Z krofi na kvasu bo treba loviti. Rezultat bo seveda veliko bolj veličasten in zračen. Toda zakaj vse to? Lahko preprosto dajte marmelado na štruco marmelade ali kupite “neumorne” eklerje v kulinaričnem oddelku supermarketa. Se ne strinjate? Nato se založite z moko in kvasom ter se prilagodite ustvarjalnemu načinu, danes imamo kvasne krofne, kar pomeni, da je skoraj praznik.
Krofi na kvasu - splošna načela kuhanja
• Kvasovo testo za krofi se zmeša z mlekom, vodo ali kefirjem s svežim ali razsutim “hitrim” kvasom. Pripravljena je v klasični metodi ali v eni fazi.
• Kvas se redko pomeša z moko, skoraj vedno pred mešanjem, razredči se v majhni količini tople, tekoče baze in zmeša z drugimi sestavinami šele potem, ko se zmes kvasa dvigne s penjeno kapico.
• Temeljno testo z kvasom zahteva dolgotrajno dvigovanje pod določenimi pogoji: na toplem, ki ni v prepihu. V tem času mora biti pokrit s platnom, tako da vrh ne prekrije skorja.
• Izdelki se oblikujejo iz testa, ki ga zvijamo s plastjo, iztisnemo surovce s kozarcem, ali odtrgamo iz njega majhne koščke in jih zavijemo z žogo. Za pridobitev krofov v obliki obročev se izreže majhna luknja v sredini slepega ekstrudiranega stekla s kozarcem manjšega premera. Krofi se oblikujejo z ali brez polnjenja. Pogosto so polnjeni krofi, napolnjeni s kuhanim kondenziranim mlekom ali marmelado, napolnjeni s pripravljenimi krofi s pecivo.
• Popecite krofe v ponevici v veliki količini rastlinske maščobe ali v globokih maščobah. Tako da se izdelki dobro pražijo in ne sežigajo, se olje segreje na zmerno toploto do 175 stopinj. Naenkrat se v maščobo spusti največ štiri slepe proge, tako da prosto plavajo in ne vplivajo na dviganje med seboj. • Končni izdelki, potem ko so se malo ohladili, so prevlečeni s posebno pripravljeno ledu ali pa so posuti s sladkorjem v prahu. Za večjo sladkost jih lahko popolnoma zvaljate v prahu.
Krofi s kvasovkami
\ t
Sestavine:
• mleko - četrtina skodelice;
• 30 gr. Stisnjeni alkoholni kvas;
• fine soli - četrtina žlice;
• 75 gr. granulirani sladkor;
• dve jajci;
• moka z visokim glutenom - 300 gr.
• sladko kremno maslo - 70 gr.
• pol skodelice jabolka ali češnjevega marmelade;
• sladkor v prahu;
• rafinirano sončnično olje.
Priprava:
1. Kvas kvasimo s sladkorjem v majhni skledi. Dodamo pol skodelice toplega, ne vročega mleka, premešamo in pustimo 20 minut, pokrijemo z brisačo. Čas je lahko še manj, vse je odvisno od aktivnosti kvasa.
2. V vodni kopeli ali v ponvi na majhnem ognju raztopite maslo in ga začasno postavite na stran, da se ohladi.
3. Nežno lomite lupino, ločite rumenjak in jo zlijte v ločeno široko posodo, izcedite beljakovino v skodelico in začasno razveljavite. V jajca dodajte sladkor.
4. Kombinirajte sladko jajčno maso z ohlajenim oljem in dodano kvasno kvas, zmešajte. Moko postopoma uvajamo, gnetemo testo. Takoj, ko preneha opazno stati na stene posode, jo položite na mizo in jo pritisnite z rokami, dokler ne postane opazno gladka.
5. Postavite kroglasto testo nazaj v posodo in ga pokrijte s krpo, da se dvigne v toploto. Poskrbite, da rezervoar ne stoji v ugrezu, sicer se bo testo slabo dvignilo.
6. Dvignjeno kroglo položite v moko, na mizo in jo zavijete v enakomerno plast, debelo do pol centimetra. Iz njega iztisnite kozarec slepega testa in razrežite testo v en kos, razvaljajte in ponovite postopek. 7. Premagajte predhodno izločeno beljakovino in namažite robove polovice pripravljenih krogov. Postavite nekaj marmelade v njihovo središče in pokrijte s preostalimi kosi brez polnjenja, zaprite robove. Pokrijte z brisačo in pustite 15 minut.
