\ t
Če delo s testom ni vaš hobi, vendar še vedno želite razvajati domače sladkarije ali goste, se naučite izdelovati torte na osnovi kolačev.
Pripravljena je težje kot mnoge vrste testa, vendar je kar nekaj hostes, ki raje lovijo z zračno beljakovinsko maso in trdijo, da jim je »lažje«. No, že pripravljene sladice s kolačem ne potrebujejo priporočil, da bi opisali vse njihove vrline, morate porabiti toliko časa, da je bolje, da ga uporabite za izdelavo tort.
Zračni kolač iz bjelančevine - splošna načela kuhanja
• Tehnologija izdelave takšnih kolačev temelji na pravilnem stiskanju beljakovin s sladkorjem in pecivom ali individualnim majhnim kolačem iz njih.
• Masa beljakovin po premagovanju ne sme vsebovati vključkov slabo raztopljenega sladkorja. Zato je bolje vzeti manjši rafinirani sladkor in ga dodati v veverice, ki so že vtisnjene v peno na majhne koščke. Naslednjega obroka sladkorja ne smete vlijevati, dokler predhodno dodan sladkor popolnoma ne razprši.
• Za beljakovinsko maso se šteje, da je končana, ko se pri dvigu bičev mešalnika razteza za njimi z gostimi vrhovi in iz nje ne izteka pri nagibanju posode. Če so beljakovinske pogače pripravljene z orehi, se na samem koncu v končno pripravljeno beljakovinsko maso vnesejo sesekljana jedrca in nežno zmešajo z žlico ali lopatico.
• Za pečenje, se stepene veverice iz pergamenta, obložene s pergamentom, postavijo v pečico, ki se ogreje na želeno temperaturo, in prvih 20 minut ne odpirajo vrat. V nekaterih primerih se po 10-minutni toplotni obdelavi pri nastavljeni temperaturi zmanjša segrevanje in kolač iz belega mesa se še vedno posuši pri nižji temperaturi (približno 100 stopinj).
• Pri samopripravljanju kolača "Air Snickers" s pecivom se beljakovinska masa razširi na peščeno testo, enakomerno porazdeljeno po pekačju, z nizkimi valovi, in skupaj peče kot eno torto. • Za plast z debelimi oljnimi kremami. Ne topijo zraka, kar omogoča, da sladica dolgo ne izgubi zračnosti in hrustljavosti beljakovinskega sloja.
• Praktično vsako sladico iz kolača iz bjelančevine, vključno s torto Airy Snickers, lahko pripravite brez peke, zato se kot osnova vzamejo tovarniški kolač ali beli kolač. Peščeno testo nadomestimo s krekerji, peščenimi piškoti ali kupljenimi pecivom. Obstaja recept samo iz bjelanaca in smetane, na primer, znane »ruševine grofa«.
Torta s kondenzirano mleko
Sestavine:
• šest rumenjakov;
• visokokakovostna margarina - 250 gr.
• žlico maščobne majoneze;
• eno in pol žličke pecilnega praška;
• moka z največjo vsebnostjo glutena - tri kozarce;
• 1 gr. kristalni vanilin.
Za kolač:
• osem proteinov;
• 400 gr. rafiniran sladkor.
Smetana:
• pol kilograma karameliziranega kondenziranega mleka;
• maslo, visoko maščobno olje - 300 gr.
Za glazuro:
• pet velikih žlic 20% kisle smetane;
• dve 100-gramski palici grenke čokolade z visokim odstotkom.
Neobvezno:
• eno in pol kozarci arašidov.
Metoda priprave:
1. Pred puhasto peno premešajte rumenjake in jim dodajte sladkor. Nanesite sesekljano mehkano margarino, dodajte moko in riper, zamesite testo. Zavijte v živilski film, ga razdelite na pol in postavite pol ure v hladilnik.
2. Pripravite beljakovinsko plast. Če želite to narediti, na mešalnik z majhno hitrostjo mešajte beljakovine. Ko se masa obarva bela, postopoma poveča hitrost in škropi žlico sladkorja, nadaljujemo z udarci, dokler se ne zgosti.
3. Odstranite polovico testa iz hladilnika in ga raztegnite v tanko plast po vsej ponvi. Ni vam treba dodajati moke ali predhodno mazati pijače z maslom, torta se ne bo zalijevala. 4. Na zgoščeno testo položite stepeno belo s sladkorjem. Ni vam potrebno izravnati površine beljakovinskih plasti, bolje je, če leže nizke valove.
