Predjed, kot so jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo, bo odličen dodatek k zimski mizi, zlasti med postom.
Uporablja se kot samostojna jed ali kot dodatek k mesnim, ribjim jedem ali prilogam.
Jajčevci polnjeni z zelenjavo za zimo - osnovna načela kuhanja
Kuhanje se začne s pripravo jajčevcev. Operejo se pod pipo, pecelj pa se reže. Nato pripravimo slanico: 30 g soli raztopimo v litru vode. Postavite ogenj in zavrite. Jajcevce potopimo v vrelo raztopino in belimo 3 minute. Nato vzamemo jajčevce, popolnoma ohladimo in nastavimo pritisk od zgoraj, tako da je tekočina popolnoma steklena.
Zelenjava za polnjenje se očisti, opere in zdrobi na grobem ali razrezan na tanke trakove. Česen se zdrobi in zmelje s soljo. Zeleno se spere in fino seseklja. Vse razpršite v globoko posodo in premešajte.
Sestava polnila lahko vključuje različne zelenjave, začimbe, zelišča in celo orehe. Lahko je pikanten ali začinjen.
Jajčevce se razreže po dolžini, pri tem pa se ne razreže. Znotraj vsakega od njih je bila zelenjava polnjena in tesno stisnjena polovice. Za udobje so vezani z nitmi in postavljeni v sterilne kozarce. Polnjene jajčevce nalijemo na marinado in jih 20 minut steriliziramo. Potem so bregovi hermetično valjani pločevinasti pokrovi.
Recept 1. Jajčevci, polnjene z zelenjavo za zimo s korenjem
Sestavine
- kilogram jajčevcev;
- 60 g soli;
- 100 g bolgarskega popra;
- 300 ml 9% namiznega kisa;
- 100 g korenja;
- pet vejic kopra in peteršilja;
- grenka paprika;
- česen - 100 g.
Metoda kuhanja
1. Očistite in operite vse zelenjavo. Odrežite steblo jajčevcev. Odstranite repe iz paprike in očistite semena.
2. V liter filtrirane vode raztopite žlico soli. Nastalo raztopino položimo na ogenj. Potopite jajčevce v vrelo tekočino in počistite tri minute. Nato jih odstranite, ohladite in postavite pod zatiranje, pustite, dokler ni vsa tekočina izsušena.
3. Piling olupljen česen s soljo. Sperite zelenice in drobno razrežite. Mletje korenčka v drobne slamice ali rešetke. Bolgarske in vroče paprike narežemo na tanke kratke trakove. Vse zmešajte v globoki skledi in premešajte
4. Vsak jajčevcev odrežite po dolžini, ne da bi ga odrezali do konca. Vstavite zelenjavno nadev in stisnite polovice. Previjanje za trajnost.
5. Polnjene jajčevce postavite tesno v sterilne, suhe kozarce in jih pokrijte s kisom. Pokrijte s kuhanimi pokrovi in postavite kozarce v široko ponev. Nalijte v vročo vodo in sterilizirajte pri nizkem vrelišču pol ure. Potem zavihajte. Pustite na dan, zavit v odejo.
Recept 2. Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo z zeljem
Sestavine
- jajčevci - en kilogram in pol;
- čili paprike;
- korenje - 100 g;
- dva stroka bolgarskega popra;
- zelje - pol kilograma;
- česen - tri klinčki;
- 70 g soli na pol litra prečiščene vode.
Metoda kuhanja
1. Za polnjenje vzemite isti majhen jajčevcev. Operite jih, narežite peclje in jih na več mestih preluknjajte z vilicami ali zobotrebcem. Postavite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo in položite na zmerno toploto. Blanch od trenutka vrenja pet minut. Kuhana jajčevca odstranite in popolnoma ohladite.
2. Zelje subtilno zdrobimo. Lupite korenje, operite in narežite na srednjevelikah. Izrežite steblo iz paprike in očistite semena. Zelenjavo narežemo na tanke trakove. Česen olupimo in potisnemo s stiskalnikom česna. Združite vse zelenjavo v globoki skledi, rahlo solite, premešajte in pustite nekaj časa.
3. Izmerite pol litra vode, raztopite sol v njem in ga zažgite. Skuhamo in popolnoma ohladimo.
4. Na polovico razrežite jajčevce, rahlo stisnite in zmešajte zelenjavo z zeljem. Premaknite nazaj in postavite v ponev. Napolnite s slanico in nastavite pritisk na vrh. Pustite tri dni tople. Nato shranite v hladilnik.
Recept 3. Jajčevce, polnjene z zelenjavo za zimo.
Sestavine
- pet kilogramov majhnih mladih jajčevcev;
Nadev
- dve veliki korenčki;
- majhen kup bazilike;
- dve veliki papriki;
- dve veliki stebli zelene;
- deset klinčkov česna;
- pol gomolja peteršilja;
- velik kup korijanta;
- kup kopra.
Marinada
- dva litra prečiščene vode;
- litra 5% kisa;
- sol - 100 g;
- sladkor - 100 g.
Začimbe (v kozarcu)
- Pečenka z grahom;
- na konici noža z zemeljskim cimetom;
- dva popka nageljnov;
- suha semena koriandra - 3 g;
- dva lovorja.
Metoda kuhanja
1. Jajcevec rudnik in cut navzdol, brez rezanja do konca. Previdno odstranite celulozo iz obeh polovic, pri čemer poskušate to narediti tako, da zelenjava zunaj ohrani svojo celovitost.
2. Namočite jajčevce v vrelo slano vodo in počistite pet minut. Mehka zelenjava premika skimmer na cedilu. Zgoraj ugotavljamo zatiranje in odhajamo, dokler se jajčevci ne odrečejo vse vlage.