8. Olje vlijte v kotliček ali globoko ponev in ga dobro segrejte na močni vročini. Nato zmanjšajte stopnjo plamena na medij in popražite krofe, dokler ne dobite rumenkasto rjavega rumenila.
9. Rahlo ohlajene izdelke, dobro zvijte v sladkorju v prahu ali jih potresite s sejem.
Krofi s kvasom
Sestavine:
• dve jajci;
• dve žlici vodke;
• polno kozarec sladkorja;
• jajca - 2 kom.
• beli čokoladni bar;
• 7 gr. "Instant" kvas;
• sladkor v prahu;
• 500-600 gr. moka;
• en gram vanilina.
Priprava:
1. Segrejte kozarec mleka, dodajte kvas, pol čajne žličke fine soli, polno veliko žlico sladkorja in dobro premešajte. Nalijte eno in pol žlic rafiniranega rastlinskega olja, vodke in znova dobro premešajte.
2. Mleto, postopoma uvajamo moko, testo in pustimo toplo, pokrijemo z brisačo.
3. Pripravite kremo. Vzemite kozarec mleka, zavrite tri četrtine in ostanite z jajcem in pol skodelice sladkorja.
4. Dodajte 1,5 žlice moke in ponovno zmečkajte, da dobro poškodujete grudice. Nato postopoma vnesite vroče mleko, takoj dal na majhno toploto in kuhamo, mešamo intenzivno.
5. Takoj, ko se začne zgoščevati, dodajte čokolado, ki je naribana v velikem Rende, in ne prenehajte z mešanjem, dokler se popolnoma ne stopi.
6. Povečajte količino testa, ga razrežite na kroglice in oblikujte v torte. V sredini položite malo hladne kreme in robove tesno zaprite.
7. Pražite v globoki maščobi ali v veliki količini vročega olja v ponvi, najprej razprostrite na prtiček, tako da lahko odvečna maščoba odteče. 8. Odlaganje jedi prelijte z rahlo ohlajenimi izdelki s sladkorjem v prahu.
Zračni krofi s kvasom
Sestavine:
• eno celo jajce;
• pol litra mleka;
• 100 gr. sladkorni pesek;
• šest rumenjakov;
• 20 gr. "Hitri" kvas;
• pol žlice soli;
• 50 ml medicinskega alkohola;
• majhno vrečko kristaliničnega vanilina;
• eno oranžno barvo ali koruzo iz enega citrusa;
• pol paketa krestjanskega olja;
• kilogram kakovostne moke;
• 150 gr. sladkor v prahu;
• 20 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
• morebitno marmelado ali kuhano kondenzirano mleko.
Priprava:
1. Mleto podvojite in dobro zmešajte s kvasom. V vodni kopeli raztopite olje.
2. Zmešajte s sladkorjem do pene. Dodajte mleko, sol in vanilijo pri sobni temperaturi. Prelijte z zdravilnim 96% alkoholom in zmešajte dobro pri srednji hitrosti.
3. Vlijte jajce in, ne da bi se premešali, vnesite polovico pripravljene moke. Na koncu vlijemo maslo in mešamo, dokler ne dobimo gladko testo. Pokrijte ga s platneno krpo in jo postavite v toploto za uro in pol.
4. Testo prestavimo skoraj trikrat in ga postavimo na namazano z rastlinskim oljem, rahlo drobimo in zavijemo v debel sloj centimetra. Stekla stisnite s kozarcem in jih pustite približno eno uro pod vlažno krpo.
5. Popecite "krofi" v olju, segretem na 175 stopinj, in položite na žar, pod katerim morate položiti papirnato brisačo.
6. Rahlo ohladite krofe skozi brizgo za kuhanje, napolnite s polnilom (marmelado ali kuhano kondenzirano mleko) in namažite njihovo površino z limoninim sokom v prahu. Potresemo z oranžno lupino, nasekljano na drobnem ribniku.
Krofi na kefirju pod čokolado
Sestavine:
• margarina, kremasto - 50 gr.
• pol skodelice srednje debelega kefirja;
• 300 gr. visoko kakovostna moka;
• jajca - 1 kos;
• 20 gr. "Instant" kvas;
• 1 gr. vanilija;
• 100 gr. čokoladni bar;
• barvni kulinarični prah.
Priprava:
1. Izmerite dve žlici predhodno segrete vode in v njej mešajte suhi kvas. Previdno prelomite jajce, ločite rumenjak in ga dobro zmešajte.
2. Zmešajte staljeno margarino z kefirjem in dodajte kvas, razredčen z vodo, zmešajte. Vnesite stepeni rumenjak, dodajte vanilijo in pol žlico soli in dobro premešajte. Lahko se malo zasladi.
