Kotleta so vsestranska jed, ki jo tako odrasli kot otroci obožujejo.
Lahko jih vnesete v prehrano otroka že 10 mesecev, parne kose pa lahko pojedo tudi ljudje, ki so na dieti iz zdravstvenih razlogov.
In seveda, vsaka gospodinja ima svoj poseben recept.
Splošna načela za kuhanje govejih in svinjskih rezin
Okus domačih mesnih kroglic je odvisen predvsem od mesa, iz katerega je mleto meso. Morala bi biti sveža. Nekateri raje spatulo ali hrbet, drugi pa raje svinjskega vratu in govejega fileja. Vse je odvisno od tega, ali vam je všeč vitko ali mastno meso. Za koščke je še vedno bolje kupiti meso z majhno količino maščobe, da se izkažejo sočno. Svinjsko in goveje meso se šteje za univerzalno za mesne kroglice, kjer se maščobnemu mesu dodajajo svinjska in lažja maščoba.
Mleto meso se lahko kuha s sukanjem kupljenih kosov mesa v ta namen v mlinček za meso ali mešalnik. Ampak lahko takoj kupite pripravljeno mleto meso. V tem primeru ne boste vedeli, kaj je bilo v njem vloženo, vendar boste lahko načrtovano posodo kuhali zelo hitro, z malo truda.
Po lastni presoji hostese v nadevu dodajte:
• Čebula. Lahko se doda surovo ali praženo do zlato rjave barve. In nekateri raje uporabljajo pri pripravi obeh teh vrst. Čebula daje našim sokom sočnost in izboljšuje okus. Vendar, če so vaša gospodinjstva goreči nasprotniki te zelenjave, bodo narezki pridobljeni brez njega;
• kruh. V bistvu vzemite beli kruh ali štruco in namočite v vodo ali mleko. Verjame se, da moramo vzeti kruhovo meso. Vendar pa, kot kaže praksa, prisotnost skorje sploh ne poslabša njihovega okusa in se v mehki obliki niti ne čuti. Sorazmerno priporočamo polaganje 1/5 kruha na celotno nadev. Kruh je potreben za absorpcijo in shranjevanje soka v koščkih. Od tega soka ne pušča pri cvrtju, in koščki ne postanejo trda in suha; • ljubitelji kuhinjskih rezin so prav tako razdeljeni na privržence dodajanja jajc k mesa in njihovih nasprotnikov. Tisti in drugi imajo svoje argumente. Prvi menijo, da se pri uporabi jajc koščki ne razgradijo, drugi pa so prepričani, da se bo beljakovina pri pečenju zvila, ne samo, da ne bo mleto meso, ampak ga tudi razdelila;
• pogost gost v tem receptu - nariban surovi krompir. Če ga uporabljate s kruhom ali namesto kruha, vam bo ta posoda dala sočnost;
• Obstajajo ljubitelji dodajanja česna na takšne kroglice. Vendar jih je treba zaužiti takoj vroče, drugače postanejo mrzli, če niso zelo prijetne arome;
• sol in poper se dodata okusu in je odvisno od vas, kakšne kotete želite;
• Mletje lahko dodate tudi malo vode, zaradi česar so mehkejši. Glavna stvar je, da ne pretiravate;
• nekatere gospodinje dodajo zdroba za lepljenje mletega mesa, v večini primerov pa je to dodaten dodatek;
• Za paniranje lahko uporabite moko ali drobtine.
Recept 1. Klasične kokošje svinjine in goveje klobase
To je tradicionalni recept, ki si ga vsaka hostesa želi razpršiti z dodatnimi komponentami na svoj način.
Sestavine:
• mleto svinjsko in goveje meso - 1 kg;
• dolg hleb ali kruh (po možnosti bel in rahlo suh, kot svež kruh lahko povzroči kislost) - 1/3 porcije ali 200 gramov;
• surovo jajce - 1 kos;
• čebula - 3 glave;
• destilirana voda pri sobni temperaturi - 1,5 skodelice;
• sol, poper - po lastni presoji;
Priprava:
1. Rezanec ali kruh razrežite na koščke in pokrijte z vodo ali mlekom. Tekočina mora biti pri sobni temperaturi.
2. Surovo čebulo narežite na majhne koščke ali preskočite skozi mlin za meso. Po želji lahko čebulo porjavi na maslu. 3. Dodajte mletega kruha, iz katerega je steklo voda, čebula in kladivo v jajce.
