\ t
Pražene pite so precej drugačne od pečenih.
Podobni recepti za testo, podobna polnila in okus - skoraj nič skupnega.
Ista pita, vendar pečena v pečici, bo nekoliko bolj "suha", suha in v ponvi - hrustljava, sočna.
Pražene mesne kroglice zahtevajo več masla in čas, malo je verjetno, da je v domači kuhinji ogromna, "profesionalna" ponev.
Na splošno, če so družina ali gostje že "potrkali na mizo z žlicami", so pražene pite odlična ideja.
Sikanje maslene pite, gorenje prstov, vendar neverjetno okusno in jedo, ki se imenuje "s toploto - s toploto."
Pečenice iz mesa - osnovna načela kuhanja
• Testo za kuhanje ocvrte mesne pite se zmeša iz kakovostne moke »najvišjega« ali »prvega« razreda, iz slabe moke se lahko testo »lebdi« in pecivo postane neukusno in trdo.
• Kefir jemljejo kot tekočo podlago, ki jo lahko v njeni odsotnosti nadomestimo z jogurtom ali sirotko.
• Če želite, da se ocvrte pite postane mehka in mehka, dodajte kvas ali sodo pri gnetenju testa.
• Kakovost okusa lahko spreminjate z mešanjem različnih vrst moke ali z dodajanjem sirotke, kisle smetane ali sončničnega olja (rafiniranega ali dišečega) v glavni del tekočine, vendar je treba ohraniti skupno količino, navedeno v receptu.
• Kot polnilo se meso uporablja surovo, kuhano in ocvrto.
• Mesu dodamo kuhani riž, jajca, čebulo ali naribani sir.
• Pečene mesne pizze pecite v veliki količini rafiniranega sončničnega olja, ki bi morale skoraj povsem zapreti.
Pečene mesne klobase na kefirju
Sestavine:
• 500 ml kislega kefirja;
• dve kokošji jajci;
• sončnično, zamrznjeno olje - 2 žlici. l.
• pol žličke. pečen soda za peko;
• kuhinjska sol - 1 žlička;
• eno in pol mizo. žlice rafiniranega sladkorja;
• 3-3,5 skodelice bele moke.
Za polnjenje:
• 400 gramov sveže teletine;
• majhna bela glavica čebule.
• 70 gramov grobega riža.
Priprava:
1. Sperite z rižem, sperite pod pipo in zavrite, dokler ni pripravljena v zmerno slano vodo. Izpraznite nastalo juho in jo spet dobro sperite pod pipo, da jo odložite v cedilo. Drain.
2. Čebulo drobno narežite in prepražite z jantarjem v rastlinskem olju brez vonja. Dodamo goveje meso, ki ga zavijemo v "fino" meso za mletje mesa in nadaljujemo s cvrtjem, dokler meso ni pripravljeno približno dvajset minut. Po končanem cvrtju dodamo kuhani riž, malo posolimo, začinimo z malo popra in premešamo prihodnji nadev.
3. Topli kefir zmešajte z žganjem pečenice in pustite, da cvetijo 15 minut.
4. Dodajte sladkor, jajca in sol ter močno premešajte.
5. Ne da bi prenehali mešati, postopoma vstopite v moko in zamesite testo, ki ni lepljivo za roke. Moka lahko zahteva več ali manj, vse je odvisno od njene kakovosti.
6. Zmešano testo potresemo z moko, pokrijemo s krpo in zavržemo.
7. Po petnajstih minutah razdelite testo na majhne koščke, iz katerih se z valjčkom zvijete majhne kose. V sredini vsakega mesta približno eno in pol čajnih žličk hladnega mesnega nadeva in po oblikovanju pite skrbno zaprite robove.
Pečenice iz "hitrega" kvasnega testa
Sestavine:
• belo pšenično moko - 600-700 gramov; • 50 gramov svežega kvasa, alkohola;
• eno kokošje jajce;
• pol pakiranja smetane margarine;
• 50 gramov sladkorja;
• Majhna ščepec pecilne sode.
Za polnjenje:
• 700 gramov kuhanega svinjskega mesa;
• velika glava navadne “ostre” bele čebule.
Priprava:
1. V predgretem mleku raztopimo kvas, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Dodamo zmehčano, vendar ne stopljeno margarino, eno jajce, sol, sode bikarbone (ni potrebe po gašenju) in premešamo.
