\ t
Turško meso je malo maščobnega in dietetičnega ter vsebuje tudi številne koristne sestavine.
Turški zrezek je eden najbolj okusnih, hranljivih in enostavnih možnosti za kosilo ali večerjo, ki jih lahko kuhate.
Lahko pa je tudi raznolika in celo praznična s pomočjo predstavljenih receptov.
Turčija odrezki - splošna načela kuhanja
Prvi korak pri pripravi puranovcev je rezanje kosov mesa. Najprej morate narezati meso na rezine. Prerežite z ostrim nožem po vlaknih. Debelina kotletov mora biti srednja (1,5-2,5 cm).
Praviloma se kotice pripravijo iz prsi. Ta del je najbolj primeren za rezanje. Lahko bodisi samostojno ločite prsi od celotnega trupa ptic, bodisi takoj kupite filet brez kosti.
Po mesarjenju je treba s posebnim kladivom na obeh straneh odbiti. Pomembno je, da ne pretiravate in ne preluknjate. V tem primeru je zaželeno, da se meso prekrije s filmom o hrani na vrhu, tako da rezine ne bodo strgale in pri žetvi bo manj težav.
Po predelavi se meso ponavadi obriše z začimbami ali kisli , nato pa ocvrti v ponvi ali skuhamo v pečici. Pri puranu, tako kot pri drugi ptici, se dobro začinijo različna začinjena zelišča, na primer peteršilj, timijan, rožmarin in koper.
Ker je puranje meso suho, ga je zelo enostavno posušiti. Da bi se temu izognili, je treba pozorno spremljati čas kuhanja, kot tudi uporabo različnih marinad, zelenjave, omak.
Turčija kotiček s sirom in testo za jajca
Sestavine:
500 g mesa puranov
trdi sir - 50 g
pšenična moka - 80 g
piščančje jajce - 3 kos
sol, poper rast. maslo (za praženje)
Priprava:
Purana razrežemo v kruh v skladu s splošnimi navodili. Sol in poper.
Pripravite pasažo - nekoliko pobijete jajca, zmehčajte sir in dodajte jajcem, premešajte. Najprej narežite rezine puranov v maso sira-jajce, nato v moko, nato ponovno v mešanico jajc.
Na ogenj postavimo posodo, v njem segrejemo rastlinsko olje, na vsaki strani popržimo narezke za vsako minuto, dokler se na mesu ne pojavi zlata skorja, nato kuhamo še 10 minut, pokrijemo posodo s pokrovom in obrnemo ogenj na nizko. Postrezite s katero koli prilogo.
Turški kotiček s panijo
Sestavine:
0,5 c mleka
piščančje jajce
0,75 kg puranjega fileja
drobtine krekerji
gotova mešanica iz provansalskih zelišč (ali katere koli druge začimbe po okusu)
sol
rast. maslo
Priprava:
Naredite sekance s fileti po splošnih navodilih. Jajce prelijemo z mlekom, soljo, dodamo začimbe. V mešanico dajte zrezke in jih pustimo marinirati 30-60 minut.
Po tem vsak kruh narežite na drobtine, nato pa v veliki ponvi segrejte dobro rastlinsko olje. Meso prepražimo do pripravljenosti (5-7 minut na obeh straneh). Na papirnato brisačo lahko pripravite narezane rezance, da absorbirajo odvečno maščobo iz kruha.
Turški kotli s slanino in zelišči
Sestavine:
0,5 kg puranje prsi
5-6 trakov prekajene slanine
svež timijan (par vejic)
malo svežega peteršilja
2 žlici. žlice oljčnega olja
črni poper (prednostno sveže tal)
nekaj limoninega soka
Priprava:
Kos purana za rezanje po splošni metodi. Zeleno narežemo. Sok, iztisnjen iz limone, zmešamo v ločeni posodi z oljčnim oljem, z mešanico naribamo zrezke, jih zvaljamo v zelenicah. Pustite namakati v marinadi 30-40 minut. Turške rezine ovijte s trakovi s slanino, nato jih položite v pekač za peko, pošljite v predgreto pečico in kuhajte približno 20 minut. Nastavite temperaturo na 200 stopinj.