3. Testo zmešamo, postopoma zlijemo moko in jo odstranimo bližje toploti. Posodo pokrijte s krpo, da ne boste belili.
4. Ko se podvoji, jo razvaljajte na debelino centimetra. Stisnite obdelovanec s kozarcem ali skodelico, izrežite luknjo v sredini s kozarcem.
5. Prstje pecite v dobro segretem olju in postavite na žar.
6. V majhni skledi zloženo sesekljano čokolado zložite na koščke, posodo položite na paro in pokrijte s pokrovom. Ko se čokolada stopi, vlijemo dve žlici hladnega mleka in temeljito premešamo.
7. Nanesite toplo čokoladno glazuro s tanko plastjo na krofe in jo potresite s praškom za kuhanje. Zmešnjajte ga takoj, ko ga kuhate, hitro se zgostijo.
Krofi na kvasu brez jajc na vodi
Sestavine:
• velika žlička rastlinskega olja;
• 200 ml filtrirane vode ali kuhano;
• 400 gr. bela moka;
• tri žlice rafiniranega granuliranega sladkorja;
• Velika žlica "instant" kvasa.
Priprava:
1. Zmešajte polno veliko žlico sladkorja s kvasom in raztopite zmes v kozarcu rahlo segrete vode.
2. Prečkamo 300 gramov moke, zmešamo z ostanki sladkorja in majhnim ščepekom fino zmeljene soli. Dodamo kvasno mešanico, ki se je dvignila do pene. 3. Vlijte žlico masla in zmešajte testo, postopoma in postopoma nalijte moko. Posodo z filmom za pritrjevanje zategnite in shranite v toploto.
4. Po dvigovanju testa večkrat zdrobimo in razdelimo na majhne koščke. Njihove kroglice zvijte, rahlo večje od lešnikov, in prepražite.
Krofi - ameriški "Donati" pod zaledenitvijo
Sestavine:
• dva rumenjaka;
• funt moke;
• 1 gr. prah vanilije;
• 30 gr. navadni kvas;
• domače maslo - 40 gr.
• trsni sladkor - 60 gr.
• srednje mastno mleko - 250 ml.
glazura:
• tri žlice mleka;
• sladkor v prahu - 225 g;
• sok iz četrtine tanke, majhne limone;
• katero koli barvilo za hrano.
Priprava:
1. Manjše kose kvasa zmečkamo v primerno posodo. Z njimi dodamo polovico pripravljenega sladkorja in previdno, brez naglice, razbijemo. Dodajte kozarec hladnega mleka, premešajte, vse raztopite in postavite četrt ure bližje toploti. Na primer v bližini vključenega gorilnika.
2. Razbijte jajca, ločite rumenjake od beljakov in po rahlem rahljanju počakajte 10 minut.
3. preostali segreti toplo mleko nalijte v peneči kvas, dodajte žličko soli, premešajte.
4. Vzemite dve tretjini izmerjene moke in dodajte v delce kvasne zmesi testo. Nato vnesite rumenjake, ponovno dobro zamesite in pustite pod krpo eno uro.
5. Raztopite maslo, ga zmešajte s preostalim sladkorjem in vanilijo. Postopno zlijte maslo in vlijte preostalo moko v pivo, gnetite gladko, homogeno testo. Pokrijte ga s krpo in jo ponovno vročite.
6. Naraščajoče testo razvaljajte enakomerno plast debeline centimetra in iz nje iztisnite kroglice. V sredini vsakega stekla stisnite luknjo in pustite, pokrito s krpo, 15 minut, da se dvigne. 7. Po tem kožo prepražimo v predgreti globoki maščobi in jo položimo na brisačo za enkratno uporabo ali rešetko.
8. Sladkor v prahu zmešajte z barvilom za živila in sito skozi sito. Dodajte hladno mleko, dobro premešajte. Nalijte limonin sok, pripeljite do homogenosti in nanesite tanek sloj ledu na krofe.
Krofi na kvasu - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Za dobro "dvigovanje" testa, tako da so proizvodi bujni, je treba aktivirati kvas. Za to se vzrejajo le v topli tekočini in se v nobenem primeru ne pregrejejo, sicer bodo bakterije kvasovk umrle.
• Za globoko zapečeniko je potrebno veliko olja. Da ga shranite, uporabite majhen kotliček za cvrtje ali debelo ponjavo iz debele stene.
• Kvasno testo hitro absorbira slabo segreto maslo in izdelki so predebeli. Slepe kose potopite v maščobo šele potem, ko prenehajo lomiti in se po površini pojavi rahla meglica, ne pa tudi dim.
