Kraljeva torta brez moke je kulinarična mojstrovina strokovnjakov za prehrano.
Načela izdelave kraljeve pogače brez moke
• To torto lahko pripravite iz dveh vrst peciva. Tako tisti kot drugi vsebujejo veliko orehov, vendar je konsistenca testa drugačna. Beljakovine so bolj gosto, z notranjimi kosi orehov. Ko so pripravljeni, namesto moke v testo zmešamo škrob. Druga vrsta pogače je bolj razkošna, v njih tudi ni moke, zamenjana je z drobno mletimi orehi. Včasih se testo doda belim drobtinam.
• Royal cake peče mast z debelimi kremami debele kreme ali z dodatkom masla. Pečeni iz beljakovin so mehki, kolač od bjelančevine v stiku z vlago se lahko stopi, tako da uporabljajo ohlajeno smetano ali predhodno prevlečeno s taljeno čokolado.
• King torta ne zahteva posebne dekoracije. Najpogosteje izravnana površina s kremo je posuta z naribano čokolado ali drobno matico. Za dekoracijo lahko ločeno pečete kolače v obliki palic in jih zlepite na straneh sladice.
Royal torta brez moke z maslo smetano
\ t
Sestavine:
• deset proteinov;
• sladkor v prahu - 240 gr.
• 600 gramov sesekljanih orehov;
• dve žlici škroba.
Smetana:
• rumenjaki deset svežih jajc;
• paket “tradicionalnega” ali 200 gramov domačega masla;
• 160 gramov sladkorja v prahu;
• 60 gramov kakava v prahu.
Neobvezno:
• čokolada, temna - 50 g ploščic.
Metoda priprave:
1. Matice potresite na pekač ali na dno debele stene in ga nežno ogrejte. Poskrbite, da se jedro ne sežge, občasno mešajte. Hladi, sekljaj, vendar ne fino.
2. S pomočjo mešalnika pretepite beljakovine na puhasto peno, nato pa jih dodajte žlico sladkorja, dokler jih ne pobijete, dokler se na površini ne oblikujejo stabilni vrhovi. 3. Presejemo škrob skozi beljakovinsko sito in ga previdno premešamo. Na enak način, s skrbnimi premiki od zgoraj navzdol, posegamo v orehe, vendar ne vsi, pustimo petdeset gramov za dekoracijo.
4. Postavimo pekač papir za peko, rahlo namažemo, nalijemo beljakovinsko testo. Po poravnavi tako, da se položi enakomerna plast debeline sedem milimetrov, jo položimo v pečico. Ne pozabite predgrevati pečice, pri vgradnji posode mora biti temperatura v njej 180 stopinj.
5. Zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj, pečete 25 minut, se osredotočite na barvo, torta mora biti prijetna kremna barva.
6. Torto izvlecite iz pečice, rahlo se ohladite in jo na pekač narežite na tri kose. Previdno odstranite obdelovanec na mrežo.
7. Krema za kuhanje. V posodo nalijte sladkor. Dodajte mu rumenjake in previdno zmeljemo. V ločeni posodi zmehčano maslo popršimo in zmešamo v kakavu. Kombinirajte obe masi in, stepanje, prinesite kremo do homogenosti.
8. Na krožniku oblikujemo torto, ki zlaga kremaste beljakovinske pogače v kup. Popravimo kremno maso izboklin na straneh in položimo ostanke na vrh pogače.
9. Predhodno zapuščeni oreščki pustimo na velikem drobcu z mešalnikom in z njim potresemo celo sladico. Na zgornji površini skozi veliko grater brusite čokolado.
Kraljeva torta brez moke, s smetano in maslom iz čokolade
Sestavine:
• veverice - 4 kosi;
• 150 gr. lešnik;
• kozarec in drugo žlico mastne, vendar tekoče smetane;
• 160 gr. sladkor;
• žličko krompirjevega škroba;
• sto gramov temne čokolade, stehtane ali v ploščicah.