Turški rožmarinovi kotli in ocvrti češnjev paradižnik
Sestavine:
0,5 kg puranjega prsa (file)
0,2 kg češnjevih paradižnikov
2-3 stroka česna
dve vejici svežega rožmarina
1 tabela. žlične slive. olja
1 l vode
olje raste (za cvrtje)
črni poper
40 gramov soli
Priprava:
Meso razrežite v skladu s splošnimi navodili. Sol raztopimo v litru vode, meso potopimo v slanico 15-20 minut. Če vzamete izrezke, jih previdno posušite z brisačo, zmešajte s črnim poprom. V ponvi, dobro segreti in naoljen, kuhajte puranje kose na obeh straneh, dokler hrustljava zlato rjava. Trajalo bo približno 2-3 minute.
Dodajte maslo v rezine v ponvi. Ko se začne odtajati, vrzite rožmarin, češnjev paradižnik in česen, razrežite z nožem. Flip kotleta, tako da so prevlečeni z maslom. Nekaj minut, da se posoda z gotovim mesom odstrani iz peči.
Turški zrezek s korenjem in česnom v pečici
Sestavine:
0,4 kg korenja
0,6 kg puranje prsi (brez kože)
2 žlici. žlice lahke majoneze
sol
črni poper tla
2-3 stroke česna
malo večji olja (za mazanje oblike)
Priprava:
Sledite splošnim navodilom, naredite puranje. Mix korenček, grobo nariban s česnom, zdrobljen v tisku, nato sezono z majonezo. Purano potresemo s soljo in poprom, zrezke zmešamo v namaščeno in toplotno odporno obliko. Na rezinah položite plast korenja s česnom. Kuhajte v pečici približno 30-35 minut, temperatura naj bo približno 200 stopinj.
Turčija kotiček s curryjem
Sestavine:
500 g purpurne pulpe (brez kosti in kože)
1 žlica. žlične slive. olj in oljk. ekstra deviška olja
rdeča paprika - 1/3 žličke
sol, črni poper
sladka paprika - 1/2 žličke
curry v prahu - 1/2 žličke
Priprava:
V ločeni skledi zmešamo vse začimbe in oljčno olje. Roll v rezine pripravljene v skladu s splošnimi navodili, jih pustite pod plastično folijo za 15-20 minut.
V veliki ponvi z debelim dnom, meso 3 minute na eni strani na srednje močnem ognju prepražimo, obrnemo, prepražimo za enako količino, posodo pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo toploto in nadaljujemo s predelavo še 3-4 minute.
Izklopite ogenj, pustite končno purano 2-3 minute pod zaprtim pokrovom. Postrezite takoj.
Turški zrezek s paradižnikom in sirom v pečici
Sestavine:
0,5 kg puranjega mesa (prsni file)
srednje velik paradižnik
30 gramov trdega sira (parmezan ali podobno)
več listov sveže bazilike
Chin žlica oljke. olja
3 žlice. žlice nemastnega jogurta brez dodatkov
2 žlici. žlica gorčice (začinjena)
sol, poper črna.
Priprava:
Kos mesa puranov razrežemo po delih v skladu s splošnimi načeli. V mešanici zmešajte začimbe, sol, narezano baziliko, gorčico, oljčno olje in jogurt.
Vsako narežite na folijo, namastite nastalo omako. Vrh tanke rezine paradižnika in potresemo s fino naribanim sirom.
Rezine mesa ovijte v folijo, dajte v posodo za peko. Kuhajte v pečici 20-30 minut pri 180 stopinjah. Na koncu kuhanja ste lahko zelo previdni, da ne bi opekli roke, raztegnili folijo za približno pet minut, da bi se sir rahlo strgal.
purani z marinado
Sestavine:
funt puranjih prsnih filejev
drobtine krekerji
rastlinsko olje za praženje
2 žlici. žlice sojine omake (po možnosti naravne)
1 čajna žlička. žličko mešanice začimb za piščančje in provansalsko zelišče
1 čaj žlička balzamičnega kisa
2-3 kosov stroki česna
sveže mleti poper po okusu
Metoda kuhanja:
Pripravite odrezke za splošna navodila. Zmešamo kis, sojino omako, začimbe, česen, preskočimo skozi tisk. Nanesite mešanico zrezkov, vstavite v posodo, prelijte preostalo marinado na vrh. Za nekaj ur, dajte marinado v hladilnik, lahko čez noč
V kruhove drobtine zavrtite kotleta in v ponvi hitro popražite z dobro segretim rastlinskim oljem, približno dve minuti na vsaki strani.
