Ganache je debela, krepka čokoladna krema. Uporablja se kot pokrivni premaz za torte in pecivo.
Uporabite lahko tudi na torto pred nanosom mastike.
Čokoladna masa popolnoma gladi površino, odlično zamrzne, ima prijeten okus.
Da bi bilo vse to res, mora biti ganache pripravljen pravilno. Vaša pozornost je izbor najbolj priljubljenih receptov.
Čokoladni ganache, ki pokriva torto - splošna načela kuhanja
Če je ganaš debelejši, bo debelejši premazni sloj in obratno. Če potrebujete tanko glazuro, se masa nanese v toplih pogojih. Če želite dobiti debelo prevleko, potem ohladite ganache in ga nato namažite na površino.
Splošna načela izbire izdelkov:
• Čokolada. Mlečne palice niso primerne za ganache, čokolada je potrebna in z visoko vsebnostjo kakava. Po možnosti 65-70%. Samo v tem primeru se izdelek dobro topi, strdi in kremi daje dober okus.
• Sladkor. Uporablja se za okus, vsak grob ali fin pesek se prilega, ne pa tudi prah.
• Mleko, kondenzirano mleko, smetana, kisla smetana. Razredčite okus čokolade, naredite ganache mehkejše, prožnejše, ne dovolite, da se hitro strdi. Uporabite lahko enega ali dva ali več izdelkov, vse je odvisno od izbranega recepta.
• Olje. Doda se zelo pogosto. Mi se naravno, proizvedeno v skladu z GOST, da je vsebnost maščobe bo vsaj 72%. V nasprotnem primeru ganache ne bo deloval tako, kot bi moral, morda ne bo zamrznil.
• Kakav. Priporočljivo je, da izberete naravni črni prašek brez sladkorja in drugih dodatkov v sestavi. Kakav se lahko doda čokoladi ali uporablja samostojno, vendar v tem primeru okus ne bo tako globok in bogat. Seveda to niso vse uporabljene sestavine. Obstajajo recepti z medom, mlekom v prahu in smetano, z različnimi drugimi dodatki. Prav tako lahko nekoliko spremeni tehnologijo priprave smetane.
Čokoladni ganache za kritje pogače: recept s kondenziranim mlekom
Eden od najpreprostejših receptov čokolade ganache za kritje torto. Ta količina je dovolj za izdelek s premerom 23 cm, vendar je veliko odvisno od debeline plasti, temperature in debeline mase.
Sestavine
• 0,18 kg olja;
• 1 žlička kakava;
• 0,24 kg čokolade;
• 0,1 litra kondenziranega mleka.
Kuhanje
1. Čokolado razrežemo, če ni v redu, jo damo v skledo in jo postavimo na parno kopel. Talite v tekočem stanju.
2. Maslo razrežite na majhne koščke, položite v drugo skledo. Mežemo. Priporočljivo je, da to storite vnaprej.
3. Maslo zmešajte z mešalnikom pet minut in delno dodajte kondenzirano mleko. Maso uvajamo v homogenost.
4. Spijte žlico kakava v prahu, da bo krema globlja in lepša.
5. Odstranite čokolado iz parne kopeli. Nekoliko ohladite, vendar ne pustite, da se strdi.
6. Čokolado vlijte v smetano in bič. Če se izkaže, da je tekočina tekoča, jo pustite stati 5-10 minut, tako da ganache postane debelejši, vendar ga ne hranimo dolgo in ga ne dajemo v hladilnik.
7. Uporabite ganache, da pokrijete torto takoj, ko je mehka in voljna.
Čokoladni ganache za kritje pogače: recept za polnomastno mleko
Za pripravo tega ganache se uporablja preprosto polnomastno mleko, bolje je vzeti z vsebnostjo maščobe vsaj 3%.
Sestavine
• 0,2 kg olja;
• 0,2 kg čokolade;
• 0,1 litra mleka.
