Pite v vseh nacionalnih kuhinjah narodov naše države, na posebnem mestu.
Oba sta domača »Fast Food« in praznična kosila, sladka sladica in obilno kosilo v poldnevu.
Vse vrste testa in nešteto možnosti prelivov naredijo piščance eno najrazličnejših vrst peciva.
Posebno mesto v tej sorti sodi v mesne pite v pečici, le najbolj priljubljena in znana pa se lahko šteje vsaj ducat, poleg tega pa bo skoraj drugačna od receptov.
Piščančje meso v pečici - osnovna načela kuhanja
• Pite z mesom v pečici so enako okusne iz vsakega testa, lahko pa so tudi kvasovke, puff, sladke in druge vrste.
• Pripravite testo sami, in puh lahko vedno kupite v trgovini. Pred izdelavo pite takšno testo zahteva predhodno odmrzovanje.
• Meso za polnjenje je lahko kuhano ali uporabljeno surovo. Zvije se v mlinček za meso ali fino narežemo z nožem. Vse je odvisno od izbranega recepta in vrste pita.
• V mesno nadev dodajte gobe, porjavljeno čebulo, surovi krompir, riž ali razrezane trdo kuhana jajca.
• Pred pečenjem se površina piščancev razmaže z jajcem, nato se na njih oblikuje rdeča skorja.
• Pekač postavite v pečico samo v dobro ogreti pečici in prvih pet minut ne odpirajte pečice, da se ne “usede”.
Krimske mesne pite "Karaite" v pečici
Sestavine
Za preskus:
• belo pecivo - 650 gramov;
• 250 gramov masla;
• jajca - 3 kom. • jedilna sol - 0,5 žličke;
• 1 čajna žlička. sladkor rafiniran sladkor;
• dvesto gram kozarca ohlajene vode;
• ena žlica 9% kisa.
Za polnjenje:
• 600 gramov jagnjetine ali govejega mesa;
• dve veliki sladki čebulici;
• 100 g maščobe (v originalnem receptu - maščobni rep).
Priprava:
1. Po sejanju pšenične moke zmešamo z naribanim ohlajenim maslom.
2. Dodajte dve jajci, jedilno sol, granulirani sladkor, hladno vodo, namizni kis in zmešajte mehko, nelepljivo elastično testo.
3. Testo zaprite s folijo in hranite eno uro v hladilniku.
4. Če želite, da je polnilo sočno, ne pomikajte mesa v mlinčku za meso, ampak preprosto nanesite nož.
5. Dodajte nasekljano čebulo. Če celuloza ni maščoba, dodajte svežo maščobo, sesekljano in meso.
6. Potresite nadev po okusu, dodajte mleti poper in dobro premešajte.
7. Ohlajeno testo razdelite na majhne kroglice in iz vsake valjarne razvalite tanke kolače.
8. Na polovico piškotov položite eno žlico polnila, nato pa jo pokrijte z drugim delom in, tako da povežete robove, zavijte s kobilico.
9. Oblikovane na ta način oblikovane pite, v plitvo pekač, jih očistite na površini s prekajenim piščančjim jajcem in pecite na 200 stopinj pol ure.
Mesne pite v pečici - "Pečeni Belyashi"
Sestavine
Za preskus:
• pol kilograma moke za peko kruha, v / s;
• 125 ml pasteriziranega mleka;
• voda - 125 ml;
• dva rumenjaka;
• dve mizi. žlice rastlinskega (sončničnega) olja;
• ena velika žlica granuliranega sladkorja;
• 5 gramov instant kvasa;
• pecilni soda - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
• 300 gramov svinjine, kaše; • bela, sladka čebula - 3 glave;
• tri mize. žlice kefirja;
• skupna vrtna sol - 1 žlička;
• ročno zmleti črni poper.
Priprava:
1. Zmešajte vodo z mlekom in rahlo segrejte.
2. Zmešajte kvas in dobro premešajte, da se popolnoma raztopijo v tekočini.
3. Dodamo sladkor, sol, polovico moke, dobro premešamo in pustimo stati nekaj časa.
4. Po desetih minutah vnesite en rumenjak, rafinirano sončnično olje, drugi del moke. Ne odlagajte testa in ne postavljajte ga v oporo za štirideset minut.
5. Medtem, ko se testo »odmakne«, pripravite nadev. V ta namen preskočite celulozo in vse čebule v mlinček za meso z velikim žarom. Dodajte kefir, poper na svoj okus in temeljito premešajte, da se čebula enakomerno razporedi po mesu.
6. Testo oblikujte z dolgo klobaso in ga razdelite na koščke, ki se zvijajo v majhne kroglice.
7. Nato jo vsaka taka krogla rahlo poravna z dlanjo, položi nadev v sredino in slepi belyash. Stisnite robove tako, da ostane majhna luknja v središču belyash.
