\ t
Rižoto je priljubljena italijanska jed, ki se postreže po vsem svetu. Na voljo so različne možnosti kuhanja rižote.
Najbolj iskana je klasična receptura, v kateri je posebna sorta riža, imenovana "Arborio", bistvena sestavina.
Ta vrsta belega zrna daje jedu svetlo smetanast okus in žametno strukturo. Vse to je posledica dejstva, da se pri kuhanju riža pojavi kremast izgled.
Arborio absorbira vse okuse drugih sestavin jedi, zato se izkaže, da je rižota edinstveno privlačna, in njena aroma je izvrstna.
Klasična rižota - splošna načela priprave
Klasična rižota je narejena iz posebej pridelanih riževih zrn, ki so majhne, zato ne potrebujejo veliko tekočine. Te sorte vključujejo: karnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Popecite riž po želji z oljčnim oljem. V tem primeru ne pozabite nenehno mešati.
Zelenjava, morski sadeži, stročnice, piščanci, klobase, goveje meso, šunka, zelenjava ali gobe se dodajo rižu v rižoti.
Druga nujna komponenta je juha, jo morate dodati vroče. Primerno: meso, gobe, zelenjava ali juha, v kateri so kuhali kozice.
Jed pripravite s sirom, žafranom, česnovim prahom, baziliko ali poprom.
V procesu kuhanja morate občasno spremljati količino tekočine, sicer lahko riž zgori. Rižota naj bi se izkazala za viskozno in kašasto, zato jo med kuhanjem drzno premešamo s posebno leseno palico. Klasično rižoto postrežemo s kozarcem suhega belega vina, ki ga v majhni količini dodamo med kuhanje.
Risoto klasičnega belega vina
Sestavine:
• 220 g riža za rižoto;
• 450 ml juhe;
• 100 ml belega suhega vina;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol.
Metoda priprave:
1. Ponovno sestavite riž in ga rahlo sperite.
2. Dodajte maslo na posodo, nato pa riž. Zrna riža prepražimo 3 minute. Če vam je všeč krhka rižota, morate mešati zrna ves čas, tako da je vsaka od njih pokrita z maslom in enakomerno pražena. Potem bo riž v krožniku ravno to.
3. Nato dodajte vino v riž, kuhajte, dokler tekočina v posodi popolnoma ne izhlapi.
4. Ko vino izhlapi, dodamo juho. Broth je bolje vzeti iz govedine ali piščanca. Nalijte ga vroče.
5. Rižoto posolite po okusu.
6. Ko se juha izhlapi, bo jed pripravljen.
7. Rižoto lahko postrežemo v rahlo ohlajeni obliki z lignji, svežimi zelišči, zelenjavo, ribami ali piščancem. Za dekoracijo so primerni zeleni grah ali koruza.
Klasična rižota z gobami
Sestavine:
• 140 g posebnega riža;
• 1 čebula;
• 10 g masla;
• 100 g šampinjon gob;
• 3 žlice. žlice žganja;
• 1/2 groba peteršilja;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol;
• 100 ml gobje juhe.
Metoda priprave:
1. Gobe speremo, posušimo in jih narežemo na tanke rezine.
2. V ponvi segrejte olje, dodajte gobe. Kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi.
3. Olupljeni čebulo drobno nasekamo z ostrim nožem.
4. V gobe dodajte čebulo. Kuhajte, dokler se sestavine ne porjavi. 5. Sperite riž in dodajte v posodo. Pustite riž z zelenjavo 4-5 minut in ves čas mešajte.
6. Po tem, pour brandy v ponev, kuhamo do popolnega izhlapevanja vlage.
7. Nato dodajte gobjo juho in sol na ponev, še naprej kuhajte. Takoj, ko pečica zavre, ugasnite kuhalno ploščo.
8. Rižoto napolnimo z maslom, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo na mizo. Na vrhu lahko naribate parmezan.
Klasična rižota s piščancem in zelenjavo
Sestavine:
• 280 gramov riže iz rižote;
• 300 g piščančjih prsi;
• 650 ml piščančje juhe;
• 25 g masla;
• 10 ml oljčnega olja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 paradižnika;
• sol.
Metoda priprave:
1. Piščančje prsi si umijte in jih obrišite s papirnatimi brisačami. Nato narežite na majhne kvadrate.
2. Raztopite maslo v ponvi, pražite piščanca v njem. Lepo bi bilo, če bi koščki postali malo rožnati.
3. Lupinite korenje in čebulo. Korenje narežite na trakove, čebulo pa na majhne kocke.
4. Paradižnik morate odstraniti s kože. Če želite to narediti, jih oparite z vrelo vodo, odstranite lupino in narežite na rezine.
5. Zelenjava premika v ponev z debelo dno ločeno od piščanca, prepražimo na olivnem olju, dokler ne zmehčamo.
6. V zelenjavo dodamo juho.
7. Operite riž in prestavite na zelenjavo. Sol in kuhamo, dokler se ne raztopi.
8. Pripravljeni riž zmešajte z zelenjavo s piščancem. Pustite posodo.
9. Rižoto lahko okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo.
Klasična rižota s kozicami in sirom
Sestavine:
• 240 gramov arborija riža;
• 500 g olupljenih kozic;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• 50 g parmezana;
• 100 ml belega vina;
• 1/2 kupa sveže bazilike; • 1/2 groba peteršilja;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol;
• 5 g mletega popra (bela in črna).
