\ t
Naše hostese najraje poudarjajo jajčevce, nato gobe, nato pa tropsko sadje. Zakaj? Navsezadnje so koristni in okusni sami. Seveda jih bomo solili, marinirali ali jih celo zalili, da bi okrepili okus. In tako bodite tudi, kuhajte v “gobnem” slogu.
Soljeni jajčevci v kozarcih - splošna načela kuhanja
• Srednje velik podolgovat plod, ki ga je treba soliti. Biti morajo dobro zrele in v nobenem primeru ne prezrele, sicer bo ohranjanje okusilo grenko.
• Jajčevce pred uporabo temeljito speremo in konce na obeh straneh odrežemo. Pripravljena "modra", kot se imenujejo, pred soljenjem nujno blanšati približno 5 minut. Potopimo jih v vrelo slano raztopino, pri pripravi katere opazimo naslednje deleže: za en liter pitne vode vzemite 50 gramov. groba sol. Nato se zelenjava posuši, položi v cedilo ali pa se pod jarmo položi za nekaj ur.
• Slane večinoma sadeže polnjene cele, manj pogosto se jih narežemo na majhne kocke ali široke obročke. Nasoljene jajčevce v kozarcih skuhamo s česnom, svežim zelenjem in drugo zelenjavo: zelje, korenje.
• Polnjene jajčevce najprej solite v velikem vsebniku pod jaremom in šele nato zapakirate v sterilne steklene posode. Slanica, v kateri so se presejali »modri«, se filtrira, prekuha in vlije v njih zelenjava, ki je položena v pločevinke.
• Steklene posode s slanimi „modrimi“ so hermetično zaprte ali prekrite s kapo kapron. Nezatesnjeno zaprto konzerviranje se shrani v hladilniku, tako da soljenje ne fermentira. • Pred zvijanjem je treba posode s soljenimi jajčevci sterilizirati, da se ustavi proces fermentacije, sicer bo eksplodirala konzervacija.
Soljeni jajčevci v kozarcih česna
Sestavine:
• 10 kg srednje velikih jajčevcev;
• pet gramov lavruške;
• česen - 250 g;
• eno in pol žlic soli;
• en liter pitne vode.
Priprava:
1. Odrežite rep jajčevca.
2. V vedro ali veliko ponev nalijte 7 litrov vode, dodajte 350 gramov grobe soli in zavrite.
3. V vrelo slanico zmanjsajte jajcevce in jih po kuhanju ne kuhajte vec kot pet minut. Nato »modre« takoj premaknite v hladno vodo in namočite v vodo, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Vzemite velik pekač ali kakšno drugo primerno posodo in na eno ali dve vrsti postavite ohlajeno zelenjavo. Na vrh položite veliko rezalno desko in jo naložite.
5. Po treh urah odstranite »modre«, odrežite na eni strani, brez rezanja do konca in odprite. Drobno narezan česen razporedite po notranji površini in ga znova zaprite, tako da plodovi dobijo prvotno obliko.
6. Jajceve plodove postavite tesno v veliko posodo ali vedro, enakomerno porazdelite liste davuske in preostali cesen med njimi.
7. V majhnem ponevčku kuhajte en liter čiste vode in dodajte sol. Mešajte slanico, dokler se popolnoma ne raztopi in dobro ohladite.
8. Zelenjavo zlijte z ohlajeno raztopino in jih pod sedmimi dnevi potlačite.
9. Nato vlijte slanico v ponev in nadevano zelenjavo položite v sterilne kozarce.
10. Filtrirna slanica napolnite s testo in hitro zavrite. Nastala na površini pene, previdno odstraniti, tako da ne spada v ohranjanje. 11. Vrele slanice prelijte preko pločevink, pokrijte s sterilnimi pokrovčki in jih tesno zaprite s ključem.
Polnjene začinjene soljene jajčevce
Sestavine:
• osem srednje velikih jajčevcev;
• en chili pepper perchin;
• tri velike korenje;
• majhen kup peteršilja;
• tri glave česna.
Za slanico:
• en liter vode;
• 5 sladkih zrn graha;
• dva lovorja;
• grah črnega popra - 5 kosov.
