Aspic meso - najboljši recepti. Kako pravilno kuhati in polniti meso.

Polnjenje mesa - splošna načela priprave

Meso je visoko proteinski izdelek z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin. Ni vsakdo všeč mesa na žaru ali šiš kebabov, saj se takšne jedi zdijo zelo težke za želodec. Tako je. Vendar to ni razlog za zavrnitev tako uporabne jedi! Poskusite kuhati aspično meso. Zaradi svoje posebne konsistence se bo taka posoda zdela lahka, obenem pa bo ohranila koristne lastnosti mesa.

Za želvino boste potrebovali meso (goveje ali svinjsko), zelenjavo, želatino. Želatina je "odgovorna" za to, da je polnilo debelejše. Če nameravate izdelati aspik iz ptičjega mesa, na primer iz piščanca, potem se v krilih in nogah najde ogromna količina naravne želatine. Kuhajte juho iz teh delov, in lahko to storite brez skladiščenja prahu.

Žganje meso - priprava hrane in jedi

Aspic meso je meso, zamrznjeno v želeju. Posoda je zelo okusna in navidezno lahka zaradi dejstva, da meso ni ocvrto na maslu, ampak kuhano. Obrok lahko kuhate samo iz mesa, ne da bi ga obremenjevali z dodatki, okus pa lahko razredčite z zelenjavo in celo s sadjem.

Kakšen je najboljši način, da služi kot polnilo? Priporočamo, da posodo nalijte, medtem ko še vedno ni zamrznjena v majhnih silikonskih kalupih za pecivo. Nastalo posodo bo izgledalo skrajno okusno, zato jo boste lahko pojedli. Vendar pa številne hostese dajejo džipu, da se zamrzne v velikem krožniku, nato pa ga razreže na dele z nožem.

Recepti za jedilno meso:

Recept 1: Apsin meso

Pripravite goveje želatino brez dodatkov in zelenjave. Govedino raztrgamo v tanka vlakna, tako da bo končna posoda izgledala kot slastna obtežilnica za papir.

Potrebne sestavine:

• Prečiščena voda - 2 litra
• Goveje meso (pečenka) - 320-350 gramov
• Pakiranje želatine - 1 kos (20 gramov)
• Sol in začimbe
• Svež peteršilj

Metoda priprave:

1. Meso pripravite za polnilo. To storite tako, da jo operete in izrežete filme in kite. Goveje meso potopite v vrelo vodo, posolite in dodajte nekaj lovorjev listov. Ko meso zavre, odstranite peno s skimmerjem. Za popolno kuhanje morate meso kuhati vsaj sedemdeset minut.
2. Meso odstranite iz juhe, ga popolnoma ohladite in razstavite v vlakna.
3. Želatino iz vrečke napolnimo z vodo, pustimo, da nabrekne.
4. Nastalo juho je treba dvakrat izprazniti do popolne preglednosti. Postavite ga na ogenj in vlijte želatino. Takoj, ko se na površini juhe pojavijo prvi mehurčki, izklopite peč.
5. Razrežite zelenice. V obliki, ki bo strdila aspik, damo ščepec peteršilja in mesnih vlaken. Nalijte vso želatino juho.

Recept 2: Meso s korenjem

To mešano meso bo posebno zahvaljujoč zlati barvi juhe in prisotnosti korenja med drugimi sestavinami.

Potrebne sestavine:

1,8 litra prečiščene vode

• Teletina - 310-340 gramov
• Korenje - 2 kosi
• Bay Leaf
• Želatina - 1 vrečka (20 gramov)
• Peteršilj
• Sol

Metoda priprave:

1. Teletino potopite v vodo, posolite. Takoj ko voda zavre, odstranite peno s skimmerjem in naredite ogenj manjši. V vodi spustite lovorov list in sol.
2. Korenje odlepite in spustite v posodo kot celoto. Meso kuhamo približno petdeset minut.
3. Po končanem hlajenju končno meso, korenje in sestavine razrežite v kocke.
4. Želatino je treba napolniti z vročo vodo in dovoliti nabrekanje.
5. juho dvakrat napregnemo, nato jo položimo in vlijemo želatino. Takoj, ko juha zavre, jo odstranite iz peči.
6. V obliki, v kateri se bo zgoščeno pogoltnilo, boste morali dati ščepec zelenja, mesa in korenja in nato zlijte juho.

Recept 3: Aspic Meso z brusnicami

Ali menite, da je meso lahko okusno kombinirano z jagodami? Zakaj ne! Obstaja veliko število jagodnih omak, ki jih postrežemo s pečenim svinjskim ali lula kebabom. Kuhali bomo aspično meso z brusnicami.

