Riž je ena in iz nje se lahko proizvede na stotine jedi. Poleg žit in pilafa je zelo priljubljena tudi italijanska jed iz rižote. Ne samo ime je očarljivo, ampak tudi okus.
Kljub uporabi enostavnih in cenovno dostopnih sestavin je hrana zelo vredna in enostavna za pripravo doma. Uredite italijansko restavracijo v kuhinji?
Domača rižota - splošna načela kuhanja
Riž za rižoto je bolje uporabiti veliko in okroglo. Idealen je za to jed. Trava je vedno oprana, izsušena je vsa tekočina. V klasičnih receptih, potem pa je treba ocvrti v ponvi z maslom, nekaj zelenjave. Vendar pa obstajajo jedi, v katerih je ta korak preskočen.
Kaj je še dodano rižoti:
• Zelenjava. Lahko so zelo različni: paradižnik, čebula, česen, korenje, jajčevci. Nekateri od njih so pred-pečeni.
• Ribe, morski sadeži. Zelo priljubljen dodatek, riž s temi izdelki je odličen.
• Meso, perutnina. Krožnik s temi dodatki je kot pilaf, vendar se izkaže, da je sočen in ne tako razpokan.
• Vino. Klasičnemu receptu dodamo belo suho vino, če pa je potrebno, ga lahko opustimo.
• Začimbe, zelenice. Lahko se dodajo med kuhanjem, nekateri pa se med serviranjem dajo neposredno v krožnike. Idealen za rižoto iz provansalskega zelišča, mešanico paprike.
Za kuhanje lahko uporabite globoko ponev ali ponev. Kuhano rižoto pripravimo v porcijah in takoj posujemo z parmezanom, dopolnimo s svežim peteršiljem ali drugim zelenjem.
Kako kuhati rižoto doma z gobami
Skupen, preprost recept za domačo rižoto, ki ne potrebuje veliko časa za pripravo, ampak bo zadovoljil okus.
Sestavine
• 1 žlica. okrogel riž;
• 300 g gob;
• 1 žlica masla (olivno);
• začimbe;
• 4 kozarca juhe (piščanca, govedina, zelenjava);
• 40 g odtok olja;
4 žlice naribanega parmezana;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 50 ml belega vina.
Kuhanje
1. Okrog velikega riža operemo, puščamo za odtekanje vode v situ ali v cedilo z majhnimi luknjami.
2. Razrežite gobe. Razmažite v ponvi z 20 gramov masla in malo prepražite, nato odstranite iz ponve.
3. Dodajte sesekljano čebulo, žlico olivnega olja v ponvi in prepražite nekaj minut.
4. Dodajte sesekljan česen, sledijo mu ostanki masla in zaspite umazan riž. Po nekaj minutah z žetvami popražite žito.
5. Nalijte vino. Čakamo. Medtem ko je izhlapela, dodamo 0,5 skodelice slane juhe.
6. Takoj, ko se juha izhlapi. Mešajte in ponovno zlijte 0,5 skodelice. In tako naprej, dokler ni riž mehak.
7. Gobe vrnite v ponev, premešajte, nalijte v malo juhe, le nekaj žlic, dodajte začimbe po okusu in rižoto kuhajte 5 minut pod pokrovom na najmanjšem ognju.
8. Ob serviranju jed potresemo s parmezanom, svežim peteršiljem.
Domača rižota z zelenjavo
Recept za domačo rižoto. Namesto bučk lahko uporabljate redne bučke, vendar morajo biti mlade in brez semen.
Sestavine
• 1.5 čl. riž;
• 2 žarnici;
• 1 korenček;
• 1 bučke;
• 50 g masla;
• 1 žlica. zamrznjeni grah; • 50 g parmezana;
• 2 žlici oljčnega olja;
• 0,5 kozarca vina;
• 2 stroka česna;
• peteršilj;
• 1 liter juhe.
Kuhanje
1. Rezimo čebulo na kocke in korenje z enakimi kockami, prepražimo na oljčnem olju, ogenj nekoliko nad povprečjem.
2. Dodajte opran riž in polovico masla, travo pa prepražite, dokler ni rumenkaste barve. Mešajte ga tako, da ne zdrsne grudice.
3. Preostalo olje položite na drugo posodo. Popecite bučke.
4. V riž nalijte vino, pustite, da pijača izhlapi.
5. Dodajte zamrznjeni zeleni grah. Če ne, lahko vzamete konzervirani izdelek, nato pa ga na koncu kuhanja zlijte, da ohranite obliko.
6. Vzemite zelenjavo ali kakšno drugo juho, poper in sol, vsake 3 minute nalijte na riž 150 ml.
7. Na koncu dodamo bučke in zdrobljen česen, poper, premešamo.
8. Pokrijemo, dajemo sestavine za povezavo okusov in pripravimo. Ko postrežete, posujte zelenjavo rižoto z naribanim sirom, okrasite z vejicami peteršilja.
Kako kuhati rižoto doma s piščancem
Riž s piščancem ni vedno pilaf. Iz te kombinacije so enako zanimive jedi. Torej, kako narediti rižoto doma?
Sestavine
• 400 g piščančjega fileja;
• 0,5 kozarca vina;
• 1 velika korenček;
• oljčno olje;
• 1.5 čl. okrogel riž;
• 70 g parmezana;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička. Italijanska zelišča.
Kuhanje
1. Korenček razrežite na trakove. Nalijte 3-4 žlice oljčnega olja, položite korenje in prepražite do rožnate barve. Naslednji dal česen česen, tudi prepražimo, vendar na koncu jih je treba odstraniti.
