svinjska juha - splošna načela priprave
Ali mislite ali ne, ampak po tem, ko zavrete meso, dobite še eno jed - hranljivo juho. Lahko je osnova za prve jedi, tekočino za redčenje omak, za kuhanje mesa ali perutnine, pa tudi za popolnoma neodvisno jed.
Svinjsko juho je lahko kuhati, čeprav je nekaj stvari, ki jih ne smemo pozabiti.
Svinjska juha - priprava hrane in jedi
Kaj meso je primerno za kuhanje juho? Vsekakor je primerno kakršno koli meso, toda debelejše je, bolj bo hranljiva juha. Dobra možnost je meso na kosti. Vendar ne uporabljajte kosti kot podlago za jed, navsezadnje se v kostnem tkivu odlagajo precej težkih kovin in soli.
Ali lahko vzamem zamrznjeno svinjino za kuhanje juhe? Seveda! Pred tem ga morate odmrzniti.
Prav tako bodite pozorni na vodo, v kateri boste kuhali juho. Seveda lahko iz pipe izlijemo preprosto vodo, vendar bo to prva napaka pri kuhanju. Preživite malo časa in truda, a za posodo še vedno pripravite mineralno vodo! Čista izvirska voda bo omogočila, da se vsi okusi razvijejo, juha bo postala svetla in prosojna, brez sedimentov in »hrupa«.
Recepti za svinjsko juho
Recept 1: Svinjska juha
Tu je opis najpreprostejše svinjske juhe, ki jo lahko ponovi katerakoli hostesa. Zaradi odsotnosti nepotrebnih začimb je okus mehak in lahek, zato lahko s takšno juho naredite kar želite. Potrebne sestavine:
- Voda za bujon 1,8 litra
- Svinjina na kosti 430 gramov
- Čebulica z žarnico 1 kos
- Sol
Metoda priprave:
- V posodo nalijte vodo za vrelo juho in jo položite na peč.
- Svinjina mora biti dobro oprana, rezana, če je prisotna, filmi in neuporabni koščki slanine. Prašiči dajte v lonec, sol.
- Odlepite čebulo, narežite na velike koščke in jo položite v ponev.
- Takoj ko voda zavre, se ogenj tihi pod ponev. Odstranite hrup s površine vode in pokrijte posodo.
- Koliko kuhati juho? Najboljši čas je ena ura in dvajset do trideset minut, potem pa vzemite posodo iz peči. Svinjsko juho je treba dvakrat filtrirati skozi cedilo.
Recept 2: Svinjska juha v počasnem štedilniku
Če imate majhno kuhinjsko pomočnico v obliki počasnega štedilnika, je to najboljši recept za kuhanje juhe. Dejstvo je, da juha v skledi multicooker ne zavre, ampak obara. Meso bo dala vodi celoten okus, zato bo jed opazno drugačen od tistega, ki je pripravljen na tradicionalen način na štedilniku.
Potrebne sestavine:
- 2 litra vode za juho
- 430 gr svinjske kosti
- 1 čebulica čebulice
- Sol
Metoda priprave:
- Meso speremo, očistimo nepotrebnih delov v obliki kože ali filmov. Vstavite ga v skledo z večnamensko pečico in zaprite pokrov. Vklopite način “Kaljenje” - taki programi so v katerem koli multicookerju. Nastavite časovnik na 2 uri.
- Čebulo lupine in lupine.
- 30 minut po začetku priprave dodajte dva litra vode, posolite v posodo.
- Naj se juha pripravi pod zaprtim pokrovom do konca programa. Končno posodo je treba filtrirati skozi sito dvakrat.
Recept 3: Svinjska kostna juha
Izdelava kostne juhe ima tako prednosti kot slabosti. Pomanjkljivosti, kot smo že omenili, so dejstvo, da se lahko škodljive snovi nabirajo iz hrane, ki jo prašičje uživa v življenju. Prednost je, da juha na kosti kuhamo zelo hitro, ne več kot 40 minut. Poleg tega se bo izkazalo, hranljivo in precej okusno, še posebej, če so kosti sladkorja.
Potrebne sestavine:
- 1,7 litra vode za juho
- Svinjski kamni 400 gramov
- 1 čebulica čebulice
- Sladki poper-grah
- Sol
Metoda priprave:
- V posodo nalijte vodo in jo postavite na toplo.
- Operite kosti in jih postavite v ponev.
- Čebulo odlepite iz lupine in jih razrežite, lahko celo na dva dela.
- Takoj ko voda v loncu zavre, odstranite peno s površine bujona in dodajte čebulo in poper v juho, posolite.
- Juho kuhamo približno petinštirideset minut, nato pa vsaj dvakrat napolnimo tekočino skozi sito.