4. Sol in poper po okusu dobro premešajte.
5. Posodo položite na ogenj in dodajte rastlinsko olje.
6. Naredite koščke, položite jih na predgreto posodo in prepražite do zlato rjave barve.
7. Na koncu kuhanja dodajte v posodo nekaj vode in 10 minut zaprite koščke.
Recept 2 Mleto meso svinjine in govejega mesa z zelenjavo
Uporaba zelenja daje tej jedi okusen videz in okus.
Sestavine:
• mleto meso (popolna kombinacija: svinjina + govedina) - 600 gramov;
• ena glava čebule;
• beli kruh - 3 kose;
• sveže mleko - 0,5 st .;
• srednje velika piščančja jajca - 1 kos;
• koper, peteršilj - v enem kosu;
• česen (po lastni presoji) - 1-2 klinčka;
• sol, zmleti črni poper;
• moka za paniranje.
Priprava:
1. Vzemite mleto meso ali zvijte v svinjsko in goveje meso za mletje mesa.
2. Segrejte malo mleka in nalijte meso belega kruha ali štruce.
3. Čebulo in zeleno drobno narežemo.
4. Povežite skupaj mleto meso, kruh, iz katerega prelijemo mleko, čebulo in zelišča.
5. Dodajte jajce, sol in poper.
6. Mehkost in sočnost mesnih kroglic skrbno gnetemo z rokami. In to bo pomagalo, če boste mletje, kot bo utripa v skledo.
7. Iz zmesi, ki jo dobimo, oblikujemo žemljice po želji. Izgledajo zelo lepo v ovalu. Razvaljamo jih v moki.
8. Krompirčke na žaru zmerno pečemo tako, da se pražijo od znotraj. Čas kuhanja je 20 minut.
Recept 3. Goveji in svinjski kotleti v obliki ježev
Ta recept je primeren za male sladokusce in bo navdušil otroke, na primer na otroški zabavi.
Sestavine: • govedina - 250 gramov;
• svinjina - 250 gramov;
• kruh - 4 kose ali 3 kose mletega mesa;
• zdrob - 2 žlici l.
• praženi arašidi - 2 žlici l.
• kislo smetano ali jogurt (z visokim odstotkom maščobe, in jogurt, da se uporablja brez sadnih dodatkov) - 1 žlica.
• polnomastno mleko - 1 žlica.
• kuhana kuhana jajca - 3 kom.
• surovo piščančje jajce - 1 kos;
• drobtine (lahko rumene) - 4 žlice;
• črni poper - za okraševanje ježev;
• zelena čebula - 1 sveženj;
• sol.
Od določenega zneska v povprečju mora biti 6 velikih mesnih kroglic.
Priprava:
1. Pomaknite se skozi mešalnik ali meso mlinčka za meso in zmešajte sestavne dele.
2. Beli kruh ali hleb nalijte z mlekom in pustite stati 10-15 minut.
3. Trdo kuhana jajca kuhajte približno 7-8 minut.
4. Kuhana jajca razrežite na pol. Zmešajte ali tri na fino Rende rumenjakov, dodamo jim sesekljane zelene čebule, sol in stvari z nastalo mešanico jajčnih beljakov.
5. V zviti mleto meso dodajte meso kruha, jajce, sol, zdrob. Vse previdno pretepe in premeša.
6. Ovijte polnjena jajca v mleto meso in naredite jež.
7. Namesto igel okrasite kotlete s kikirikijem, črni poper z grahom namesto peepholes in nosov, potresite z drobtinami na vrhu za lepoto.
8. Priporočljivo je, da se ti koščki pečejo v pečici pri 180 stopinjah za 30 - 40 minut.
Recept 4 "Počitnice" goveje in svinjske rezine
Tehnologija takšnih mesnih kroglic spominja na kuhanje piščanca v Kijevu. Vendar pa tukaj ne bomo uporabili piščančjega fileja in kuhali vsega nadeva.
Sestavine:
• svinjsko in goveje meso v enakih količinah - ta recept za 1 kg;
• trdi sir - 100 gramov;
• čebula - 2 glavi;
• surovo jajce - 2 kom. • krekerji iz 4 rezin belega kruha;
• sol, poper po okusu;
• maslo - 100 gramov;
• drobtine - 1 paket;
• moka za paniranje;
• koper - 2 žlici.
Sestavine za pripravo:
1. Pripravite nadev: zmehčajte sir na finem drobirju, zmešajte zmešano maslo z vilicami in zmešajte z drobno narezanim koprom.
2. Iz nastalega sestavka zavrtimo majhne ovalne kroglice. Ohladimo jih do želene točke.
3. Drobtine za kruh napolnite s hladno vodo v majhne kvadrate, dokler niso mehke. Nato izpraznite preostalo vodo.
4. Čebula se obriše na grobo Rende ali narežemo na majhne koščke.