Metoda priprave:
1. Orehe rahlo pražite v ponvi ali v pečici. Ohladite, prekinite z mlinom za kavo ali mešalnikom v moko.
2. Prebite beljakovine s sladkorjem do močnih vrhov. Pomembno je, da začnete delati z mešalnikom z minimalno hitrostjo, s postopnim povečevanjem hitrosti. Sladkor je treba vnašati v majhnih količinah, ne več žlic naenkrat in ne dodajati nove serije, dokler se popolnoma ne raztopi. Samo pod temi pogoji lahko dosežete želeni rezultat. 3. Mi potresemo orehovo drobtino in škrob na gosto beljakovinsko maso, nežno posegamo.
4. Delitev testa na kose, v okrogli 20-centimetrski obliki, spečemo pet kratkih kolačkov. Vsak čas peke je približno sedem minut. Pazite, da dno obrazca pokrijete s papirjem za peko in ga rahlo namažite z rastlinskim oljem.
5. Ko se pecivo ohladi, pripravite kremo. Razstavljanje 80 gramov čokolade na koščke. Nalijte v skledo, stopite v vodni kopeli in nato rahlo ohladite.
6. V zelo suho, nemastno posodo nalijte zelo ohlajeno smetano. Dodajte žlico sladkorja, zmešajte do puhasto. Skrbno spremljajte postopek, z dolgotrajnim delovanjem mešala pa se lahko krema spremeni v maslo.
7. Nanesite kuhalno krtačko, mast z raztopljeno čokolado na vrh ene od plasti pogače. Nahajamo na posodo, obrnemo s čokolado in nanesemo kremo. Naslednja torta je tudi namazana s čokolado in položena na smetano s te strani. Vrh prekrijemo s čokolado in šele nato nanesemo kremo. Na ta način obdelamo in zlagamo vse preostale torte.
8. Pokrijte vrh pogače samo smetano in potresite s plastjo finih čokoladnih sekancev.
Kraljevska torta brez moke s kremo
Sestavine:
• deset jajc;
• kozarec svežega sladkorja in 2/3 skodelice smetane;
• 50 gr. krompirjev škrob;
• dve kozarci oreškov (400 gr.);
• mleko - 200 ml;
• dve žlici kakava;
• pakiranje „tradicionalnega“ olja;
• majhen bar temne, grenke čokolade, brez okusa.
Metoda priprave:
Pecivo potrebuje ohlajene beljakovine, zato ne vnašaj jajc iz hladilnika ali obratno, da se jih ohladi.
1. Po prelomu lupine, zelo previdno, nalijemo v čisto posodo, ločimo beljake od rumenjakov. Premagati mešalnik z nizko hitrostjo, prinašati proteine v pompe in spremeniti barvo. Nato z neprekinjenim stiskanjem vlijemo še nekaj sladkorja v prahu. Po dokončanju se pojavi gosta masa, ki se dvigne izven meč, tako da ustvari stabilne vrhove. 2. Mi pereseivaem škrob na beljakovinsko maso in zelo nežno moti. Po tem, ko se vmešamo v isto smer, uvajamo fino narezane orehe. Če želite, da je kolač bolj okusen okus, se lahko jedro malo predžge v suhi ponvi.
3. Pokrijte dno pekača s papirjem za peko in enakomerno 8-milimetrsko plastjo. Prav tako lahko pečete torte v obliki, na dnu pa jih je treba pokriti z pergamentom.
4. Pečemo torto na 180 stopinj, dokler ne dobi lepih kremastih odtenkov. Ko iz pečice vzamemo pekač, še toplo torto razrežemo na tri dele, osvobodimo jo iz papirja in jo položimo na mrežo, dokler ni popolnoma ohlajena.
5. Za smetano maslo bo treba pri sobni temperaturi zmehčati. Da ne bi zapravili preveč časa, lahko embalažo položite iz hladilnika še pred pripravo testa. Zmehčano maslo in razžvrkljano razrežemo do mase kaše.
6. V ločeni skledi stresajte sladkor z ledom z desetimi rumenjaki do gladke. Če se obrnemo na stepanje, v rumenjake nalijte tanek tok mleka.
7. Odlaganje posode z maso rumenjaka na nizek ogenj in nenehno mešanje se zavre. Vre ne daj!
8. Odstranite zgoščeno podlago iz peči, ohladite. Dodamo maslo in kakav v prahu, dobro pretepemo. Da bi preprečili zlekavanje kakava, ga je treba injicirati skozi sito.