3. Očistite korenje in druge korenine in jih zmeljemo na grobem. Osvoboditev paprike iz stebla in semen. Raztrgajte rahlo kratke slamice. Drobnjak se drobno razpade. Kos mesa, ki smo ga vzeli iz jajčevca, drobno sesekljamo. Sperite zelenice in zmeljemo. Vsa zelenjava se kombinira v globoko posodo in premeša.
4. Vsak jajčevcev napolnite z zelenjavno mešanico, tesno združite polovice in zvežite z vrvico. Polnjene jajčevce postavite tesno v čiste, suhe posode iz enega litra.
5. Vreli vodo v ponvi, raztopili sol in sladkor v njej. Daj začimbe in kuhamo še nekaj minut. V vsaki kozarec nalijte pol kozarca kisa in prelijte z vrelo marinado desno pod grlo. Takoj navijte, obrnite in popolnoma ohladite, ovite v toplo krpo.
Recept 4. Jajčevci, polnjene z zelenjavo za zimo s čebulo in česnom
Sestavine
- pet kilogramov jajčevcev;
- grozdni peteršilj;
- kilogram korenja;
- 150 g kuhinjske soli;
- 250 g korena peteršilja;
- pol litra sončničnega olja;
- 200 g čebule;
- 20 strok česna.
Metoda kuhanja
1. Operite jajčevce pod pipo, izrežite steblo in naredite globok vzdolžni rez, vendar ga ne razrežite do konca.
2. Sol raztopimo v vodi s hitrostjo 30 g na liter. Daj ogenj. V vreli slani raztopini potopite jajčevce in jih kuhajte na majhnem ognju približno štirideset minut. Nato odstranite zelenjavo z žlico z režami in jo položite pod jaram. Pustite jajčevce v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo in ne odnehajo odvečne tekočine.
3. Česen olupite in drobno zdrobite. Sperite in narežite zelenice. Očiščene korenje razrežite na tanke trakove. Čebulo olupimo in jih narežemo na polobroče.
4. V kotliček vlijemo četrtino rastlinskega olja in ga segrejemo. Čebulo v njej prepražimo do rahle rdeče. Ločeno, mimo korenček z zelenico v isti količini olja. Nato združimo praženo zelenjavo, sol in premešamo.
5. Vsako jajčevce napolnite s ocvrto zelenjavo. Postavite jih v priročno okroglo posodo, pri čemer vsak sloj poškropite z zdrobljenim česnom in soljo. Segrejte preostalo maslo, dokler se ne pojavi lahek dim in ga napolnite s polnjenimi jajčevci. Zgoraj namestite zatiranje. Hranite na hladnem.
Recept 5. Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo v Egiptu
Sestavine
- deset majhnih jajčevcev;
- kumin - 3 g;
- stroki rdeče paprike;
- curry in koriander - po 25 g;
- čili paprike;
- kis 6% - 30 ml;
- marmelada - 3 g;
- limonin sok - 100 ml;
- česen - sedem klinčkov;
- peteršilj - velik kup;
- kozarec oljčnega olja.
Metoda kuhanja
1. Operite in posušite jajčevce. Oljke si namažite z olivnim oljem in jih položite na pekač, ki ga predhodno prekrije s folijo. Pošlji v pečico, segreto na 200 ° C. Pečemo, dokler ni dovolj mehka. Nato odstranite posodo in ohladite zelenjavo. Previdno odtrgajte steblo. Prašek s soljo in pustimo stati eno uro.
2. Sladko in vročo papriko razrežemo na pol. Odstranite peclje in očistite semena. Mehlenh sesulo. Česen olupite in zmešajte s soljo v malti. Sperite veliko zelenja in na drobno nasekljajte.
3. Vse zelenjavo združite v skledi. Začinite jih s koriandrom, kumino, mleto papriko, soljo in curry praškom. Vlijte 50 ml oljčnega olja, kisa in limoninega soka. Mešajte.
4. Odrežite jajčevce ne do konca. Rez posolite in nanesite nadev. Polnjene zelenjavo postavite v sterilno kozarec in pokrijte z oljčnim oljem. Shranjujte v hladilniku. Pripravljeni bodo čez pet dni.
Recept 6. Pikantni jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo z orehi
Sestavine
- kilogramov majhnih jajčevcev;
- sol;
- pekoča poper - pol kilograma;
- oljčno olje - liter;
- orehi - 500 g;
- česen - glava.
Metoda kuhanja
1. Operite jajčevce, trim repa. Vsak razrezan, brez rezanja do konca. Postavite jajčevce v lonec z vrelo vodo in zavrite, dokler ni pol kuhane. Izvlecite, solite vsako obilo zunaj in znotraj. Postavite v ponev in nastavite najvišji pritisk.
2. Prosti poper iz stebla in semen. Peljite skozi mlin za meso. Orehe grobo sesekljajte. Česen zdrobimo s stiskalnikom česna. Združite vse in premešajte.
3. Z mešanico začnite z jajčevci in jih trdno položite v sterilne kozarce. Obrnite in odcedite odvečno tekočino. Nalijte jajčevcev z vročim oljčnim oljem. Cork kapre pokrovov, ohladite in pošljite v skladišču v hladilniku ali kleti.
Jajčevec, polnjen z zelenjavo za zimo - namigi in triki
- Če žetejo jajčevce za dolgoročno shranjevanje, jih po fermentaciji zložite v sterilne kozarce in sterilizirajte eno uro. Nato hermetično zvite in ohladite.
- Ljubitelji pikantov lahko polnijo zelenjavo zelene in vroče paprike.
- Prigrizke hranite v hladilniku s keramiko ali steklovino.
- Za polnjenje jemljite mlade jajčevce majhne velikosti.