5. Postavite pijačo v pečico na temperaturo 160 stopinj. Pečemo 10 minut, nato nastavimo temperaturo na 110 stopinj in kuhamo še štirideset minut. Izklopite toploto in namočite torto z zaprtimi vrati približno pol ure. Na enak način pripravite še eno torto. Še vedno toplo rezano pecivo na pol in dobro ohladite.
6. Pripravite kremo. Odstranite olje iz mraza vnaprej, in ko se zmehča, narežite na majhne sklede v globoki skledi, prelijte s kuhano kondenzirano mleko in zmešajte do kremastega. Če v procesu stepanje smetana se začne piling, ne ustavi, dobesedno po nekaj minutah bo konvergirajo in biti pripravljen.
7. Peanut nekaj časa kalciniramo v suhi ponvi. Hladen, ovit v redni pisarniški material, čist od lupine. Polovico orehov razrežemo, ne pa drobtine, ostalo pa odložimo.
8. Polovico prvega pogače nanesite na posodo, kremo dobro namažite in potresite z drobno narezanimi arašidi. Drugi del položite na vrh, pokrijte ga s kremo in poškropite z orehi. Dobro namočite s kremno maso in potresite z orehi, položite polovice druge pogače na vrh.
9. Pripravite zaledenitev. Razbijte čokolado na majhne koščke in postavite ogenj v vodno kopel. Ko se popolnoma stopi, postavimo kislo smetano, premešamo in odstranimo iz peči.
10. Čokoladno glazuro rahlo prekinite in napolnite celotno površino Snickersa in jo potresite s celimi jedrci arašidov.
11. Namočite torto celo noč v hladnem prostoru.
Enostaven recept za zračno torto iz orehovega bjelanaca s svetlo smetano
Sestavine:
• sladkor - 200 gr. • dve žlici bele, kakovostne moke;
• 180 gr. oreški, prednostno mandlji;
• beljakovine sedmih jajc;
• sladkor v prahu - 6 žlic. l.
• žlička zrnata želatina;
• 350 gr. maščoba, prednostno 33%, smetana;
• dve žlici žganja;
• instant kava - 2 žlički.
Metoda priprave:
1. Mandlji rahlo posušite v debeli steni in dobro ohladite. Z mešalnikom razbijte orehe na drobno drobtino in nalijte v skledo.
2. Dodamo 0,25 skodelice sladkorja, vsaj dvakrat dodamo presejano moko, premešamo.
3. Za beljakovine dodajte ščepec fine soli in z mešalnikom pri nizki hitrosti zmešajte belo maso.
4. Še vedno pretepajte in nalijte sladkor na žlico, dajte beljakovine v tvorbo stabilnih vrhov. Tako, da v beljakovinski masi ni zrn, ne dodajajte novega sladkorja, dokler se kristali predhodno dodanih snovi popolnoma ne raztopijo.
5. Zmešajte arašide v veverice in ga nežno premešajte v beljakovinsko maso. To je primerno, da to storite z lopatico in se prepričajte, da greste navzgor.
6. Kuhano maso položite na pergament, ki je prekrit s pergamentom, in ga postavite v pečico, katere temperatura je bila prej do 160 stopinj. Pečemo skorjo orehov in beljakovin za približno 50 minut, nato ohladimo in odstranimo papir.
7. Namočite v vodo, nato pa segrevajte z želatino v vodni kopeli. Dodamo jo v instant kavo, premešamo do popolne raztopitve slednje in ohladimo.
8. Ob dodajanju sladkorja v zrnu v obrokih ohlajeni smetani zmešajte in zmešajte debelo kremo. Na samem koncu vnesite želatino z raztopljeno kavo, nalijte v žganje, premešajte.
9. Razdelite ohlajeno torto, narezano na niti, na kose - v dve ali štiri pogače. Razmažite jih s smetano in jih zložite.
10. Torto okrasite s sesekljanimi orehi ali praženimi lističi mandljev in jih vsaj šest ur položite na hladno.
Airy torta s kolačem iz beljakovine z rumenkasto kremo - "Senator"
Sestavine:
• šest žlic suhega kakovostnega škroba;
• dvanajst jajc;
• sladkor - 600 gramov;
• maslo, mastno olje - 400 gr.
• žlico (s hribom) pšenične moke;
• pasterizirano mleko - pol litra.
Metoda priprave:
1. Za pripravo ene pogače ločite veverice od štirih jajc. Rumenjake odcedite v kozarcu, pokrijte s pokrovom, da ne zasvetijo.
2. Najprej premešajte beljake z mešalnikom, dokler ni bela. Potem, nenehno povečevanje hitrosti, vnesite v njih 3/4 skodelice sladkorja. Raztopite v majhnih porcijah in dodajte šele potem, ko se predhodno doda popolnoma raztopi.
