Belyashi, belyashiki, dragi srcu domače "fast food"!
Ne glede na to, koliko napadov na njih, za prekomerno vsebnost kalorij, potem za nerodne, vendar vroče, hrustljave mesne plodove, ostanejo ena od naših najljubših prigrizkov “na letenje”.
Več deset receptov za preproste, na prvi pogled jedi - najboljši dokaz za to.
Belyashi se odlično dopolnjujejo z zelenjavnimi juhami namesto s kruhom, sperejo z juhami, koumisom in samo hladnim mlekom, paradižnikovim sokom in vročim čajem.
Glede na primerjalno preprostost receptov, jih lahko hitro kuhamo, če gostje nenadoma pridejo ven, no, in otroci so le v strahopoštovanju za sočne in krepke pite.
Delicious belyashi - osnovna načela kuhanja
• Belyashi so narejeni tako iz kvasa kot iz nekvašenega testa, nadev pa je surovo mleto meso. V pečici se pečejo ali pečejo v pečici.
• Kvas lahko na kislo mleko, kislo smetano, mleko ali pivo zmešamo v vodi. Sveže testo za belo pripravimo ne samo za jogurt, temveč ga lahko tudi gnetemo na rjaženki ali kisli smetani s stopljenim margarinom.
• Polnjenje zvitkov iz svežega mesa ali nakup gotovih izdelkov. Vsako meso, ki mora biti sveže, bo storilo.
• V mletem mesu dodajte grenko čebulo, zavito v mlin za meso. Da bi zagotovili dodaten učinek sočnosti, se lahko nekatere čebule rahlo ocvrtejo, vendar le, dokler niso transparentne.
• Poleg čebule se polnilu dodajo majhne kocke surovega krompirja po nekaterih receptih.
• Začinite z mletim črnim poprom, toda če želite, lahko daste začimbe po vašem okusu.
Recept za kuhanje okusnega jogurta v pečici - "sibirski slog"
Sestavine
V testu:
• 300-400 gramov bele moke;
• 120 ml srednjega kefirja;
• 1/3 žličke. soda bikarbona; • eno jajce.
V polnilo:
• 300 gr. goveje meso;
• 250 gr. mastna svinjina;
• štirje mali krompir;
• eno jajce;
• majhna glavica čebule;
• debela, zamrznjena smetana ali maslo - 70 gr.
• mleti poper, sol.
Priprava:
1. Združite kefir s soda, dobro premešajte in pustite stati deset minut. Ko se na površini pojavijo mehurčki, dodamo malo ohlapno jajce, presejemo moko in gnetemo, ne da bi hiti. Testo mora biti mehko, precej elastično. Z moko nanesite malo prahu, pokrijte posodo s platnenim prtičkom in pustite stati nekaj časa.
2. Po pranju odstranite filme in kite, po pranju, rahlo pobrišite z brisačo in nožem čim bolj zrežite.
3. Mleto meso povežite z majhnimi kockami (0,6 cm) svežega krompirja in čebule. Dodajte grobi črni poper, malo soli in dobro premešajte vse sestavine.
4. Razdelite testo na majhne kroglice, katerih velikost je nekoliko večja kot oreh in jih vsakokrat zvijte v tanko torto. V sredini vsakega mesta se nahaja čajna žlička (z drsnikom) pripravljenega polnila, na vrhu pa majhen košček masla.
5. Dvignite robove testa in se zberete okoli polnila v obliki volanca. Rezultat mora biti prazen prostor z majhno luknjo v sredini.
6. Na pekač položite velik list pergamenta, ga očistite z oljem in nanj nanesite praznine. Vsako dobro premagano jajce namažite in pecite v pečici pri 200 stopinjah za štirideset minut.
7. Ko se belyashy dobro dvigne, nalijte eno žlico ohlajene kuhane vode v luknje in ta postopek opravite približno trikrat med pečenjem.
Okusni beljaši na mleko
Sestavine
V testu:
• moka - 400 gramov;
• 360 ml - pasterizirano mleko z nizko vsebnostjo maščobe;
• 50 gramov sladkorja; • 10 gramov (1 čajna žlička) soli;
• dve čajni žlički hitrega (suhega) kvasa - 6 g;
• 50 ml rastlinskega olja;
• eno surovo beljakovino.