9. Hladne pogače dobro namažite s smetano in jih zložite v posodo za serviranje. Torto okrasimo z naribano čokolado.
Kraljeva torta brez moke z orehi in makom
Sestavine:
• tri beljakovine;
• 100 gramov kulinaričnega maka;
• žlička rastlinskega olja;
• pol skodelice sladkorja;
• 100 gr. oreščki.
Za impregnacijo:
• eno in pol kozarca mleka;
• tri rumenjake;
• dve žlici krompirjevega škroba;
• polno skodelico sladkorja v prahu;
• 200 mililitrov težke kreme;
• beli čokoladni trak, sto gramov mase. Metoda priprave:
1. Po pranju maka prelijte z vrelo vodo in pustite, da stoji pod pokrovom pol ure. Odcedite vse tekočine, metajte mak na sito in spet pustite, naj vsa vlaga gre.
2. Vlijte ohlajene beljakovine v suho posodo, dodajte nekaj kristalov soli in popršite z mešalnikom. Brez ustavljanja pretepanja v beljakovinsko maso postopoma vstavite sladkor. Ko je dobila maso, ki je gosta z rahlim sijajnim sijajem, umaknite mešalnik.
3. Iz posušenega maka in drobno narezanih orehov izlijemo zmešane veverice, gibke rezila nežno premešamo navzgor.
4. Proteinsko testo položite na pekač, pokrit z naoljenim pergamentom, poravnajte in postavite v ogrevano pečico za štirideset minut. Pripravljena vroča torta narežemo na kose in ohladimo, polagamo na mrežo.
5. Kuhalna krema. Združite sladkor v prahu s škrobom v skledi. Če nalijemo nekaj mleka, ga močno premešamo, izstopi homogena masa celuloze.
6. Preostalo mleko nalijte v majhno ponev in ga pretepite z rumenjaki. Ko v zmes vnesete sladkor v prahu, ga položite na minimalno toploto, kremo skuhajte in mešajte, dokler ne postane gosta. Hlajenje.
7. Udarite v močno kremno peno in v njih ohladite kremo.
8. Dajte torto na široko posodo, ki gosto pokriva makove pogače s smetano. Vrh kraljevske torte okrasimo z belo čokolado v obliki majhnih drobtin ali čipsa.
Čokoladna kraljeva torta (brez moke) z orehi
Sestavine
• sesekljani orehi, orehi - dve kozarci;
• sladkor - 180 g;
• škrob - šestdeset gramov;
• šest beljakovin.
Za smetano:
• želatinske granule - 5 gr.
• visoko kakovostna krema - 600 mililitrov;
• temna čokolada - 300 gr.
• dve žlici žganja.
Za zasnovo:
• čajna žlička kakava brez sladkorja;
• eno jajčno belo;
• tri žlice rafiniranega sladkorja;
• 50 gr. temna čokolada
Metoda priprave: 1. Pripravite pekač, poravnajte spodnji del s papirjem za peko. Z obliko ali krožnikom premera 20 centimetrov v obliki vzorca narišite tri kroge s svinčnikom.
2. V skledo mešalnika nalijte orehe, škrob in 150 gramov sladkorja, zdrobite v moko.
3. K ohlajenim beljakovinam dodajte nekaj zrnc soli in zmešajte do puhastih. Ne da bi prenehali delati kot mešalnik, v žlico dodajte še preostali sladkor (četrtino skodelice). Po prejemu gosto, brez primesi kristalov sladkorja, se masa ustavi.
4. Nalijevanje mešanice orehov v obroke v beljakovinsko maso, zmešajte s široko lopatico z zlaganjem: najprej od spodaj navzgor, nato pa s krožnimi gibi.
5. Pripravljeno beljakovinsko testo položite na pekač, ga razdelite v enakih delih v vsak krog in ga nežno razprostrite, ne da bi prekoračili meje.
6. Pecite pecivo ne več kot štirideset minut, ponev pa postavite v predgreto pečico na 160 stopinj.
7. Kul malo, previdno, poskušajo ne zlomiti, odstranite pecivo iz papirja in jih položite na žično stojalo ali brisačo.
8. Nanesite hladno vodo iz želatine (50 ml), inkubirajte 20 minut.
9. 100 ml smetane segrejte, dokler se ne segreje. Ne kuhajte!