3. Moko poškropite in premešajte precej strmo testo.
4. Namočeno testo ovijte z gazo in ga petnajst minut potopite v hladno vodo.
5. Skuhano svinjsko meso zavrtite v mlinček za meso s finim žarom in ga združite s prepraženo čebulo.
6. Po vašem okusu solite in dodajte, odstranite vzorec, poper, premešajte. Če se polnjenje zdi preveč suho, prelijemo, počasi mešamo, žlice mesne juhe, v kateri kuhamo svinjino.
7. Iz testa in pripravljenega nadeva pripravite kroglice, pustite jih stati na mizi približno dvajset minut in šele nato pojdite na cvrtje.
Piščančje mesne pite in riž - "minuto"
Sestavine
Za pecivo iz kupa:
• tri mize. žlice bele moke;
• rastlinsko olje brez vonja - 3 mize. l
Za kvasno testo:
• 30 g svežega stisnjenega kvasa;
• 60 gramov sladkorja;
• eno majhno žličko kuhinjske soli;
• 550-600 gramov moke.
Za polnjenje:
• 400 gramov kuhane piščančje prsi;
• 80 gramov poliranega riža;
• 250 ml piščančje juhe;
• 40 gramov sladkega masla;
• bela sladka čebula - 1 kos.
Priprava:
1. V veliki, široki skledi z rastlinskim oljem, mleto moko in zvarite z 250 ml vrele vode.
2. Da ne bi nastali grudice v procesu kuhanja, je treba vrelo vodo postopoma polivati in stalno mešati. Ohladite v toplem stanju. 3. V drugi skledi zmešajte sladkor s kvasom, premešajte, dokler kvas ne bo popolnoma razpršen.
4. Dodajte moko (3 žlice), kozarec tople vode in premešajte. Pokrijte s krpo brisačo in pustite stati deset minut.
5. Zmešajte tako kuhano testo, dodajte preostalo moko, fino kuhinjsko sol (sorta »ekstra«) in dobro pregnite mehko testo. Pokrijte znova in pustite testo počivati 8 minut.
6. Kuhani piščanec drobno sesekljite z nožem ali zavijte v mlin za meso.
7. V globoki ponvi zavremo juho in dodamo dobro oprani riž, 2 mizi. žlice masla in kuhajte, dokler se riž ne zmehča na majhnem ognju s pokrovom, 25 minut.
8. V preostalem olju, dokler je barva jantarna, čebulo na majhne koščke prepražimo in zmešamo z rižem in sesekljanim piščancem. Začinite s poprom, dodajte sol.
9. Iz testa in ohlajenega polnila pripravite patties. Takoj jih lahko popečete.
Pečenice z mesom iz krompirjevega testa
Sestavine:
• šest velikih krompirjev;
• eno veliko čebulo;
• 300 gramov kuhanega govejega mesa;
• 100 gramov bele pšenične moke;
• piščančje jajce.
Priprava:
1. Razrezano kuhano goveje meso, pomešano z rjavim do prosojnim, in občutljivo zlato čebulo. Dodamo eno in pol žlic soljene juhe, začinimo s poprom in dobro premešamo. Če med kuhanjem mesa v juhi dodamo list lovorjev list, bo polnilo bolj dišeče.
2. Kuhana ali pečena v pečici, kaša še toplo skozi redko sito, ali pire s tolkushki.
3. Dodajte surovo piščančje jajce, majhno ščepec soli, začimbe, če je potrebno, in nalijte majhne koščke moke, pregnite mehko plastično testo. 4. Krompirjevo testo razdelite na majhne kroglice, iz katerih se oblikujejo zaokrožene ploščice, premera približno 10 centimetrov.
5. Položite mesni polnilo v sredino in s prsti pritrdite nasprotne robove, da ostanejo vogali ostri.
6. Če želite pečice peči na žaru, dajte olje v vroče, slabo segreto olje z dolgim šivom in, ne da bi spreminjali toploto, prepražite do rumenine na eni strani. Po zavijte in popecite na drugi strani še dve minuti.
"Domače belyashi" - ocvrte mesne pite na kefirju
Sestavine:
• 400-500 gr. dobra bela moka;
• dve jajci;
• čajna žlička s hribom pečene sode;
• 400 ml nizko vsebnosti maščobnega kefirja (3%);
• žlico 20% kisle smetane;
• pol žličke. rafiniran sladkor in majhna izhlapevana sol.