Priprava:
1. Vzemite pripravljeno zelenjavo in jo na eni strani razrežite, ne da bi na koncu razrezali približno en centimeter.
2. V veliki ponvi pripravite 5% slano raztopino in v njej zavrite "modre", dokler se ne zmehča. Ne prebavite! Približno pet minut od vrenja preverimo stopnjo pripravljenosti tako, da pokažemo tekmo. Prenašati mora prosto skozi kožo.
3. Ohladite belo zelenjavo v hladni vodi in jo postavite za eno uro pod stiskalnico.
4. Peršin speremo z vodo in ga dobro posušimo ter ga položimo na brisačo. Nato razrežite gosto peclje in narežite zelenice s težkim nožem.
5. Na korenje pripravite korenje s posebno vrčko za kuhanje korejskih solat. Če to ni, uporabite običajno zelenjavo z velikimi celicami.
6. Vroča paprika z semeni, narezanimi na tanke obročke.
7. V veliko posodo združite zdrobljene sestavine, tu pritisnite česen s pritiskom, rahlo posolite in dobro premešajte.
8. Odvijte modre in jih napolnite s kuhanim zelenjavnim nadevom.
9. V ločeni ponvi zavrite vodo za slanico. Dodajte mu vse sestavine marinade in ponovno zavrite. Odstranite toploto, dobro premešajte in ohladite.
10. Ločen od zelenja, peteršilj peclja dobesedno za nekaj sekund, spusti v vrelo vodo, da postane prožna in zveži zelenice okoli njih. 11. Polnjene “modre” gosto vrstice, ki jih položimo v sklenino, posušimo s hladno slanico. Na vrh položite ravno ploščo ali lesen krog in položite majhen tovor. Za dobro nasoljen jajčevci, jih namakajte približno en teden v vročini.
12. Po tem razporedite v sterilne kozarce, kuhajte slanico in dodajte vročo zelenjavo.
13. Na vrh nalijte 2-3 žlice vročega olja, pokrijte pločevinke z najlonskimi kapicami. Po popolnem hlajenju hranite v skupnem hladilnem prostoru.
Začinjene soljene jajčevce
Sestavine:
• paprika - 4 stroki;
• 6 kg „modre“;
• dve žlici rafiniranega olja;
• 65 gr. sol;
• majhen kup koperja in peteršilja;
• 9% namiznega kisa - 250 ml;
• 200 gr. česen.
Priprava:
1. Jajce pripravite za konzerviranje v majhne kocke. Solite rahlo, premešajte in pustite nekaj časa, da iz zelenjave pride grenkoba.
2. Potem koščke potopite v vrelo vodo in ne kuhajte več kot dve minuti. Daj na cedilo, ohladi.
3. Sperite peteršilj, papriko in oluščene stroke česna. Odcedite in zavrtite vse v mlin za meso. Dodamo sol, vlijemo v kis in zelenjavo, po možnosti rafinirano, olje, premešamo.
4. V pripravljeno mešanico dodamo celulozo jajčevca, vse dobro zmešamo in jo zmešamo v sterilne pol-litrske kozarce.
5. Posode pokrijte s čistimi kuhanimi pokrovi, jih položite v ponev na žično stojalo in prelijte s toplo vodo.
6. Na majhnem ognju segrejte vodo, nato spustite toploto, da ne vre intenzivno in sterilizirajte kozarce za 10 minut. Nato jo hitro odstranite in hermetično zaprite.
Nasoljeni jajčevci v kozarcih, s česnom - "Kot gobe"
Sestavine:
• pet kilogramov „modre“;
• tabela 9% kis - 400 ml;
• dve veliki glavi česna;
• eno kozarec čistega rastlinskega olja;
• pet litrov vode.
Priprava:
1. Pripravite plodove za konzerviranje na majhne kocke.
2. V veliki ponvi nalijte pet litrov vode in premešajte z ugrizom.
3. Dodamo sol, premešamo in izpostavimo močnemu ognju.
4. Takoj ko zavre, zdrobimo “modro” v vrelo raztopino in pustimo vreti pet minut, ne da bi jo pustil vreti.
5. Dokončane jajčevce položite na gazo, jih zvežite v vrečko in jih obesite tako, da ni več tekočine.
6. Po šestih urah prestavite v veliko posodo in jih premešajte s česnom, ki ste ga stisnili s stiskalnico. Nalijte vroče rastlinsko olje, ponovno zmešajte in pakirajte v pol litrske sterilne pločevinke.