Kuhanje
1. Na ponev postavite ponev za parno kopel, medtem ko se voda segreje, čokolado razrežite. Lahko se seklja z nožem.
2. Čokolado nalijte v skledo ali v manjšo ponev, da se stopi. 3. Segrejte mleko in dodajte čokolado.
4. Na parni kopeli nadaljujte segrevanje, dokler se vse sestavine čokoladne kreme ne raztopijo.
5. Odstranite iz ognja, nekoliko ohladite.
6. V zmehčano maslo dodajte žlico mešanice čokolade, premešajte. Nato zlijte še eno žlico in tako naprej, dokler se obe kremi ne spremenita v homogeno maso.
7. Po okusu vrgnemo malo vanilije ali prelijemo žganje. Mešajte. Dajte ganacheju malo kul in ga lahko uporabite!
Čokoladni ganache, ki pokriva torto: recept z medom
Recept za medeno ganache, da pokrije čokoladno torto. Krema se izkaže neverjetno dišeča in zelo okusna. Sladkor v masi ni treba dodati, saj je v ploščici. V tem receptu je pomembno, da uporabimo maščobno kremo z masnim deležem nad 30%.
Sestavine
• 60 ml smetane;
• 40 g olja;
• 50 g medu;
• 110 g temne čokolade.
Kuhanje
1. Združite smetano in med in pošljite v vodno kopel.
2. Medtem ko se mešanica segreje, lahko čokolado narežemo na majhne koščke. Prenesemo ga na med in smetano. Nadaljujte s taljenjem kreme, dokler zmes ne postane homogena.
3. Odstranite iz toplote, ohladite na toplo.
4. Vnesite zmehčano maslo. Ker je dodan malo, vam ni treba ločevati.
5. Mešajte. Takoj ko postane krema homogena, lahko pokrijemo torto!
Čokoladni ganache za pokrivanje pogače: recept s kakavovim prahom
Ekonomična različica čokoladne kreme ganache za pokrivanje torto. Pomembno je! Da bi bila krema okusna in nikakor ne slabša od visoko kakovostnega čokoladnega premaza, morate uporabiti visokokakovostni kakav v prahu. Sladkor se lahko doda po okusu, vendar ne več kot 2 žlici, sicer lahko trpi konzistenca. Sestavine
• 100 g olja;
• 5 žlic kakava;
• 4 žlice sladkorja;
• 160 ml mleka.
Kuhanje
1. Odstranite olje vnaprej v toplem prostoru, lahko narežete na kocke, tako da se hitreje mehča.
2. Najprej združite kakav in sladkor, premešajte. Zrnca v prahu se bodo drgnila na pesek, ne bo nobenih grudic.
3. Zmes razredčimo z mlekom, premešamo in damo v vodno kopel. Lahko pa pripravite takšno kremo v običajnih ponevah z nelepljivim premazom. V tem primeru vklopite majhen ogenj in kuhajte, neprestano mešajte, tako da kakav ne gori.
4. Ko se sladkor raztopi, postane krema homogena, lahko jo odstranite iz peči.
5. Čokoladno maso rahlo ohladite in zmehčano maslo položite. Hitro mešamo, dokler ni gladka. V redu je, če se maslo topi. Ko se krema ohladi, se bo vseeno zgostila.
6. Uporabite ganache, da pokrijete torto ali okrasite torte, sladoled, domače sladkarije.
Čokoladni ganache, ki pokriva torto: recept za smetano s čokolado
Še en zelo preprost recept za ganache, vendar je pomembno za njega, da uporabi maščobne kreme vsaj 30%. Uporablja čokolado in kakav v prahu.
Sestavine
• 200 g smetane;
• 170 g temne čokolade;
• 4 žlice sladkorja;
• 1,5 žlice kakava;
• 1,5 žličke. konjak;
• 50 g olja.
