In ostri, grenki jajčevci in dišeča zvončica - ena izmed najbolj priljubljenih domačih rezin.
Dobro se obnesejo ločeno in kot “duet”, oblika popra pa preprosto napolni z nadevom z zelenjavno mešanico.
Za njo uporabljamo že omenjeno "modro" in tekoče, razpoložljivo zelenjavo.
Bolgarski poper, polnjen z jajčevci - splošna načela kuhanja
• Polnjene s papriko iz jajčevcev so zelo okusne. Lahko jih pripravimo tudi za zimo, ki jih v bankah opečemo.
• Pri izbiri popkov se bodite pozorni ne le na njihovo celovitost in stopnjo zrelosti, ampak tudi na obliko. Za polnjenje so najprimernejši srednje okrogli plodovi. Ne jemljite mehkih, nagubanih paprik.
• Zelenjava se dobro opere z vodo, nato se stebla ločijo in semena izberejo, poskušajo odstraniti predelne stene znotraj. Če so paprike pripravljene za konzerviranje, so vnaprej pobeljene v vroči vodi.
• Celuloza jajcevcev vsebuje doloceno kolicino govedine - škodljivo snov, katere najvecja koncentracija je na velikih prezrelih plodih. Zato morate izbrati zrelo "modro" majhnost. Pred uporabo se jajčevci zdrobijo po receptu in iz njih se odstrani grenkoba, namoči v slano vodo ali nekaj časa obdrži, posuje s soljo. Nato se stisnejo in ocvrtejo v ponvi, dodajo majhno količino olja, posamezno ali z dodatnimi sestavinami: zelenjavo, riž.
• Bolgarski poper, polnjen z rezinami mešanice jajcevcev ali zelenjave. Za konzerviranje je večina praženih jajčevcev zavitih z zvitki, nato pa so z njimi napolnjene. V enem poper ne dajo več kot tri zvitke, tako da, ko se segreje zelenjava ne počenja. Bolgarski poper polnjen z jajčevci za zimo, konzerviran v paradižnikovi omaki ali marinadi. Takšna ohranitev zahteva sterilizacijo.
Bolgarska paprika, napolnjena z jajčevci v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• 17 bolgarskih poprov;
• 1,7 kg „modre“;
• 15 majhnih klinčkov česna;
• dve srednji korenček;
• 100 ml zamrznjenega rastlinskega olja;
• 1,3 kg zrelih paradižnikov;
• velika glavica solatne čebule;
• sladkor, rafiniran in sol;
• mladi koper.
Priprava:
1. Modro izpiranje, vedno v topli vodi, skupaj s Perchinom. Odrežite lupino jajčevca, odstranite semena in predelne stene iz paprike in jih sperite z vodo. Korenje narežite z velikim kresilom in s težkim nožem narežite česen in čebulo manjše.
2. »Majhno modro« narežemo na majhne kocke, velikosti približno en centimeter, in jih zložimo v veliko skledo, ki jo poškropimo z majhno količino soli. Odložite za pol ure.
3. Pripravljeni poper se potopi v vrelo vodo in pusti 5 minut. Odstranite in namestite na žar ali brisačo, obrnite luknje navzdol, tako da vse tekočine iz paprike ni več.
4. Sesekljani jajčevci, rahlo stiskanje, dajo v veliko ponvi, v kateri pre-pour 3-4 žlice olja. Olje segrejte, sicer ga bodo »modre« hitro absorbirale. Na majhnem ognju pripeljite jajčevce do pripravljenosti, izklopite toploto in se ohladite.
5. Polnjeni poper polnjeni z ohlajenimi jajčevci, dodajte česen na zelenjavno nadev. Na eno papriko ne sme biti več kot en strok.
6. Polnjene zelenjavo položite v široko ponev, jih položite na svoje šobe in jih stisnite.
7. Operite paradižnik, odstranite peclje in jih zavrtite v mlin za meso, po izbiri - drgnite z veliko lopatico.
8. Sesekljano čebulo s korenjem v rastlinskem olju prepražimo v jantar in pražimo s paradižnikovim pirejem. 9. Z dodajanjem sladkorja in soli prilagodite okus paradižnikovega polnila, ga prelijte preko zelenjave in namestite na majhen ogenj.