V polnilo:
• 600 gramov svinjine in govejega mesa;
• štiri velike čebulice.
Priprava:
1. V rahlo segreto mleko damo sladkor skupaj s kvasom, dodamo dve veliki žlici moke, dobro premešamo, vendar ne pretepamo. Treba je zagotoviti, da so sestavine dobro raztopljene v mleku, moka pa se ne zlepi skupaj. Pustite na toplem četrt ure.
2. Ko se kvasna zmes začne mešati in se malo dviguje, jo vlijemo v mešalno posodo, zlijemo z rastlinskim oljem in dodamo moko (tri skodelice), začnemo gnetiti testo. Dobro pregneto, ne sme biti preozko, in hkrati dobro za roke. Oblikujte jo v kroglo in jo postavite na razdaljo, ki pokriva skledo s ponjavo.
3. Drobno narežite dve čebuli in prepražite v rastlinskem olju. Čebula mora biti prozorna in mehka. Preostali dve čebuli, preskočite skupaj z mletim mesom skozi veliko rešetko za mletje mesa.
4. Mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo, soljo in poprom. Za sočnost dodajte 3-4 tabelo. žlice kuhane hladne vode in vse dobro zmešajte z rokami, rahlo udarite na skledo.
5. Z velikim tankim slojem razvaljamo približano testo in iz njega iztisnemo kroge v velikem krogu premera 7-8 cm.
6. Mleto nadev postavite na polovico krogov v sredini, pokrijte vsako tako prazno z drugo, brez polnila, in robove čvrsto privijte po celotnem obodu. Tako, da so dobro lepljeni, in pita ne razpade pri cvrtju, namažite robove spodnjega kroga z dobro pretečeno beljakovino.
7. Belyashy pečete do zlato rdeče na obeh straneh in jih položite v majhno, globoko ponev za peko, pokrijte s folijo folije.
8. Pečico segrejte na 170 stopinj in izklopite toploto. Pekarski pekač položite v vročo pečico in ga držite 20 minut. Ne vklopite ogrevanja. 9. Nato pripravljeno meso prenesite v debele stene in pokrijte z brisačo. Postrezite rahlo ohlajeno.
Recept za okusne belo pečene belo v kefirsko-kvasnem testu
Sestavine
Za stavo:
• 5 gramov hitrega kvasa;
• malo več kot pol čajne žličke sladkorja;
• četrt skodelice vrele vode.
V testu:
• kozarec (250 ml) 3,2% kefira;
• 550 gr. pšenična moka, v / s;
• 0,5 čl. l nerafiniran sladkor;
• približno polovico čajne žličke. fina sol;
• rumenjaki iz dveh jajc;
• suho rafinirano olje - 2 žlici. l
V polnilo:
• goveje meso - 450 gr.
• sveža svinjska mast - 120 gr.
• Čebula - 3 velike čebule.
Priprava:
1. V majhni posodi (skodelici) zmešajte suhi kvas s sladkorjem, dodajte kuhano toplo vodo in premešajte, da se kvas in zrna rafiniranega sladkorja dobro raztopijo v vodi. Postavite skodelico blizu toplote, ne morete biti daleč od vključenega gorilnika in počakajte, da se mešanica kvasa dvigne s puhasto peno. Če kvas kakovosti in sveže, potem se bo zgodilo v četrt ure.
2. V ponvi z vročo vodo, kefir segrejte neposredno v posodo (vrečko, steklenico), zmešajte z rumenjaki. Namestite plitvo kuhinjsko sol, sladkor, maslo, vlijte pivo in pomešajte, da se aktivni kvas prelije čez kefir.
3. Dodajte dve tretjini celotne moke in po potrebi zmešajte, dodajte moko, mehko, rahlo lepljivo testo na roke. Ne bi smel biti preveč tesen, belyashi postane težko.
