Sladke čokoladne ploščice niso mogle zdrsniti stran od občutljivih oči kuharja. Kakorkoli, sladki izdelek z zelo vztrajnim okusom in aromo ne bo prišel v sladico? Ne bodi to! Testo, kreme in, seveda, dekoracije, vse lahko pripravimo z dodatkom čokolade. Zakaj ne čist izdelek? Da, saj so čokolade mlečni in grenki, porozni in z dodatkom suhega sadja. Danes uporabljamo najrazličnejše vrste.
Čokoladna torta - splošna načela kuhanja
• Pri pripravi peciva uporabite temne in lahke čokoladne ploščice. Doda se v testo, smetano, kuhano glazuro, ki nalije površino sladice. Pri izdelavi peciva brez peke se čokolada uporablja za pripravo glavne mase za sladico, ki se zmeša s koščki čokoladice, piškotkov ali drugih izdelkov.
• Pred mešanjem z drugimi sestavinami se ploščice odprejo v koščke in stopijo v vodni kopeli. Čokoladi pogosto dodajo maslo, mleko ali smetano in druge izdelke. Glavno maso, za katero je namenjena, dodamo staljeno čokolado šele po ohlajanju. Tališče vročega proizvoda se prelije po površini sladice.
Sladkorna torta iz čokolade brez peke (s piškotki)
Sestavine:
• dve žlici medu;
• 50 gr. bela neporozna čokolada;
• suhi keksi iz kruhovega peciva - 200 gr.
• mlečne čokolade, temno - 400 gr.
• 250 ml maščobe, tekoče smetane;
• temen prašni kakao - 100 gr.
• peščica orehovih jedrc;
• pol vrečko visoko maščobnega olja.
Priprava:
1. Belo čokolado in piškote natančno razbijte in zberite v skledo. Dodajte zdrobljene orehe, premešajte. 2. V ločeni skledi skozi velik Rende vtrite temno čokolado.
3. Kremo vlijemo v lonec, dodamo narezano maslo, med in položimo na zmerno in srednjo toploto. Ko se na novo dodane sestavine stopijo, jo zavremo in jo takoj prelijemo v temno čokolado, premešamo.
4. Čokoladno maso rahlo ohladite in jo združite z mešanico piškotov, bele čokolade in orehov.
5. Iztisnite snemljivo obliko filma, vanjo vlijte čokoladno maso in jo postavite v hladilnik dve uri.
6. Po tem torto izvlecite iz krožnika na posodo, poškropite jo na površino kakava in postrezite.
Čokoladna torta - "Tartuf" z belo čokoladno mousse
Sestavine:
• pet jajc;
• temna žlička kakava (prašek);
• kozarec sladkorja;
• 200 gm grenka čokolada;
• instant, liofilizirana kava - 2 žlički;
• 80 ml čiste vode;
• pakiranje sladkega smetanovega masla;
• vanilija v prahu - 1 gr.
Za peno:
• maščobe, 22% kreme - 300 ml;
• tri žlice riperja;
• sladkor - 50 g;
• naravna, 82,5%, olje - 60 g;
• 160 gr. bele čokolade;
• rumenjaki iz štirih jajc.
Neobvezno:
• kakav v prahu - 2 žlici.
Priprava:
1. V skodelico nalijte kavo, dodajte vanilijo s sladkorjem in jo napolnite z vročo vodo. Dobro premešajte, da raztopite razsute trdne snovi in začasno odstranite.
2. Temno čokolado razbijte v majhno skledo, dodajte ves del masla, razrežite na palice in jo položite v vodno kopel. Ko se raztopite, zmešajte zmes tako, da se maslo dobro premeša s čokolado.
3. Ko je masa dovolj homogena, jo odstranite iz peči in jo med mešanjem vlijte v mešanico tople kave.
4. Kakav zmešajte s sladkorjem. Dodajte jajca in jih pretepite do pene. 5. Zmešajte čokoladno zmes z mešanico jajc, premešajte in prelijte v kalup. Pečemo pri 170 stopinjah in postavimo v vročo pečico 50 minut.
6. Razbijte belo čokolado na koščke, dodajte maslo in jo, kot temno, stopite s toploto v vodni kopeli ali v mikrovalovno pečico.
7. Rumenjake pretežno ne premagajte s sladkorjem in počasi segrevajte z neprestanim mešanjem, da dosežete zadebelitev. Mešanica jajc, kot je čokolada, segreva samo v vodni kopeli.
