Kaj se zgodi, če kombinirate smetano ali kislo smetano z limoninim sokom?
Veliko presenečenje za tiste, ki ljubijo izvirne rešitve - mascarpone sir.
Iz španščine njegovo ime pomeni »boljše od dobrega«.
Samo prosi za sladico ali torto, ker obstaja samo en način - za amatersko: okus je nevtralen, veliko kalorij. Ampak kot osnova za kuhanje in kulinarične fantazije je zelo primerna, predvsem pohvala.
V vaši kuhinji lahko pripravite sladko smetano, ki jo dodamo priljubljeni italijanski sladkarijski tiramisu.
Priprava domačih mascarpone - splošna načela priprave
Sir je osnova mnogih sladic. Recepti mascarpone domače veliko. Večina jih ponuja tradicionalne sestavine:
- Maščobna krema;
- Limonin sok ali vinski kis.
Namesto smetane lahko uporabite kislo smetano in mleko. V nekaterih receptih je kefir in ryazhenka.
Tradicionalno je treba izdelati sir iz zelo gostih krem . Na 1 liter - ena žlica limoninega soka.
Mascarpone doma ne bo nič slabši od nakupa, če boste sledili tehnologiji in založili visoko kakovostne mlečne izdelke.
Postopek kuhanja je preprost:
1. Segrejte sestavine na odprtem ognju ali vodni kopeli do 75-95 stopinj.
2. Ohladite in počakajte, da se serum odcedi, tako da maso obesite v platneno vrečko. Nekaj ur mora biti v hladnem prostoru.
V počasnem štedilniku lahko naredite domač maskarpone.
Poleg izdelkov za mascarpone boste potrebovali:
- cedilo;
- brisača ali gaza;
- Corolla;
- skledo;
- termometer.
Mascarponejev sir se hrani v hladilniku več dni.
1. Tradicionalni mačkarponski dom
Kremni sir, kot nalašč za sladice. Lahko se uporablja kot maslo in pripravi sendviče.
Sestavine:
• En liter 33% kreme.
• dve čl. žlice limoninega soka.
Priprava:
Kremo v ponvi segrejte na standardno temperaturo. Odstranili smo stran.
Nalijte limonin sok. Mešajte vsebino ponev.
Krema se je rahlo zgostila in prekleta. Masa mora biti podobna tekočemu kefirju.
Ponev z omako spravite nazaj na ogenj in jo segrejte na isto temperaturo. To traja dve ali tri minute.
Odložite ponev s toplote. Kremna masa se mora popolnoma ohladiti.
Pripravite skledo z cedilom in na vrh položite brisačo. Stresite kremasto maso: vlijte jo v brisačo in jo zavezujte. Obesite na cedilo, da odteče.
Postavimo na hladno mesto vsaj 12 ur.
Končni izdelek sprostite iz brisače in ga s pokrovom premaknite v kozarec.
2. Izdelava domače mascarpone: univerzalni sir
Uporabljen sir za pripravo sladoleda, sira. Primerna je za prigrizke in nekatere vroče jedi.
Sestavine:
• 0,500 l srednjega maščobnega kefirja.
• 0,500 l rjaženke 4%.
• 0,300 l kisle smetane.
• ena čl. žlico vinskega kisa.
• Dva slanina.
Priprava:
V veliko skledo pour kefir, ryazhenku in kislo smetano. Zmešajte maso.
Nalijte v kis. Sol.
Dobro premešajte.
Postavite cedilo na skledo. Na vrh položimo debelo brisačo. Prelijemo mlečno maso in pustimo dve uri.
Pokrijte z brisačo in položite v hladilnik za en dan.
3. Mascarpone doma s suhim mlekom
Sir je primeren za pripravo sladkih jedi in domačega sladoleda.
Sestavine:
• 500 ml 30% kreme.
• dve čl. žlico svežega limoninega soka.
• 3 žlice. žlice mleka v prahu.
Priprava:
Krema se je polila v ponev.
Segrejemo zelo počasi, tako da skorja ne ostane na dnu ponev. Stalno premešajte. Zaspati v suhem mleku.
Dodamo sok, premešamo in pustimo, da se ohladi.
Nalijte v fino sito, prekrito z gazo v treh ali štirih slojih.
Kremasto maso rahlo potopite. Pokrijte s filmom.