Metoda priprave:
1. Škampe speremo in kuhamo v slani vodi, dokler ni pol kuhana. Ne izpraznite juhe, pustite 150 ml za pripravo rižote.
2. Dodajte olje v posodo.
3. Česen lupine in sesekljajte. Česen prepražimo s škampi 1-1,5 minute.
4. V drugi posodi v olju prepražimo narezano fino čebulo.
5. Čebuli dodajte oprani riž, prepražite in neprestano mešajte.
6. Belo vino vlijte v ponev z rižem, zapečite, dokler se ne upari.
7. Nato zlijte juho, dodajte sol in začimbe, počasi kuhajte dokler se ne zmehča.
8. Pripravljenemu rižu dodajte kozice s česnom, premešajte.
9. Sečite zelenice.
10. Sladko narežite na drobno. Nato ga dodajte v vročo rižoto. Mešajte. Sir se mora rahlo topiti.
11. Pripravljeno posodo postrezite na mizo, raztegnite jo na a la carte plošče in potresite s sesekljanim svežim zelencem.
Klasična rižota z zelenjavo v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 2 multi skodelici posebnega riža;
• 4 več skodelice juhe;
• 2 korenju;
• 1 čebula;
• 1 paprika;
• 100 ml kisle smetane;
• 5 g mletega belega popra;
• sol;
• 10 ml oljčnega olja;
• 100 ml suhega belega vina.
Metoda priprave:
1. Nalijte olje v posodo za večnamensko kuhanje. Vklopite način "Frying" za 30 minut, pustite, da se ogreje.
2. V tem času, olupite čebulo, jo narežite na pol-obročke tanko in nato na pol.
3. Oljuščeno korenje razrežite na tanke kratke slamice.
4. Zelenjavo prenesite v počasni štedilnik in začnite prepražiti.
5. Paradižnik nalijte z vrelo vodo, nato odstranite kožo in jih razrežite na majhne kocke. 6. Peper operite in narežite na trakove, odstranite jedro.
7. V čašo potresite poper in paradižnik, izlijte ločeni sok. Nadaljujte s kuhanjem v načinu "Frying".
8. Operite riž, ga dodajte v zelenjavo in prepražite še nekaj minut, ne pozabite intenzivno mešati izdelkov.
9. Nato dodajte vino v posodo in spremenite način "cvrtje" v način "Kaljenje". Še naprej kuhajte še 40 minut.
10. Počakajte, da se količina tekočine prepolovi, nato dodajte juho in kislo smetano. Sol, poper. Še naprej kuhajte riž z zelenjavo.
11. Kuhamo, dokler tekočina ne izpari v celoti.
12. Rižoto položimo na posodo in jo ponudimo toplo skupaj s narezki in kockami.
Klasični bučni rižoto
Sestavine:
• 1.5 čl. riž za rižoto;
• 150 g buče v olupljeni obliki;
• četrtina piščanca;
• 450 ml vode;
• 1 čebula;
• 100 ml žganje;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol;
• sveže zelenice za dekoracijo.
Metoda priprave:
1. Piščanec sperite in kuhajte z vodo in soljo 45 minut.
2. Čebulo, lupino, drobno zrežemo.
3. Nalijte olje v ponvico, ga segrejte in dodajte čebulo.
4. Dokler se čebula peče, bučo narežemo na majhne kocke. Postavite ga v ponvi s čebulo. Kuhajte 8 minut.
5. Oprani riž postavite na isto mesto. Kuhaj vse skupaj za nekaj minut, ne pozabite, da zmešamo, tako da riž z bučno browned.
6. Žganje vlijte v posodo in nadaljujte s kuhanjem.
7. Odstranite končni piščanec, drobno narežite. Razvij sev.
8. Ko se vino izhlapi, dodamo klasično juho v rižoto, dodamo sol. Počakajte, da se izhlapi.
9. Na ravno posodo postrežemo končno posodo z vejicami zelenja. Vzporedno si kuhano piščančje meso začinimo s kislo smetano in koprom.
Klasična rižota - triki in nasveti
• Za pripravo rižote uporabljajte samo sveže proizvode.
• Rižoto kuhajte v ponvi z debelim dnom ali v počasnem štedilniku.
• Če za rižoto niste našli posebnih sort riža, lahko namesto tega uporabite bela okrogla zrna.
• Če kuhate arborio krožnik, ga odstranite iz toplote in pustite, da stoji, sicer se lahko zrna prebavijo.
• Da bi okus krožnika postal še bolj razkošen, rižoto dodajte stepeno smetano.
• Namesto sira iz parmezana bo naredil kateri koli drug trdi sir. To bo še bolj okusno, če k jedi dodate različne vrste sira.
• Za preliv lahko uporabite tudi kislo smetano, majonezo ali mleko.
• Namesto oljčnega olja lahko kuhamo v rafiniranem rastlinskem olju.
• V rižote lahko dodate okus po zelenjavi: peteršilj, koriander, zeleno čebulo ali koper. Bolje je, če so sveže.
• Klasična rižota je lahko polnjena z bučo, bučkami, jajčevcem, papriko ali krompirjem. Vse to lahko pečemo v pečici pod sirovim klobukom.