3. V gosto beljakovinsko maso hitro, a nežno, zmešajte dve žlici škroba in ga prenesite v obliko, ki je položena v pergament.
4. Pečemo torto pri najnižji temperaturi (100 stopinj) za štirideset minut. Osvobodite kalupa in ga ohladite, papir odstranite šele potem, ko se snov popolnoma ohladi.
5. Ko se peče prva torta, lahko pripravite beljakovinsko maso za naslednjo. Ne mešajte vseh veveric naenkrat, če ni mogoče peči vseh treh tort naenkrat. Proteinsko "testo" se bo umirilo med dolgim časom mirovanja, praznine pa ne bodo dosežene kot zrak, ampak kot škrto.
6. Ko se bodo torte ohladile, pripravite kremo. Vse rumenjake zmeljemo s kozarcem rafiniranega sladkorja. Zmešajte žlico moke v maso rumenjaka, razredčite z mlekom in začnite zelo počasi segrevati. Redno mešajte, počakajte na vrelo, odstranite iz toplote, ohladite.
7. Rezano maslo razrežemo, zložimo v skledo in homogeniziramo, premešamo z mešalnikom. Ne da bi ustavili proces in postopoma dodali ohlajeno kuhano bazo, smetano zmešajte do puhasto.
8. Sestavite torto, bogato in enakomerno raztresite ohlajene proteinske pogače in stranske stene s smetano. Okrasite vrh sladice z njim in ohladite dve uri.
Zračna torta "Snickers" iz gobice s kolačem iz bjelanaca (brez pečenja)
Sestavine:
• dve tovarni biskvita iz bele ali čokoladne barve;
• 200 gr. Nezdravljeni krekerji;
• banka karameliziranega kondenziranega mleka;
• 200 gr. arašidi;
• naravno maslo - 200 gr.
• bela kolač iz belega kolača - 20 kosov;
• bar s temno čokolado;
• pol skodelice 30% kisle smetane.
Metoda priprave:
1. Odcedite arašide v pečici, po ohladitvi odstranite luščine iz oreškov.
2. Mehko (ne stopljeno) maslo pretepite s kondenziranim mlekom. Dodamo arašide, razpokane v majhne koščke krekerjev, dobro premešamo.
3. Polovico kuhane kremaste mase operemo z enim od piškotov, kolač od bjelančevine položimo s konveksno stranjo navzgor. Pokrijte s preostalo kremo in položite naslednjo torto.
4. V majhno skledo damo kislo smetano, v njej drobljeno čokolado in posodo postavimo na parno kopel. Z mešanjem segrejemo in dosežemo popolno taljenje čokoladnih kosov.
5. Čokoladna glazura, ki prekrije celotno površino sestavljene pogače, za lepoto pa jo potresemo z zdrobljenimi arašidi.
Torta "Airy Snickers" brez peke iz peciva s kolačem
Sestavine:
• vse piškote iz kruhovega mesa - 300 gr.
• pol zavitka masla;
• eno in pol žlic kakava v prahu.
Za smetano:
• beli marshmallow - 6 kosov;
• žlico 20% kisle smetane;
• pakiranje olja.
Za karamelno kremo:
• 0,25 skodelice sladkorja;
• maslo - 2,5 žlice;
• tri žlice medu;
• standardna banka Gostovskoy celotnega kondenziranega mleka;
• poln kozarec arašidov;
• nesoljeni krekerji - 120 gr.
• 130-150 gr. bela beljakovina.
glazura:
• kakav v prahu, ki ne vsebuje sladkorja - 100 g;
• pet žlic mleka;
• 1,5 žlice mastnega domačega masla;
• 5 žlic sladkorja.
Metoda priprave: 1. Na grobe Rende naribamo piškotek ali pa ga na drug primeren način sesekljamo v drobtino. V te namene lahko uporabite mlinček za meso, mešalnik ali predelovalec hrane. Ali pa piškotek postavite v tesno vrečko in ga zavrtite z valjarjem.
2. Dodajte kakavove drobtine, premešajte. Nalijte stopljeno maslo na majhnem ognju in zmešajte.
3. Celotno maso položite v ločljivo obliko, jo razporedite po dnu in rahlo potisnite. V hladilnik postavimo štirideset minut.
4. Razdelite marmelado v polovice, zložite v skledo v vodni kopeli. Ko se začne taliti, premešamo, pri čemer maso iz srebra dosežemo do homogenosti. Nato odstranite pregrevanje, Mešalnikih, postopoma dodamo kislo smetano in maslo.