8. Preneseni oblikovani belyashi na ponev za peko, krtačo z jajcem na vrhu in pečemo na 180 stopinj, petindvajset minut.
Piščančje meso v pečici iz preprostega kefir-kvasnega testa
Sestavine
Za gobo:
• 30 gramov svežega stisnjenega kvasa;
• eno žlico moke za peko;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička.
Za preskus:
• 250 ml srednjega maščobnega kefirja;
• sončnično rafinirano olje -60 ml;
• Približno en kilogram pšenične moke, c / b;
• živilska sol - 1 čajna žlička;
• dve jajci.
Za polnjenje:
• pol piščančjega fileja;
• glava "ostrih" čebul;
• dva majhna ščita črnega, grobo mletega popra; • 250 gramov svežih ali zamrznjenih, narezanih šampinjonov;
• kuhinjska sol “Extra”.
Priprava:
1. Vrano vodo - 250 ml in rahlo ohladite.
2. Dodajte beli granulirani sladkor, moko za peko, kvas. Vse zmešajte z metlico, toda ne mešajte in pustite pol ure, da pride do kuhanega piva.
3. Ko se masa poveča za skoraj dva in pol krat, rahlo uvedemo topli kefir, jajce, šestdeset mililitrov masla, tretjino pripravljene moke in sol.
4. Nato počasi dodajte preostalo moko in zmešajte mehko testo.
5. Pokrijte testo s krpo in odstranite za uro in pol.
6. Na majhne koščke, približno enake velikosti, narežemo čebulo, piščanca in gobe. Če se odločite za zamrznjene šampinjone, jih pred-odmrznite.
7. Nato zmešajte čebulo z gobami in jih položite v ponvico z dodatkom rafiniranega olja. Fry sedem minut, nenehno mešanje z žlico, tako da ne gorijo.
8. Po čebuli dodajte narezane fileje z gobami in jih skupaj še deset minut popražite.
9. Na koncu pražene soli dodamo še nekaj malih stiskalnic popra.
10. Nastalo polnilo vstavite v posebno posodo in ohladite do polnega hlajenja.
11. Da se testo ne bi zlepilo za mizo, površino namažite z rastlinskim oljem.
12. Testo razdelimo na kroglice želene velikosti in jih oblikujemo v kolače, debele vsaj pol centimetra.
13. V središču vsake take gredice postavite "hrib" nadeva in krat, zmečite robove, ki tvorijo pito. Robovi morajo biti dovolj odtrgani, da sok, ki nastane pri pečenju, ne pušča.
14. Na škatlo za maščobo, namazano z rastlinskim oljem, položite šiv navzdol in kuhane pite premaknite. Namažite površino z jajcem in pecite do porjavitve - 35 minut pri 170 stopinj.
Mesne pite v pečici peciva brez kvasa na kislo smetano
Sestavine:
• bela pšenična moka - 750 gr.
• 200 gr. Sladko kremno maslo;
• 200 gr. 20% debela krema;
• 350 gr. mešana mleta govedina;
• tri jajca;
• 1 čajna žlička. soda;
• bele, “ostre” čebule - 2 veliki glavi.
Priprava:
1. Moko nad redko sito zmešajte z majhnim ščepcem soli in praškom za peko.
2. Nato razrežite maslo v majhno moko na majhne koščke in vse zmeljemo v drobtino. Vlijte kislo smetano in gnetite elastično, vizualno »gladko« testo, kakor hitro je mogoče, ki ga nato vstavite v hladilnik v tridesetih minutah, vendar ne v zamrzovalniku.
3. Na zamrznjenem ognju segrejte nekaj zamrznjenega rastlinskega olja v debeli steni, dodajte čebulo in jo shranite.
4. Po tem si nadlaknite v ponvi, dodajte poper in kuhajte, po možnosti fino zmeljete, solite, premešajte in skupaj še deset minut pečite. Odstranite iz toplote in ohladite.
5. Kuhana jajca narežite na majhne koščke in jih združite z ohlajenim mesom.
6. »Počitek« ohlajenega testa, razvaljamo veliko plast in s steklom ali skodelico iztisnemo kroge.
7. V sredini postavite ohlajeno nadev in povežite robove, tako da oblikujete klobučevine.
8. Petnajst minut pečemo pri 180 stopinjah.
Pite z mesom v pečici - "Uzbek samsa"
Sestavine
Za preskus:
• 400-500 gramov moke;
• surovo piščančje jajce, vendar je lahko brez njega;
• 30 gramov rastlinskega ali rafiniranega oljčnega olja;
• ščepec fine hrane.
Za polnjenje:
• 600 gramov jagnjetine;
• 600-700 gramov čebule, bolj kot je bolje;
• semena žganja in cilantra;
• poper. Priprava:
1. V posodo nalijte kozarec kuhane hladne vode, dodajte jajce, maslo in v majhnih porcijah zaspite olupljeno moko, gnetite debelo testo.