2. Piščančji file narežite na kocke, vendar ne fino, sicer se bo suh. Po nekaj minutah prepražimo s korenjem in napolnimo z belim vinom. Na par minutah. 3. Dodajte riž, kuhajte še tri minute, premešajte in začnite vlijevati juho, vendar v majhnih količinah 120-130 ml vsake 3 minute. Juho je treba soliti.
4. Rižoto obložite s sušenimi zelišči, dobro premešajte, poper po okusu. Če je potrebno, nasolite.
5. Pokrijemo, vztrajamo petnajst minut.
6. Razporedite plošče. Rižoto dopolnjujemo s parmezanom, svežo zelenjavo in zelenjavo.
Domača rižota s kozicami
Ta jed je v Italiji zelo priljubljen, podobno kot mnoge druge morske jedi. Podobna je tudi tehnologija kuhanja domače rižote s lignji.
Sestavine
• 200 g kozice (olupljene);
• 1.5 čl. riž;
• 2 čebuli;
• 0,5 limone;
• 1 strok česna;
• 10 oljk;
• 3 žlici naribanega parmezana;
• začimbe, oljčno olje;
• 0,5 kozarca vina.
Kuhanje
1. V posodo nalijte 4 žlice oljčnega olja. Vžgali smo ogenj. Stisnite klinček česna, prepražite, da olje dobi okus.
2. Odstranite česen, nanesite nasekljano čebulo in za minuto prepražite.
3. Nato po dveh minutah skupnega praženja dodamo riž, vlijemo v belo vino. Daj izhlapeti.
4. Postopno vlijte slano juho z zelišči, približno 100 ml. Dajte vlago, da se izhlapi, dokler se riž ne skuha.
5. V drugi ponvi segrejte žlico masla, položite olupljene kozice, za minuto prepražite in prelijte z oljem limone.
6. Škampi premaknemo na pripravljeni riž, dobro premešamo.
7. Pokrijte posodo in kuhajte nekaj minut. Pustimo stati deset minut.
8. Nanesite na jed, potresite s sesekljanimi oljkami in parmezanom, postrežen s peteršiljem, solato.
Kako kuhati rižoto doma z lososom
Za pripravo take rižote lahko vzamete rdeče ribe, primerne so skoraj vse vrste. Poleg tega boste potrebovali kremo, vsebnost maščobe nad 15%.
Sestavine
• 200 g lososa;
• 1 čebula;
• 1 žlica. riž;
• 50 ml vina;
• 500 ml juhe;
• 40 g konzerviranega graha;
• 2 žlici naribanega parmezana;
• 1 strok česna;
• 0,5 limone;
• 100 ml smetane;
• koper.
Kuhanje
1. Losos narežemo na kocke, potresemo z limoninim sokom, pustimo marinirati deset minut.
2. Medtem ko pecite cebulo in cesen v olju. Nato odstranimo strok česna, dodamo opran riž, z njim še popražimo. Nalijte vino, mešajte in segrejte za minuto.
3. Na drugi ponev z nekaj kapljicami olja lososa prepražite nekaj minut.
4. Segrejemo juho, začinimo z začimbami, vlijemo riž, takoj ko vse vino iz njega izpari. Izhlapimo juho.
5. Pražene ribe rib položite v posodo, premešajte in dodajte zeleni grah.
6. Takoj nalijte kremo, rižoto na ognju mučimo nekaj minut, da se absorbira del vlage.
7. Okusimo, dopolnimo jed z začimbami, okrasimo s koprom in parmezanom.
Kako kuhati rižoto doma z školjkami
To jed lahko pogosto najdete v italijanskih restavracijah, a rižota z dagnjicami se zlahka kuha doma.
Sestavine
• 200 gramov riža;
• 250 g školjk;
• 30 gramov slivovega olja;
• 100 g čebule;
• 3 stroke česna;
• 150 ml suhega belega vina;
• 50 g parmezana;
• 600 g ribje juhe;
• začimbe.
Kuhanje
1. V posodo dajte maslo, ga segrejte in dajte olupljene stroke česna. Po nekaj minutah prepražimo do zlato rjave barve. Odstranite, zavrzite.
2. Čebulo narežite na majhne kocke in popražite z maslom. 3. Dodajte oprani riž, pet minut popražite s čebulo in vlijte vino. Mi izhlapimo.
4. Razredčite sol v ribji juhi, lahko daste druge začimbe, dodajte suho zelišče.
5. Polovico riževega bujona napolnite z izparevanjem brez pokrova. Nato dodajte drugi del, ki je ostal.
6. Širiti školjke na riž. Zdaj vam ni treba mešati. Pokrijte, kuhajte na majhnem ognju približno 5-7 minut.
7. Zdaj lahko rižoto pomešamo, položimo na krožnike.
8. Ta jed služi tudi s parmezanom in drugimi vrstami. Dodamo zelenico.
Domača rižota - nasveti in triki
• Če parmezana ni, lahko uporabite druge vrste trdih sirov, na primer nizozemski, ruski. Pomemben pogoj je zmožnost taljenja proizvoda, na vroči posodi pa naj se zmehča.
• Rižoto bo bolje okusil, če bo riž opečen na maslu ali gheeju in šele nato z drugimi sestavinami jedi.
• Ali ni bujona? Seveda, lahko uporabite navadno vodo, vendar je bolje, da raztopite začimbe ali kocke v njem. Lahko uporabite sesekljane suhe gobe.
