Črni gozd ni strašen kraj, ampak osupljiva nemška torta. Prav tako lahko najdete drugo ime te sladice - Schwardzalov gozd. Tako je oblikovan v Nemčiji, kjer se je desert prvič pojavil.
Torta s črnim gozdom - splošna načela kuhanja
Torte za »Black Forest« vedno pripravljajo čokolado. V klasičnem receptu se pečejo eno za drugo, vse bolj pa lahko naletite na poenostavljeno metodo. Naredi splošno pogačo, nato pa jo narežemo s horizontalnimi ploščami, običajno s tremi. Lahko naredite več, vendar ne manj. Pecite namazane smetane, sir ali kakšno drugo podobne kreme.
V klasični torti, poleg kreme, se za polnjenje uporablja tudi češnja. Uporabijo se lahko konzervirane ali sveže jagode, vendar jih je treba predobdelati, običajno kuhati ali upariti sirup. Sladkor, liker ali žganje se lahko dodajo polnilu. Iste sestavine so prisotne v impregnaciji. Okrasite torto z glazuro, mast z ganache ali preprosto potresemo s čokoladnimi čipi po predhodnem premazu s smetano.
Klasična črna gozdna torta s sirom in češnjami
Krema za to torto »Black Forest« je pripravljena s kremnim sirom „Philadelphia“. Občutljiva plast popolnoma dopolnjuje bogate čokoladne pogače.
Sestavine
• 0,18 kg bele presejane moke;
• 100 ml vrele vode;
• 220 g sladkorja (rjavi trs je boljši);
• 20 g kakava;
• 50 g olja;
• 160 g maščobne kisle smetane;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička. soda
Smetana:
• 0,25 kg sira;
• 0,1 litra smetane (maščobe za stepanje);
• 60 g praška.
Ganache:
• 50 g visoko kakovostne čokolade; • 100 ml smetane (vzemite vsaj 30%);
• žlico masla.
Potrebovali boste tudi konzervirane češnje s sokom (jagode okoli 250 g), malo škroba, žlico likerja za impregnacijo.
Kuhanje
1. Torta se peče v treh oblikah, vendar majhna premera, dovolj je 18-20 cm, takoj jih namažemo in vklopimo pečico za 180 stopinj.
2. Najprej združite vse sestavine za temne kolače: kakav, moko, soda, sol. Nato deli dodamo jajca, kislo smetano, uvedemo zmehčano (vendar lahko tudi stopimo) maslo. Mešajte. Zadnji trenutek je vrela voda. Nalijte ga v tanek tok in hitro zmešajte maso do gladkosti.
3. Razdelite testo na 3 dele, ga položite v obliko, poravnajte in pošljite peč. Kuhajte, dokler se ne posušijo palčke. Ker so torte tanke, bo trajalo nekaj časa, v povprečju 10-13 minut. Ohladite bazo.
4. Smetana za smetano. Na žlico nalijemo malo praška, potem pa to maso združimo s pirejem.
5. Na češnje vzamemo kamne, jih damo v ponev, dodamo škrob in 1 žlico sirupa ali samo vodo. Ogrejte na ogenj, hladno.
6. V 100 ml češnjevega sirupa ali kompota delimo žlico likerja ali žganja. Lahko jo uporabite kot bazično vodo s sladkorjem.
7. Prenos „črnega gozda“. Namočite pogače, namočene v sirup, ne potrebujete veliko vode. Mazivo pogoltnite na pol skute, porazdelite polovico češnje. Ponovi. Zadnjo torto potisnemo v hladilnik 30 minut.
8. Za pol ure morate kuhati ganache. Zmešamo vse sestavine, segrejemo v vodni kopeli.
9. Dobimo torto, ki se je že morala malo "zgrabiti" in postati močnejša. Namastite čokoladno maso. „Schwardzal gozd“ je okrašen s svežimi ali konzerviranimi češnjami.
Torta s črnim gozdom s smetano na mleko
Druga različica nemške tortice "Black Forest". Recept ni samo poenostavljen, ampak tudi cenejši.