8. V rahlo ohlajeni rumenjaki vnesite nekaj žlic stepene smetane, premešajte. Dodamo ohlajeno čokoladno maso, preostalo stepeno smetano in dobro premešamo. Ne mešaj.
9. Položite ohlajeno čokoladno torto v ločljivo obliko, nanesite kremasto čokoladno zmes in jo položite v hladilnik dve uri.
10. Zamrznite torto brez obroča in jo potresite s kakom. Pogačo lahko prenesete z dna obrazca na krožnik z zajemalko ali na njej.
Čokoladna torta - »Črna in bela« s hruško
Sestavine:
• kakav v prahu - 2 žlici. l.
• 200 gr. drobljive piškote, možna je čokolada brez glazure;
• maslo, sladka smetana - 150 gr.
V smetani:
• funt kremnega sira;
• 250 gr. bela čokolada;
• dve žlici sladkorja v prahu;
• mastna krema - 200 ml;
• 150 gr. jogurt brez arom in aromatičnih dodatkov.
Za registracijo:
• obogateno rdeče vino - 200 ml;
• 150 gr. gosta sejalna hruška;
• bela, neporozna čokolada - 150 gr.
• dve žlici granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. Piškotke ročno ali z mešalnikom spremenite v drobtinico. Dodajte kakav, premešajte.
2. Raztopite vse maslo in ga dobro ohladite, ga vnesite v piškote, premešajte.
3. Na dno 24 cm položite pergament, v njega prenesite oljno maso piškotka. Tesno stisnemo, razporedimo po dnu ene plasti in oblikujemo obroč z višino največ 4 cm. 4. Pripravljeno bazo pogače postavite v hladilnik eno uro ali 25 minut v zamrzovalnik.
5. Za kremo topite belo čokolado in jo ohladite.
6. Še vedno toplo čokolado, ki se hitro meša z metlico, združite s sladkorjem v prahu.
7. Za enakomerne mehke konice zmešajte smetano in jih nežno premešajte, dodajte dele v ohlajeno čokolado. Prav tako nežno, mešamo izključno od spodaj navzgor, sir vnesemo v kremasto čokoladno maso.
8. Zamrznjeno bazo odstranite iz hladilnika, pripravljeno kremasto čokoladno maso prenesite v njo, gladite površino in jo vrnite v hladilnik.
9. Odrežite olupljeno hruško po dolžini in odstranite jedro iz njega.
10. Pri zmerni toploti vino zavremo in ga predhodno zmešamo s sladkorjem. Na mizo prinesite kuhani vinski sirup, vstavite polovice hruška in ga pustite na uro.
11. Hruško, namočeno v vino, osušite z brisačo, narežite na tanke dolge rezine in razporedite po površini v sredini v obliki kroga. Rahlo prekrivajte koščke.
12. Belo čokolado zmeljemo na grobo Rende in po okusu sadja potresemo torto.
Preprost recept za čokoladno torto s skuto in pokovko (brez peke)
Sestavine:
• 100 gr. kokice;
• funt maščobe, ne suha skuta;
• 200 gr. Aromatiziran jogurt;
• granulirana želatina - 20 g;
• 400 gr. temna mlečna čokolada;
• pol skodelice granuliranega sladkorja;
• ena srednja limona;
• 200 gr. 22% ali več maščobe.
Priprava:
1. Zrnca želatine namočite eno uro v 150 ml hladne vode.
2. Ogrevanje s pomočjo vodne kopeli, počasi stali čokoladice.
3. Za pripravo pogače odložite kokice. Preostalo mešanico dodamo v rahlo ohlajeno maso in premešamo. 4. Nastalo maso postavite v 26-cm ločljivo obliko, poravnajte in pošljite v hladilnik v hladno.
5. Skuto obrišite s sitom, zmešajte z jogurtom. Dodamo limonin sok in ponovno zmešamo.
6. Zmešajte smetano s sladkorjem. Raztopite, počasi se ogrejte v kopeli, želatino.
7. Najprej združite maso skute z želatino, nato nežno premešajte smetano in kuhano zmes položite na zamrznjeno plast kokice.
8. Torta naj se dobro strdi, zato naj vsaj šest ur stoji v hladilniku.
9. Pripravljeno sladico osvobodite iz kalupa in okrasite s predhodno odloženo pokovko.
Čokoladna torta: recept za slavno torto Sacher
Sestavine:
• šest jajc;
• grenka, 76% čokolada - 120 g;
• 120 gr. domače maslo;
• majhen sladkor - 120 gr.