4. Testo izvlecite iz sklede in ga dobro zapečatite z mokasto moko. Temeljito zdrobite, dokler ne boste »zaostali« z rokami. Lahko občasno mazate z rastlinskim oljem. Po oblikovanju krogle ga postavite v skledo in pustite toplo za dviganje.
5. Po dveh urah ponovno razporedite testo in naredite prvi udarec. Potem spet v toploto, ko pride spet, lahko delate z njim. 6. To testo lahko pripravimo zvečer in ga ponoči postavimo v hladilnik, tako da skledo postavimo v vrečko.
7. V mlincu za meso, po možnosti ročno, namesto električno, zavrtite meso, obrezano iz drobnjaka in kite, z čebulo in svežo slanino, brez kože. Dodajte malo soli v nadev, rahlo poper z mletim črnim poprom in, vlijemo nekaj žlic kefir, dobro premešamo. Nadev ne sme biti predebel in enakomerno.
8. Testo razvaljamo v plast polsimetrske debeline in izrežemo velike kroge (premera do 10 cm). Na vsakem krogu, v njegovem središču, položite potrebno količino mletega mesa in potegnite robove, tako da oblikujete belyashi v obliki trikotnikov.
9. Popecite v dobro kuhanem rastlinskem olju do zlate rjave barve.
Hitro okusno belyashi na kislo smetano v pečici
Sestavine
V testu:
• pekarska pšenična moka - 350-400 gramov;
• 200 gr. margarina za smetano;
• 15% kisle smetane - 200 gr.
• eno jajce.
Za mleto meso:
• 400 gramov piščančjih prsi (file);
• dve žarnici;
• funt krompirja;
• majhen list lovora.
Priprava:
1. Zmešamo smetano z jajcem in stopimo dobro ohlajeno margarino. Dodamo moko in gnetemo elastično, gladko, mehko testo. Razdelimo ga na koščke zahtevane velikosti, jih vsakokrat prevrnemo v »kolač« in pustimo počivati, razmažemo ga na mizi, posuto z moko.
2. V cedilo postavite majhne kocke (0,6 cm) kock krompirja, sperite s tekočo vodo in pustite vso tekočino, da se izsuši.
3. Mletje piščančjega fileja v mleto meso, dodamo kocke krompirja, majhne rezine surove čebule in drobno zlomljeno lavrushko. Poper, dodamo sol po vašem okusu in dobro premešamo.
4. Vrtite kroglice v pogače, nadev nanesite in pazljivo zložite robove s krilom, tako da ostane majhna, centimeter luknja.
5. Položite praznine na podložen pekač, prekrit z naoljenim pergamentom, vrh krtačo z rumenjem in pecite pri 180 stopinjah petindvajset minut.
Recept za hitre, okusne bele pasti - »lenobe«
Sestavine
V testu:
• 400 ml kislega kefirja;
• 1/2 žličke sladkor, soda in sol;
• moka - do 500 gr. (koliko bo trajalo testo).
V polnilo:
• 450 gr. mešano mleto meso, lahko samo piščanca;
• dva majhna klinčka česna;
• belo grenko čebulo - 2 kom.
• nekaj perja zelene čebule.
Priprava:
1. Česen z grenko čebulo in mleto meso zavrtite v mlin za meso. Dodajte drobno sesekljano zeleno perje, sol s črnim poprom in dobro premešajte.
2. Segreti kefir na toplo (ne vroče!) Stanje. Pecilni sode damo s sladkorjem in soljo. Mešamo in pustimo stati tri minute.
3. Nalijte v moko, ne več kot kozarec in temeljito premešajte z metlico, rahlo pretepite do homogene mase, ponovno dodajte moko in premešajte. Dodajte moko, dokler testo ne bo podobno sveži domači kisli smetani.
4. V posodo nalijte vitko rafinirano olje, plasti reda velikosti enega centimetra in dobro segrejte. Preverite toploto, kaplja malo testa v olje. Če se hitro zagrabi in se ne razširi, lahko začnete peči belyashes.