7. Posode postavite v posodo z zelo vročo vodo in sterilizirajte z malo toplote za četrt ure pod sterilnimi pokrovi. Čas se šteje od vrele vode.
8. Nato kovinske prevleke dobro zavrtite s ključem za konzerviranje in jih ohladite tako, da jih obrnete na pokrove pod debelo odejo.
Soljeni jajčevci v kozarcih, polnjeni z zeljem
Sestavine:
• sedem velikih "modrih";
• polovica glavice zelja;
• velika glava česna;
• eno veliko korenček;
• poper - 6 kosov.
• majhen kup peteršilja.
Za slanico:
• za vsak liter vode 2 žlici jodirane soli.
Priprava:
1. Vso zelenjavo dobro sperite pod tekočo vodo. Odstranite repke jajčevca, obrišite korenček s posebnim graterjem za korejske solate in zrežite zelje na tanke trakove. Česen narežemo s peteršiljem z nožem in vse skupaj združimo v veliko skledo. 2. Dodamo sol, popražimo v grah, dobro premešamo in pustimo tri ure.
3. Na eni strani razrežite jajčevce, ne razrežite do konca, potopite v vreli, rahlo slankasti vodi in kuhajte, dokler niso dovolj mehki. Dodamo sol v količini 50 gramov na liter tekočine.
4. Zeleno zelenjavo položite v cedilo in počakajte, da se voda spusti. Nato odprite vsakega in izberite čajno žličko semen iz njih, in v nastali žleb, postavite usedli mešanico zelenjave in zavezujte sadje z vrvico.
5. Pripravite škripci. V majhni ponev, vlijemo pol litra vode, dodamo tri žlice soli, zavrite.
6. V čisto posodo položite zeleno polnjeno zelenjavo. Napolnite jih z 1,5 cm vratu, hladno slanico. Pokrijte kozarec s pokrovom iz karona in ga pustite v sobi tri dni, dokler se ne začne fermentacija, nato pa ga shranite v hladilnik.
7. Če želite pršut, vendar vložene jajčevce, naj bodo tople vsaj 6 dni.
Soljeni jajčevci v kozarčkih kopra s česnovo omako
Sestavine:
• pol kilograma zrelih jajčevcev;
• 150 ml rafiniranega rastlinskega olja;
• 60 gr. groba kamena sol;
• velik kup kopra;
• česen - 2 veliki glavi.
Priprava:
1. Operite in posušite jajčevce brez repa v velike kroge debeline 2 cm.
2. Potopite v vrelo slanico in vrejte največ 3 minute. Nato dajte na sito in pustite, da se slanica odteče.
3. Sperite in posušite koper z nožem.
4. V tisku zmešajte rastlinsko olje z zdrobljenim česnom in soljo.
5. V sterilizirano posodo, prostornino pol litra, položite plasti posušenih modrih zrnc, ki jih razdelite s sesekljanim koprom in nalijete na pripravljeno česnovo omako. 6. Vrvice napolnjenih posod z gazo vežite in postavite na toplo mesto.
7. Po treh dneh odstranite gazo in pokrijte kozarce s sterilnimi pokrovčki in sterilizirajte 25 minut. Nato prekrijte pokrov dobro s posebnim ključem in ohladite pod odejo.
Jajčevci v pločevinkah - namigi in nasveti za kuhanje
• Blinjanje jajčevcev, tri minute po vrenju, preverite njihovo pripravljenost s prebadanjem ujemanja. Če gre prosto skozi lupino, je čas, da jo dobimo. Prekuhana zelenjava, ko se nasoljena razširi.
• Če je treba »modro« izprazniti pod jaram, pazljivo pazite na postopek, sicer bodo fermentirali.
• Ko se kotli soljene jajčevce v kozarcih, poskušajte slediti vsem pravilom konzerviranja: zelenjavo dajte v sterilne kozarce in jih pokrijte s kuhanimi pokrovi. Strogo upoštevanje takšnih priporočil bo podaljšalo rok trajanja ohranjanja.