Sestavine
• 50 g olja rast. brez vonja;
• 2 jajci;
• 240 g češenj v sirupu;
• 70 g sladkorja v prahu;
• 50 g kakava;
• 5 g riperja;
• 160 ml mleka;
• malo čokoladnega preliva ali naribane čokolade (40-60 g);
• 0,4 litra smetane (30% maščobe);
• 0,2 kg sladkorja;
• 0,14 kg moke.
Kuhanje
1. Združite jajca in pesek, vzemite mešalnik in zmešajte skupaj, dokler se ne pojavi bela pena. Nato vlijte mleko v testo v prihodnost, sledi rastlinsko olje. Vrgnemo ščepec soli.
2. Zmešajte kakav, moko, vrzite riper. Vlijte v prvo zmes, premešajte.
3. Testo se lahko peče v delih, toda tukaj je bolj priročno prestaviti v eno obliko. Peka pri 170 ° C približno 45-50 minut. Pustite, da se ohladi.
4. Češnjo nanesite v ponev. Če jagode z jamami, nato odstranite. Daj na peč, izhlapi ostanke sirupa.
5. Smetana v blatni peni. Ko se masa poveča in postane debela, uvedemo malo sladkorja v prahu.
6. Hladno čokoladno torto narežemo na tri horizontalne plošče. Poskušamo jih narediti enake debeline.
7. Kako priti do montaže. Tortice poškropite z istim sirupom, v katerem so bile jagode. Podmažite maslo kremo, raztresite češnje. Ponovi.
8. Zgornja skorja se namaže s stepeno smetano s praškom, potresemo s čokolado.
Torta s črnimi gozdovi s svežo češnjo
Različica tortice “Black Forest”, ki uporablja sveže češnje. Torte so tudi različne, pripravljene so z velikim številom jajc.
Sestavine
• šest velikih piščančjih jajc;
• 0,24 kg sladkorja;
• 45 g krompirjevega škroba;
• 45 g kakava;
• 0,14 kg pšenične moke;
• 10 g (ena standardna vreča) riperja; • 60 ml olja.
Smetana:
• 0,65 litra smetane (za stepanje);
• 120 g finega sladkornega prahu.
Polnjenje:
• 0,5 kg češenj;
• 0,2 kg sladkornega peska;
• 50 gramov škroba.
Za sirup: 0,1 kg sladkorja, 80 ml žganja, 0,16 litra vode.
Kuhanje
1. Pripravite veliko obliko in takoj vklopite pečico. V sito nalijte škrob z moko, kakavovim prahom in riperjem. Vse skupaj preskočimo v skledi.
2. Jajca dokler se ne ohladi pena, zmešamo s sladkorjem, dodamo čokoladno moko z riperji, premešamo in dodamo rastlinsko olje. Pečemo pri približno 180 minutah. Hladimo vsaj tri ure in šele nato vodoravno v tri ploščice.
3. Kremo pripravimo preprosto: smetano zmešamo s praškom.
4. Osvobodite češnje iz kosti, jih položite v ponev, dodajte sladkor in kuhajte v soku približno pet minut. Škrob razredčimo z majhno količino vode, dodamo jagodičevju, hitro mešamo, segrevamo in ohladimo.
5. Impregnacija tudi ne zahteva visoke kulinarične sposobnosti: raztopimo sladkor v vroči vodi, ohladimo in dodamo škrob.
6. Sestavljanje pogače: torto namočite s sirupom za žganje, namažite s smetano, razporedite polovico češnjevega polnila. Ponovi. Top mazati s smetano, lahko pa jo pokrijemo s čokolado ali pa samo potresemo.
Torta s črnimi gozdovi z bananami
Za to torto pečemo na kakršenkoli način in običajno čokoladno gobo. Funkcija Banane in maskarpone so sir.
Sestavine
• 500 g maskarpona;
• 400 ml smetane;
• 210 g praška;
• 6-7 banan;
• 130 ml vode;
• 70 g sladkorja;
• 4 žlice žganja;
• limona;
• 65 g čokoladnih čipov.
