Zdi se, da so krofi grdega pečenja - brez kreme, kot v torti, brez hrustljavosti piškotkov, brez pikantov.
In otrokom je vredno povedati, da bodo popražili krofe in da vas ne bodo pustili pri miru, dokler ne bodo jedli do zadnjega.
Povsem smiselno je, da parafraziramo pregovor: koliko krofov jemljemo, testo pa še vedno mesimo dvakrat.
Bujne krofice - splošna načela kuhanja
• Čudoviti zračni krofi se kuhajo v vodi, mleku, kisli smetani, kefirju, skuti ali kondenziranem mleku. Za izdelke prišel ven bujno, zgnetemo testo na kvas pivo ali dodamo rippers. Njegova gostota je odvisna od recepta.
• Zračni izdelki so lahko sladice ali prigrizki, njihova oblika pa je odvisna samo od domišljije. Krofi so običajno oblikovani v obliki obročev, kroglic ali pufni. Želeno obliko izdelka iztisnemo iz testa, ki ga razvalja plast, ki je nastala iz njenih zastavic, ali pa preprosto stisnemo majhne koščke testa in jim damo želeno obliko.
• Krofi se običajno pečejo v velikih količinah kakovostnega rastlinskega olja, ki se dobro segreje v gostem debelostenskem loncu na majhnem ognju. Izdelke damo v majhne porcije v več kosov. Izdelki morajo prosto plavati v vroči maščobi. Za enakomerno pražene krofne, jih mešamo. Lahko se pečete v manj maščobe, na primer v globoki ponvi. Nato se olje vlije v njo tako, da izdelek pokrije na polovico, in se obrne takoj, ko postane spodnja stran svetlo rožnate barve. • Vroče krofi se položijo na papirnato brisačo, da se iz njih odstrani preostalo olje in šele nato se položijo na običajno posodo. Površina desertnih izdelkov je prevlečena z zaledenitvijo, čokolado ali posuta s sladkorjem v prahu.
Puhasti krofi - »Obroči«
Sestavine:
• 360 gr. pšenična moka;
• 25 gr. alkoholni kvas;
• tri žlice sladkorja;
• 250 ml pitne vode;
• sladkor v prahu.
Priprava:
1. V majhni posodi z rokami zdrobimo stisnjeni kvas. Pour sladkor, pol žlico soli, da jih in nalijemo vse s toplo vodo.
2. Nalijte 1,5 žlice moke in takoj zmešajte zmešano mešanico, da se kvas popolnoma raztopi in moka ne zleže skupaj. Preostalo moko dvakrat prečkamo široko posodo.
3. Ko kvas začne mešati in povečuje prostornino, prelijemo zmes v moko in takoj začnemo zamesiti testo.
4. Položite ga na pomokano mizo in še 10 minut gnetite z dobro roko.
5. Očistite čisto globoko posodo z oljem, vstavite kroglo testa in jo pokrijte s krpo, da se ne razpoči.
6. Uro pozneje, ko se podvoji volumen, jo zdrobimo z rokami in razvaljamo z valjarjem veliko plastjo, nekoliko debelejšo od 0,5 cm.
7. Vzemite skodelico s premerom do 6 cm in iztisnite kroge iz testa. V sredini vsakega, narežite majhen krog s kozarcem in pustite prazne kose pod brisačo za 7 minut, da pridejo.
8. Krofi popražite v vročem olju do zlato rjave na obeh straneh.
9. Potopite rahlo ohlajene krofi s sladkorjem v prahu in postrezite.
Puhasti krofi - „Bombe“
Sestavine:
• kakovostna pšenična moka - 400 gr. • kozarec debele kreme;
• čajna žlička sladkorja;
• eno jajce;
• rafinirano sončnično olje;
• žličko hrane s sodo;
• sladkor v prahu za škropljenje.
Priprava:
1. Razbijte jajce v kislo smetano, dodajte majhno ščepino fine soli, sladkajte in premešajte, popolnoma raztopite zrnca sladkorja.
