Vak-belyash je tudi Wak-Belish - to je tatarska pita, vendar ne preprosta, ampak z zelo sočno in aromatično polnitvijo.
Peka je hranljiva in pogosto zamenja glavno jed.
Wack-Belish strežejo na kosilo s skledo juhe, za čaj ali samo za prigrizek s kozarcem paradižnikovega soka.
Toda kako pripraviti tatarske pite?
Vak-belyash - splošna načela priprave
Testo za vak-belyasha gnetiti na pinjenec kefir. Soda se uporablja za rahljanje. Ampak včasih lahko najdete recepte tatarske jedi s kvasom ali lisnatim testom, kar prav tako ni prepovedano.
V Vac-Belasu je veliko polnil in v glavnem sestoji iz surovega mesa in zelenjave. Izdelke narežemo na majhne kocke in zmešamo z začimbami. Včasih so nekateri od njih pasirani v olju.
Kaj se uporablja za polnjenje:
• meso, perutnina;
• gobe;
• zelenjava;
• riž;
• začimbe;
• zelenice.
Skulptura vak-belyashi je lahko v obliki navadnih belyashey z luknjo ali brez njega. Prva možnost je bolj zaželena, saj se tekočina vlije v luknjo, da se zagotovi sočnost polnila. Običajno gre za juho, v katero lahko dodamo olje. Včasih je luknja prekrita s kroglo testa, ki simulira plutovinasto zamašek in izdelki izgledajo kot majhne lončke. Ko dodamo juho, jo poberemo z nožem in nato vrnemo na svoje mesto.
Pečeni vaflji na pekač v pečici. Ker se surovine uporabljajo za polnjenje, ne smete povzročiti visoke temperature. 180 stopinj je dovolj.
Recept 1: tatarski vak-belyash z mesom in krompirjem
Recept klasičnih tatarskih patties Wak Belish polnjene z mesom in krompirjem. Število izdelkov, izračunanih za pripravo 20 kosov. Za polnjenje se uporablja teletina. Lahko vzamete in govejega mesa, vendar v tem primeru, meso je zaželeno za rezanje in marinirati za nekaj ur v začimbah, tako da postane razpis. Sestavine
• 0,8 kg moke;
• 0,25 kg masla;
• 0,5 litra kefirja;
• 1 čajna žlička. soda;
• 1 čajna žlička. sol.
Za polnjenje:
• 2 veliki čebuli;
• teletina 0,4 kg;
• 7-8 krompirja;
• sol s poprom;
• 300 ml juhe.
Jajce za mazanje pite.
Kuhanje
1. Izdelava testa. Za to vtrite ohlajeno maslo v presejano moko in jo vtrite z rokami. Sode dodamo v kefir, dodamo sol in dobro premešamo. Nalijte maslo z moko in premešajte. Narediti mora hladno testo. Med pripravo polnila mu damo malo ležati.
2. Olupljeni krompir narežite na majhne kocke in govedino ter čebulo. Vse zmešajte. Kot smo že omenili, se lahko meso predhodno marinira v začimbah, tako da bo zagotovo čas za kuhanje.
3. Odstranimo testo in ga razdelimo na 18-20 enakih kosov. Vsak krog in razvaljamo torto.
4. Pripravljeno nadev postavite v sredino, robove vtaknite v sklop, v središču pustite luknjo. Pita bo izgledala kot običajen odprt belyash.
5. Izdelke premikamo na pekač in pečemo 25 minut pri 180 stopinjah. Nato vzamemo in vlijemo po 3 žlice juhe. Če ni mesne juhe, lahko preprosto zavremo vodo s koščkom masla ali uporabimo kocko.
6. Prebite jajce, naoljite vaflje in pecite približno pol ure, dokler ne kuhate.
Recept 2: Vak-belyash z govedino in rižem
Mnogi ne želijo dodati riža polnjenju pit, saj naredi maso sušilec. Toda wak-belyash ni tako! Z dodajanjem bujona, je rižev polnilo z mesom zelo sočno in okusno.
Sestavine
• 1 skodelico kefirja; • 1/3 žličke. soda;
• 100 gramov olja;
• 1 ščepec soli;
• moka;
• 1 jajce.
Za mleto meso:
• 70 gramov riža;
• 250 gramov govejega mesa;
• 150 ml juhe;
• 1 čebula;
• začimbe.