Za polnjenje:
• 400 gramov mešane govedine;
• majhna ščetina fino mletega črnega popra;
• manj kot polovica čajne žličke. soli;
• dve veliki čebuli.
Priprava:
1. V posodo nalijte kefir, dodajte sok, zmešajte, premešajte, ne udarite in pustite stati deset minut.
2. Nato zlijte jajca, premešajte s sladkorjem in soljo, dodajte kislo smetano in z moko počasi zamesite testo. V hladilniku očistite dve uri, testo ni zelo debelo.
3. Dodajte mlete čebule, solite v mleto meso, dobro premešajte in poper.
4. Z žlico ločite količino testa, ki je potrebna za en belyash, in ga dajte v moko. Rahlo sploščite, položite nadev v sredini, in stisnite robove, ki tvorijo okroglo pite. Prepričajte se, da pustite majhno luknjo v sredini, potem belyashi ne bodo »lepljivi« znotraj. Tako z vsemi testom in nadevom.
5. Da bi belo popecili, je treba maslo dobro segreti, pite pa naj se položijo v ponvi najprej navzdol z luknjo in šele potem, ko je dno porumenel, obrnite na drugo stran. 6. Pečemo belyashi iz takšnega testa pod pokrovom.
Piščančje mesne pite s sirom
Sestavine
Za preskus:
• 240 gr (eno in pol kozarcev) bele moke;
• 250 gramov skute 9% maščobe;
• dve kokošji jajci;
• sladkor - 2 žlički;
• 1 čajna žlička. sol;
• 1/2 žličke. pecilni soda.
Za polnjenje:
• 350 gramov svežega mletega piščanca;
• 200 gr. trdi, po možnosti začinjen sir;
• 25 gramov masla 72% masla;
• srednje velik kos peteršilja;
• dva stroka česna;
• ena tretjina čajne žličke fino mletega muškatnega oreščka.
Priprava:
1. Na srednjo toploto položite debelo steno in v njej namažite olje.
2. Ko se stopi in se rahlo segreje, stisnite česen, premešajte in prepražite za približno pol minute.
3. Nato dodajte mletega piščanca in še naprej prepražite, neprestano mešajte še pet minut. Nastali v procesu cvrtja mesnih kock, "razstaviti" z vilicami. Po končanem cvrtju mlinček z mletim poprom začinite, solite in po temeljitem mešanju odstranite iz peči.
4. Dodajte sesekljan peteršilj, nariban sir v majhne rezine in ponovno zmešajte, pustite, da se ohladi.
5. V široki skledi na cedilu zmešajte skuto, dodajte olupljeno moko. Dodamo zažgano sodo, sol in granulirani sladkor. Prebite jajca in zamesite ohlapno, rahlo lepljivo testo na roke.
6. Testo razdelimo na kroglice enake velikosti, ki jih zvijamo z valjarjem na tanke pogače.
7. Previdno položite polnilo v sredino vsakega, pritrdite robove, da oblikujete klobučevine, in vsako pesto z roko položite navzdol ali pa jo z valjčkom rahlo zvite.
Piščančje meso - triki in nasveti
• Testo na soda je včasih preveč gosto in se med cvrtjem ne zviša. Da bi se temu izognili, pri gnetenju testa dodajte soda ne moki, temveč kislo tekočino (kefir, kislo smetano, sirotko) ali pa dodajte kis ali limonin sok. • Testo se ne pritrdi med mesenjem, pri pečenju se olje ne nabira v olju, če se kolači namazajo na namazani mizi z rastlinskim oljem in ne z moko.
• Popečeni mesni plodovi v maslu z žgano moko bodo imeli grd videz, zato, če testo razrežete v moko, na mizo, preden jo položite v posodo, odstranite presežek.
• Če pražite pite v nezadostno segretem olju, se ne bo le poslabšal njihov okus, temveč se bo znatno povečala tudi poraba olja med cvrtjem.
• Za preverjanje pripravljenosti predgrete maščobe za cvrtje lahko na površino kapljate nekaj kapljic vode. Če se voda izhlapi, lahko pečete, če ste padli na dno ponve, počakajte še več.
• Najbolje je, da piščanec pečete v mešanici, ki vsebuje 40% svinjske masti in 60% rafiniranega ali vonjanega rastlinskega olja.
• Končane ocvrte piščančje meso za odstranitev odvečne maščobe lahko položite na brisačo za enkratno uporabo in z njimi rahlo navlažite.