Pustite v hladilniku 8-10 ur.
Skuto iz gazaste vrečke razporedimo v nepredušno posodo.
4. Izdelava doma mascarpone v počasnem štedilniku
Pripravljen sir je kot nalašč za sendviče. Lahko se uživa tudi v obliki toplote.
Sestavine:
• Ena in pol litra smetane.
• Eno uro žličke granuliranega sladkorja.
• Pol limone.
• Dva slanina.
Priprava:
V počasnem štedilniku morate izbrati način "Multipovar" in temperatura je 95 stopinj.
Kremo vlijemo v skodelico naprave, premešamo. Dodajte sladkor in sol.
Ko se krema segreje, iztisnite sok iz limone.
Še naprej se mešamo. Krema je skoraj takoj razplamtela in dobila barvo pečenega mleka.
Nalijemo skuto maso na plast gaze, ki se nahaja na sito in skledo. Pritisnemo. Vežemo v gazo in pustimo tehtati tri ure.
Sir nalijte v posodo in ga pustite čez noč v hladilniku.
5. Maskarpone doma iz kisle smetane
Dobro je za pripravo sladic, kolačev brez peke in tiramisu. Sestavine:
• 0,900 l kisle smetane 20%.
• kozarec svežega mleka 3,2%.
• 2 žlici. žlice limoninega soka.
Priprava:
V ponev nalijte kislo smetano.
Prelijte z mlekom, zažgajte in premešajte.
Dodajte limonin sok.
Hranite na zelo majhnem ognju in počakajte na pojav majhnih zrn v kisli smetani. Poskrbimo, da temperatura kisle smetane ne presega 80%.
Ugasnite ogenj. Ne dotikajte se mase do skoraj popolnega hlajenja.
Premaknite se v debelo brisačo, ki je položena v cedilo s skledo.
Naprej - pokrijte vrh s filmom in ga premaknite v hladilnik.
Po štirih urah smo na film položili majhno stiskalnico (na primer pakiranje olja).
Po štirih urah mora mascarpone dozoreti.
Premaknite ga v posodo s pokrovom in shranite v hladilnik.
6. Izdelava domače mascarpone za zajtrk
Beat domače mascarpone s sladkorjem in napolnite sadno mešanico - dobimo nenavaden in okusen zajtrk.
Sestavine:
• 0,250 l kreme 20%.
• 0,500 l kisle smetane 20%.
• Dve čajni žlički limoninega soka.
Priprava:
Smetano in kislo smetano vlijte v ponev in postopoma segrejte, ne da bi pozabili pomešati.
Dodajte sok, premešajte in segrejte na standardno temperaturo.
Vsebino ponev vrnemo v cedilo, ki ga pokrijemo z brisačo in pustimo eno uro.
Sir nalijte na skledo in pokrijte s krožnikom. Daj nekaj težkega na ploščo. Sir lahko uživate v pol ure.
7. Maskarpone doma v vodni kopeli
Sir se pripravi vsaj en dan. Izkazalo se je, da je zelo nežen in zračen. Primerna je kot polnilo za pecivo in pecivo.
Sestavine:
• 1 liter težke kreme.
• dve čl. žlice vinskega kisa. Priprava:
Kremo vlijemo v čisto ponev in damo v vodno kopel.
Ogrevano na standardno temperaturo. Nalijte limonin sok. Mešamo in segrevamo še deset minut. Krema postane debela. Odstranite iz vodne kopeli, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi.
Vlijte maso v posodo z gazo, da odcedite odvečno tekočino.
Pustite v hladilniku nekaj ur.
8. Izdelava domače mascarpone: ravioli s špinačo in mehkim sirom
Sestavine:
Kombinacija mascarponeja in špinače je naredila ravioli okus prefinjenega. Vonj - privlačen in prijeten.
• Mascarpone sir - 200 gramov.
• Štiri jajca.
• Sol - h.
• 300 gramov moke.
• 200 gramov špinače.
• Pepper - ščepec.
• 0,100 kg masla.
• ščepec muškatnega oreščka.
• 50 gramov parmezana.
• Basil - nekaj listov.
• Lemon.
Priprava:
Pripravite testo: v moko dajte dve jajci, sol. Odložite za trideset minut.
Drobno narežite špinačo.