Turški seski v pečici z začimbami.
Sestavine:
0.6 kg purana (prsni file)
0,5 čajne žličke čilija in črnega popra
limono
1 čaj žlička mešanice provansalskih zelišč
15 g sliv. olja
2 žlici. žlice oljk. olja
sol
1 čaj žlica paprike v prahu (sladka)
Priprava:
Filetne kose razrežemo in jih zavržemo v skladu z vsemi priporočili. Vmešajte oljčno olje z limoninim sokom in vsemi začimbami. Vstavimo marinado, pustimo pol ure. V tem času enkrat premaknite.
Vsak kos mesa ovijte v folijo in na vrh položite kos masla. Približno 40 minut pošljite v predgreto pečico. Deset minut pred koncem časa previdno odprite folijo, da bo puran rjav.
Turčija kotiček v pečici z jabolki
Sestavine:
0.6 kg purana (prsni file)
veliko jabolko
50 ml oljk. olja
sol, zmleti črni poper
1 žlica. žlico gorčice v zrnih
strok česna
Priprava: Naredite odrezke iz dojk v skladu s splošnimi smernicami. V tisku zmešajte olje, gorčico, zdrobljen česen, črni poper in sol. Naribajte kotleta. Odložite, pustite, da marinado namakate približno eno uro.
Jabolko narežemo na tanke rezine. Chops tesno dal v toplotno odporni obliki, na vrhu mesa, dajo plast jabolka. Pečemo približno 20 minut, nastavimo temperaturo v pečici na 200 stopinj vnaprej.
Pečeni purani, marinirani v kefirju
Sestavine:
0,5 kg purana (prsni file)
100 ml brez maščobnega kefirja
limonin sok
zelišča in sol po okusu
Priprava:
Filete narežite na kruh v skladu s splošnimi navodili. Zmešajte kefir, sol in začinjena zelišča, limonin sok. V nastali mešanici mariniramo odreske za 3 ure. V pekač položite odreske, pokrijte s folijo. Pečemo meso 20 minut, temperatura v pečici naj bo 200 stopinj.
Turški zrezek, pečen s krompirjem
Sestavine:
0,8 kg puranjega fileja
50 g malo maščobne kisle smetane
5-6 srednje velikih krompirjev
velik paradižnik
žarnica
oljčno olje
50 g trdega sira
sol in črni poper
Priprava:
Pripravite odreske po splošni metodi. Rešite s soljo in začimbami, pecite v ponvi z dobro segretim rastlinskim oljem vnaprej za nekaj minut na vsaki strani, tako da se na odrezkih oblikuje zlata skorja. Meso postavite na stran, v enako ponev, popecite mleto z ostrim nožem, dokler ne postane zlato.
Kuhamo dokler ne narežemo krompirja. Rezine paradižnika. Postavite purana na dno pekača, položite nanj plast krompirja, čebule in paradižnika. Krtačo s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pod folijo za 30 minut, nastavimo temperaturo na 200 stopinj. Na koncu kuhanja odstranite folijo za 5 minut, da bo sir porumenel.
Nasveti in nasveti za kuhanje puranov
Izbor mesa. Boljše, če je puranje meso sveže in mlado. Pri izbiri cele ptice je bolje izbrati trup, ki tehta 5-10 kg. Večje ptice so starejše, njihovo meso pa je težje. Pri nakupu rezane ptice morate zagotoviti, da v posodi ni sledi krvi - to lahko pomeni, da je bil puran odmrznjen. Takšno meso bo manj kakovostno ohlajeno. Kakovostno meso v barvi mora biti svetlo roza.
Pravilno skladiščenje. Sveže meso puranov se shranjuje za kratek čas, zato je priporočljivo, da ga kupite tik pred uporabo. Izbira mesa v vakuumski embalaži, morate skrbno preveriti njegovo celovitost. Če meso obrišete in zavijete v folijo, ga lahko shranite v hladilniku še dva ali tri dni.
Rezanje. Če meso razrežete po vlaknih, bo to bolj sočno. Da bi olajšali meso celega kotleta, ga lahko pošljete v zamrzovalnik za 10-15 minut.
Temperatura mesa. Hladno meso se ne sme kuhati. Najprej je treba pustiti, da doseže sobno temperaturo. Če želite to narediti, je dovolj, da meso vzamete iz hladilnika 40-60 minut pred kuhanjem.
