\ t
Prvotna ruska jed, ki je bila v Rusiji samo za pito, ki je bila iz antičnih časov pečena za praznike in brez posebnega razloga. Toda najboljša nadev v piti je še vedno riba! Ni posebnih zahtev, vendar, če je riba zelo mastna, boste morali dodati kuhan riž, drugače bo pita tekla. In še vedno so pite zelo lepe pecivo, samo zamislite rdeče pite, ki lebdijo s polnilom, s hrustljavo skorjo in sočno polnilo!
Pita z mletim mesom - splošna načela kuhanja
Pite iz pečenega testa. Njena priprava je precej težak in dolgotrajen proces, hkrati pa ni tako težko, če se ravnamo po receptu in jasno upoštevamo vsa priporočila. Če ne želite, da se nered z testo ali samo nimajo dovolj časa za to, lahko vzamete ready-made polizdelka, v obliki puff ali navaden kvas testo.
Polnilo je lahko meso ali riba ali piščanec. Posebej sočne so pite z mešanim mletim mesom. Meso in piščančja pita se zavita v mlin za meso in rahlo na žaru. Ribe pogosto narežemo na majhne kocke. Nadev rib se lahko pripravi iz kuhane ali sveže ribe.
Pite so oblikovane v obliki čolnov, z majhno luknjo v sredini. Običajno se po pečenju v njej vlije juha, vlije poseben lonec ali pa se vstavi samo del masla, da se pecivo bolj sočno.
Pite z mletim mesom in zeljem v Moskvi
Sestavine:
moka - 350 gr.
6 gr. granulirani, "hitri" kvas;
rastlinsko olje - štiri žlice;
pasterizirano mleko - polno steklo;
žlica fine soli; 25 gramov rafiniranega sladkorja.
Za polnjenje:
meso, mešano kašo - 400 gr.
dve čebuli;
pol žlico začimb “za jedi iz kaše”;
dve žlici masla, pusto;
15 gr. »Kmečko« olje.
Neobvezno:
žlica svetlobnega sezama;
tri žlice olja na kmetiji;
jajce (rumenjak);
žlica mleka.
Priprava:
Premešamo kvas v majhni skledi z žlico sladkorja, vlijemo četrtino skodelice toplega mleka. Mešamo, da granule raztopimo, dodamo dve žlici moke in ponovno dobro premešamo, da ne pustimo grudic. Postavite skledo na ogenj in počakajte, da se peni.
Ko se pivo začne dvigati s peno, preostalo toplo mleko vlijte v priročno skledo, dodajte maslo, pivo in sol. Mešajte.
V pripravljeno bazo z dodatkom ne več kot žlico mešamo moko. Previdno zavijte testo z rokami na mizo, mi jih zberemo v skledo.
Dno globokega rezervoarja namažite z oljem, testo položite in rahlo navlažite površino z oljem. Posodo pokrijemo s platneno brisačo, jo odnesemo na toplo mesto, kjer ni prepiha.
Polnjenje s kuhanjem. Fry razžvrščeno čebulo v rastlinskem olju prepraznimo. Dodajanje masla, položite mleto meso s čebulo in, gnetenje grudice z vilicami, prepražimo na srednje močnem ognju, dokler se barva ne spremeni.
Nekoliko ohladite in nadev prenesite v posodo mešalnika. Začinjeno z začimbami in rahlo soljeno, rahlo prekine.
V mešanici olj prepražimo zrelega zelja, dokler ni pol kuhan. Za sočnost dodajte nekaj žlic vode, vendar le, če zelje ni dovolj sočno. Dodajte mleto meso v zelje, začinite s poprom in ohladite.
Testo, ki se je povečalo v prostornini, se razreže na šest kosov in zavije v kroglice. Pokrival platno, daj prostati približno četrt ure. Po določenem času zložite kroglice testa v majhne tanke pogače in jih razširite na sredino vsakega polnila. Tesno zatesnite šiv tako, da je v sredini majhna luknja, nato položite pite na naoljen pekač, šiv navzgor.
Najprej dvignite temperaturo v pečici na 40 stopinj, vstavite pecivo, pustite stati približno dvajset minut. Prepričajte se, da jih pokrijete z brisačo, sicer se bo vrh izsušil.
