Gobe ostrig so proizvod domačega kmetovanja. Naraščajoče količine naraščajo iz leta v leto, cene so že padle pod vse možne želje. Zakaj jih ne bi podrobneje pogledali? Gobe so kot gobe z značilnim okusom in aromo. Vzemite ga in ga kuhajte, recepti lahko prilagodite iz tradicionalne kuhinje, na primer - kaviar z gobami. Želite poskusiti?
Kavijar Oyster - Splošna načela kuhanja
• Pri kuhanju uporabljamo tako sveže kot soljene gobe. Kaviar se lahko odlaga v ponvi, kuha v počasnem štedilniku ali pa se dolgo peče v pečici.
• Sveže gobe ostrig se pogosto prodajajo skupaj z micelijem, ki ga morate najprej rezati. Brez težav se gobe temeljito operejo pod pritiskom tople vode in nato posušijo iz ostankov v cedilu. Koža iz kape se ne očisti, saj ne vpliva na mehkobo pripravljenih gob.
• Slane gobe se pred uporabo namakajo v mrzli vodi, pred tem pa je treba sveže kuhati. Po predhodni pripravi se gobe zmeljejo po receptu in ocvrtejo s čebulo, ki jo dodamo v skoraj vse recepte. Rahlo prepražena čebula daje prigrizku dodatno sočnost.
• Končni kaviar se prekine z mešalnikom ali zavije v mlin za meso. Metoda brušenja je odvisna od doslednosti, ki jo želite doseči - enakomernosti ali zrna.
• Kaviar iz gobe ostrig je lahka, hranljiva, hranljiva jed, ki je lahko odlična omaka za ribe ali pečen krompir. Ta prigrizek se lahko namesti na kruh in služi za skodelico čaja.
Preprost recept za kaviar z ostrigami
Sestavine:
• sveže ostrige - 600 gr. • glavica solatne čebule;
• mleti poper, suhi česen in sol;
• 50 ml dobro očiščenega sončničnega olja;
• velika sladka korenček.
Priprava:
1. Groba zrna zbijejo korenje. Oprane, posušene gobe, narezane na tanke trakove, raztrgate čebulo v majhnih količinah.
2. Z uporabo ponev ali ponve na debelih stenah najprej popražite čebulo v rastlinskem olju, rahlo prepražite. Ne prepražujte do zlato rjave barve, dajte le preglednosti.
3. Nato dodajte sesekljano korenje na čebulo in nadaljujte s kuhanjem, mešajte. Korenje, kot čebula, se ne sme ocvrti, zato občasno zmešajte zelenjavo.
4. V mehčano zelenjavo položite gobe, premešajte in kuhajte na srednjem ognju, dokler vlaga pod maso gobe ne izhlapi. Nato spustite toploto, rahlo poperite, po potrebi dodajte nekaj soli po okusu in jo pripravite pod pokrov.
5. Odstranite iz ognja jed, posušite po okusu s suhim česnom, ohladite in sok z mešalnikom, dokler ne dobite želene konsistence.
kaviar s paradižnikovimi pastami
Sestavine:
• en kilogram sveže gobe ostrig;
• 6-7 zelenih čebulnih peres;
• 70 gr. Nesoljen paradižnik;
• majhna korenček;
• žlička soli “Extra”;
• 25 gr. sladkor;
• žlica vinskega kisa;
• rastlinsko, prednostno nerafinirano olje.
Priprava:
1. Zeleno čebulo narežite na zelo tanke obročke, korenček obrišite na srednji rende.
2. Gobe sperite, dobro posušite v cedilu, narežite na srednje velike rezine.
3. Shred zeleno čebulo v ponvi, pour v nekaj žlic olja in prepražimo, ne pozabite, da mešamo.
4. Po približno treh minutah na čebulo dodamo korenček in vse skupaj kuhamo še tri minute.
5. Po tem, dajte rezine gob v posodo. Kuhamo, ne da bi prekrili s pokrovom, dokler vsi izpuščeni sok popolnoma ne izhlapi. 6. Dobro premešajte, dodajte paradižnik in vlijte 400 ml filtrirane vode. Posladkamo, solimo, vlijemo v vinski kis in ga pripravimo, da pustimo, da kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom.