5. Desert ali žlico potopite v maslo takoj, ko se malo zaplete, dajte nadev in hitro zlijte z žlico več testa. Ob robovih naj ostanejo majhne "luknje". Ko dno postane občutljivo zlato barvo, obrnite belyash nad in tudi, dokler ne postane rdeča, prepražite drugo stran.
Okusno testo brez pečene belyashi na svinjski rjaženki
Sestavine
Za preskus:
• kozarec srednje mastnega mleka;
• ryazhenka - 200 ml;
• tri surova piščančja jajca;
• 75 ml suhega rafiniranega olja;
• žličko soli in sode bikarbone;
• 700 gr. bela pekarska moka, v / s.
Za polnjenje: • 700 gr. pusto svinjsko meso;
• tri velike čebule, grenke;
• sol in poper po vašem okusu.
Priprava:
1. Dvakrat zavrtite svinjino s čebulo skozi velik žar v mlinčku za meso. Mleto meso začinite z mletim poprom, ga dodajte in po tem, ko ga dobro pregnite, ga položite na hladno pol ure ali uro.
2. Raztopite ryazhenka z mlekom, dodajte jajca, sol in soda ločeno in naredite dobro mehko. Mleko in ryazhenka morata biti topla.
3. Dodajte približno pet kozarcev moke, vlijte maslo in začnite gnetiti testo, postopoma nalijte v preostalo moko.
4. Končano, lepljivo testo položite v vrečko za hrano, dobro posuto z moko v notranjost in očistite deset minut na mrazu.
5. Ohlajeno testo razdelimo na enake kose, razvaljamo in, nanesemo nadev na njih, pritrdimo robove, tako da oblikujemo snope želene oblike, pustite majhno luknjo v sredini.
6. Fry belyashi, v ogrevano rastlinsko olje, polaganje "luknjo" navzdol pod pokrovom. Najprej štiri minute na eni strani, nato dve ali tri minute drugo.
Recept za ocvrto okusno belo smetano na testo iz kvašenega kvasa
Sestavine
V testu:
• 700 gr. bela moka;
• prefinjeno rez. olje - 100 ml;
• dve čl. žlice "instant" kvasa;
• sladkor - 50 gramov;
• ena tretjina čajne žličke uparene soli.
V polnilo:
• mešano pripravljeno mleto meso - 600 gramov;
• grenka čebula - 4 glave;
• nekaj vej svežega kopra;
• dišeče paprike (mešanica) in sol po okusu.
Priprava:
1. Kvas raztopimo v rahlo toplo, vreli vodi (300 ml), raztopimo sladkor v mešanici in pustimo, da nekaj časa ostane topel.
2. V posodi za mešanje z maslom previdno vtrite šest žlic moke. Napolnite 300 ml vrele vode in hitro mešajte, dokler se ne pojavi zračna, homogena masa.
3. Dodajte predhodno razredčeni kvas, sol in zlijte presejano moko, gnetite elastično, dobro zaostalo za posodo in roke testo. Pri gnetenju, ko začnete gnetiti z rokami, sistematsko nalijte malo olja na dlani. 4. Testo pokrijemo z brisačo in ga med kuhanjem nadevamo v toploto.
5. Z mlinom za meso zmeljemo grenko čebulo. Zmešamo ga z mletim mesom in drobno narezanim koprom, prelijemo z vrelo vodo tako, da nadev ni preveč gost, poper, rahlo solimo in dobro premešamo.
6. Iz testa in nadeva, ki je prišel gor, pripravite prazne luknje za belo in jih popecite do zlate v rastlinskem olju v ponvi.
Pečen in pečen okusen belyashi - triki in nasveti
• Za cvrtje belih je najbolje vzeti debele stene in preliti maščobo v takšni količini, da je v njej potopljena skoraj polovica belcev.
• Pladenj v posodi ne postavljajte tesno, sicer mleto meso ne bo pečeno in madeži se ne bodo dvignili pravilno.
• Tako, da so belyashike pri cvrtju dobro kuhane, jih rahlo rahlo poravnajte, ko se prenašate v maščobo.
• Da bi polnilo postalo sočno v pečenih izdelkih, ga v pečici nalijte v vrelo vodo ali juho v žlico.