Kuhanje
1. Pomešajte smetano, dokler ne dobite penečega s pol sladkorja v prahu. Drugi del združite s sirom mascarpone ali podobnim. Združite obe masi, dajte v hladilnik trideset minut. 2. Vrelo vodo zmešamo s peskom, ohladimo, prelijemo z žganjem.
3. Iztisnite ves sok iz limone. Če je velik, se lahko uporabi polovica citrusov.
4. Banane narežite na majhne krožnike tik preden sestavite torto, potresemo jo z limoninim sokom.
5. Zdaj, po klasični shemi: eno torto položite na posodo, namočite, tretjina sirupa. Nato razporedite kremo, banane na njej. Na enak način postavimo drugi sloj.
6. Namestite maščobo, potresite s čokoladnimi čipi ali okrasite na drug način, ne pa z bananami, potemnijo.
Torta s črnimi gozdovi s karamelno kremo
Še ena varianta tortice “Black Forest” s češnjami, vendar s karamelno kremo. Uporablja se kuhano kondenzirano mleko, ki ga lahko kupite ali kuhate sami. Tortice kuhajte po kateremkoli receptu zgoraj.
Sestavine
• 1 kozarec kuhanega kondenziranega mleka;
• 250 ml mleka;
• 1/3 čokolade;
• 2 žlici moke;
• 120 g olja;
• 2 rumenjaka;
• 250 g konzerviranih češenj;
• 100 ml češnjevega sirupa;
• 2 žlički. konjak.
Kuhanje
1. Sušite jajčne rumenjake z moko, dodajte jim polnomastno mleko, položite krožnik, kuhajte. Odstranite kremo iz toplote in takoj dodajte kuhano kondenzirano mleko. Hitro premešajte. Zdaj vmešajte zmehčano maslo in utripite približno pet minut z mešalnikom pri visoki hitrosti.
2. Zmešajte sirup in žganje.
3. Češnje so zunaj. Če so jagode velike, narežite na polovice ali četrtine.
4. Namočite torto, jo namažite s karamelno kremo, v njej pritisnite češnje in jo prekrijte z drugim nadevom. Delujemo podobno.
5. Pokrijte vrh pogače z ostanki kreme, okrasite z jagodami, potresite z naribano čokolado.
Črna gozdna torta s čokoladno kremo
Druga različica nemške pogače, torte, za katere se pečemo po vseh zgoraj navedenih receptih. Toda krema izdeluje čokolado. Sestavine
• 300 g konzerviranih češenj;
• 350 ml smetane;
• 90 g temne čokolade;
• 3 žlici praška;
• 2 žlici žganja;
• 110 ml češnjevega sirupa ali kompota.
Za dekoracijo malo kakava ali naribane bele čokolade.
Kuhanje
1. Razbijte čokolado na koščke, položite v vodno kopel, stopite.
2. V lonec postavite koščke češnje, vlijte 100 ml sirupa in izparite sok, tako da jagode niso preveč mokre, vendar so nasičene.
3. Pomešajte smetano in prašek, dodajte jim stopljeno, vendar rahlo toplo čokolado. Mešajte.
4. Združite sestavine, ki so ostale za impregnacijo.
5. Torta položite na posodo, potresite z žganjem sirupa, nato čokoladno smetano in češnjeve jagode, ki jih je bolje stisniti.
6. Drugi sloj se zbere na enak način.
7. Vrh mazati s smetano, lahko potresemo s kakavovim prahom ali naredimo kontrast in uporabimo naribano belo čokolado za dekoracijo.
Torta s črnim gozdom - nasveti in triki
• Če so češnje velike, jih ni treba v celoti polagati, torta pa je krivulja. Bolje je, da takoj zrežete jagode na polovico ali četrtine.
• Vsaka krema bo dekorirala vanilin. Vendar to ni tako. V "Black Forest" je bolje dodati alkohol ali žganje, z njimi je okus veliko bolj plemenit.
