Belyashi je zelo priljubljeno pecivo.
Vedno je lepo imeti prigrizek s svežo, hrustljavo, sočno belyash.
To ni le okusno, ampak tudi zadovoljivo.
Seveda ne govorimo o dvomljivi kakovosti peciva, ki se prodaja na ulicah.
Kako narediti belyashi doma, in govoriti o tem danes.
Kako kuhati belyashi doma - osnovna načela kuhanja
Belyash je ocvrta pita, ponavadi z mesnim polnilom. Recepti belcev se razlikujejo po načinu priprave testa in sestavi nadeva. V preteklosti je bilo belkasto testo pripravljeno v vodi ali kislem mleku brez kvasa. Danes je belyashi narejen iz testa na kvasu, zato so okusne in bujne.
Tradicionalno je nadev narejen iz mletih govedin, včasih z dodatkom svinjine. Lahko pa uporabite mleto meso iz katerega koli mesa. Začinjena je z začimbami in soljo. Če želite, da je polnilo sočno, dodajte veliko drobno narezanega čebule ali majhno količino vode. Vse je ročno dobro gneteno in nekaj časa ostalo. Prav tako se lahko pripravi beljenje s krompirjem, sirom, rižem ali ribami.
Ko je polnilo pripravljeno in je prišlo testo, nadaljujte z oblikovanjem belyashes. Testo se razdeli na rezine in pusti še deset minut za testiranje. Nato se vsak kos zmeša z roko v ploščato torto. Nanesite nadev v sredino in stisnite robove v sredino, tako da v sredini ostane majhna luknja.
Končen belyashi v veliki količini sončničnega olja prepražimo do zlate rjave barve na obeh straneh. Zbrali smo najboljše recepte, kako narediti belyashi doma, tako da se je pečenje izkazalo okusno, bujno in sočno.
Recept 1. Kako narediti belyashi doma - klasičen recept
Sestavine
moka - štiri kozarci;
začimbe;
mleko - 250 ml;
sol;
čebula - dve glavi;
suhi aktivni kvas - 15 g;
mleto meso - pol kilograma;
rafinirano sončnično olje - 100 ml;
granulirani sladkor - 6 g
Metoda kuhanja
1. Kvas raztopimo v mleku in ga predgrejemo na 40 ° C. Nato solite, dodajte sladkor, premešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Vlijte tri žlice rastlinskega olja in jajce, ki ga pretepite z vilicami.
2. V nastalo mešanico postopoma uvedite moko in ne zmešajte preveč strmega testa. Pokrijte ga s čisto brisačo in pustite eno uro. Nato testo zamesimo in pustimo nekaj časa.
3. Čebulo očistite in nasekljajte v mešalniku. Čebula, skupaj z začimbami in soljo, dodamo polnilu. Tukaj vlijemo pol skodelice vrele vode in temeljito zamesimo z rokami. Polnilo odstranimo v hladilniku.
4. Razdelite testo na majhne koščke in pustite, da se testira. Nato vsako roko z roko pregnetemo v ravno torto in polnimo sredi. Robove ovijemo do sredine in ga stisnemo, zapustimo majhno luknjo.
5. V ponvi, pusto olje prinese skoraj do vrenja, zmanjšati ogenj in določiti belyashi, luknjo navzdol. Popecite na obeh straneh, dokler ne zlate.
Recept 2. Belyashi "Domače"
Sestavine
Testo
pol skodelice tople vode;
moka;
vreča iz suhega kvasa;
10 g soli;
100 g masla;
mleko - kozarec; sladkor - h.
Nadev
pol kilograma mešanega mesa;
začimbe za mleto meso;
velika čebula;
sol;
dva stroka česna;
150 ml 33% kreme;
rastlinsko olje za cvrtje.
Metoda kuhanja
1. V topli vodi raztopite sladkor in dodajte suhi kvas. Zmešajte in pustite, dokler se na površini ne pojavi pokrov.
2. V toplo mleko nalijte stopljeno maslo. Sol, dodamo mešanico kvasa in premešamo. Gnetemo gladko, elastično testo, postopoma zlijemo moko.