Kuhanje
1. Testo kuhamo z jajcem. Če želite to narediti, ga premagal s kefir, dodamo soda in sol. Pustite stati pet minut. V tem času mleto mleto zmeljemo z margarino ali maslom. Vse povezujemo, gnetemo strmo pecivo.
2. Za polnjenje, kuhajte riž. Bolje je uporabiti velika zrna - dolga ali zaokrožena. Združite ga s sesekljano čebulo, dodajte meso, narežite na kocke. Vse skupaj premešamo in začinimo z začimbami.
3. Dobimo testo, oblikujemo vac-belyashi. Razširili smo se na pekač in ga dali v pečico približno dvajset minut.
4. Takoj ko se začne pojavljati rdeča skorja in izdelki postanejo trši, ju izvlečemo in enakomerno nalijemo.
5. Jajce za pecivo namažite in prepražite, dokler ne kuhate. Takšne wa-belyashes lahko postrežete z juho ali čajem, vendar je rižev polnilo še posebej dobro kombiniran s paradižnikovim sokom.
Recept 3: Listnato testo Wak-Belash
Za pripravo takšnih vak-blyashey uporabljajo navadne listnatega testa, kupil v trgovini. Za polnjenje se uporablja krompir s piščančjim filejem, lahko pa vzamete katerokoli meso.
Sestavine
• 0,5 kg testa;
• 3 krompirja;
• 0,2 kg piščanca;
• 0,1 kg čebule;
• 0,14 ml bujona;
• 40 gramov olja;
• začimbe;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Takoj naredite mleto meso. Če želite to narediti, piščanca narežite na kose do 0,5 cm, dodajte nasekljano čebulo in sesekljan krompir. Polnimo z začimbami, mešamo.
2. Razdelite jajce v skledo in pretepite z vilicami.
3. Raztegnite plast testa s plastjo približno treh milimetrov, razrezano v pravokotnike ali iztisnjene kroge. Vsako namažite jajce. 4. Nanesite nadev in oblikujte belyashi. Močno privijte, prestavite na pekač.
5. Preostalo jajce namažite in pecite približno petnajst minut.
6. Izlijte juho. Pred tem ji dodamo olje in segrejemo, dokler se koščki popolnoma ne raztopijo. Če je jajce ostalo, lahko izdelek ponovno namastite. Od tega bodo le lepši in rdeči.
7. Kuhanje vac-belyash še pol ure.
Recept 4: Wak-belyash z mletim testom iz kvasa
.
Druga različica priljubljenih Wak-Belish pite, ki so kuhane z mletim mesom. Sokičnost polnjenja ne zagotavlja le mesna juha, temveč tudi velika količina kislega čebule.
Sestavine
Za preskus:
• 500 ml vode ali mleka;
• 1 vrečka kvasa;
• 4 žlice sladkorja;
• 0,5 žlice soli;
• 250 gramov margarine;
• moka.
Za polnjenje:
• 0,5 kg mletega mesa;
• 0,35 kg čebule;
• kis, začimbe.
Za dolivanje goriva boste potrebovali juho za mazanje.
Kuhanje
1. Ker se testo uporablja kvas, je zaželeno, da ga kuhamo 3 ure pred predvidenim časom modeliranja vac-Belashes. V ta namen razredčimo kvas in sol s sladkorjem v topli tekočini, dodamo staljeno margarino v petih minutah in dodamo moko. Dobro gnetemo in ohladimo. Testo se dvigne dvakrat. Po tem se lahko vzamete za modeliranje.
2. Za polnjenje narezanih čebul. Vzemite 0,5 vode in dodajte 4 žlice kisa. Nalijte čebulo in kislo kislino. Čas je neomejen, lahko pustite za eno uro. Nato nalijte tekočino in premešajte čebulo z mletim mesom. Dodajte začimbe.
3. Izvlečemo testo iz kvasa, razvaljamo kroge in oblikujemo navadne belyashi z luknjo v sredini. 4. Namestitev pekača. Ne pozabite, da se bodo izdelki iz kvasnega testa povečali. Zato med njima pustimo dovolj prostora.
5. Namažite z jajcem, dajte v pečico 15 minut. Nato dodamo juho in pripeljemo do popolne pripravljenosti.
Recept 5: Wak-belyash z zelje in mleto
Za pripravo takšnih beljakov lahko vzamete sveže zelje ali fermentirate. Izberite svoj okus. Pripravljamo testo na kefir z margarino.
Sestavine
• margarina 0,25 kg;
• 0,4 l kefirja;
• 1 čajna žlička. soli;
• sol in moka.
