Težko je reči, kako in komu je prišla zamisel o prženju krofov s prazno, vendar s polnilom.
Morda je nekdo izgubil sadje in morda ravno nasprotno - edini način, da mu je uspelo, da mu je zlomil hrustljavo skorjo. Ne vemo in ne maramo.
Imamo pa čudovite recepte za krofi z nadevom in ne samo sadnih.
Polnjeni krofi - splošna načela kuhanja
• Testo za krofe, kuhano s polnilom, je lahko debelo in tekoče. Mešamo ga na kefirju, mleku, vodi ali skuti. Da bi bili proizvodi bujni, se testo doda pri gnetenju, kvasu ali riperju.
• Nadevite testo pri oblikovanju izdelkov ali ga napolnite s pripravljenimi krofi. Pogosto se sadni polnilo potopi v testo in takoj po pečenju razmaže za cvrtje.
• Polnjenje krofov ne sme biti samo cele ali sesekljano sadje in jagode. Izdelki so pogosto napolnjeni s čokolado ali kremo iz lastne proizvodnje.
• Polnjeni krofi se oblikujejo s kroglicami ali tortilami in ocvrtejo v veliki količini predhodno segretega rafiniranega olja - ocvrtega. Končni izdelki so okrašeni z obilnim škropljenjem s sladkorjem v prahu, ki se razreže skozi sito.
Polnjeni krofi - „Baloni s kremo“
Sestavine:
• 600 gr. pšenična moka;
• dve žlici žganja (vodka);
• kozarec pasteriziranega mleka;
• veliko jajce;
• sladkor - 0,5 žlice. l.
• 7 gr. "Instant" kvas;
• majhen paket vanilijevega sladkorja.
Za smetano:
• eno jajce; • pol skodelice sladkorja;
• pasterizirano mleko - 250 ml;
• eno in pol žlic moke.
Neobvezno:
• 60 gr. bela čokolada;
• sladkor v prahu.
Priprava:
1. Mleko segrejte do toplega, vendar ne vročega, in v njem raztopite suhi kvas. Dodamo konjak, razsuto jajce, majhno ščepec soli, navaden in vanilin sladkor, ponovno dobro premešamo.
2. V moko postopoma in v majhnih porcijah hitro zamesimo testo v skledi. Postavite ga na mizo in večkrat zdrobite z rokami. Vrnite ga v skledo in pustite pod platneno brisačo, dokler se ne dvigne. Skoraj bi se moral podvojiti. Da bi pospešili postopek, približajte toploto skledi testa.
3. V tretjem delu kremnega mleka zlomite jajce, dodajte rafinirani sladkor in dobro začinite. Vnesite moko in zmešajte mešanico.
4. Preostanek mleka zavremo in ga z mešanjem mešamo z mehurčkom v zmesi. Na najmanjši možni temperaturi se krema zavre, dokler ni debela. Nato odstranite iz peči, takoj dodajte naribano čokolado z velikim Rende, dobro premešajte in ohladite.
5. Razdelite testo na kroglice velikosti piščančjega jajca in iz njih oblikujte torte. V središču vsakega postavite žličko ohlajene kreme in robove čvrsto zlepite, da jih zavarujete nad smetano. Previdno oblikujte prazno v kroglo.
6. Popecite krofe s kremnim polnilom v globokih maščobah. Lay v majhnih serijah, več kosov naenkrat, žoge se ne sme dotikati, plavanje v vročem olju.
7. Posladčite z rahlo ohlajenimi krofi s sladkorjem v prahu.
Polnjeni krofi - „Sadni krožnik“
Sestavine:
• 125 ml maščobnega kefirja; • belo moko - 600 gr.
• 250 gr. elastična maščoba skuta;
• 2 gr. prah vanilije;
• dve žlici tovarniškega riperja;
• 125 gr. kremasto „tradicionalno“ maslo;
• dve jajci;
• Celo kondenzirano mleko - 250 gr.
Za polnjenje:
• dve banani;
• veliko sladko jabolko;
• velika mandarina ali oranžna.