10. Kuhajte približno 25 minut, pet minut, dokler se ne skuhajo, dodajte drobno narezan koper k jedi.
Bolgarski poper, polnjen z jajčevci za zimo v paradižnikovem soku
Sestavine:
• 1,2 kg mesnatih paradižnikov ali liter debelega nesoljenega paradižnikovega soka;
• bolgarščina, boljša od rdeče, poper - 2 kg;
• kilogram jajčevcev;
• česen - par srednjih glav;
• 200 gr. nerafiniran sladkor;
• kis, 9%, hrana - 100 ml;
• 30 gr. kamena jodirana sol;
• 50 gr. rafinirano sončnično olje.
Priprava:
1. Spustite liste z zrnatimi peškami, osvobojene semen in predelkov, v vrelo vodo in se ohladite.
2. Potisnite stiskalnico skozi ves olupljen česen.
3. »Modro«, brez lupljenja, operite in posušite, razrežite po dolžini na tanke plošče in rahlo posolite.
4. Po pol ure dobro operemo preostalo sol z vodo, pobrišemo jih z brisačo in hitro popražimo ter dodamo malo olja, dokler ne postane mehka.
5. Odlijte vodo iz popra. Pražene “modre” plošče dobro razmažite s sesekljanim česnom in ovijte z zvitki.
6. Odvisno od velikosti, v vsakem popisu zmešajte od enega do treh takih zvitkov in čvrsto zamašite polnjeni poper v sterilne kozarce. Priporočljivo je, da vzamete litrski vsebnik.
7. Pripravite sok iz paradižnika in zavrite. Vlijemo maslo, dodamo sladkor in sol ter kuhamo pet minut. Vlijte kis, intenzivno, ne da bi kislina izhlapela, premešajte in takoj nalijte v kozarce.
8. Pokrijte jih s pripravljenimi zapiralnimi pokrovi in jih 45 minut sterilizirajte v vroči posodi, nato jo zavijte.
Bolgarski poper, polnjen z jajčevci za zimo v marinadi
Sestavine za polno litrsko kozarec:
• dva srednja jajčevca;
• pet mesnatih paprik;
• 3 poper;
• 20 gr. svež peteršilj;
• 15 gr. soli;
• pitna prečiščena voda - 125 ml;
• česen;
• sladkor - 50 g;
• velik list lovora;
• eno in pol žlic kisa;
• 20 ml sončničnega, dobro prečiščenega olja.
Priprava:
1. Z jajčevci lupite lupino in narežite po tankih rezinah. Ploščice prepražimo, dodamo malo olja, vendar ne prepražimo. Ko rahlo porjavi, odstranimo iz ponve in položimo na papirnato brisačo.
2. Pet minut je treba olupljeno seme Percini namočiti v vrelo vodo, nato ga položiti na cedilo in posušiti.
3. V stekleni posodi zmešajte drobno narezan peteršilj s sesekljanim česnom.
4. Na plošče iz jajčevcev položite malo zelenega česna, pomešanega s česnom, in jih ovijte v debele zvitke.
5. V vsako poper položite dva takšna prazna mesta in ju postavite v suho, paro v litrski kozarec. Na vrh dodajte začimbe in lavrushko.
6. Rastlinsko olje zmešamo z vodo in sladkorjem in čez nekaj časa dodamo sol, zavrite. Kuhamo nekaj minut, nato vlijemo kis in takoj zalijemo marinado čez kozarce.
7. Pod predkuhane veke posode sterilizirajte 40 minut, nato zamašite pločevinke.
Bolgarska paprika, napolnjena z jajčevci in rižem
Sestavine:
• kilogram bolgarskega mesnega popra;
• eno veliko korenček;
• rižev drobljenci - 100 gr.
• česen;
• dva ali tri poper;
• dve srednje veliki čebuli;
• dva lista lavruške;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• Svež koper ali peteršilj.
Priprava:
1. Preštejte riž, dobro sperite in zavrite, dokler ni pol kuhano. Nato spet sperite, položite v cedilo in pustite v njem. 2. Pripravite papriko za nadev, ločite stebla od njih in izberite semena, jih operite.
3. Zarežite jajčevce v centimetrske kroge in jih 20 minut namočite v rahlo slano vodo. Odvijte vlago in izrežite »modro« v kocke.
4. V veliki ponvi z visokimi stranmi segrejte maslo in v njega postavite jajčevce z drobno nasekljano čebulo. Dodajte suh riž, dodajte približno tretjino kozarca vode. Sol po vašem okusu in pustite, da se obogati na majhnem ognju.