Pikantni gobji kaviar, narejen iz nasoljenih ostrig gob
Sestavine:
• 100 gr. soljene gobe ostrig;
• velik strok česna;
• 15 ml suhega zamrznjenega olja;
• namizni kis - 7 gr.
• majhna čebula;
• okusiti mleto poper;
• več perje čebule.
Priprava:
1. Soljene gobe položite v skledo in pokrijte s čisto hladno vodo. Po pol ure dobro sperite, ponovno s hladno vodo in jo posušite iz ostankov, tako da jo položite v cedilo.
2. V olju prepražite narezano čebulo na rahlo rdečilo. Na njej prenesemo gobe, zvite v mlin za meso in občasno premešamo, prepražimo 20 minut.
3. V pripravljeno predjedo z gobami dodamo česen, nasekljamo na drobnem ribniku, rahlo poper in začinimo s kisom.
4. Odstranite vzorec, po potrebi dodajte sol, prenesite v majhno skledo za solato in potresite z drobno narezanim zelenjem.
Kaviar iz ostrig gobe s svežim paradižnikom
Sestavine:
• kilogram svežih gob (ostrigarskih gob);
• dve srednji čebuli;
• dve žlici limoninega soka;
• korenček - 2 korenovki;
• 300 gr. zreli mesnati paradižniki;
• česen;
• nearomatsko rastlinsko olje - 150 ml.
Priprava:
1. Očiščene gobe sperite in dobro posušite pred vlago. Nato narežite na majhne rezine, dal v ponvi in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja, hladno.
2. Čebulo drobno narežemo, olupimo paradižnik in meso narežemo na majhne kocke. Korenček naribamo v velike kose.
3. V olju do mehkega, prepražimo korenje s čebulo. Nato dodajte sesekljane paradižnike in kuhajte vse skupaj pod pokrovom vsaj sedem minut. Na koncu dodamo nasekljani česen, dobro premešamo, kuhamo še eno minuto in odstranimo s toplote, ohladimo. 4. Zmešajte ohlajeno zelenjavo s praženimi gobami, naseknite z mešalnikom do želene konsistence in prenesite nastalo maso na posodo.
5. Sol, vedno vzamemo vzorec in kuhamo na minimalni toploti približno pol ure. Tri minute pred pripravljenostjo, rahlo poper, dodamo sveže stisnjen limonin sok, lahko dodate sesekljane zelenice.
Najpreprostejši recept za kaviar iz gobe ostrig za multivariate
Sestavine:
• 300 gr. ostriga;
• maslo - 100 g;
• 1 grenka čebula;
• zemeljski piment - po okusu;
• velika korenček.
Priprava:
1. Gobe skrbno očistite od možnih razbitin, jih razstavite, dobro sperite in posušite. Rezine ostriga narežemo na majhne tanke trakove in jih položimo v posodo za kuhanje.
2. Dodajte drobno narezano čebulo in tanko korenčkovo slamo. Vlijte veliko žlico čistega sončničnega olja in za pol ure pustite način "kaljenje" na multicookerju.
3. Na koncu programa ga rahlo posolite in takoj zavrtite v mlin za meso.
4. V topli masi zmešajte rahlo raztaljeno maslo in prenesite gobični prigrizek v suho stekleno posodo. Pokrijte s pokrovom iz karona. Hranite v hladni komori hladilnika.