Za polnjenje:
• 0,5 kg zelja;
• 1-2 čebuli;
• nekaj olja;
• 0,25 kg mletega mesa;
• začimbe;
• Jabolka z 0,25 L.
Kuhanje
1. Kefir združite z žličko sode in enako količino soli. Margarino zmeljemo s 500 g moke, dodamo kefir, testo dodamo, dodamo še moko med gnetenjem.
2. Čebulo s čebulico na žaru prepražimo, narežemo na srednje kocke.
3. Shred zelje in dodamo na čebulo, prepražimo skoraj do razpisa. Hladilno polnjenje. Če se zelje uporablja fermentirano, potem ga najprej stisnemo iz slanice.
4. Dodajte goveje meso z zeljem z začimbami, premešajte in lahko oblikujete belyashi.
5. Razdelimo testo na majhne koščke, razvaljamo tortilje in oblikujemo odprte pite.
6. Pecite v pečici, dokler se skorja ne strdi. Potem dobimo, dodamo dve žlici juhe, namažemo jajce in spet pošljemo peko. Zdaj do popolne pripravljenosti.
Recept 6: Vak-bilyash z rižem in suhim sadjem
Recept sladkega vak-Belish z riževim polnilom. Okus lahko dodamo po okusu.
Sestavine
• 200 ml kefirja;
• 2 skodelici moke; • sol, soda;
• 100 gramov masla v testu in v polnilu;
• 2 jajci;
• 0,2 kg rozin;
• 0,2 kg suhih marelic;
• 20 gramov sladkorja;
• 1 skodelico sladkega čaja ali kompota;
• 0,12 kg riža.
Kuhanje
1. V kefir položite ščepec soli in sode. Razmažite maslo z moko in združite z kefirjem. Izdelava elastičnega in ne tekočega testa. Po potrebi dodamo še nekaj moke. Za zdaj, postavite stran s skledo.
2. Rozine in suhe marelice pour toplo vodo in zdrži vsaj pol ure. Nato stisnite in malo posušite. Posušene marelice narežemo na kocke, vendar jih lahko in slamice.
3. Kuhajte riž, odcedite tekočino. Dodajte rozine in sesekljane suhe marelice. Postavite zmehčano maslo in sladkor. Zmešajte nadev z rokami.
4. Dobimo testo, iz njega oblikujemo običajno belyashi. Pečemo do polovice kuhanega in vlijemo vsak košček čaja ali kompot za sočnost. Pečemo do konca.
Recept 7: Wak-belyash s krompirjem in gobami
Za polnjenje z gobami bodo uporabljeni navadni šampinjoni. Lahko jih polagamo v suhih belih in suhih, s predhodnim cvrtjem pa bo veliko bolj dišeče. Zamesimo testo na navadnem kefirju. Ogledate si lahko katerikoli zgornji recept.
Sestavine
• 0,5 kg gob;
• 40 gramov olja;
• 0,4 kg krompirja;
• 1 čebula;
• začimbe;
• 180 gramov juhe;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Umijte šampinjone, odstranite poškodbe in jih narežite na kocke.
2. Očistite čebulo, za trenutek prepražite maslo. Dodajte gobe in kuhajte vse skupaj. Izdelujemo ogenj velike in prepražimo šampinjone, tako da nimajo časa za sok. Ugasnite in ohladite.
3. Krompir očistimo in narežemo na tanke rezine, zmešamo s praženimi gobami, začinimo z začimbami. 4. Testo vzamemo iz testa, ga razdelimo na koščke, oblikujemo navadne vac-belyashi, kot v drugih receptih.
5. Nanesite na pekač, namažite z jajcem in pecite četrt ure. Vzamemo, dodamo juho in pečemo še trideset minut.
Vak-Belias - koristni nasveti in triki
• Brez mesne juhe? Ne skrbite! Lahko uporabite kocka juha, zelenjavo ali gobo decoction. In če ni ničesar, potem vzamemo navadno vodo, dodamo začimbe, maslo in zavremo.
• Uporabite lahko čajnik ali lonec z žlebom, da zlijte juho preko pite.
• Po peki so bili vak-beli trdni? Treba je pokriti lonec s kuhinjsko brisačo, zložiti vroče pogače, pokriti z brisačo in jo pokriti z vrhom. Ležejo in postanejo mehkejše.
• Vak-belyash je majhna kopija tradicionalne tatarske pite “Belish”. In če ni časa za delo s testom, lahko vedno naredite večji izvirnik.