• 120 gr. bela moka za peko;
• marelični džem - 150 gr.
V zaledenitvi:
• 100 gr. grenak, 72% čokolada;
• maslo ali visokokakovostna margarina - 60 gr.
Priprava:
1. Razbijte čokolado na majhne koščke, jih razrežite z nožem in jih položite v skledo.
2. Dodajte narezano maslo in stopite na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
3. Nastavno domačo zaledenitev začasno postavite na stran, da se ohladi.
4. Razbijte jajca, ločite rumenjake od beljakovin.
5. Na rumenjake dodamo sladkor, polovico predpisane količine in mešamo, dokler ne dobimo gosto belo maso. Nato ohlajeno čokoladno glazuro damo na rumenjake in ponovno z masažo z mešalnikom dosežemo enakomerno barvanje.
6. Moko prelijte in z mešanjem z lopatico pripravite gladko, enakomerno testo.
7. Bičite se veverice samostojno, dokler ne puhaste pene, nato pa jih postopoma dodajajte sladkorju, dokler jih ne zrežete do gostih vrhov.
8. Dodajte majhne porcije, dodajte stepene beljakovine v testo in ga nežno premešajte od spodaj navzgor. Proteinska masa ne sme izgubiti prostornine. 9. Na dno okrogle oblike postavite pergament, obrišite ga z maslom in potresite s kakavovim prahom. Previdno prenesite testo v posodo in pecite čokoladno torto, pri čemer upoštevajte temperaturo 180 stopinj. Kuhanje lahko traja do 40 minut, in preverite stopnjo pripravljenosti z leseno nabodalo, ne odpirajte pečice za prvih pol ure, drugače bo torta poravnajo.
10. Ohlajeno torto razrežite na dva dela.
11. Na spodnjo polovico pogače nanesite nekaj več kot polovico marelične marmelade in na njej položite zgornji del gobe. Razmažite jo s preostalo kremo in jo položite na hladno.
12. Ko se sloj marelične marmelade dobro strdi, pomaknite torto na žično stojalo.
13. Raztopite čokolado z dodatkom masla in nalijte površino sladice z vročo glazuro, popravite jo z lopatico.
14. Preostalo čokoladno maso nalijte v vrečko za pecivo, čokoladno torto okrasite z napisom ali z njo uporabite naključni vzorec.
Torta iz čokolade brez moke - "Esmeralda"
Sestavine:
• zmleti beli krekerji - 100 g;
• pet jajc;
• granulirani sladkor - 300 gr.
• žlico svežega škroba;
• 50 gr. temen kakavov prah;
• žlico sladkega smetanovega masla.
V smetani:
• temna mlečna čokolada - 100 gr.
• 250 ml mleka z malo maščobe;
• žlico kakavovega prahu v prahu;
• eno jajce;
• vrečka z vanilijevim sladkorjem;
• velika žlica pšenične moke;
• 150 gr. fin sladkor
Priprava:
1. V peno ločite beljakovine.
2. Raztresite jajčne rumenjake s sladkorjem, dodajte krompir, zmešan s kakavom, nato škrob. Mešamo, dodamo beljakovine in ponovno dobro premešamo.
3. Zmešano kuhano čokoladno testo in kakav v prahu napolnite s peko in takoj pecite 50 minut pri 180 stopinjah.
4. Ohlajen piškot po višini razrežite na tri plasti. 5. Pripravite kremo. Dobela bič s sladkornimi jajci. Raztopimo jajčno maso z mlekom, dodamo moko, zmešamo in mešamo, kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
6. Kremno bazo rahlo ohladite. Kakao z vanilijo nalijte, zmehčano maslo položite, vtrite raztaljeno čokolado in z mešalnikom zmešajte.
7. Z ohlajeno kremo prevlecite kožo in jo zložite v torto. Na straneh in vrhu je tudi dobra promekte čokoladna krema.
8. Za dekoracijo lahko uporabite drobno narezane orehe ali belo čokolado, naribano na velikem Rende.
Čokoladna torta - kuharski triki in nasveti
• Čokolada se hitreje in boljše topi, če ji dodate malo mleka ali smetane.
• Pri tortah je priporočljivo dodati naravno temno čokolado. Vsebnost kakava ne sme presegati 76%. Skupaj s temno mlečno čokolado, je priporočljivo dodati kakava, ki bo torte dala še bolj temno barvo.
• Za kremo je bolje uporabiti palico mlečne čokolade. Naravni grenki izdelek, ki daje kremni masi značilno grenkobo.
