Sled se nahaja v treh oceanih, vendar je na ruski mizi priljubljen, skoraj vedno, obvezen prigrizek in ni pomembno, s katere obale je bil ulovljen, vendar je pomemben pravi ambasador in dobro izbrane sestavine za solato, sendviče, forshmak, kanapeje. in druge jedi iz prigrizkov.
Prigrizki iz sledi - osnovna tehnološka načela
Prigrizke postrežejo pred glavnimi jedmi, vsak praznični praznik se začne z njimi, zato je pomembno, da niso le okusne in izvirne, temveč tudi lepo urejene. Prvi vtis je najbolj neizbrisen.
Skupna sled lahko okrasi mizo in »plemenite« ribe, če kulinaričnim spretnostim dodamo malo ustvarjalne domišljije. Toda najprej morate izbrati najboljšo in visoko kakovostno glavno sestavino - najpomembnejša stvar v sledu je pravi ambasador.
Glavna sestavina za prigrizek sleda je najlažje pripraviti samo za nakup dobro nahranjenega slanega trupa, z gostim mesom, prijetnim svežim vonjem, značilnim za slano ribo. Toda pravi poznavalci in sladokusci raje solijo sami.
To je preprosto: 180 g soli, 60 g sladkorja, 1 l vode - marinada za enostavno soljenje katere koli sveže zamrznjene ribe. Če se marinadi dodajo klinčki, pimenti in druge začimbe, se bo okus sleda bistveno izboljšal in pravzaprav je začinjena soljena sled že čudovit in samostojen prigrizek, ki ga lahko samo olupimo, narežemo in okrasimo z zelenjavo ali drugimi sestavinami, ki so z njo popolne. skupaj.
Pred soljenje ribe ne more plastart, in niti ne odstranite notranjosti, vendar se prepričajte, da odstranite škrge - to je najnevarnejši vir širjenja okužbe. Nič čudnega, da rečejo, da riba gnezdi iz glave. Ribe v solni raztopini lahko dolgo časa shranite v hladilniku, v zaprti posodi. Soljena sled je glavna sestavina prigrizkov, ki so že postale tradicionalne jedi. Solate s sledom se uporabljajo kot navadne solate, njihove sestavine pa se razprostirajo v plasteh, po delih ali v veliki posodi. Prigrizki iz sleda so narejeni na različne načine: sendviči, kanapeji, zvitki, testenine, krompir, sir - to so najenostavnejše možnosti za postrežbo prigrizkov s sledi, ki so na voljo vsaki gospodinji.
Dodatek k soljeni sledi lahko služi različne izdelke: kuhani ali ocvrti krompir, kumare, jabolka, pesa, korenje, zelena in čebula, sir, jajca, avokado - seznam lahko razširite po vaših željah, vendar so tudi ti elementi dovolj za presenečenje. gostje različne prigrizke sleda, ki se nikoli ne ponavljajo.
1. Predjedi: napitki s siri s sledi
Sestavine:
Trdi sir 500 g;
Listi solate
Slani file sleda 1 kos.
2-3 sveže kumare
Majoneza
3-4 jajca kuhana jajca
Zeleni grah 200 g
Koper (listi)
Kuhanje:
Sesek narežite na trdo slanino, naokrog na mizo postavite kozarce ali druge posode ustrezne oblike in velikosti. Pripravite krtačo, da namastite posodo in dno kozarcev.
Nanesite nariban sir na ogrevano posodo s tanko plastjo, in takoj ko se stopi, pripravite torto na kozarec, tako da robovi visijo ob straneh. Počakajte, da se "sirna posoda" strdi, previdno zavrtite kozarce, postavite jih na posodo.
Liste solate raztrgajte in poravnajte dno tarteletov, da se ne namakajo. V notranjost postavite tanke kroge kroge. V središče postavite kos fileja, rezino kuhanega jajca, več grahov, okrasite prigrizek s sledu s krošnjo kopra in majoneze.
2. Prigrizek iz košaric krompirja s sledom
Sestavine:
Surova jajca 2 kom.
Krompir, olupljen 400 g;
Moka 150 g;
Sol;
Limonin sok 50 ml;
Kuhana pesa 1 kos.
Filet sleda 2 kos.
Zelena čebula 100g
Limona (rezine) 1 1/2 kom.
Majoneza
Kumare sveže 1-2 kom.
Čebula, kisla (srednje velikosti) 2 kos.
Kuhanje:
Olupljeni surovi krompir narežemo na tanke rezine, jih potresemo z limoninim sokom, da ne bi potemnili. Kuhajte z jajci in moko in dodajte sol po okusu.
Kalupi za pecivo ali maščobe za folije za enkratno uporabo. Pečico segrejemo na 180 ° C.
Krompirjeve plošče položimo na rob obrazcev, jih prekrijemo, najprej jih spustimo v mešanico moke. Pečemo do konca. Položite košare na posodo, napolnite
3. Predjed iz sleda in lososovega kaviarja v "jedilnih jedi"
Sestavine:
Moka 340 g;
Jajca 1 1/2 kos;
Kisla smetana 100 g;
Sol
Soda 10 g
Maslo 180 g
Rdeča in slanina, soljena - po 120-150 g
zelena in čebulnica (kisla)
koper (listi)
Kuhanje:
Jajca in kislo smetano preteremo z dodajanjem soli. Zmešamo mleto moko s sodo, premešamo in zamesimo testo. Za nekaj časa ga zavijte v plastično vrečko, nato jo raztegnite na tanko, izrežite vrčke. Položite prazne kose v pripravljene okrogle kolački. Tako, da se sredi košare med postopkom peke ne dvigne, nato pa se lahko napolni s prigrizki s sledi, se malo uteži in jih postavi v sredino košare pri pečenju. Zavijte grah v folijo in jih položite v košare.