Priprava:
1. Kondenzirano mleko vlijemo v staljeno in rahlo ohlajeno maslo in pri srednji hitrosti z mešalnikom.
2. Dodajte topel kefir, zmešan z vanilijo in riperjem, lomite jajca. Dodamo skuto, naribano skozi sito. Mešajte izdelke in zamesite testo, postopoma dodajte majhne količine moke. Ne sme biti strma in se lahko rahlo zalije v roke. Pri rezanju pazite, da boste roke zmočili z rastlinskim oljem.
3. Olupljeno jabolko in mandarino narežemo na majhne koščke, banane v krogih.
4. Razdelite testo na koščke in jih zavijte v debele klobase. Nato jih narežite na koščke, iz katerih oblikujte torte. Postavite kos vsakega sadja na sredino vsakega kosa in ga tesno privijte.
5. Vlijte rastlinsko olje v globoko posodo in pecite kuhane pripravke v vroči, vreli globoko maščobi.
6. V eni vožnji potopite več surovcev v vrelo olje. Njihova količina je odvisna od prostornine rezervoarja in količine olja, ki se vlije v njo, brez rastočih maščob. Fry krofi morajo biti, dokler ne oblikujejo svetlo rjavo skorjo.
Krofi, polnjeni s češenjami
Sestavine:
• 100 ml predgretega mleka;
• 400 gr. pšenična moka;
• čajna žlička suhega “hitrega” kvasa;
• kremasto „kmečko“ maslo - 20 g;
• pet žlic rjavega sladkorja; • jajce - 1 kos;
• majhna ščepec vanilije;
• Češnja, sveža ali zamrznjena.
Priprava:
1. Potresemo s češnjami s sladkorjem, pustimo 20 minut. Po tem se dobro odcedi v situ.
2. Raztopite kvas, segrejte mleko, dodajte granulirani sladkor, ne več kot žlico in dobro premešajte. Nalijte eno in pol žlic moke in intenzivno brbljajte z mehurčki, da maso kvasa postane homogena. Položite jo blizu toplote in počakajte, da se začne pena.
3. Nato vlijemo kvas v široko posodo. Z njimi dodamo moko, tri žlice granuliranega sladkorja, kristalni vanilin in stopljeno maslo. Vlijte v jajce in takoj zamesite elastično, nelepljivo testo. Pokrijte z brisačo in pustite pol ure.
4. Razdelite testo na pol, zavijte vsak del v plast in obrežite kroge v kozarec. V enem takem krogu položimo tri češnje in jih pokrijemo s prostim krogom, slepimi robovi in odložimo. Ko so vsi pripravki pripravljeni, olje »segrevajte do dima« v globoki, debelozrnati ponvi in porjavite krofe v občutljivo zlato barvo.
Polnjene krofi - „opsesija z marelicami“
Sestavine:
• zrele marelice - 20 kosov;
• 50 ml suhega vina muskatala;
• dve veliki jajci;
• 20 gr. smetana margarina ali maslo;
• 50 gr. marcipan;
• dve žlici likerja iz marelice;
• 50 gr. sladkor v prahu;
• 120 gr. pšenična moka;
• 8 gr. vaniljev sladkor;
• žličko fino mletega kakava.
Priprava:
1. Razbijte jajca, nežno nalijte v ločeno posodo, belite beljake in zmešajte rumenjake z raztopljenim maslom in pol serviranja vina. Solimo, dodamo moko in kuhamo testo. 2. Pred peno pobrišite belo in jih nežno vstavite v pripravljeno testo. To je treba storiti zelo previdno, tako da se beljakovinska pena ne ustali. Zato testo premešamo od spodaj navzgor.
3. Operite marelice, odrežite na eni strani in odstranite kosti, poskrbite, da se plodovi ne razcepijo na pol.
4. Preostalo vino zmešajte z likerjem in zalijte sadje s kamenjem četrt ure.
5. Marcipan zmešajte s kakavom, oblikujte kroglice velikosti mareličnega kamna in jih vstavite v sadje. Pečat marelice z zobotrebcem, in predvsem z dolgim lesenim nabodalom.
6. Pripravite sadje, previdno dvignite, držite konico lesene palice, potopite v testo in se potopite v rdečo peko. Takoj ko so krofi prekriti z zlatim zlatim rdečilom, jih položite na papirnato brisačo, obesite s skimmerjem in počakajte, da se maščoba odstrani. Nato izdelek na široko posodo, odstranite lesene palice in ne pozabite, da potresemo s sladkorjem v prahu.
