelijte z mlekom. V ločeni skledi zlomite jajca in jih previdno vtrite v suho zmes.
3. Stisnite drobtino, pregnetite in zmešajte z jajčno maso. Pokrijte skledo in jo postavite na stran za 20 minut.
4. Potem prestavimo drobtino na mleto ribo, začinimo in dodamo malo soli po okusu. Zgnetemo dobro odporno.
5. Rezanje sira na tanke kocke, jih postavite na sredino koščkov med njihovo formacijo. No panirovani polizdelki in prepražimo v počasnem štedilniku, potopimo v dobro segreto olje.
Parene ribje ribice v počasnem štedilniku s pikantno smetanovo omako
Sestavine:
• odmrznjeni ribji fileti - 600 gr.
• majhen kup kopra;
• česen;
• tri žlice masla;
• eno kokošje jajce;
• žlico moke ali škroba.
Za omako:
• majhne kisle kumare;
• česen;
• 20% kisle smetane 150 ml;
• dve veji kopra;
• tri čebule pisca.
Metoda priprave:
1. Melenko rezamo strok česna in koper. Filete razvrstite v mleto meso z mešalnikom ali pa vsaj dvakrat zvijte v mlinček za meso. 2. V mleto ribo nalijte jajce, dodajte koper in česen. Mi prisalivaem, vlijemo moko in posebno skrbno gnetemo. V majhni skledi raztopimo maslo.
3. Uporabite mokre roke, da zajemate majhno patty. Dobro namočite v stopljeno maslo z vseh strani, položite jih v posodo s paro in položite na vročo vodo.
4. Zaprite pokrov in zaženite multicooker tako, da na plošči namestite program “Steam”. Kuhanje ribjih peciv za četrt ure za par.
5. Dokler se pari poparijo, pripravite omako. Melenko rezano soljeno kumare. Mleto koper, drobno sesekljite ali preskočite velik nageljnov česen s pomočjo stiskalnice.
6. Kislo smetano razpršite v majhno skledo, dodajte kumare, koper in česen, ki ste ga stisnili iz škampa. Dodamo nekaj omake in dobro premešamo omako.
7. Od počasnega štedilnika dobimo gotove ribje rezine in jih pripravimo vroče z omako in svežo zelenjavo. Dodate lahko prilogo krompirjevega krompirja.
Okusne in hitre ribje ribice v počasnem štedilniku v paradižniku in v kisli smetani
Sestavine:
• bela morska riba (file) - pol kilograma;
• 150 gr. stara, ne plesniva dolga štruca;
• jajce;
• majhna čebula;
• beli krekerji;
• rastlinsko olje.
Paradižnikova omaka:
• dve žlici nesoljene paradižnikove paste;
• štiri velike žlice kisle smetane;
• 30 gr. moka;
• 350 ml ribje juhe.
Metoda priprave:
1. Zmešajte ali v mlinček za meso z drobno mrežico, narežite ribji file in čebulo.
2. Dobro pregnetite roke, dodajte predhodno namočeno v mleku in stisnjeno hlebec. V mleto meso vnesite jajce in rahlo začinite ter dodajte sol, dobro premešajte.
3. Oblikujemo podolgovate kokoši in zavijemo v drobtine, prepražimo v počasnem štedilniku z rastlinskim oljem. Uporabite način za cvrtje in ga spustite samo v dobro segreto maščobo, da se hitro pokrijejo s skorjo. 4. Dobimo gotove ribje pogače, posodo speremo z vodo in obrišemo. Daj olje, ga raztopi na enak način. Dodamo moko in med mešanjem prepražimo, dokler se ne pojavi značilen kremni odtenek.
5. V juhi (voda) raztopite paradižnikovo in kislo smetano, zmes rahlo solite in vlijte v skledo ocvrte moke, premešajte. Grudice ne bi smele ostati.
6. Popecene kocke potopite v omako in kuhajte vsaj pet minut, dokler se omaka ne zacne obcutno zgostiti.
Tehnološki nasveti za kuhanje ribjih rezin v počasnem štedilniku
• Namesto sira lahko sredi ribjih rezin skrijete malo masla. Zaradi njih bodo bolj sučni in bolj razpisani.
• Samolepilni file, po pomikanju v mlinu za meso ali takoj, zmešajte v mešalniku. Če take naprave ni, jo zmešajte z mlinom za meso z drobno mrežico.
• Poskusite uporabiti bele drobtine za paniranje in po možnosti ne fino zmlet. Ploščice zavrtite, pazite, da se paše položijo enakomerno in jih popolnoma pokrijejo. To bo preprečilo iztekanje soka iz notranjosti in povečalo njihovo sočnost.