2. Moko prelijte skozi sito s finim očesom in postopoma gnetite, dobro ožemite in zmešajte mehko testo.
3. Na dobro razpršeno mizo jo razvaljamo z veliko tanko plastjo pravokotne oblike in na površino enakomerno razmažemo 1/3 žličke sode. Vtrite ga okoli rezervoarja in ovijte debelo rolo.
4. S tanko plastjo spet razvaljamo, jo samo potresemo s polovico preostale sode in jo zavijemo v zvitek. Zadnji postopek ponovite in ovijte robove zvitka proti sredini, ne da bi se prekrivali drug drugega.
5. Potresite dno posode z moko, položite zvitek in pustite dve uri. Ne pozabite pokriti posode s platneno brisačo, tako da površina testa ne preplavi.
6. Mizo potresemo z moko in nanj nanesemo 0,5 cm debelo plast. Iz nje iztisnite kroge s premerom vsaj 5 cm in jih popecite v dobro segretem olju na obeh straneh.
7. Prašek potresite po rahlo ohlajenih izdelkih in ga posadite z majhnim finim sitom.
Okusni bujni krofi z rakovastimi palicami
Sestavine:
• 150 ml premalo mleka;
• 50 gr. temni sladkor;
• dve veliki žlici vodke;
• 60 gr. domača, zgoščena krema;
• 200 gr. palice za rakovice;
• dve jajci;
• žlica "hitrega" kvasa;
• 50 ml pitne vode;
• 600 gr. bela moka; • pol litra rafiniranega, kakovostnega olja.
Priprava:
1. Raztopite kremo. V ločenih posodah segrevajte vodo in mleko.
2. V vodi razredčite kvas z žlico sladkorja in namakajte 20 minut.
3. Nato zmes vmešamo v široko posodo. Dodamo moko, ki se preseje na sito, vendar ne vsega, približno pol kilograma, in dodamo 0,5 žlice soli. Nalijte v vodko, mleko, ohlajeno stopljeno maslo in jajca. Počasi mešajte ne predebelo testo, ki se lepi na roke. Potegnemo film na skledo ali samo pokrijemo s pokrovom, pustimo 40 minut, da se dvigne, po možnosti bližje toploti.
4. Nato dodajte rakovice, naribane na velikem ribežu, v testo in postopoma zlijete preostalo moko. Ne bo trdno držala, postala bo prožna in elastična. Ponovno pokrijte posodo in jo nastavite na končni vzpon 20 minut.
5. Nato kroglice z velikostjo povprečne šljive izvalite iz testa in jih pustite stati pod platneno krpo 10 minut.
6. Potem spustite gredico v vročem sončničnem olju nekaj kosov naenkrat in prepražite, obrnite se za dve minuti na nasprotni strani.
7. Postrezite s kislo smetano omako, zmešano z zdrobljenim česnom.
Krofi z bananskimi puhovi v zaledenitvi
Sestavine:
• pol kozarca visoko gazirane mineralne vode;
• tri žlice temnega sladkorja;
• eno in pol velikih banan;
• dve in pol skodelic pšenične moke;
• dve jušni žlici rafiniranega olja;
• 15 gramov stisnjenega alkoholnega kvasa;
• 100 gr. sladkor v prahu;
• svež sok iz 1/4 majhne limone.
Priprava:
1. Raztopljeni kvas raztopite z eno žlico sladkorja v toplo mineralno vodo in testo položite na vročino 15 minut. 2. S finim drobirjem naribamo celo banano, premešamo s preostalim sladkorjem in banano pire prenesemo v testo. Dodajte malo ščepec soli, nalijte dve polni žlici olja in dobro premešajte.
3. V mešanico prelijte večino moke in nemudoma začnite gnetiti testo. Nenehno posipajte preostalo moko, prilagodite njeno debelino. Tudi dobro premešano testo se ne sme opazno držati nobenih rok ali lonca.
4. Preneseno testo, ki ga je oblikovalo s kroglo, v mastno posodo z mastjo in pustite počivati pod platneno krpo vsaj eno uro.
5. Vrelišče za testo, ki je debelo približno centimeter, zavijemo navzgor in iz njega izrežemo slepi vložek. Izdelke prepražimo v veliki količini rastlinskih maščob in jih položimo na papirnato brisačo.