Po oddaljenosti dobimo pekač s pite, jih namažemo z mešanico mleka z mlekom z rumenjakom in jih položimo v leve luknje v majhni kocki masla.
Pečemo pite pri 180 stopinjah, dokler ne dobimo enakomerne zlate barve, približno 30 minut.
Klasične pite
Sestavine:
dvajset gramov svežega, naravnega kvasa;
300 gramov moke, izključno najvišjega razreda;
žlica sladkorja;
olje, oljčno - 30 g;
jajce (rumenjak).
V polnilu:
dve veliki čebuli;
200 gramov korenja;
meso, po možnosti mešano, mleto - 350 gr.
dve žlici nearomatskega olja;
mlade čebule.
Priprava:
Moko prelijemo v suho in prostorno posodo, dodamo tretjino žlice soli in dobro premešamo.
V segretem do 38 stopinj mleka raztopimo zdrobljen kvas. V pripravljeni mešanici raztopite sladkor in ga zlijte v moko.
Mešanje moke z mlekom postopoma nalijemo v olje. Na mizo na mizo potresemo moko in jo z dlanjo navijemo po celotni površini in raztegnemo testo. Roke vsaj deset minut drgnite, dokler se ne ustavi, da se močno prilepi na dlani in po potrebi doda moko.
Roll v kroglo, razširila v namazano posodo in, prekrita s krpo, razveljavi bližje toplote. Damo do 45 minut. Cepite čebulo, z veliko rdečkasto maso pobrusite korenje. Zelenjavo prepražimo, dokler se ne zmehča v rastlinskem olju. Mleto meso prepražimo v ločeni ponvi. Ni treba rjave barve, takoj ko meso izgubi rožnato barvo, ugasne toploto.
Združite mleto meso z zelenjavo, soljo po okusu, začinite s poprom ali drugimi začinskimi začimbami, ohladite. Dodajte drobno sesekljano perje zelene čebule in ga dobro premešajte.
Drobno testo zdrobimo in ga razdelimo na devet kosov enake velikosti. Roll jih v pecivo, postavite nadev in oblikujejo pite v obliki čolnov, ne pozabite zapustiti luknjo v sredini.
Pergament pergamenta na pekač, položite na njega pito in pustite, pokrito s tanko brisačo, za pol ure za razdaljo. Ko jih razmažemo z rahlim rumenjakom, ga pošljemo v pečico. Pečemo, osredotočimo se na barvo skorje do dvajset minut.
Pite s slanico z mletim mesom na jogurt in slanico
Sestavine:
majhen paket suhih zrn kvasovk;
piščančja jajca - dve stvari;
kozarec kefirja in kumarice;
kilogram moke;
žlica sladkorja;
50 gramov masla, „Farm“;
četrt skodelice čiste vode.
Polnjenje:
velika čebula;
200 gramov gostega mletega mesa;
majhna korenček;
sončnica, zamrznjeno maslo - dve žlici;
kisle kumare.
Priprava:
S četrt skodelico ogrete vode razredčimo kvas z mešanico sladkorja. Brez pokrivanja, nekaj časa postavimo skodelico bližje vročini.
V prostorno skledo izlijemo rahlo segreto kefirsko in kumarevo kislino iste temperature. Dodamo kvas, ki se je dvignil do pene, in dobro premešamo.
Ko zlijete jajca v ločeno posodo, dodajte tretjino presejane moke in znova dobro premešajte, po možnosti z mešanico, da se znebite grudic. Oprijem pokrijemo s krpo, pol ure postavimo na toplo, zaščiteno pred prepihom.
Takoj, ko se bo kvasna baza povečala do 2-krat, v delih, v njej premešamo preostalo moko in jo nato še eno uro položimo v toploto. Morala bi se podvojiti.
Medtem ko je testo, nadaljujte z polnjenjem. Kumare in čebulo narežemo na majhne rezine, korenček podrgnemo na veliko ribe. V ponvi v rastlinskem olju najprej prelazimo korenček in čebulo. Na kratko popijte, dve minuti, dokler ne postane mehka. Nato dodajte rezine iz kumaric in pirjajte pod pokrovom, občasno premešajte, da preprečite gorenje mase.