2. Testo prenesite v vrečko in ga postavite na razdaljo v hladilnik eno uro.
3. Zmešajte homogeno maso, narezano na majhne koščke jagnjetine in olupljene čebule. Solite malo, dodajte kumino, koriandro, poper rahlo in zmešajte.
4. Odstranite »odloženo« testo iz hladilnika in razrežite na kose, ne večje kot v škatli.
5. Nato razvaljajte vsak tak kos z valjčkom, da naredite tanko okroglo torto.
6. Na sredini pogače postavite nadev in slepite nasprotne strani med seboj. Potem slepi robove, da tvorijo kvadrat. Nato testo na vseh štirih vogalih dvignemo in zlepite skupaj, pri tem pa dobro pritegnite prste, rahlo pritisnite mesto lepljenja. Pojdi okrogla pita - samsa.
7. Potopite dno pattija, sklep, zelenjavo ali oljčno olje, in ga položite na pekač, namazan del navzdol.
8. Pečico segrejte na 180 stopinj in pečite s semto 40 minut. Po tem izklopite pečico in pite v pečici še petnajst minut z odprtimi vrati.
9. Odstranite rahlo pite iz pečice na velikem krožniku in postrezite vroče.
Listnate piškote z mesom v pečici
Sestavine:
• pol funta testa, kupljenega ali doma;
• 350 gramov piščanca, fileja;
• štirje mali krompir;
• ena in pol glava "ostrih" čebul.
Priprava:
1. Če ste vzeli pekarsko testo, potem ga nekaj ur pred kuhanjem postavite na mizo za odmrzovanje. Ko opazite, da je testo skoraj popolnoma odmrznjeno, začnite pripravljati nadev za pite. 2. Da bi to naredili, narežite piščančje in olupljene gomolje krompirja na majhne kocke enake velikosti. Čebula malo manjša.
3. Združite zdrobljene sestavine, dodajte začimbne začimbe, če menite, da je to potrebno, sol, mleti poper in dobro pregnetite nadev.
4. Odmrznjeno testo z valjčkom razvalja veliko plast, ki je debela vsaj pol centimetra in se razreže na kvadrate.
5. V sredini položite polnilo za "slide", nato ga diagonalno prepognite in robove rahlo pritisnite s prsti. Da bi testo bolje zalepili, ga položite na rob z malo vode, vendar ga ne navlažite močno.
6. Pecite pecivo na 200 stopinj pol ure.
Piščančje meso v pečici na testo iz kvasnega kvasa
Sestavine:
Za preskus:
• en kilogram belega moke za peko;
• 0,5 čl. l sladkor;
• 2 žlici. l „Hitri“ suhi kvas;
• šest miz. žlice zamrznjenega olja iz sončnic.
Za polnjenje:
• 400 gramov kuhanega svinjskega vratu;
• 1/3 skodelice okroglozrnatega riža;
• 30 gramov nesoljenega masla.
Priprava:
1. Kvas združimo s sladkorjem, vlijemo 1,5 skodelice ogrevane vode in po temeljitem mešanju pustimo, da se segreva petnajst minut.
2. Rastlinsko olje razmaščite do 6% žlic pšenične moke.
3. Kuhajte pol skodelice vode. Moko z mletim oljem prelijemo z vrelo vodo in temeljito premešamo.
4. Nalijte dodan kvas, dodajte celoten del moke, presejemo skozi sito in zmešamo tanko testo.
5. Kuhajte riž, dokler ni pripravljen, ga zložite v cedilo, sperite in počakajte, da se vsa voda odcedi.
6. Nato dodajte kuhano, ohlajeno meso, zavito na grobo žar. Nalijemo staljeno maslo, popoprimo ga po okusu, solimo in dobro premešamo. 7. Razdelimo testo na majhne koščke, žoge izvalimo in jih z rahlim pritiskom potisnemo.
8. Oblikovati robove, oblikovati rahlo ukrivljene pladnje in jih položiti na namaščeno posodo za pečenje.
9. Pecite, dokler niste pripravljeni 25 minut pri 180 stopinjah.
Mesne pite v pečici - triki in nasveti
• Pri gnetenju testa za karaitske pite ne smete dodajati kisa, vendar upoštevajte, da je kis bolj tost, kar daje končnemu izdelku pufni učinek.
• Ovčetina, ki se uporablja kot polnilo za „karaitske“ pite in „Samsy“ se lahko zamenja z govedino, pomešano s svinjino. Poleg tega vsebnost maščobe v polnilu uravnava maščobni rep ali maščobo.
• Če pecivo po pečenju pečemo v pečici, posipamo z vodo iz razpršilnika in nato prekrijemo s čistim perilom ali frotirno brisačo, bosta mehkejša.
• Kvas razredčimo z izjemno toplimi tekočinami, umrejo v vročem okolju in testo ne bo delovalo.