3. V globoko posodo nalijte dve žlički gheeja in ju namažite na stene in dno. Testo prestavimo v to in ga zavijemo v olje. Pokrijte in nastavite, da se ogreje dve uri.
4. Česen lupine lupine in sesekljajte jih skozi česen pritisnite neposredno v nadev. Tukaj dodajte tudi drobno narezane čebule in začimbe. Mešajte, prelijte s smetano in zmešajte. Inzistiranje na mletje deset minut.
5. Zložite testo. Roke namažemo z oljem in ga razdelimo na majhne kroglice. Postavite jih na mizo in pustite deset minut. Mince delimo s številom nastalih kroglic testa.
6. Mizo potresemo z moko, položimo kos testa in ga z dlanjo zmešamo v torto. Polnilo položimo na sredino in testo pritrdimo na sredino, polnilo pa pustimo na sredini. Pusti belyashi za četrt ure.
7. Pražite v globoki ponvi in vlijte veliko količino olja v zlato rjavo barvo, začenši od strani z luknjo. Po cvrtju na obeh straneh, položite belyashi na žar.
Recept 3. Kako pripraviti domače meso z gobami in piščancem
Sestavine
kefir ali rjaženka - steklo; črni poper;
mleko - kozarec;
čebula;
sol;
tri jajca;
šampinjoni - 300 g;
moka - šest kozarcev;
mletega piščanca - pol kilograma;
soda - 3 g;
rastlinsko olje - 140 ml.
Metoda kuhanja
1. Zmerno segrejte mleko, združite ga s kefirjem in premešajte. Dodajte tri žlice masla, hidratizirano sodo in jajca. Vse zmešajte z mešalnikom.
2. Zdaj začnemo postopoma dodajati moko in še naprej bičevati testo. Takoj ko postane debela, začnemo gnetiti z rokami. Testo položimo v primerno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo, da se približa.
3. Žarnice sproščamo iz lupine in jih raztrgamo čim manjše. Čebula dodamo polnilu.
4. Gobe očistite, narežemo na koščke in prepražimo v rastlinskem olju. Mushroom fry ohladimo in damo v nadev. Vse temeljito premešajte.
5. Razdelite testo na koščke. Vsako torto oblikujemo v dlani, v sredini pa majhno depresijo. Nanesite nadev in začnite zbirati robove do sredine.
6. Fry belyashi v veliko količino dobro segreto rastlinsko olje.
Recept 4. Belyashi z ribami
Sestavine
Testo
sol - 3 g;
moka - 750 g;
pitna voda - kozarec;
maslo - 100 g;
vrečka za kvas;
30 gramov sladkorja.
Nadev
file vseh rib - pol kilograma;
sol;
čebula;
črni poper;
50 ml sončničnega olja;
moka - 30 g;
Lean olje za cvrtje.
Metoda kuhanja
1. Zmešamo rahlo segreto pitno vodo s stopljenim maslom. Ločeno ločite jajca z vilicami in jih vstavite v zmes masla in mleka. Postopoma dodajte moko, jo predhodno prekuhajte in zamesite mehko, gladko testo. Daj mu nekajkrat. Nato razdelite na koščke in pustite, da se testira še deset minut. 2. Ribji file, namočen v vrelo vodo. Kuhamo, dokler ni pol pripravljen. Olupljen čebula je čim manjša. Nanesite nasekljano čebulo in jo prenesite na svetlo rdečo. Potresemo z moko in prepražimo še nekaj minut. Ribji filet zavrtimo v mlin za meso in dodamo ocvrti čebuli. Posolimo, popramo in premešamo.
3. Kosi testa zmešajte dlane v torto. Položite ribe na sredino in ga stisnite na sredino roba testa. Fry belyashi v veliko število vroče rastlinskega olja.
Recept 5. Belyashi s krompirjem in mesom v pečici
Sestavine
jogurt ali kefir - eno in pol kozarci;
začimbe;
moka - pet kozarcev;
sol;
dve žarnici;
dve jajci;
maslo ali margarina - 200 g;
krompir - 4 kos;
sol - 5 g;
400 g mletega mesa;
3 g soda s hrano.