5. Ohlajeno kremo marshmallowa nanesite na peščeno podlago in ponovno vstavite v hladilnik.
6. V ponvi z debelimi stenami dodajte med, dodajte kislo smetano z maslom, dajte minimalno toploto. Med mešanjem segrejte hrano, dokler se popolnoma ne stopijo in se ne zapletejo.
7. Ne da bi ga odstranili iz peči, v tankem toku vnesemo kondenzirano mleko in kuhamo še približno deset minut. Ne pozabite mešati, sicer bo goril. Ko se krema začne temneti, bo dobila kremast odtenek, odložila toploto in se ohladila.
8. V sušeno karamelno kremno maso položite sušene, predpečene arašide. Dodajte kolač iz bjelančevine, razpokan, razdrobljen in dobro premešajte. Maso položimo na zamrznjeno kremo slanine in jo nato ponovno ohladimo.
9. Za izdelavo glazure rahlo segrejte mleko v ponvi in raztopite kakav v njem. Dodajte maslo, dodajte ves sladkor in, ne da bi prenehali mešati, zavrite, nato zavrite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
10. Odstranite zamrznjeno torto iz kalupa in jo prelijte z rahlo ohlajeno ledu. Pustite, da sladica stoji na mrazu približno eno uro, nato postrezite.
Preprost recept za torto z zrakom - "Earl ruins"
Sestavine:
• kozarec sladkorja, lahko vzamete prašek;
• sok iz ene tretjine majhne limone;
• štiri veverice.
Za smetano:
• zelo debela in gosta domača krema - 200 gr.
• 300 gr. belo kondenzirano mleko.
Za dekoracijo:
• 100 g bar 93% čokolade;
• 50 ml mleka;
• praženi orehi - 100 gr.
Metoda priprave:
1. Prelijte ohlajene beljakovine v čisto, suho posodo. Dodajte malo soli, dobesedno ščepec in zmešajte. Začnite pri nizki hitrosti in v postopku dvignite hitrost na srednje. Ko se beljakovinska masa začne penje in postane zračna, jo vlijemo v limonin sok in jo pretepemo z največjo hitrostjo ter dodamo sladkor na žlico. Moral bi dobiti debelo, gosto in hkrati zrak blato brez vključkov zrna sladkorja. Ohraniti mora dobro obliko in se ne širiti.
2. Prenesite beljakovino v kulinarično vrečko z nastavkom „rose“ in jo položite na majhno ponev iz kolača iz bjelančke s pergamentom, napolnjenim z pergamentom. Lahko uporabite in samo žličko. Glavna stvar je, da mora biti nizka, s premerom približno 4,5 cm, “figure”, s koničastimi konicami.
3. Pečico segrejte na 100 stopinj in jo nastavite na srednji nivo. Kuhajte približno eno uro, občasno za kratek čas odprite vrata, da sprostite toploto. Prva četrt ure, pečica ni priporočljiva.
4. Medtem, ko se kolač od beljakovine ohladi, pripravite kremo. Pri maksimalni hitrosti zmehčano maslo zmehčajte do puhasto. Ne da bi ustavili mešalnik, vlijemo tanek tok kondenziranega mleka, dokler gladka krema ne postane lahka. Štiri minute bo dovolj.
5. Mazanje ohlajenega kolača s spodnjim delom kreme, oblikujejo torto v obliki hriba, tako da so njeni robovi na robovih. Kavitete napolnimo s smetano in jo potisnemo v pecivo. 6. Čokolado sesekite z nožem in zberite v majhno skledo. Prekuhajte mleko in ga segrejte na vročo čokolado. Vse močno premešajte z vilicami, da se čokolada topi.
7. Nataknite torto s toplo glazuro in jo okrasite z drobno narezanimi orehi.
Nasveti in nasveti za pripravo kolačev iz kolača iz bjelančevine
• Beljake premagajte samo v suhih, dobro splakanih, vročih posodah. Nečistoče maščobe in ostanki proizvodov ne omogočajo, da se beljakovinska masa zmečka. Za varnostno mrežo lahko posodo dodatno obdelamo z napetim limoninim sokom in popolnoma obrišemo.
• Če želite pospešiti pretepanje, nalijte ščepec izparene soli na veverice in začnite ga premagati počasneje, postopoma pa povečajte hitrost na srednje.
• Ko sušite kolač iz bjelančevine, pazite, da se njegove strani ne zatemnejo. Če začnejo rdeči, vendar v notranjosti še niso posušeni, odprite pečico za minuto, da sprostite toploto.
• Za plast ne uporabljajte tekočih krem, krhki kolač bo takoj zmehčala in sladica bo pokvarjena.