Polnjeni krofi - „Shoko-ko“
Sestavine:
• piščančja jajca (rumenjaki) - 2 kom.
• 50 gr. bel rafiniran sladkor;
• tri žlice rjavega sladkorja;
• dve čajni žlički cimeta;
• 150 ml toplega mleka;
• 15 gr. sveže stisnjeni kvas;
• 100 gr. Sladko kremno maslo;
• 350 gramov pšenične moke;
• smetana z 22% vsebnosti maščobe - 150 ml;
• dve žlici medu;
• 200 gr. Naravna grenka čokolada ali temno mleko.
Priprava:
1. Maslo natrite z velikim ribežem. Mleko segrejte na 38-40 stopinj in ga razdelite na dve skledi v enakih delih. V enem dodajte kvas, v drugem pa dodajte polovico masla in dobro zmešajte obe zmesi.
2. V veliko skledo prečkamo moko, v njej naredimo "luknjo", v njej nalijemo rumenjake, dodamo sol in, postopoma uvedemo mešanico kvasa, testo zamesimo. Prenesite ga na rezalno ploščo, ki jo poprašimo z moko, jo večkrat zgnetemo in jo nato vrnemo nazaj. Pokrijte s suho krpo in postavite v toploto za nadaljnje dviganje. 3. Testo zvijemo na 1,5 cm debelo plast, ki jo razrežemo na majhne pravokotnike in jih pustimo pod brisačo.
4. Ko stojijo 20 minut, prepražimo na globokih maščobah.
5. Takoj pripravite končni proizvod v mešanico temnega in belega sladkorja in ga prevrnite v posodo.
6. Sesekljano čokolado razrežite v majhne, globoke posode in dodajte preostalo maslo.
7. Kremo zavremo, vendar ne zavremo in vlijemo čokolado. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi. Toplo nadev postavite v pecivo ali brizgo in napolnite ohlajene krofe. Izdelke, napolnjene s čokolado, nanesite na posodo za serviranje, preluknjano navzgor.
Polnjene krofi - „snežena kepa“
Sestavine:
• pet žlic temnega sladkorja;
• eno kokošje jajce;
• 250 gr. masa vanilijeve skute;
• 180 gr. bela moka;
• eno veliko, sladko in kislo jabolko;
• žličko posebnega riperja za testo;
• sladkor v prahu.
Priprava:
1. Prečkamo mešanico moke in riperja. V skledo zmešamo skuto in dodamo sladkor. Lahko uporabite in naravni sir, potem pa morate povečati stopnjo sladkorja. Nalijte malo ščepec soli, dodajte razsuto jajce in riper z moko, zamesite lepo testo.
2. Jabolka narežite na majhne koščke brez lupine ali semena.
3. Razvaljamo skuto testo, tanko, ne več kot 3 mm, v plast in stisnemo majhno skodelico iz nje, dajemo na vsako nekaj jabolk. Potresemo z rjavim sladkorjem čez vrh in čvrsto stisnemo robove, ki jih rahlo zabodemo nad nadev. Oblikujte kroglice in prepražite do zlato rjave barve v globokem maščobe. 4. Okrasite, kot v vseh drugih receptih.
Polnjeni krofi - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Kvas ne raztapljajte v vroči tekočini, temveč ga ogrejte na temperaturo nekoliko nad 38 stopinj. V bolj vročem okolju umrejo kvasne bakterije, zaradi česar lahko namesto bujnih, zračnih krofov dobite trde, „gumijaste“ pogače.
• Mleto testo iz skute ne morete »napolniti«, tudi če je prišlo iz lepljivega. Najboljše je, da si pred rezanjem roke zmočite v rastlinskem olju, kar bo zelo olajšalo delo s takšnim testom.
• Če je potrebno plodove potopiti v testo, jih narežite na dolgo leseno nabodalo, pri spuščanju v globok cvrtnik pa ga z vilicami izvlecite.
• Da bi zagotovili, da so krofi s polnilom dobro pripravljeni od znotraj, jih ne potapljajte v nekuhano fritezo. Ko je rastlinsko olje dovolj segreto, se nad njo dvigne komaj opazna meglica.
• Če želite odstraniti odvečno maslo iz že pripravljenih krofov, jih po pečenju položite na papirnato brisačo, ki absorbira preostalo maščobo.