Hkrati z zelenjavo v ločeni ponvi rahlo prepražite mleto meso.
Združite mesno in zelenjavno maso, rahlo soljeno, poper, premešajte in ohladite.
Pridite testo rahlo zdrobite roke in narežite na kroglice enake velikosti. Pokrijte z brisačo, pustite "žogice" za nekaj časa do četrt ure, nato pa iz njih oblikujemo pite.
Mi vklopite pečico, da se ogreje, rahlo zbadanje dno posode z prtičkom navlaženo z rastlinskim oljem. Raztegnite klobučke na smeti in jih dvajset minut ogrejte, da bodo »odrasli«.
Vzhajane pite pokrivamo z jajcem in jih postavimo v pečico za 30 minut. Pečemo, ko se segrejemo za 180 stopinj.
Topla peciva namažite z maslom in pustite, da ležijo pod brisačo za četrt ure. Druga možnost je, da potresemo toplo pecivo s hladno vodo, nato pa bo skorja mehka.
Leni pite z mletim mesom in gobami
Sestavine:
funt gotovega testa iz kvasa (puff);
sveži šampinjoni - 300 gramov;
dve veliki glavici čebule;
200 gramov nemedilnega mletega mesa;
Veliko piščančje jajce;
nearomatsko rastlinsko olje. Priprava:
Vzemite torto iz embalaže na pomokano mizo in pustite pod brisačo. Da bi delali s testom, se mora dobro odtajati.
Ko se polizdelki odtalijo, lahko pripravite polnilo za pite. Čebulo olupimo in dobro speremo gobe. Razbijte žarnice s tankimi polobroči ali pa jih preprosto naseknite. Sesekljani šampinjoni narežemo na srednje velike rezine.
V ponev nalijte nekaj žlic masla in v njega položite čebulo. Po srednje močnem ognju prepražimo, dodamo gobe in mleto meso na čebulo. Z mešanjem nadaljujte kuhanje sedem minut. Vse vlage v tem času bi morale prenehati, koščki mletega mesa pa se začnejo rahlo zabrisati. Pripravljeno polnilo dodajte po okusu in začinite z mletim poprom, odstranite iz toplote, položite v skledo in pustite, da se ohladi.
Taljeno testo se razreže na petnajst kosov, zberemo jih s kroglicami, ki jih položimo na mizo, posuto z moko. Pokrivajte koloboke s platnom, počakajte 20 minut, potem pa naredimo pite iz njih.
Pite porazdelimo na pekač, ki smo ga namazali z rastlinskim oljem. Pokrijemo platno in podarimo čas za vzpon. Praznik postavimo s pečkami, ki so bližje pečici, in vzdržimo 25 minut.
Previdno, da se ne oborite, namažite pite s pretlačenim jajcem in jih položite v pečico točno v pol ure. Pečemo, segreto na 180 stopinj.
Pite z mleto kuhano rdečo ribo
Sestavine:
štiri jajca;
75 gr. sladkor;
štiri žlice suhega kvasa;
pol litra vode;
tri žlice sončničnega olja;
osem 200-gramskih kozarcev moke.
V polnilu:
300 gr. sveže zamrznjene rdeče ribe;
krema, maščoba, ne manj kot 33 odstotkov - 50 ml.
Za izpolnitev: nežen dill;
pol skodelice smetane;
pol zavitka "kmečkega" olja;
Neobvezno:
jajce za mazanje.
Priprava:
Vodo segrejemo na 38 stopinj. Vlijemo v globoko, primerno za mešanje, skledo ali ponev, dodamo kvas, sladkor in žlico soli. Mešamo, dokler se ne raztopi, dodamo olje in sprostimo jajca iz previdno lomljene lupine. Mešajte dokler ni gladka, postopoma dodajte moko v bazo kvasa, zmešajte togo testo, ki je dovolj mehko. Zbiranje v skledo z žogo, pokrijemo z brisačo, nastavite bližje toplote.
Odtaljene ribe so oprane. Polaganje v ponvi s hladno, rahlo soljeno vodo, zavremo in pustimo vreti tri minute. Odcedite juho, ohladite ribe.
Odstranimo kožo iz ohlajenih kosov, skrbno izberemo kosti. Ribje meso zavrtimo v mlinček za meso, ki poteka skozi žar z največjimi luknjami. Vnesite mleto smetano in dodajte malo soli.