Recept 4: Svinjska juha s sušenimi gobami
Zdi se, da ni več juhe bolj "meso" kot svinjina, vendar pa se njegov okus lahko še okrepi z dodajanjem samo ene sestavine - nekaj suhih gob. Ni skrivnost, da so najbolj dišeči, ti “kralji gob” beli. Vendar pa ni nobene gobe, ki ne bi imela okusa in ni dala okusa drugim jedem! Potrebne sestavine:
- 1,7 litra mineralne vode za juho
- Mešanica svinjine 460 gramov
- Posušene gobe 100 gramov
- 1 čebulica čebulice
- Sol
Metoda priprave:
- V posodo nalijte vodo in jo postavite na peč za segrevanje.
- Sperite svinjsko meso in ga dajte v posodo.
Posušene gobe napolnite s toplo vodo. Po petih minutah izpraznite vodo (naj bo motna) in jo ponovno napolnite. Čebulo olupite in narežite.
- Takoj ko voda v ponvi zavre, morate odstraniti »hrup« s površine, nato narediti manj ognja in tam spustiti gobe in čebulo. Dodajte sol v juho, da bo ogenj pod ponev manjši in pokrijte s pokrovom. Kuhamo juho vsaj uro in pol.
- Po kuhanju je treba juho izsušiti, po možnosti dvakrat, in jo je mogoče uporabiti.
Recept 5: Svinjska juha z korenjem in zeleno
Ali lahko v juho dodam zelenjavo? Seveda lahko, vendar upoštevajte, da lahko nekateri darila narave naredijo juho preveč dišeča, ubijajoč celo vonj po mesu.
Najbolj nevtralni okusi imajo čebulo, zeleno, korenje v surovi obliki.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda 1.9 za juho
- Mehka svinjina 440 gramov
- 1 čebulica čebulice
- Korenček 1 kos
- Gomolj iz zelene
- Sol
Metoda priprave:
- Svinjino je treba oprati, odstraniti nepotrebne filme iz mesa, če sploh.
- Meso potopite v juho. Postavite ponev na štedilnik.
- Korenje narežite na olupke in jih razrežite z veliko čebulo in čebulo, ponovite isti postopek.
- Ko zavre voda v ponvi, morate odstraniti peno, sol in dodajte pripravljeno čebulo, korenje in zeleno v posodo.
- Svinjsko juho kuhamo približno eno uro in trideset pet do štirideset minut. Odstranite iz juhe meso in zelenjavo, nato pa je treba tekočino filtrirati dvakrat.
Svinjska juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Ni pomembno, za kaj nameravate uporabiti svinjsko juho, vedno jo pripravite med pripravo. Ta zelenjava ima popolnoma nevtralen okus in hkrati daje prijeten vonj juhi.
- Katere sestavine lahko naredijo jed bolj okusen? Vzemite zelenjavo, vendar ne pozabite na naslednje: bolgarski poper bo dala sladko sladico, paradižnik - kislost, pražene korenje in čebulo - sladkast okus in rumenkast odtenek.
- Zelo dober aditiv so suha zelenjava in zelenjava. Kako kuhati svinjsko juho s sušenimi gobami, že vemo, poskusite tudi posušene paradižnike. Bujon bo pridobil ne le posebno aromo in okus, temveč tudi temnejšo privlačno rjavo barvo.
- Iz posušenih zelišč lahko poskusite dodati bučk in baziliko v juho.
- Navajeni smo, da uporabljamo peteršilj v obliki zelenja in pozabljamo na korenine. Medtem imajo zelo svetlo aromo, ki jo velikodušno »delijo« med toplotno obdelavo. Kot eno od sestavin uporabite korenine peteršilja.
- Če nameravate za kuhanje po želeju uporabljati svinjsko juho, jo morate kuhati iz semena in najbolje v počasnem štedilniku.
- Kako dolgo lahko shranjujemo svinjsko juho? Danes skoraj vse gospodinje to vedo - dokončamo izliv v ledene oblike in zamrznemo. Nato lahko dodate juhe ali boršč kocke ledu. Tudi v majhnih količinah bodo jedi dali potreben čar v obliki okusnega vonja po mesu. Poleg tega lahko juho enostavno shranite v kateri koli posodi v zamrzovalniku. Bolje je shraniti juho v hladilniku za največ pet do sedem dni.
- Ne pozabite, da juho po tem, ko je kuhana, segrejemo. In najboljše od vsega, ne bodite leni in to storite dvakrat. Tudi če odstranite hrup med vrenjem, še vedno najdete sediment na dnu posode.
- Kateri deli pulpe so najbolj primerni za juho? Poskusite kuhati ramenski del ali ledje - juha bo neverjetno.
- Da bi meso dala vodi vse svoje okuse in sok, je najbolje, da jo postavimo v hladno ali mlačno vodo in solimo, ko voda zavre.