Kuhanje
1. Kremo segrejte, dokler se ne segreje, vendar je ne kuhajte. Do približno 70-80 stopinj.
2. Dodajte sladkor v kombinaciji s kakavovim prahom. Če se nalijejo ločeno, se lahko pojavijo grudice. Kremo hitro premešamo. Pustite nekaj sekund in odstranite iz ognja.
3. Čokolada z drobtinami. Hitro lahko seknete z nožem. Premaknemo se v skledo.
4. Čokoladne kose napolnite z vročo kremo in kakavom. Pokrijte skledo za nekaj minut, da stopite koščke. 5. Odprite, premešajte.
6. Dodajte zmehčano maslo. Ampak, če je kakovost kreme, potem lahko brez njega.
7. Za okus pour brandy. Ta količina je dovolj, da kremo rahlo da oreh, vendar ni občutila alkohola.
Čokoladni ganache za pokrivanje pogače: recept z mlekom v prahu
Recept za čokolado ganache za kritje torto, ki se lahko pripravijo ne le z mlekom v prahu, ampak s smetano. Izkazalo se bo še bolj okusno, saj bo vsebnost maščobe v izdelku višja.
Sestavine
• 50 g mleka v prahu;
• 60 ml svežega mleka;
• 110 g olja;
• 150 g čokolade;
• 1 žlico sladkorja.
Kuhanje
1. S čokolado nanesite vodno kopel.
2. Dodajte sladkor na suho mleko, ga razredčite s svežim mlekom ali navadno vodo, ločeno ga postavite na peč in segrejte na 50 stopinj.
3. Maslo zmešajte z mešalom, postopoma dodajte mleko. To počnite tako, da olje absorbira vso tekočino.
4. Odstranite stopljeno čokolado iz vodne kopeli, dobro premešajte. Ne sme biti vroče. Po potrebi se rahlo ohladi.
5. V maslo vnesite mešanico čokolade, ne da bi se ustavili, da bi pobrali kremo.
6. Ganache je pripravljen! Po okusu dodajte vanilijo ali žganje, kot je bilo storjeno v prejšnjem receptu. Kremo uporabite takoj, dokler ne zamrzne.
Čokoladni ganache, ki pokriva torto: recept z oranžno poltjo
Pravzaprav lahko naredite kremo z limonino lupino, vendar bo popolnoma drugačen okus in aroma. Izberite citrus po svoji presoji. Ne pozabite ga temeljito umiti s čopičem in preliti z vrelo vodo.
Sestavine
• 200 g temne čokolade;
• 1 žlica. l oranžna lupina ali 1 čajna žlička. limonina lupina;
• 150 ml mleka; • 1 ščepec soli;
• 1 žlico masla.
Kuhanje
1. Zgradite vodno kopel. V zgornji skledi zložite vso čokolado in jo narežite na majhne koščke. Začnite se topiti.
2. Mletje polet, dodamo takoj čokoladi.
3. Mleko se segreje s ščepcem soli. Če želite dobiti sladko kremo, potem nalijte dve ali tri žlice sladkorja, vendar ne več.
4. Takoj ko se čokolada z ognjem segreje in postane homogena, dodamo maslo, premešamo.
5. Naslednje vlijemo v tanek tok mleka, ne hitite.
6. Ganache segrejemo za minuto v vodni kopeli in ga odstranimo.
7. Ohladite na toplo, vendar ne v hladnem stanju. Uporabite za dekoracijo površine pogače ali za druge namene.
Čokoladni ganache, ki pokriva torto - namigi in triki
• Ali se ganache hitro otrdi in se ne pripravi na torto? Posodo položite v ponev s toplo vodo, zmes segrejte in neprestano mešajte. Takoj odtisnite, pokrijte torto.
• Bela čokolada je veliko bolj kapricna kot temna. Lahko se sploh ne topi, če je izdelek slabe kakovosti ali če pride vanje celo kapljica vode.