10. Čokolado zmešajte na velik Rende v vroči smetani in dobro premešajte, dodajte konjak.
11. V otečeno želatino prelijemo s tremi žlicami vroče vode in mešamo, dosežemo homogenost. Raztopljeno želatino vlijemo v čokoladno maso in jo dobro premešamo.
12. Za enakomerne vrhove, smetano v kombinaciji s čokoladno maso. Previdno premešamo, kremo odstranimo četrt ure na mrazu.
13. Na servirno posodo postavimo obroč iz ločljive oblike, v katerega položimo eno od pogačic. Prosimo, upoštevajte, da mora biti obrobje med kolačem in obročem majhno.
14. Nanesite tretjino kreme na torto iz beljakovinskih orehov, na drugo položite še eno in jo rahlo pritisnite navzdol. Nanesite na prazno polovico preostale kreme in rahlo potisnite zadnjo torto. Razširili smo ostanke kremne mase, izravnali. 15. Zgornji del oblike zategnite s filmom in osem ur odstranite oblikovano torto.
16. Ko se sladica ohladi, pripravite kolače. Zmešajte beljakovino s sladkorjem. Razdelite pesek na dva dela in ga zmešajte s kakavom. Obarvani sladkor morate vnesti zadnji.
17. Od brizge odložimo temno albuminovo maso na pergament, prekrit s pergamentom, v obliki paličic. Posušene kozice v pečici pri 80 stopinjah vsaj eno uro.
18. Pred serviranjem previdno odstranite obroč iz pogače in hitro razstrelite stranske stene s sušilcem za lase, nanje nanesite kolače. Top naredite fino narezano čokolado.
Kraljevska torta brez moke v Švici
Sestavine:
• lešnik - 300 gr.
• šest jajc;
• žlico žganja;
• sladkor - 220 g;
• četrtino žlice pripravljenega riperja;
• Dve žlici sladkorja in enako količino drobtin.
Za smetano:
• težka krema - kozarec;
• tri žlice zmletih lešnikov;
• 75 gr. sladkor;
• žlička instant kave.
Metoda priprave:
1. Ločite rumenjake in začasno namestite skledo beljakovin v hladilnik.
2. Po dodatku 220 gramov sladkorja v rumenjake, premešajte z mešalnikom ali zmešajte do bele barve. Konjak premešamo v maso rumenjaka, zmleto lešnike in drobne drobtine v drobci.
3. Z nekaj kristali soli prelijte ohlajene beljakovine do lahkosti. Dodajte riper, dve žlici sladkorja in hitro zmešajte.
4. Razpršite beljakovine na že pripravljeno maso orehov in previdno premešajte z lopatico.
5. Vklopite pečico, da se ogreje. Obloženi s pergamentom z dodatkom za deske, namažemo z oljem.
6. Napolnite testo, postavite 20 minut v predgreto pečico, nato znižajte temperaturo s 180 na 150 stopinj in pecite še štirideset minut. Ohlajena torta se izloči iz oblike in lepo prereže.
7. V globoki skledi postopoma nalijte sladkor, smetano. Takoj, ko masa postane bujna, izlijemo kavo in orehe, zmeljemo v prah in ponovno hitro pretlačimo do enakomerne obarvanosti. 8. Vstavite dno pogače na posodo in enakomerno nanesite malo več kot polovico kreme. S preostalo maso poravnajte stranice in pokrijte vrh pogače. Izdelujemo oreške ali naribano čokolado.
Triki izdelave kraljevske pogače brez moke - koristni nasveti
• Pred sekljanjem ne bodite leni, če želite suhe matice v pečici ali ponvi. Po takem postopku bodo sladici dali več okusa, okus pa bo bolj intenziven.
• V vsakem receptu, ki se doda testu ali smetanovemu sladkorju, lahko nadomestite prašek. To ne bo samo pospešilo pretepanja, ampak bo pripomoglo tudi k kvalitativnosti.
• Krema in beljakovine bosta hitreje pretepali, če so ohlajeni, zato jih vnaprej namestite v hladilnik: skupaj beljakovine in kremo v zamrzovalniku.