Potrebne sestavine:

• Prečiščena voda za poplavno vodo - 1,8 litra
• Svinjina - 320 gramov
• Brusnice - 80 gramov
• Sveža zelišča (koper in peteršilj)
• Želatina - 20 gramov
• Bay Leaf
• Sol

Metoda priprave:

1. Meso je treba oprati in odstraniti nepotrebne filme.
2. Na ogenj položite lonček, napolnjen z vodo, in mu meso položite.
3. Takoj, ko tekočina zavre, jo solite in odstranite peno. Dodajte lovor v juho.
4. Svinjino kuhamo približno petdeset minut, nato pa meso odstranimo, ohladimo in narežemo na kocke.
5. Vlijemo želatino z vodo, premešamo in pustimo, da nabrekne.
6. Obremo juho, položimo na ogenj in vlijemo želatino. Segrejte, vendar ne kuhajte.
7. Zrezkajte zelenice, operite brusnice.
8. Brusnice zmešajte z zelenjavo, kosi mesa in napolnite z juho.

Recept 4: Soljeno meso (Mix)

Pripravite slasten aspik z mešanjem različnih vrst mesa. To je lahko goveje in svinjsko meso, zajec in jagnjetina, ali dodatek v obliki perutninskega mesa. Za tako poplavo bomo vzeli teletino in piščanca. Za polnjenje bomo uporabili piščančjo juho.

Potrebne sestavine:

• Prečiščena voda za poplavljeno meso - 3,5 litra
• Piščančji file - 220 gramov
• Teletina - 220 gramov
• Želatina - 1 vrečka (20 gramov)
• Sveži zeleni
• Sol

Metoda priprave:

1. Teletino in piščanca speremo in jih zavržemo v različnih posodah. Filet kuhamo dvajset minut, teletina pa približno eno uro.
2. Tekočina iz govejega mesa ni potrebna, vendar južino, v kateri se piščanec kuha, segreje in požari. V ločenem steklu morate želatino razredčiti z vodo in jo zlijte v lonec s piščančjo juho. Segrejte, vendar ne kuhajte.
3. Meso je treba razdeliti na vlakna, zelenice narezane.
4. Razdelite meso in zelenico v formo in pokrijte s piščančjo juho.

Recept 5: Aspic Meso z jajcem

Tudi iz običajne jedi lahko ustvarite nekaj novega in nenavadnega. Poskusite kuhati želatino z jajčnim beljakom in zelenjavo.

Potrebne sestavine:

• Prečiščena voda za polnilo - 2,2 litra
• Goveje meso - 360 gramov
• Jajce - 3 kose
• Korenček - 1 kos
• Brokoli - 200 gramov
• Svež peteršilj
• Želatina - 20 gramov (1 paket)
• Lovorni list - 1 kos
• Sol

Metoda priprave:

1. Poperemo goveje meso in ga zavremo, damo lovor v vodo in posolimo. Meso je treba kuhati vsaj eno uro.
2. Takoj ko vre v vodo, morate odstraniti peno in tam očistiti cele korenje in brokoli. Izvleček brokule po 15 minutah in fino narežemo.
3. Kuhano jajce kuhamo v kuhanem kuhanem jajcu. Ne potrebujemo rumenjakov in beljake razrežemo v kocke.
4. Uro kasneje vzamemo korenje in meso iz ponve. Meso ohladite in narežite na kocke s korenjem. Sečite zelenice.
5. Razredčite želatino z vodo, dodajte juho in segrejte.
6. Sestavine razpršite v kalupe in jih pokrijte z juho.

Bulk Meat - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

1. Ko gostiteljica pripravi polnilo, se vedno pojavi vprašanje: "Kje naj se strdi?" Mnogi ljudje raje hladijo kot preprost in hiter način, vendar kuharji priporočajo, da se polnilo ohladi na drugem hladnem mestu. Dejstvo je, da je v posodi dovolj želatine, zato se bo neizogibno zgostila, ne tako hitro. Poleg tega bo v hladilniku jellied meso zagotovo vključeval "nepotrebne" vonjave.
2. Zelo močan okus in začimbe za meso - koren peteršilja. Navadili smo, da uporabljamo zelenice, vendar imajo korenine še bolj prijeten in nenavaden vonj. Po vrenju ga dodajte v juho.
3. Da bi meso napolnili v rjavkasto barvo, dodamo čebulo v juho, ne da bi iz nje odstranili lupino. Juha bo popolnoma pregledna, če kuhate meso brez dodatkov, nato pa ga dvakrat segrejete.
4. Okus želatine se lahko spreminja z dodajanjem sveže sladke paprike ali jabolka.
5. Končano želatinasto meso postrezite z gorčico, majonezo ali kislo smetano. Omako lahko naredite sami. Na primer, tako: združite dva surova jajčna rumenjaka, tretjo skodelico oljčnega olja, gorčični prah in sesekljane črne oljke. Omako prelijte z mešalnikom, dokler ni gladka in kremasta. Po želji lahko dodamo sušene paradižnike, kapre, česen, sušena provenska zelišča. To omako lahko uporabite kot začimbo za meso in ribe. Če vidite, potem je omaka stratificirana, nato pa jo zmešajte z žlico. Omaka ni priporočljiva za shranjevanje več kot dva dni.
6. Kako služiti aspično meso? Nekatere gospodinje so razpršile koščke želatine na hladne krompirje in polile na belo omako.