6. Preostalo polovico banane zdrobimo z najlepšim ranom v pire krompirju ali pa dobro mešamo z mešalnikom. Mešanico bananovega pire mešamo z limoninim sokom, postopoma dodamo sladkor v prahu in s glazuro vlijemo končne krofke.
Bujne krofice na kondenziranem mleku pod čokolado
Sestavine:
• 250 g pločevinke kondenziranega mleka;
• 450 gr. moka;
• prah vanilije - 1 gr.
• tri jajca;
• 10 gr. riper.
Za glazuro:
• 200 gr. mlečna čokolada;
• 50 gr. zgoščena domača krema.
Priprava:
1. Jajca zmešajte s kondenziranim mlekom. Samo premešajte, vendar ne premagajte.
2. Prelijte moko, dodajte prah vanilije z malo ščepec soli in takoj zamesite testo, najprej z žlico, nato z rokami, prav v loncu.
3. Položite jo na rahlo pomokano mizo in jo zamesite nekaj minut, nič več. Bolj elastično testo, mehkejše in veličastnejše krofe. 4. Takoj ga razvaljamo s plastjo in dvema okroglama različnih velikosti, testo stisnemo v obroče v obliki testa.
5. Pražite jih v veliki količini toplega olja in ga položite na široko posodo, prekrito s papirnato brisačo.
6. V vodni kopeli, ki se neprestano meša, stopimo kremo in čokolado ter na vrhu namažemo krofe. Lahko preprosto vzamete kroge v roko in jih izmenično potopite v zaledenitev na spodnjem delu. Nato obrnite, zlaganje v eni vrstici na posodo, namazano stran navzgor.
Bogati krofi iz skute s kislo smetano
Sestavine:
• 300 gr. elastična, ne-granularna skuta;
• tri žlice kisle smetane s povprečno vsebnostjo maščobe;
• eno polno kozarec moke;
• pol skodelice rafiniranega granuliranega sladkorja;
• dve jajci;
• pecilni soda - 1/4 žličke;
• majhno ščepec fine soli.
Priprava:
1. V skledo dajte skuto. Vlijte jajca, dodajte sladkor in kislo smetano ter previdno zmešajte z žlico, da dosežete homogenost. Če najdete skuto v zrncih, ga vnaprej zmeljemo skozi najredkejše sito in nato zmešamo z drugimi izdelki.
2. V izmerjeno moko dodamo sode in sol ter dobro premešamo, nato prečkamo skozi redko sito. To bo moko obogatilo z zrakom, krofne pa bodo še bolj veličastne.
3. Moko prenesite v skuto in dobro zamesite. Skledo pokrijemo s testom s platnom in pustimo 15 minut.
4. Zložite debelo klobaso in jo razrežite na koščke, iz katerih zvijte kroglice. Širina vsakega kosa naj ne bo večja od 3 cm, premer klobase pa 2-3 cm.
5. Namestite okrogle krofe v vroče olje v majhnih serijah, 3-4 kom. in za enakomerno praženje nežno premešajte z žlico z režami. 6. Končne izdelke lahko postrežemo s kislo smetano ali marmelado ali pa jih preprosto potresemo s sladkim praškom, ko se rahlo ohladijo. Na vročem se bo sladkor v prahu stopil.
Puhasti krofi - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Testo brez kvasa zmešamo, pomešamo riperje najprej z moko in prečkamo z njo. Torej enakomerno razpršijo test. Če je treba sodo pogasiti, jo dodajte v podlago zmešano z majhno količino moke.
• Testo ne pecite z moko, tudi ce se prilepi na roke, sicer izdelki ne bodo puhasti. Za lažje rezanje takšnega testa se roke in miza navlažijo s čistim sončničnim oljem.
• Ne potapljajte se v slabo segreto maslo, ne samo, da se ne ocvrte, testo se ne bo popolnoma odprlo in krofi ne bodo bujni. Iz dobro segretega olja naj se dvigne svetloba, bolj kot parni dim.
• S čokolado ne polijte in na vroče izdelke ne potresite sladkorja v prahu, rahlo se ohladite, sicer se bo čokoladna glazura stopila in prašek se bo stopil.