Maslo dokončamo do belega, dodamo ikro. Maso dobro premešamo, jo odložimo iz vrečke za pecivo v ohlajene košare. Potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Izrežite marinirano čebulo majhne velikosti in naredite cik-cak razrez z ostrim malim nožem. Razdelite polovice čebulic, razstavite jih v ločene skrinjice - dobite majhne »vodne lilije«. Napolnite jih z rdečim kaviarjem, pripravljenim na kremo sledu, okrasite z vejico kopra.
4. Prigrizki sleda v lavaški roli
Izdelki:
Lavash 1 kos.
Kuhani krompir 250 g
Majoneza 200g
Limonin sok 100 ml
Zelena čebula 250g
Jajca 6-7 kosov.
Filet sleda 500 g
Sir, trden 300 g
Kuhanje:
Zeleno čebulo zdrobimo, potresemo z limoninim sokom, premešamo. Potegnite torto na delovno površino, nanesite nasekljano čebulo. Naribajte krompir, jajca in sir. Fileti olupljenega sleda dobro drobno narežemo.
Krompir raztresemo po čebuli, tanko. Pokrijte ta sloj z majonezo. Postavite plast sleda, nato - majonezo, jajca in majoneza, sir. Roll roll, ovijte s folijo. Rolo namočite v hladilnik, nato narežite na krožnike.
5. Prigrizek iz sleda v kumarici
Sestavine:
Velike kumare (sveže) 7-10 kosov.
Filet sleda 350 g
Majoneza
Sveže jabolko 200g (neto)
Limona 1 kos.
Čebula 120g
Jajca 5 kosov.
Krompir v uniformah 2-3 kosov.
Kuhanje:
Čebulo narežemo na kocke in namočimo v limonin sok, da odstranimo grenkobo. Jabolka, tudi narežemo na kocke in potresemo z limoninim sokom, da ne bi potemnili. Krompir in jajca nasekljajte. Združite razrezane sestavine, premešajte in začinite z majonezo.
Sveže kumare prečkamo, na pol. Odrežite nosove in repove, izrežite meso z ostrim nožem s tanko rezilo, da naredite “prazne kege”. Rezano kumarsko kašo dodamo solati. Na posodo postavite "kege", navpično in jih napolnite s kuhano solato. Okrepčajte prigrizek s sestavinami iz jedi.
6. Prigrizki iz sleda - sendviči
Sestavine - v enakih deležih:
Filet sleda
Jabolka
Limona - za čebulo in jabolka
Čebula
Jajca
Kuhani krompir
Zeleni - za dekoracijo
Rženi kruh (Crumb)
Kuhanje:
Naribajte krompir in kuhana jajca. Sladki file, jabolka in čebula, drobno sesekljane in namočite v raztopino kisle limone. Združite sestavine, premešajte, začinite z začimbami. Po želji lahko uporabite majonezo.
Odrežite skodelice iz drobtin. Kuhano solato položite na rezine kruha, sendviče okrasite s sestavinami solate.
Predjed za sled - Nasveti in triki
S pomočjo limone lahko odstranite specifičen vonj sleda. Olupljeni file potresemo z limoninim sokom, marinadi dodamo svežo limonino lupino. V ta namen lahko limono nadomestimo z redno raztopino kisa (100 ml / 1 l vode).
Če je celuloza sleda ohlapna, kar se zgodi, ko se sveže ribe ponovno zamrznejo, potem tudi močna kisla raztopina pomaga popraviti manjšo napako. Toda take ribe je treba skrbno preučiti - če obstaja sumljiv vonj, je bolje, da ga zavržemo.
Če ste kupili preveč slano sled, jo umijte v mrzli vodi in namakajte pol ure ali uro v svežem mleku, nato sperite z gladko vodo.
Izbira soljene sleda v trgovini, bodite pozorni na soljeno raztopino - ne sme biti blatna in rdeča. Sveža in nasoljena karaščna sled ima gosto in elastično hrbtišče: ko ga pritisnete s prstom, ne sme biti nobenih vdolbin. Svežino sleda lahko določimo s pogledom na škrge - v svežih ribah imajo rdečkast odtenek, ne rjavo. Sveže nasoljena sled ima rdečkaste oči. Večji je sled, višja je vsebnost maščobe. Najvišja vsebnost maščobe v sledu, ki se proizvaja v hladnejših vodah. Najboljše vrste komercialne sleda vsebujejo do 33% maščob, dragocen vir esencialnih aminokislin.
Mnogi ljudje raje izberejo sled s šibkim ali srednje soljenim lososom, vendar takšne preference, s nepoštenim upoštevanjem sanitarnih standardov s strani proizvajalcev in prodajalcev nasoljene ribe, lahko škodujejo zdravju. Ne pozabite, da se lahko preveč slane ribe namakajo v hladni vodi ali drugih pripravljenih raztopinah in je nemogoče odstraniti parazite, ki se v soljenih ribah hitro razmnožujejo. Raztopina s koncentracijo soli najmanj 15% je škodljiva za škodljive organizme.