Metoda kuhanja
1. Margarino ali maslo narežite na koščke in položite v skledo. Presekamo polovico moke in jo drobimo. V kefir dodamo rahlo pretepljena jajca, sol in kaljeno soda z vrelo vodo. Zmes zlijte v drobno moko in maslo. Postopno prelijte preostalo moko in zamesite testo. Vstavimo ga v plastično vrečko in pustimo, da je pol ure toplo.
2. Trije veliki olupljeni krompir. Čebula čisti in zmanjšuje kar se da majhno. V mleto meso dodajte nasekljano zelenjavo, poper, sol in vse roke zmešajte.
3. Razdelite testo na koščke. Z vsako dlani oblikujte ravno torto in jo položite na sredino nadeva ter obrnite robove testa na sredino. Belce raztresemo na pekač in jih namažemo s stopljenim maslom. Poslali so jih v pečici štirideset minut. Pečemo pri temperaturi 180 ° C.
Recept 6. Belyashi po GOST v počasnem štedilniku
Sestavine
črni poper - 2 g;
336 ml filtrirane vode;
pšenična moka - 534 g;
čebula - 113 g;
vreča s suhim kvasom;
13 g sladkorja;
700 g govedine;
sol - 16 g;
litra pustega olja.
Metoda kuhanja
1. Raztopite kvas s sladkorjem v topli vodi. Dobro premešajte. Pustite približno 10 minut, da se na površini oblikuje pena. Dodajte preostale sestavine in zamesite testo. Odhajamo, pokriti s filmom, da se približamo. Nekajkrat se zdrobimo.
2. Moje goveje meso in čistimo iz žil in filmov. Narežite jih na kose in zavijte v mlin za meso. Čebulo olupite čim manj. Dodajte čebulo kesencu, začinite s poprom in soljo. Vlijte nekaj hladne vode in dobro premešajte.
3. Roke in površino namizne masti rastlinskega olja. Testo razdelimo na koščke, jih razvaljamo v kroglice in pustimo, da se približa četrt ure. Razdelite vsak kos z dlanjo v ravno torto. Nanesite nadev in stisnite testo v sredini.
4. V vlogi multicookerja nalijemo veliko olja. V načinu »pečenje« ali »cvrtje« se dobro segrejemo. Belyashi širimo v vročem olju in jih prepražimo do zlato rjave na obeh straneh.
Recept 7. Listnato testo.
Sestavine
pol kilograma testa;
zmleti črni poper;
pol kilograma mletega mesa;
sol;
čebula;
150 g trdega sira;
korenček;
dve jajci.
Metoda kuhanja
1. Zelenjava čista. Raztrgajte čebulo čim manjše. Korenje tri. Sesekljano zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo do zlate rjave barve, ohladimo in dodamo kescu. Tukaj zapeljemo jajce, popoprimo, solimo in premešamo, dokler ne postane homogena. 2. Puff testo popolnoma odtaliti in rezati kroge. V polovici jih naredite luknje v sredini.
3. V središču skodelice brez lukenj položite nadev. Zgornji pokrov s krogom testa z luknjami. Robovi testa se pritrdijo z vilicami. Drobno sesekljajte sir in ga postavite sredi prihodnje belyashey. Površino za peko namažite z jajcem.
4. Postavite belyashi na pekač. Pečemo pri temperaturi 180 ° C pol ure.
Kako narediti belyashi doma - nasveti in triki
- Belyashi bo sočen, če polnilu dodamo majhno količino juhe ali vode.
- Zelenjavo razrežite na manjše koščke, kolikor je mogoče, da veliki kosi ne poškodujejo testa.
- Pripravljeno meso položite v skledo in pokrijte s pokrovom, da pecivo ne izgubi vlage in se ne posuši.
- Pečemo belyashi v lončku iz litega železa. Dno se enakomerno segreje, pite pa se bolje pražijo.