Razvaljeno testo položimo na mizo, navlaženo z rastlinskim oljem, zdrobimo in razstavimo v majhne kroglice. Vsak gnetite v palačinkami, položite malo ribjega polnila in zbirajte patties v obliki čolnov z majhnimi luknjami na sredini.
Pite smo razdelili na namaščen dimnik in ga pokrili z brisačo in pustili stati pol ure.
Potem ko površino pite razmažemo s pretepljenim jajcem, postavimo piščanca 25 minut v predgreto pečico. Med pečenjem peciva pripravite polnilo.
Na majhnem ognju v ponvi stopite maslo. Dodajte smetano in dodajte fino narezan koper. Rahlo segrejte, dodajte sol in odstranite iz peči.
Vzemite pite iz pečice, v vsako pito nalijte luknje na žlico kremastega ulivanja.
Pite z mleto ribo (sesekljane)
Sestavine:
voda in mleko - pol kozarca;
granulirani kvas - 2,5 žlice;
tri kozarca moke;
žlička belega sladkorja;
eno jajce;
tri polne žlice rastlinskega olja.
Za polnjenje rib:
funt lososovega fileja ali velikih morskih rib;
dve žarnici;
žlička posušenega kopra;
kardamom - majhna ščepec;
tri žlice sončnice, rafinirano in 50 gramov tradicionalnega olja.
Priprava:
Pour mleko in vodo v eni ponvi, segrejte zmes na 40 stopinj. Nalijte v skledo, dajte sladkor in malo ščepec soli. Mešamo do popolne raztopine, vlijemo v kvas in ponovno temeljito premešamo. Peleti se morajo popolnoma razpršiti, vendar je prav tako pomembno, da kvas ne potone na dno.
Skledo prekrijemo z mešanico kvasa s tanko krpo, pustimo 20 minut toplo, počakamo, da se pojavi kapica iz pene.
Razdelimo jajce na penečo mešanico, dodamo olje. Z mešanjem do homogene mešanice postopoma premešamo v presejani moki. Treba je vzeti do dva in pol kozarca, pomembno je, da dobite mehko, enostavno lupino iz sklede in dlani, testo.
Zavrtite žogo, prestavite testo na mizo. Dobro razpokan, vrnite se v skledo in postavite v ogenj 40 minut. Ne pozabite pokriti posode s krpo, sicer bo vrh testa prekrit s skorjo.
Umijte odmrznjene ribe. Previdno preverite prisotnost jam, prerežite file na majhne kocke.
Čebulo narežemo z malo olja, dokler ne pride do prijetnega rdečila. Morate kuhati pod pokrovom, čebula ne bo izsušila in ne bo naredila istega nadeva.
Združite mleto ribo z ohlajeno čebulo. Potresemo z nadevom s soljo in poprom, potresemo s kardamomom in dobro premešamo. Kardamom ima bogato aromo, zato ga dajte le ščepec. Ko smo zavili, razdelimo testo na dvanajst kroglic. Zavijemo jih v pecivo, zrežemo mleto ribo in oblikujemo pite. Šiv smo stisnili tesno, najprej z ene strani in nato z druge strani, pri čemer pustimo luknjo v sredini.
Če pite dobite v obliki čolnov, jih razporedite na namaščen pekač. Površino navlažite s pretepljenim jajcem in pošljite pite v ogrevano pečico. Ribje pecivo se peče ne dlje kot 25 minut.
Vstavite vroče pogače na brisačo in v vsako luknjo nalijte malo stopljenega masla.
Pita z mletim mesom - kuharski triki in koristni nasveti
Kvas v tekočini temeljito raztopimo in dodamo sladkor. To bo pospešilo proces fermentacije, testo pa bo hitreje naraščalo.
Ne pregrevajte tekočine, v kateri nameravate aktivirati kvas, sicer bodo umrli, testo pa se ne bo dvignilo. Optimalna temperatura za kvas je 38-41 stopinj.
Pred izdelavo testa za kvas preverite kvas za aktivnost. Malo raztopite v topli vodi in dodajte sladkor. Če se na koncu četrt ure ne pokrije z mehurčki, vzemite nov paket.
