Kljub nenavadni kombinaciji svinjine in piva, se jedi iz teh dveh osnovnih sestavin izkažejo za zelo okusne, meso pa je sočno in mehko, da se boste, ko boste enkrat poskusili združiti ta dva proizvoda, vrniti k tem receptom znova in znova.
Poleg tega so svinjski recepti v pivu tako preprosti, da lahko vsakdo pripravi jed.
Svinjina v pivu - splošna načela kuhanja
Za kuhanje izberite meso mlade živali. Kosi so lahko iz katerega koli dela: ribica, vrat, veslo, členka. Če je potrebno, pripravljeni kos mesa odtalite, temeljito sperite in narežite na vlakna ali pustite v celi kosi - odvisno od recepta.
Pivo mora biti sveže. Najpogosteje uporabljajo svetlobo filtrirano pivo, vendar obstajajo recepti, pri katerih vzamejo temno pivo ali mešanico svetle in temne pijače.
Poleg jedi iz svinjine in piva se pogosto dodajo različne začimbe, zelišča in zelenice. Česen, čebula, provansalska in italijanska zelišča, origano, timijan, poper in drugi so še posebej primerni s svinjino.
Pogosto dodajajo in dodatne sestavine, zaradi česar je jed še bolj bogat - zelenjava, gobe.
Običajno se svinjina predhodno marinira v začimbah, nato ocvrti ali kuha in vlije s pivom, nato pošlje v pečico ali ocvrti v ponvi.
Za kuhanje uporabite jedi z debelim dnom: ponve, lite železne ponve in drugo. Za marinado vzemite neoksidirajoče posode: na primer steklo, keramika.
1. Svinjina v češkem pivu
Sestavine: • svinjsko meso - 300 g;
• lahka piva - 1 velika skodelica;
• 1 čebula;
• sol - 10 g;
• začimbe - embalažna tla;
• sončnično olje - malo manj kot pol kozarca.
Metoda priprave:
1. Odrežite kos svinjine v srednjo kocko.
2. Čebulo, narezano na polobročke, prepražimo z maslom do brezbarvnega odtenka.
3. Za čebulo v ponvi položite meso, zaprite pokrov in prepražite 12 minut na majhnem ognju.
4. Sol s poprom in čebulo.
5. Nato v posodo nalijte pivo do polovice volumna, tako da lahko vidite meso. Vse temeljito premešamo in kuhamo približno pol ure.
6. Zmanjšajte toploto in kasneje približno pol ure.
7. Ko postrežete, položite svinjino v pivo na krožnik, poleg dajte kuhani krompir, potresite z zelišči.
2. Svinjina v pivu z gobami
Sestavine:
• ena srednja svinjska noga (ali 3 majhna);
• srednja čebula;
• majhna korenček;
• marinirani šampinjoni v olju (lahko uporabite svežih 0,5 kg) - pol krožnika;
• lahka piva - pol litra;
• sol - 5 g;
• sončnično olje - 3 žlice. žlice;
• zmleti črni poper - 20 g.
Metoda priprave:
1. Pripravite korenje na kocke, čebulo - polobroče. Vse cvrtje v olju v rezervoarju z debelim dnom.
2. Dodajte gobe na zelenjavo, vse premešajte. Če so gobe sveže, jih je treba predčiščiti, oprati in malo pogasiti ločeno v majhni količini vode.
3. Svinec mojo golenico, posušite jih v papirnato brisačo in na obeh straneh pecite v ponvi.
4. Po praženju nalijte golenico s pivom in 120 minut zamašite na majhnem ognju z zaprtim pokrovom.
5. Po dveh urah odprite pokrov in preverite, ali je vode ostalo, če je ostalo še veliko tekočine, nato ugasnite ogenj in, če je nizek, lahko nalijte več piva in ga pol ure zaprete s pokrovom. 6. Pripravimo konico v pivu s pire krompirjem in svežo zelenjavo, okrašeno z zelenimi listi.
3. Pražena svinjina v pivu
Sestavine:
• kos svinjine - pol kilograma;
• moka - 50 g;
• sol - 80 g;
• 1 jajce;
• svetlo pivo - 50 ml;
• zdrobljeni krekerji -5 žlice. žlice;
• sončnično olje - 100 ml;
• pol limone;
• začimbe paprike - pol pakiranja.
Metoda priprave:
1. Svinjski kos prerežite skozi vlakna v tanko plastiko, pretepite s kladivom, potresite s soljo.
2. Pivo in sol popijte z jajcem.
3. Vsi kosi mesa se zavijejo v moko, namočijo v slano mešanico jajc s pivom in pokošenimi drobtinami.
4. Posodo za peko segrejemo z maslom in pripravljene kose mesa polagamo nekaj minut, nato pa jih obrnemo z ene strani na drugo.
5. Na a la carte krožnike položite ocvrte šnicle, nalijte z limoninim sokom, potresite s papriko.
6. Poleg vsakega kosa šnicla lahko damo čebulo na olje.
4. Kuhano in pečeno svinjino v pivu s sojino omako
Sestavine:
• en srednji golen;
• 1 korenček;
• pol korena zelene;
• srednja čebula;
• 3 listi lovorov;
• 15 črnih poprov;
• sol - ščepec;
• sojina omaka - 3 žlice. žlice;
• med - 60 g;
• 4 stroke česna;
• Provence začimbe - 20 g;
• svetlo pivo - pol steklenice.
Metoda priprave:
1. Vstavite paličico v posodo, nalijte vodo in kuhajte na majhnem ognju.
2. Po vrenju odstranite peno in položite korenček, olupljeno in na kocke narezano čebulo, zeleno, papriko in grah. Solimo in pustimo vreti še 3 ure, dokler se meso ne odmakne od kosti.