Dišeči kaviar iz ostrig v pečici
Sestavine:
• pol kilograma svežih gob;
• 180 gr. oljčno ali zelo čisto sončnično olje;
• Lavrushka - 4 listi;
• dve veliki korenčki;
• grenka čebula - 2 glavi;
• 60 ml hrane, 9% kis;
• 4 črni poper;
• četrtino žlice mletega popra.
Priprava:
1. Vlijemo suhe, posušene gobe samo s hladno vodo, dodamo malo soli in se močno segrejemo. Nenehno zbiranje nastale pene zavre, nato se zmanjša vročina in pusti vreti z minimalnim vretjem 10 minut. Celotno vsebino ponev nalijte v cedilo in pustite v njej vso vlago stekla. 2. Na dve žlički rastlinskega olja v ponvi do zlato rjavega prepražimo narezano čebulo in velike korenčke.
3. Z veliko mrežo mrežnih celic zmeljemo kuhane ostrige in temeljito premešamo s praženo zelenjavo.
4. Izlijemo nastalo maso, odstranimo vzorec, dodamo začimbe, lavrushko, ponovno dobro premešamo in damo v toplotno odporno obliko.
5. Prelijemo preostalo maslo in ga postavimo v vročo pečico za uro in pol. Nato vzemite ven, prelijte s kisom, premešajte in spet postavite v pečico še četrt ure.
Konzervirane ostrige z gorčico
Sestavine:
• gobe ostrig - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinirano rastlinsko olje;
• žlico dokončane ne-akutne gorčice;
• pet žlic 5% kisa;
• kladivca za poper po okusu;
• citronska kislina.
Priprava:
1. Razstavite gobe ostrig, odstranite ostanke procesnih odpadkov in dobro sperite s toplo vodo.
2. Gobe postavimo v posodo in vlijemo 1,5-2 litra. vode. Sol, dodamo citronsko kislino, ki temelji na izračunu 4 gramov "limone" in 40 gramov soli na liter vode.
3. Pri intenzivnem ognju zavrite, nato zmanjšajte stopnjo plamena in kuhajte še zelo nizko vre za četrt ure, neprestano odstranjujte peno.
4. Končali gobe, zložite v cedilo in pustite v njem za nekaj časa, da je odgrizna goba popolnoma izginila.
5. Grind ostriga gobe zmeljemo z mlinček z veliko žar, ali sesekljajte z nožem in napolnite z rastlinskim oljem.
6. Dodajte gorčico, zmešano s kisom, rahlo nasoljene in začinjene po svojem okusu, premešajte.
7. Pripravljeno gobasto prigrizek pripravite v sterilnih pol-litrskih kozarcih in jih sterilizirajte v veliko posodo, na dnu katere morate predhodno privezati debelo brisačo. Na obešalnikih napolnjene posode napolnite z vročo vodo in počakajte, da zavre. Da bi preprečili, da bi vrela tekočina prišla v notranjost, posode pokrijte s sterilnimi pokrovčki in prilagodite toploto, tako da voda le malo zavre. 8. Posode sterilizirajte vsaj 45 minut. Nato previdno odstranite in tesno zaprite pokrov.
Oyster Caviar - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Posipajte nasoljene gobe. Presežek soli jim ne bo omogočil dovolj mehčanja pri gašenju, poleg tega pa je predjed lahko slan.
• Čebule ne prekuhajte s korenjem. Dodane so tako, da dajejo jedi dodatno sočnost. Če je zelenjava preveč suha ali prekuhana, ne bo le trpel okus, izgubljena bo tudi pričakovana značilna aroma.
• Če se odločite za konzerviranje kaviarja iz gobe ostrig, poskrbite, da boste posode sterilizirali pred in po pakiranju. Če se s sterilizacijo dlje časa ne želite zmešati z vodo, v hladno pečico posode napolnite z gobičnim kaviarjem in jih vsaj 20 minut namakajte. Temperatura ne sme pasti pod 150 stopinj. Nato jo nežno odstranite in hermetično zaprite s sterilnimi pokrovčki.