5. Sedem minut kasneje dodajte velike čipe sočnih korenje s sesekljanim česnom, premešajte in pripravite za pet minut, ohladite.
6. Z ohlajenim polnilom popražite papriko, jih ne stiskajte v posodo in zalijte z vodo ali juho. Piščančjo kocko lahko predhodno razredčite v vroči vodi.
7. Dodajte veliko žlico masla, spustite lavrushko, poper. Potresemo rahlo, sol po želji in jo položimo na srednjo toploto, da kuhamo pod pokrovom.
8. Po približno 20 minutah počakajte z vilicami eno od praznih listov. Če se lupina zlahka prebije, potem je jed pripravljen.
Bolgarski poper, polnjen z jajčevci in zelenjavo za zimo
Sestavine:
• veliki poper - dva kilograma;
• dve veliki korenčki;
• en kilogram "modre";
• dve žarnici;
• velika glava česna.
Za liter marinade (na liter vode):
• 250 ml prečiščenega sončničnega olja;
• 300 ml 6% kislega kisa;
• dve žlici kamene soli;
• 300 gr. beli sladkor
• trije poper;
• Lavrushka - majhen kos.
Priprava:
1. Neobdelano „modro“ narezano na tanke trakove. Zmerno solimo in po mešanju dobro pustimo dve uri.
2. Čebulo na pol prstanih popražimo na maslu in narezane narezane korenje. Dodamo stisnjene jajčevce, česen s stiskalnico. Vse skupaj pogasite približno 20 minut. in izklopite toploto. 3. liter filtrirane vode zmešan s kisom. Dodamo sol, rastlinsko olje in sladkor, dobro premešamo.
4. Marinado pri najvišji temperaturi do vrenja. Takoj spustite zrna, pripravljena za konzerviranje, in jih blanšajte za tri minute, ohladite.
5. Z ohlajeno zelenjavno mešanico napolnite paprike, pobeljene v marinadi, jih zložite v pripravljene litrske posode in jih napolnite z vrelo marinado, jih navijte.
Bolgarski poper, napolnjen z rezinami jajčevcev v marinadi za zimo
Sestavine:
• 5 kg sladkega sočnega popra;
• modri jajčevci - 3 kg;
• pol litra pitne vode;
• kozarec 9% namiznega kisa;
• polno kozarec, brez sladkorja;
• groba sol z žlico;
• rafinirano sončnično olje - 1 žlica.
Priprava:
1. Pralni jajčevci z vodo, odlepite kožo in meso razrežite na kocke, velikosti približno 2,5 cm.
2. Nalijte približno 2 litra v posodo ustrezne prostornine. vode, postavite rezervoar na intenzivno toploto. V vreli tekočini, spuščanje v majhnih porcijah, kuhamo pripravljene jajčevce za ne več kot 2 minuti in jih dobro posušite pred vlago v cedilu ali na situ.
3. Semena odlepite iz semena in jih, kot „modre“, kuhajte v vreli vodi 2 minuti in posušite.
4. Paprika ohlapno polnjena z blanširanimi jajčevci in se postavi v sterilne posode iz enega litra.
5. V majhni ponevici zmešajte rastlinsko olje z vodo in kisom, dodajte granulirani sladkor s soljo in postopoma zavrite marinado.
6. Nalijte polnjene paprike, pakirane v kozarce z vrelo raztopino, in jih sterilizirajte 20 minut.
7. Po tem, kot običajno, odstranite in zvijte s kovinskimi kuhanimi kapicami.
Bolgarski poper, polnjen z jajčevci - triki in koristne kuharske nasvete
• Ne dodajajte nadeva v papriko tesno, sicer bo plod razpočil, če ga boste ohranili ali ugasnili.
• Ko odstranite grenkobo, se prepričajte, da rahlo stisnite »modre«, da odstranite ostanke. Da ne bi pretiravali krožnika, potresemo s solinami zelenjave, sperite pod vodo. Zmanjšajte količino soli, dodane k jedi.
• Bolgarski poper, polnjen z jajčevci za gašenje, lahko pripravite za zimo, zamrzovanje polnjenega sadja. Potem lahko kadarkoli takšne paprike ugasnete, ne da bi odtajali, z dodajanjem paradižnikovega soka ali v posebej pripravljeni juhi.
• V pločevinkah ohladite le pod odejo in shranjujte le v hladilniku.
Iz praznine se lahko pripravijo v zimskem času, na primer, musaka z jajčevcem.