3. Pripravljeno palico spravite iz ponve in jo ohladite. Ne izlijemo juhe, pozneje bo prišla prav. 4. Medtem, vlijte sojino omako v skodelico, dodajte medu, narezane stroke česna in začimb, vse dobro premešajte.
5. Meso ločite od kosti in ga vtrite s pripravljeno mešanico.
6. Meso se zavije v zvitek in priveže z vrvico ali vrvico, položi na ponjavo.
7. Pečemo v vroči pečici 2 uri pri zmerni temperaturi.
8. Po 15 minutah nastalo mesnato steblo zalijte s pivom v nekaj sprejemih.
9. Dokončani zgibnik izvlecite na ploščo, ohladite, ne da bi rezali navoj.
10. Nato položite hladni člen v hladilnik.
11. Zjutraj izvlecite nogo iz hladilnika, jo razrežite na koščke, namažite z gorčico ali tekočim hrenom in uživajte v odličnem zajtrku.
5. Svinjina v pivu s pistacijami in bananami
Sestavine:
• 1 kilogram svinjine;
• svetlo pivo - 30 ml;
• 2 vrečki pečenih pistacij;
• 2 banani;
• 3 stroke česna;
• 3 lovorjev list;
• poper - 3 kosi;
• črni mleti poper - 20 g.
Metoda priprave:
1. Svinjino narežite na velike koščke, na njih naredite manjše rezine. Rezine česna se potisnejo v kose.
2. Na pekač vstavimo pet plasti folije, kar je potrebno, da tekočina med pečenjem ne izteka.
3. Koščke mesa z vlečeno česen vtrite s soljo, nanesite na folijo na vrhu graha popra in lovorjev list.
4. Napolnite vse s pivom.
5. Vsebino prekrijte z robovi folije, tako da ostane zračni prostor med mesom in folijo.
6. Postavite v vročo pečico in pecite dve uri in pol.
7. Po dveh urah raztegnite folijo in pecite še 5 minut, da dobite hrustljavo.
8. Pečeno meso ohladite, narežite na porcije, nanesite na krožnike, prelijte s tekočino, ki ostane po pečenju, in potresite s sesekljanim pistacijam. 9. Ob mesu položite ocvrte banane.
6. Svinjska pečenka v dišeči pivski omaki
Sestavine:
• en kilogram svinjskega mesa s klobukom;
• sol - ščepec;
• zmleti črni poper - 10 g;
• Timijan, posušena zeliščna čebula - 10 g;
• vse maščobe - 30 g;
• majhna glavica čebule;
• povprečna korenček;
• majhna korenina zelene;
• majaron, lovage, bazilika - 1 žlička;
• svetlo in temno pivo - 1 kositra;
• škrob - žlička.
Metoda priprave:
1. Na kožo svinjskega mesa naredite rez po nožu v obliki romba.
2. Moje meso, suho v papirnato brisačo, drgnite s soljo, poprom, timijanom, timijanom.
3. Postavite kos mesa v posodo, namažite in prepražite v vroči pečici pol ure pri temperaturi približno 230 stopinj.
4. Medtem ko je meso ocvrte, operite in očistite vse zelenjave in fino narežemo, jih damo v meso, vlijemo svetlo pivo.
5. Pečemo približno dve uri.
6. Nekaj minut pred pripravljenostjo odprite pečico in nalijte več sprejemov s temnim pivom.
7. Gotovo pečico vzemite iz pečice, ohladite.
8. Napolnite pivo in dodajte malo škroba.
9. Ko postrežete, pecite na jed po naročilu, prelijte z omako in ob njej položite solato.
7. Svinjina marinirana v pivu
Sestavine:
• kilogram drobtine;
• četrtino skodelice piva;
• četrt skodelice sojine omake;
• čl. l kis (boljši od jabolk);
• 2 žlici. l sladkor;
• 20 gramov rastlinskega olja;
• sol, začimbe.
Metoda priprave:
1. Mešajte sladkor v veliki skledi s pivom, sojino omako, začimbami in kisom.
2. V oprano marinado nanesite opran kroj. Meso pokrijemo z zatiranjem, odstranimo vsaj 4 ure v hladilniku. 3. Marinirano svinjsko meso v ogrevanem rastlinskem olju prepražimo na rahlo rumenilo.
4. Meso prestavite v globoko posodo.
5. Svinjino zapečemo 13-16 minut pri 200 stopinjah, po polivanju marinade, znižamo stopnjo na 160, kuhamo še 10 minut.
6. Servirano svinjsko marinirano, pečeno v pivski omaki z kuhano zelenjavo, solato in zelenico.
Svinjina v pivu - triki in nasveti
• Da bi bilo svinjsko meso v pivu še posebej sočno, je bolje, da koščke mesa v vročem olju prepražite na vseh straneh dobesedno 2-3 minute.
• Odstotek alkohola v pivu ni pomemben, ta dejavnik ne vpliva na okus končne jedi. Poleg tega v procesu peke vse alkohola izgine, tako da ostane le lahka aroma in okus.
• Za hitrejše kuhanje mesa rahlo premagajte vsako rezino. Ali pa na velikem kosu naredite globoke reze in jih dobro obrišite z začimbami.
• Takoj, ko pivo vlijemo v svinjsko meso, toploto takoj zmanjšajte na minimum, da se tekočina ne zavre in svinjina se posuši.
• Sveže zelenice je bolje dati v pripravljeno posodo in ne v času peke.