5. Kuhanje mletega mesa: zmleti v meso mlinček svinjsko in goveje meso. Med seboj združujemo meso, krekerje, 1 jajce in začimbe.
6. Nastala nadeva je razdeljena na porcije, v vsakem pa zavijemo kos pripravljenega masla s sirom in zelišči.
7. Praznični kosmiči se razpadejo v več fazah: v moki, jajcih, drobtinah.
8. Na zmernem ognju prepražimo koščke do zlato rjave barve.
Recept 5 Mleto svinjsko meso in Hercules govedina
Njihova značilnost je, da namesto jajc dodajo ovseno kašo.
Sestavine:
• mleto meso - 1 kg;
• mleko - 200-300 ml;
• ovsena kaša - 100-140 gramov;
• Čebula - 2 kom.
• sol, poper - po okusu;
• drobtine ali moka - 100 gramov;
• zelenice - kup.
Priprava:
1. V mleto mleko nalijte pri sobni temperaturi.
2. Dodajte olupljen in nariban čebulo.
3. Izlijemo ovseno kašo, sol, poper in zelenico. Ovsena kaša se lahko zmelje v mlinček za kavo v moko.
4. Vse dobro premešajte, pokrijte s folijo in pošljite v hladilnik 1 uro. 5. Iz mletih mesa oblikujemo drobne klobuke, jih navijemo v drobtine in spečemo v vroči ponvi v rastlinskem olju do kuhanja.
6. Ko se na koščkih pojavi rjava skorja, dodajte v posodo 100 ml vode in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.
Recept 6 Mleto svinjsko in goveje plodovi z rižem
Ti burgerji so zelo hranljivi.
Sestavine:
• mleto meso - 1 kg;
• okrogli riž - 200 gramov;
• jajca - 2 kom.
• čebula - 2 glavi;
• česen - 1-2 klinčka (po presoji);
• sol, poper - po okusu;
• moka.
Priprava:
1. Riž operite pod tekočo hladno vodo. Označite ga v ponvi in vlijte vrelo vodo v količini 1 skodelice riža za 2 kozarca vode.
2. V zvitek dodamo čebulo in česen, ki se pomikata v mlinčku za meso.
3. Dodamo tudi kuhani riž, sol in poper. Vsi skrbno vmešavajo in oblikujejo patties.
4. Posodo segrejte do vročega stanja. Nalijte rastlinsko olje.
5. Postavite klobučevine in jih prepražite na majhnem ognju 7-10 minut. Nato obrnemo koščke na drugo stran, pokrijemo posodo s pokrovom in jo še 5 minut prepražimo.
Recept 7 Piščančje meso svinjine in govejega mesa
Ti kosčki vam bodo pomagali, ko boste v naglici pripravili večerjo.
Sestavine:
• mleto svinjsko in goveje meso v enakem odstotku - 600 gramov;
• surova jajca - 4 kom., Vendar lahko vzamete manj;
• surovi krompir (priporočen za sočnost) - 2 srednja kosa;
• zelena čebula - 1 grozd;
• majoneza (izdelek bo dodal okus in sočnost) - 50 gramov;
• začimbe - po okusu;
• Moka - 2-3 žlice.
Priprava:
1. Izrežite fino zeleno čebulo.
2. Ogulite surovi krompir in naribajte.
3. V pripravljeno nadev dodajte: čebulo, krompir, jajca, sol in poper. 4. Te sestavine so mešane.
5. Dodajte majonezo in moko ter ponovno zmešajte.
6. V rastlinskem olju pražite 4-5 minut na obeh straneh do kuhanja.
Nasveti in nasveti za kuhanje mletega svinjskega in govejega krompirja
1. Da se med cvrtjem ne razpade, ga dobro premešajte in pustite pol ure v hladilniku.
2. Mleto bolje zmešajte z rokami, tako da boste čutili njegovo konsistenco in odsotnost grudic.
3. Če želite mleta ne držijo za roke, navlažite roke z vodo, ko oblikovanje rezin.
4. Pred pečenjem ponev dobro ogrejte. Ne pretiravajte z oljem. Moral bi biti točno tako, kot je potrebno za pokritje ponve. Fry jih za 2-3 minut na visoki vročini, nato pa, s pokrovom zaprt, pripeljati do pripravljenosti.
5. Po končanem cvrtju pečemo nekaj koščkov v ponvi, tako da so bolj sočni in mehkejši. Čas je približno 10-15 minut.
Naučite se občutiti hrano in proces kuhanja. Dobili boste okus in uspelo vam bo!