Gotovo testo tanko valjano. Narežemo na trakove približno 25 x 10 cm.
Pripravite nadev iz raviola: mešajte mascarpone s špinačo. Poper, dodamo jajce, dodamo muškatni oreh. Mešajte.
Na testo položimo žlico. Obrišite robove jajca in pokrijte z drugim trakom testa. Narežemo na porcije, oblikujemo raviole.
Voda sol in kuhamo. Ravioli zavremo v stanje al dente.
V ponvi vrzite maslo, stopite. Nalijte žlico oljke.
Mletje bazilike in nalijemo v posodo. Segrejte minuto ali dve.
Ravioli položimo na krožnike. Na vrh nalijte vsebino ponve. Potresite parmezan in liste bazilike na vsakem serviranju. Potresemo z limoninim sokom.
9. Maskarpone doma za palačinke tiramisu
Palačinke z mascarponejevim sirom sploh niso kot navadne palačinke. So nežni, zračni, okusni tiramisu.
Sestavine:
• Dve kozarci moke.
• Štiri jajca.
• dve čl. žlice kakava v prahu.
• Sol.
• Pol skodelice kisle smetane.
• Z 4 žličke. žlice sladkorja in espresso kave.
• Ena in pol skodelic mleka.
• Mascarpone sir - 75 gramov.
• Soda - 1/2 ure.
• Smetana 30% - eno steklo.
Priprava:
Naredite smetano: smetano z mascarpone in sladkorjem do gosto pene. Pošlje v hladilnik približno dvajset minut.
Kuhanje palačink. V eni posodi zmešajte suhe izdelke: v moko nalijte kakav in soda. Solite in dodajte žlico sladkorja. V drugi skledi združite mleko in kislo smetano.
Ločeno pobijemo beljake in rumenjake s sladkorjem.
Suhe sestavine zmešajte najprej z mešanico mleka, nato s prebitnimi rumenjaki. Dobro premešajte.
V pripravljeno mešanico dodajte espresso in stepane beljakovine. Ponovno zmešajte, dokler ni gladka. Pražene palačinke na sončničnem olju.
Vsaka palačinka mast krema. Oblikujemo hrib in ga pokrijemo z vseh strani. Rezultat je bila torta palačink z okusom tiramisa.
10. Sladoled domačega ribeza s maskarponom
Domači sladoled z mascarponejevim sirom se pripravlja že dolgo časa. Toda njegov neprimerljiv okus upravičuje vsa pričakovanja.
Sestavine:
• rumenjak dveh jajc.
• 80 gramov sladkorja.
• Steklo (50 ml) temnega ruma.
• 0,300 kg Mascarpone.
• 0,300 kg zamrznjenega črnega ribeza.
• Četrt skodelice mleka.
Priprava:
Rdeči rumenjak in sladkor. Raztezajte z mešalnikom, dokler ne puhaste. Dodajte rum. Sir zmešajte z lopatico in dodajte pretepljenim rumenjakom. Dobro premešajte. Koruzina se premeša z mlekom. Pretvorite v pire krompir.
Kombinirajte sirni rumenjak in mešanico jagodičja ter pretepite. Posodo tesno prekrijte s folijo. Postavite v zamrzovalnik približno petdeset ali šestdeset minut.
Odstranite obdelovanec in ga znova napnite z mešalnikom. Potrebno je odstraniti velike zamrznjene koščke. Skleda se vrne v hladilnik. Po pol ure se masa zopet razbije. Sladoled naj bi se že strdil.
Dokončana jed je okrašena z jagodami in sladkarijami.
Mascarpone doma - triki in nasveti
- Če v kuhinji ni bilo termometra, se spomnimo zlatega pravila kuhanega vina: temperatura, ki jo potrebujemo, je dolga, dokler trpijo.
- Vsebnost maščobe v smetani mora biti vsaj 33%. Potem bo mascarpone, kuhan doma, izkaže, nič slabše od kupljene.
- Če želite preveriti, ali je vse pravilno opravljeno, morate žlico potopiti v kremasto maso. Na njeni površini naj ostane debela krogla maskarpona.
- Kreme ne segrevajte prehitro. Dno lahko izgori in okus končnega izdelka se pokvari.
- Dlje ko se sir razteza, ostreje bo.
